Bienvenue au Restaurant Armazém do Sal! 
Laissez-vous guider par des combinaisons de spécialités, un peu d'histoire des pl...
Entrées Froides 
Foie Gras Terrine, Chutney de Papaye et Mousse de Chocolat Noir 69% 
Une plat classique qui stimule le pa...
Pâtes | Risotto | Végétarien 
Cannelloni de Légumes Rôties (V) 
Plat végétarien présentée comme un cylindre de pâte farcie...
Peixes 
Polvo da casa com esmaga de batata e massa de ovo crocante 
Este que é dos pratos mais antigos da casa onde a sua ...
Carnes 
Surf and turf de vitela 
Clássico onde a doçura da batata-doce cenoura e o crocante da mesma ligam na perfeição co...
Sobremesa clássica conhecida pelas diferentes texturas” quente, crocante e gelado” sendo os sabores 
inteiramente regionai...
Menu de crianças 
Sopa 
Creme do dia 
Principais 
Cordon blue de vaca com linguini 
Espada em tempura com arroz branco 
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Creme de abóbora e azeite porcini 
Peixe 
Robalinho em crosta de sal soufflê de cogumelos e legumes curtidos em vinagre de...
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Menu primavera verão 2014 - fr

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Menu primavera verão 2014 - fr

  1. 1. Bienvenue au Restaurant Armazém do Sal! Laissez-vous guider par des combinaisons de spécialités, un peu d'histoire des plats et tout sa créativité, en prenant de l’harmonie des vins, un service attentif et une atmosphère accueillante. Menu Soupe Crème de Potiron Cheveux d’Ange, Canard Fumée et Fromage à Pâte Persillée Soupe traditionnel, avec canard fumée pour charme et fromage pour réunir tout les saveurs 5,25 € Trois Poissons “Moqueca” au Lait de la Noix de Coco Soupe de poisson traditionnel de Portugal et Brésil, connu pour ces saveurs de mer et onctuosité du Lait de la noix de coco 5,95 € Vichyssoise Chaud et Cabillaud Salé, Caviar et Feuille de Coriandre Sèche Soupe velouté au cabillaud salé, avec pomme de terre et céleri pour substance et caviar pour la finesse 6,75 € (V) indiquez des plats Végétariennes Tous les prix sont en Euros et son inclus de TVA.
  2. 2. Entrées Froides Foie Gras Terrine, Chutney de Papaye et Mousse de Chocolat Noir 69% Une plat classique qui stimule le palais au combiner riche foie gras, chocolat noir amère et chutney de papaye acide. 10,25 € Sashimi de Maquereau Marinée au Teriyaky, Endive Grillée, Fleur de Sel et Bonite en Escabèche Deux poissons de notre borde de mer, préparée suivant les techniques de fusion pour sublimer la fraîcheur et saveurs finales 7,25 € Carpaccio de Boeuf et Champignons Sautées, Amande et Rúcula Filet de boeuf marinée et laminée avec les champignons et amande pour texture croquant, citron et rúcula ajoute la fraicheur au plat 6,95 € Salade Végétarien Frais Entrée végétarienne au contraste de saveurs et textures, entre légumes en tempura à fruits sèches, fruits frais et laitue divers 4,90 € Entrées Chaudes Escalope de Foie Gras Saisi et Purée de Céleri au Huile d’Olive truffée Un plat riche où l’élégance de foie gras frais est sublimée avec la purée de céleri truffée et réduction de Vin Madère Malvoisie 10,25 € Saint Jacques et Crème de Petit Pois et Fenouil, Purée de Chou-fleur et « Espuma » de Fruits du Bois Coquillage raffiné combinée avec la gentillesse du petit pois et le fenouil, le chou-fleur ajoute la texture satiné et les fruits des bois purifié le palais 11,25 € Croquettes de Saucisse de Gibier et Fromage « Queijo Da Ilha », Confiture de Poire Saucisse de gibier traditionnelle aux différentes textures et formes, mariée avec les fromages des îles des Açores et confiture doux de poire et gingembre 6,25 € (V) indiquez des plats Végétariennes Tous les prix sont en Euros et son inclus de TVA.
