1. ESCOLA SECUNDÁRIA AUGUSTO GOMES, MATOSINHOS
FORMAÇÃO DE ADULTOS | CURSO EFA DUPLA CERTIFICAÇÃO | 2012-13
Curso Técnico de Controlo de Qualidade Alimentar
Formação tecnológica
Módulo 50h – Pesquisa e contagem de microrganismos
Formadora – Sofia Pimenta
PROVA CONSULTA 7-6-2013
Lúcia Queiroga
Parte II
Staphylococcus aureus
O Staphylococcus aureus é uma bactéria patogénica que produz uma toxina que não é
destruída a altas temperaturas. Esta toxi-infeção alimentar encontra-se geralmente associada a
alimentos que são muito manuseados (ex: carne picada cozinhada, alimentos feitos à base de
carne e ovos).
Imagine que no laboratório onde trabalha lhe é pedido uma avaliação da qualidade de
almôndegas à venda numa superfície comercial. Apresente um relatório técnico dessa
avaliação.
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Relatório técnico
Técnico: Lúcia Helena Cabral Cardoso Azambuja de Queiroga
Amostra: nº 380/2013
Objetivo: Pesquisa de Staphylococcus aureus em almondegas
Etapa 1- Receção da amostra
A amostra recebida é etiquetada e armazenada no frigorífico.
Etapa 2- Homogeneização da amostra
A amostra é pesada e suspendida no meio de cultura líquido, num homogeneizador.
Etapa 3-Inoculação amostra
Inocular a amostra, no meio de cultura de agar Manitol sal, (meio especifico de Staphylococcus
aureus). Levar á estufa a 37ºC durante 5 dias.

2. Etapa 4- Contador de vida
Em caso de formação de colónias suspender em meios desidratados em galerias e levar ao
contador de vidas.
Etapa 5- Descontaminação e esterilização
Descontaminação, o material é descontaminado nas autoclaves a 121ºC durante 1h, todo
material plástico fica esterilizado, o material de vidro é esterilizado e reutilizado.
Relatório
Analise feita na amostra de almôndega não revelou desenvolvimento microbiano tendo sido a
pesquisa de Staphyloccus aureus nula.
O resultado foi comunicado ao cliente.