Varias receitas derivadas do bacalhau

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Varias receitas derivadas do bacalhau

  1. 1. Varias receitas derivadas do bacalhau<br />
  2. 2. Bacalhau à Gomes de Sá<br />500 g de bacalhau ;<br />500 g de batatas ;<br />1,5 dl de azeite ;<br />1 dente de alho ;<br />2 cebolas ;<br />2 ovos cozidos ;<br />azeitonas pretas ;<br />salsa ;<br />5 dl de leite ;<br />sal e pimenta<br />
  3. 3. Demolha-se o bacalhau, coloca-se num tacho e escalda-se com água a ferver. Tapa-se e abafa-se o recipiente com um cobertor durante 20 minutos.Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as espinhas e desfaz-se em lascas. Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar de infusão 1.30 h a 3.00 horas.Entretanto, cortam-se as cebolas e o dente de alho ás rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com o azeite. Juntam-se as batatas, que se cozeram com a pele, se pelaram e cortam ás rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido.Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta. Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno quente durante uns 10 minutos.Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas.<br />
  4. 4. Bacalhau à Lagareiro<br />4 postas de bacalhau grosso (600 g aprox.) ;<br />2 dl de azeite ;<br />4 dentes de alho ;<br />sal ;<br />pimenta ;<br />1 limão ;<br />2 ovos ;<br />pão ralado ;<br />2 colheres de sopa de manteiga ou de margarina ;<br />4 dl de azeite<br />
  5. 5. Corta-se o bacalhau em quadrados grandes e põe-se de molho durante 24 horas, mudando a água duas ou três vezes. Uma ou duas horas antes de se cozinhar, escorre-se o bacalhau, cobre-se com leite e tempera-se com os dentes de alho cortados ás rodelas, sal, pimenta e sumo de limão.Em seguida escorrem-se e passam-se os filetes de bacalhau pelos ovos batidos e por pão ralado e dispõem-se numa frigideira de barro. Sobre cada filete coloca-se uma nozinhasde manteiga ou de margarina.Deita-se o azeite na frigideira (não deve cobrir o bacalhau) juntamente com duas colheres de sopa do leite que serviu para temperar o bacalhau. Leva-se a assar no forno regando de vez em quando com o molho. O bacalhau deve ficar muito louro. Come-se bem quente com batatas cozidas.À parte serve-se uma boa salada.<br />
  6. 6. Bacalhau à Luziamar<br />4 postas de bacalhau do lombo<br />4 dl de bom azeite<br />4 dentes de alho<br />100 grs. de farinha de trigo<br />1 cebola<br />2 tomates pelados<br />4 tiras de presunto<br />8 batatas para puré<br />pickles q.b.<br />maionese q.b.<br />queijo ralado q.b.<br />noz-moscada q.b.<br />azeitonas q.b.<br />sal e pimenta q.b.<br />
  7. 7. Depois de o bacalhau estar bem demolhado (pelo menos 2 noites), é passado por farinha e frito no azeite bem quente com 2 dentes de alho esborrachados.Pica-se, depois, a cebola com os outros 2 dentes de alho que vão ao lume num tacho com o azeite e óleo a alourar.Depois de alourar, mistura-se o tomate pelado, à parte, na frigideira que se vai servir, deita-se a cebola no fundo, coloca-se o bacalhau, deita-se outra camada de cebola em cima e, ainda, as tiras de presunto.À volta da frigideira é colocado o puré.Por cima, salpica-se com pickles e maionese.É decorado com tiras de pimentos (morrones) e azeitonas à Volta, sendo, finalmente, salpicado com queijo ralado e vai ao forno a gratinar.É servido quente.<br />

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