  3. 3. Pâtes | Risotto | Végétarien Cannelloni de Légumes Rôties (V) Plat végétarien présentée comme un cylindre de pâte farcie des légumes parfumés aux herbes, sauce des tomates, basilique et fromage frais 13,90 € Risotto aux Champignons Frais et Sèches avec « Aire » de Vin Rouge (V) Une de notre plat de base où le boillon des champignons sèches qui le donne saveur et fini avec le « aire » de vin rouge 12,75 € Ravioli Nero d´Homard et Fruits de Mer Pâte frais farcie d´homard et fruits de mer, sauce crémeuse aux corail de Saint Jacques, et un tuile de parmesan pour le texture divers 14,75 € Risotto aux Citron Vert, Gingembre et Crevette Tigre Un frais plat d’Été où la crevette tigre est grillée avec une infusion d’huile d’olive et glacée au beurre de marjolaine, contrastant avec l’acidité du citron vert 16,25 € “Jardin” des Légumes en Différent Tailles et Façons (V) La combinaison de doux et salée, le rôtie et le purée fait ce plat un champ de saveurs et textures 14,95 € Linguine Nero di Seppia Sautée aux Champignons, Crème et Huile Truffée (V) Les goûtes robustes des champignons combinée aux mèches de pâte délicat, sautée à la réduction de vin, crème et huile truffée pour richesse 13,75 € Ravioli de Patate Douce au Soya, Sauce des Tomates et Origans Frais (V) Rondelles de patate douce légères et savoureux rôtie au cannèle, farcie au soya braisée, servi en sauce des tomates velouté pour les aromes différents 12,95 € (V) indiquez des plats Végétariennes Tous les prix sont en Euros et son inclus de TVA.
  4. 4. Peixes Polvo da casa com esmaga de batata e massa de ovo crocante Este que é dos pratos mais antigos da casa onde a sua cozedura combina na perfeição com uma batata assada e depois trabalhada com cebola azeitonas e lâminas de lulas salteadas e refrescadas com espumante, usando a massa para acentuar a textura. Bodião escalfado em caril risoto e espuma de champanhe Peixe carnudo proveniente da nossa costa onde é escalfado em molho de caril para ligar com a sua carne, acompanhado de risoto de pétalas de tomate e polpa de tomate fresco e espuma dando charme ao peixe. Bacalhau de meia cura confitado a 52ºc em infusão de azeite Não deixando para trás o peixe onde somos nós os maiores consumidores fazendo-se acompanhar de um puré leve de grão-de-bico, legumes estufados e tapenade. Pargo com puré de alho e cebolinho Peixe também da nossa costa sempre fresco onde a sua carne leve é seguida por um puré de batata e frutos do mar, um creme de batata-doce e acentuado com moedas de legumes em escabeche. Truta “arco-iris” fumada em fusão de chás e ervas Peixe de água doce que faz parte da paisagem da nossa ilha sendo fumado na hora para dar ao peixe um fumado delicado, seguido de um cuscuz, ervilhas e uma espuma de limão para travar a gordura dando nuance ao prato. Peixe-espada preto em duas texturas Peixe de longa história sendo dos mais antigos e mais conhecidos da ilha onde um é recheado com mousse de camarão e outro em tempura sobrepostos numa cama de legumes frescos, banana crocante e espuma de maracujá. Robalinho ao vapor com cogumelos e camarão em tempura Peixe branco de fortes combinações sendo cozido a vapor aromatizado tornando-o mais saudável acompanhado de um soufflé de cogumelos, camarão em tempura e espuma de vinho tinto (V) indiquez des plats Végétariennes Tous les prix sont en Euros et son inclus de TVA.
