Algarve"...Vem o jantar!Coelho da Serra abrindo o paladar!Os frutos de Monchique em linha recta!De Pichão, boa pinga a esp...
A rica e variada gastronomia é um dos cartões de visita doAlgarve, juntando receitas da zona costeira e das regiõesdo inte...
O interior conta-nos uma história com hortas, rebanhos deovelhas alimentadas pelas verdes montanhas e o cheiro deflores se...
No entanto, o primeiro lugar no pódium da gastronomiaalgarvia vai para a doçaria. Entre as inúmeras tentações,encontra os ...
 Amêijoas na Cataplana Azeitonas de Sal Caracoletas à Bom Apetite Caracóis à Algar via Conquilhas à Algarvia
 Sopa de Lebre Sopa de Peixe Canja ou Sopa de Conquilhas Creme de Camarão da Quarteira
 Açorda à Algarvia Atum Estufado à Algarvia Cataplana de Peixes Mistos à Algarvia Feijoada de Marisco Linguado à Alga...
 Carne de Porco com Amêijoas Cabidela de Galo à Portimonense Fígado de Vitela à Algarvia Cozido de Grão Favas à galin...
 Figos Cheios Massa de Doce Regional  ou Massa de Amêndoa Queijinhos de Amêndoas Bolo Delícia do Algarve Pudim de Lar...
   Dom Rodrigos    Ingredientes:    6 doces    250 grs de fios de ovos ;    50 grs de miolo de amêndoa ralada ;    250 gr...
Confecção:  Num tacho coloque 200 grs de açúcar coberto de água e leve ao lume  até formar ponto de pérola (1).  Retire do...
   Fontes:    Editorial Verbo    Região de Turismo do Algarve    http://www.portugal.gastronomias.com/algarve010.html
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  1. 1. Algarve"...Vem o jantar!Coelho da Serra abrindo o paladar!Os frutos de Monchique em linha recta!De Pichão, boa pinga a espumejar noscopázios, à távola repleta..."Emiliano da Costa
  2. 2. A rica e variada gastronomia é um dos cartões de visita doAlgarve, juntando receitas da zona costeira e das regiõesdo interior.Terra de pescadores virada para o mar, o Algarve é apenasum dos muitos paraísos gastronómicos portuguesesdedicado aos que apreciam peixe e marisco.Todas as manhãs chegam barcos com peixe acabadinho depescar que é, depois, sabiamente preparado pelos algarviosnos muitos restaurantes espalhados um pouco por todo olado.
  3. 3. O interior conta-nos uma história com hortas, rebanhos deovelhas alimentadas pelas verdes montanhas e o cheiro deflores selvagens. Desde as favas à galinha com cerejas eao guisado de grão, todos os pratos do interior têm umsabor caracteristicamente rural.
  4. 4. No entanto, o primeiro lugar no pódium da gastronomiaalgarvia vai para a doçaria. Entre as inúmeras tentações,encontra os Dom Rodrigos, os Morgadinhos, os figos emuitas outras especialidades feitas de amêndoa, mel edoce de figo. A tradição destes doces data da Era dasDescobertas e teve a sua origem nos conventos, razão pelaqual estes doces são também designados docesconventuais. Morgadinhos
  5. 5.  Amêijoas na Cataplana Azeitonas de Sal Caracoletas à Bom Apetite Caracóis à Algar via Conquilhas à Algarvia
  6. 6.  Sopa de Lebre Sopa de Peixe Canja ou Sopa de Conquilhas Creme de Camarão da Quarteira
  7. 7.  Açorda à Algarvia Atum Estufado à Algarvia Cataplana de Peixes Mistos à Algarvia Feijoada de Marisco Linguado à Algarvia Ostras à Algarvia Caldeirada Fritada Mista de Peixe com Arroz de Berbigão e Salada de Tomate com Orégãos
  8. 8.  Carne de Porco com Amêijoas Cabidela de Galo à Portimonense Fígado de Vitela à Algarvia Cozido de Grão Favas à galinha com cerejas
  9. 9.  Figos Cheios Massa de Doce Regional ou Massa de Amêndoa Queijinhos de Amêndoas Bolo Delícia do Algarve Pudim de Laranja Dom Rodrigos Morgadinhos
  10. 10.  Dom Rodrigos Ingredientes: 6 doces 250 grs de fios de ovos ; 50 grs de miolo de amêndoa ralada ; 250 grs de açúcar ; meio dl de água ; 4 gemas ; canela q.b.
  11. 11. Confecção: Num tacho coloque 200 grs de açúcar coberto de água e leve ao lume até formar ponto de pérola (1). Retire do lume e misture a amêndoa. Deixe que fique morno, junte as gemas e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Polvilhe com um pouco de canela. Com o restante açúcar e água faça uma calda em ponto de fio. Numa frigideira coloca-se a calda e leva-se ao lume. Quando ferver, deitam-se os fios de ovos e, sobre estes, mistura feita anteriormente com o açúcar, amêndoa e as gemas. Com a ajuda de duas espátulas, enrolam-se os fios de ovos em torno do recheio, envolvendo-o completamente. Deixe alourar e retire da frigideira. Corte 6 quadrados de folha de estanho prateado ou colorido. Separe a preparação em quantidades iguais pelos 6 quadrados de estanho, una as quatro pontas de cada quadrado e enrole-as. (1) Encontra-se este ponto juntando-se o açúcar a a água e deixando ferver 2 minutos.
  12. 12.  Fontes: Editorial Verbo Região de Turismo do Algarve http://www.portugal.gastronomias.com/algarve010.html

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