O relatório técnico avalia a qualidade de almôndegas de uma superfície comercial e encontra contaminação por Staphylococcus aureus através de testes de cultura e contagem de bactérias, requerendo a retirada imediata do produto do mercado para proteger a saúde pública.

1. ESCOLA SECUNDÁRIA AUGUSTO GOMES, MATOSINHOS
FORMAÇÃO DE ADULTOS | CURSO EFA DUPLA CERTIFICAÇÃO | 2012-13
Curso Técnico de Controlo de Qualidade Alimentar
Formação tecnológica
Módulo 50h – Pesquisa e contagem de microrganismos
Formadora – Sofia Pimenta
PROVA CONSULTA 7-6-2013
Parte II
Staphylococcus aureus
O Staphylococcus aureus é uma bactéria patogénica que produz uma toxina que não é
destruída a altas temperaturas. Esta toxi-infeção alimentar encontra-se geralmente associada a
alimentos que são muito manuseados (ex: carne picada cozinhada, alimentos feitos à base de
carne e ovos). Imagine que no laboratório onde trabalha lhe é pedido uma avaliação da
qualidade de almôndegas à venda numa superfície comercial. Apresente um relatório técnico
dessa avaliação.
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Relatório técnico
Técnico: José João - turma EFA J
Amostra: n.º 372/2013
Objetivo: Pesquisa de Staphylococcus aureus em almôndegas
Etapa 1: levantamento de amostra na sala de receção.
Recolher do frigorífico a amostra de almôndegas devidamente etiquetada e rotulada.
Etapa 2: homogeneização em meio nutritivo.
Pesar 25g da amostra de almôndegas e diluir em 100mL de meio de cultura líquido.
Etapa 3: inoculação do meio de cultura.
Inocular a amostra em meio seletivo com agar manitol sal para Staphylococcus
aureus. A elevada necessária concentração de cloreto de sódio (7,5) inibe o
crescimento dos restantes microrganismos. Ter condições de assepsia de modo a se
evitarem contaminações.
Se após o período de incubação se verificar o aparecimento de colónias apresentando
um halo amarelo nas mesmas então estamos na presença de Staphylococcus aureus
pelo que é necessário passar à fase seguinte.

2. Etapa 4: contador de vidas com identificação em galerias.
Introduzir no contador de vidas e fazer contagem de bactérias e o grau de contaminação.
Etapa 5: esterilização e descontaminação de todo o material utilizado.
Introduzir na autoclave a 121ºC o material para descontaminar e esterilizar, para posterior
utilização ou destruição.
Etapa 6: resultados
Comunica-se que o alimento para análise se encontra contaminado com toxinas de
Staphylococcus aureus, sendo necessária a retirada imediata do alimento do mercado.
O Técnico: José João