4. ONDE COMEÇA A QUALIDADE
•Semente
•Cultivar
•Formação mudas
•Plantio
•Manejo da lavoura
•Ponto de maturação
•Colheita
5. Fatores que interferem na qualidade da bebida:
1- Fruto na planta
• Chuva
• Ataque de pragas e doenças
• Escaldadura pelos raios solares
6. Fatores que interferem na qualidade da bebida:
2-Fruto colhido
• Café em contato com o chão
• Café pisoteado no pano
7. Fatores que interferem na qualidade da
bebida:
- Cuidados no recebimento
•Café em sacos plásticos liso
•Café em saco de adubo
•Café ensacado e muito tempo no sol
•Café armazenado na carreta, moega do lavador etc
17. Fatores que interferem na qualidade da bebida:
•Cobertura com pano e lona após meia seca
18. Fatores que interferem na qualidade da bebida:
3-Terreiro
•Rodar café sem observar o caminhamento do sol
• Camada de secagem muito fina durante todo o processo
• Camada de secagem muito grossa durante todo o processo
• Café não revolvido pelo menos 12 vezes por dia
• Secagem excessiva
• Cobertura do café com lona plástica sem o pano de colheita
19. Fatores que interferem na qualidade da bebida:
•Secador
•Temperatura de secagem
•Secagem intermitente(igualar o café)
•Ponto de secagem
