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Algarve

"...Vem o jantar!
Coelho da Serra abrindo o paladar!
Os frutos de Monchique em linha recta!
De Pichão, boa pinga a espumejar nos
copázios, à távola repleta..."
Emiliano da Costa
A rica e variada gastronomia é um dos cartões de visita do
Algarve, juntando receitas da zona costeira e das regiões
do interior.

Terra de pescadores virada para o mar, o Algarve é apenas
um dos muitos paraísos gastronómicos portugueses
dedicado aos que apreciam peixe e marisco.

Todas as manhãs chegam barcos com peixe acabadinho de
pescar que é, depois, sabiamente preparado pelos algarvios
nos muitos restaurantes espalhados um pouco por todo o
lado.
O interior conta-nos uma história com hortas, rebanhos de
ovelhas alimentadas pelas verdes montanhas e o cheiro de
flores selvagens. Desde as favas à galinha com cerejas e
ao guisado de grão, todos os pratos do interior têm um
sabor caracteristicamente rural.
No entanto, o primeiro lugar no pódium da gastronomia
algarvia vai para a doçaria. Entre as inúmeras tentações,
encontra os Dom Rodrigos, os Morgadinhos, os figos e
muitas outras especialidades feitas de amêndoa, mel e
doce de figo. A tradição destes doces data da Era das
Descobertas e teve a sua origem nos conventos, razão pela
qual estes doces são também designados doces
conventuais.
            Morgadinhos
 Amêijoas na Cataplana
 Azeitonas de Sal
 Caracoletas à Bom Apetite
 Caracóis à Algar via
 Conquilhas à Algarvia
 Sopa de Lebre
 Sopa de Peixe

 Canja ou Sopa de Conquilhas

 Creme de Camarão da Quarteira
 Açorda à Algarvia
 Atum Estufado à Algarvia

 Cataplana de Peixes Mistos à Algarvia

 Feijoada de Marisco

 Linguado à Algarvia

 Ostras à Algarvia

 Caldeirada

 Fritada Mista de Peixe com Arroz de
  Berbigão e Salada de Tomate com Orégãos
 Carne de Porco com Amêijoas
 Cabidela de Galo à Portimonense

 Fígado de Vitela à Algarvia

 Cozido de Grão

 Favas à galinha com cerejas
 Figos Cheios
 Massa de Doce Regional
  ou Massa de Amêndoa
 Queijinhos de Amêndoas

 Bolo Delícia do Algarve

 Pudim de Laranja

 Dom Rodrigos

 Morgadinhos
   Dom Rodrigos
    Ingredientes:

    6 doces
    250 grs de fios de ovos ;
    50 grs de miolo de amêndoa ralada ;
    250 grs de açúcar ;
    meio dl de água ;
    4 gemas ;
    canela q.b.
Confecção:

  Num tacho coloque 200 grs de açúcar coberto de água e leve ao lume
  até formar ponto de pérola (1).
  Retire do lume e misture a amêndoa. Deixe que fique morno, junte as
  gemas e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Polvilhe
  com um pouco de canela.
  Com o restante açúcar e água faça uma calda em ponto de fio.
  Numa frigideira coloca-se a calda e leva-se ao lume. Quando ferver,
  deitam-se os fios de ovos e, sobre estes, mistura feita anteriormente
  com o açúcar, amêndoa e as gemas.
  Com a ajuda de duas espátulas, enrolam-se os fios de ovos em torno
  do recheio, envolvendo-o completamente.
  Deixe alourar e retire da frigideira.
  Corte 6 quadrados de folha de estanho prateado ou colorido.
  Separe a preparação em quantidades iguais pelos 6 quadrados de
  estanho, una as quatro pontas de cada quadrado e enrole-as.
  (1) Encontra-se este ponto juntando-se o açúcar a a água e deixando
  ferver 2 minutos.
   Fontes:
    Editorial Verbo
    Região de Turismo do Algarve
    http://www.portugal.gastronomias.com/algarve010.html