  5. 5. Carnes Surf and turf de vitela Clássico onde a doçura da batata-doce cenoura e o crocante da mesma ligam na perfeição com a lagosta escalfada sendo acentuado com um molho de três pimentas. Rossini Clássico também onde o corte da carne e a selagem são importantes para a combinação do prato em que a polenta varia a textura e o molho com óleo de trufas dá um toque de elegância e combinação. Lombinho de porco preto cozido a vácuo aromatizado Carne nacional marinada de forma tradicional em que as migas de alheira de caça dão relevo a sua textura sendo acompanhado de uns espinafres frescos e moniére de mel da ilha. Carré de borrego Selado em azeite de rosmaninho para que conserve todos os sucos, acompanhado de puré de castanhas para tornar o prato mais acolhedor, legumes assados e tempura de funcho para linear o adocicado da carne e dar textura ao prato. Peito de pato e cannellone de pato confit, pêra marinada e cunquat desidratado Pato em duas texturas e técnicas dando uma mudança de paladares, onde a terrina de batata e maçã acentuam o sabor e o molho de citrinos faz toda a ligação e harmonia. Bife do lombo Prato de confeção mais simples em que é continuado com um puré rustico de batata e legumes frescos fazendo dele um prato mais leve e de sabores mais retos. Peito de frango recheado e panado em farofa Carne branca de uma ave simples, recheada com presunto serrano, rúcula e manteiga café de paris acompanhado por um arroz selvagem para dar robustez ao prato, tagliatelli de cenoura e couve Bruxelas. Sobremesas Crumble de broa de mel, maçã assada, gelado de bolo de mel e gengibre (V) indiquez des plats Végétariennes Tous les prix sont en Euros et son inclus de TVA.
  6. 6. Sobremesa clássica conhecida pelas diferentes texturas” quente, crocante e gelado” sendo os sabores inteiramente regionais. Creme burlée de chá preto e espuma de café Aromatizado 12 horas para enriquecer o sabor e cozido durante 1h para ganhar textura e caramelizado com açúcar mascavado. Sobremesa de fusão que coloca ao desafio, combinações e texturas. Soufflé de chocolate negro 69% Clássico que a sua cozedura perfeita e cremosidade no centro são ligadas com um gelado de iogurte e frutos vermelhos. Financier de maracujá Bolo ensopado em calda de maracujá e laranja mantendo todo o seu sabor recheado com um creme de mascarpone e doce de pêssego para harmonizar as ligações e quenelle de chocolate dando um contraste de ácido/amargo perfeitos. Panacota de chocolate branco Sobremesa clássica que nos transporta à cozinha italiana, esta que é uma das nossas sobremesas mais conhecidas sendo ligada com a ácides estabilizada de frutos vermelhos e um crocante de chocolate negro temperado. Volcão de chocolate e gelado de baunilha Sobremesa possante e gulosa, onde o gelado de baunilha faz a ligação quente frio na perfeição sendo dada outra textura pelo um aro de massa tulipa. Tábua de queijos Seleção sempre presente na carta com variedade de queijos nacionais e combinações de compotas e chutneys que variam de semana para semana. Seleção de frutas frescas É uma seleção que dá a conhecer as nossas variadas frutas sempre frescas para uma culminação leve de uma refeição acompanhada por um sorvete de tangerina e laranja desidratada. (V) indiquez des plats Végétariennes Tous les prix sont en Euros et son inclus de TVA.
  7. 7. Menu de crianças Sopa Creme do dia Principais Cordon blue de vaca com linguini Espada em tempura com arroz branco Escalopes de frango com batata frita Sobremesa Seleção de gelados e mousses Menu de degustação Amuse bouche Entrada Terrina de foie gras panada em chocolate negro figos, gelatina de ginga e folhas de ouro Sopa (V) indiquez des plats Végétariennes Tous les prix sont en Euros et son inclus de TVA.
  8. 8. Creme de abóbora e azeite porcini Peixe Robalinho em crosta de sal soufflê de cogumelos e legumes curtidos em vinagre de maçã Sorvete de tangerina e laranja desidratada Carne Filete welligthon aromatizado em tomilho e grãos de mostarda com mini torres de legumes assados e redução de vinho madeira com piri-piri fresco Pré desert Sobremesa Creme brulée de maracujá e esfereficação de coulis de framboesas Espero que tenha gostado desta viagem gastronómica pela ilha e pelo país e de toda a combinação e harmonia dos vinhos, serviço e ambiente. (V) indiquez des plats Végétariennes Tous les prix sont en Euros et son inclus de TVA. Chefe de cozinha Roberto Barros

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