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Gastronomia do Algarve: Peixe, marisco e doces conventuais

  • 1.
  • 2. Algarve "...Vem o jantar! Coelho da Serra abrindo o paladar! Os frutos de Monchique em linha recta! De Pichão, boa pinga a espumejar nos copázios, à távola repleta..." Emiliano da Costa
  • 3. A rica e variada gastronomia é um dos cartões de visita do Algarve, juntando receitas da zona costeira e das regiões do interior. Terra de pescadores virada para o mar, o Algarve é apenas um dos muitos paraísos gastronómicos portugueses dedicado aos que apreciam peixe e marisco. Todas as manhãs chegam barcos com peixe acabadinho de pescar que é, depois, sabiamente preparado pelos algarvios nos muitos restaurantes espalhados um pouco por todo o lado.
  • 4. O interior conta-nos uma história com hortas, rebanhos de ovelhas alimentadas pelas verdes montanhas e o cheiro de flores selvagens. Desde as favas à galinha com cerejas e ao guisado de grão, todos os pratos do interior têm um sabor caracteristicamente rural.
  • 5. No entanto, o primeiro lugar no pódium da gastronomia algarvia vai para a doçaria. Entre as inúmeras tentações, encontra os Dom Rodrigos, os Morgadinhos, os figos e muitas outras especialidades feitas de amêndoa, mel e doce de figo. A tradição destes doces data da Era das Descobertas e teve a sua origem nos conventos, razão pela qual estes doces são também designados doces conventuais. Morgadinhos
  • 6.
  • 7.  Amêijoas na Cataplana  Azeitonas de Sal  Caracoletas à Bom Apetite  Caracóis à Algar via  Conquilhas à Algarvia
  • 8.  Sopa de Lebre  Sopa de Peixe  Canja ou Sopa de Conquilhas  Creme de Camarão da Quarteira
  • 9.  Açorda à Algarvia  Atum Estufado à Algarvia  Cataplana de Peixes Mistos à Algarvia  Feijoada de Marisco  Linguado à Algarvia  Ostras à Algarvia  Caldeirada  Fritada Mista de Peixe com Arroz de Berbigão e Salada de Tomate com Orégãos
  • 10.  Carne de Porco com Amêijoas  Cabidela de Galo à Portimonense  Fígado de Vitela à Algarvia  Cozido de Grão  Favas à galinha com cerejas
  • 11.  Figos Cheios  Massa de Doce Regional ou Massa de Amêndoa  Queijinhos de Amêndoas  Bolo Delícia do Algarve  Pudim de Laranja  Dom Rodrigos  Morgadinhos
  • 12. Dom Rodrigos Ingredientes: 6 doces 250 grs de fios de ovos ; 50 grs de miolo de amêndoa ralada ; 250 grs de açúcar ; meio dl de água ; 4 gemas ; canela q.b.
  • 13. Confecção: Num tacho coloque 200 grs de açúcar coberto de água e leve ao lume até formar ponto de pérola (1). Retire do lume e misture a amêndoa. Deixe que fique morno, junte as gemas e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Polvilhe com um pouco de canela. Com o restante açúcar e água faça uma calda em ponto de fio. Numa frigideira coloca-se a calda e leva-se ao lume. Quando ferver, deitam-se os fios de ovos e, sobre estes, mistura feita anteriormente com o açúcar, amêndoa e as gemas. Com a ajuda de duas espátulas, enrolam-se os fios de ovos em torno do recheio, envolvendo-o completamente. Deixe alourar e retire da frigideira. Corte 6 quadrados de folha de estanho prateado ou colorido. Separe a preparação em quantidades iguais pelos 6 quadrados de estanho, una as quatro pontas de cada quadrado e enrole-as. (1) Encontra-se este ponto juntando-se o açúcar a a água e deixando ferver 2 minutos.
  • 14. Fontes: Editorial Verbo Região de Turismo do Algarve http://www.portugal.gastronomias.com/algarve010.html