O documento discute fatores físicos e químicos que afetam o crescimento de leveduras, incluindo nutrientes como nitrogênio, fósforo e micronutrientes, bem como condições como temperatura, pH e pressão osmótica. A temperatura ótima para Saccharomyces cerevisiae é discutida, assim como os efeitos do pH e da presença ou ausência de oxigênio. Inibidores de fermentação como ácidos orgânicos também são mencionados.

1. Fatores Físicos e
Químicos que Afetam
o Crescimento das
Leveduras
Lucas Antoszczeszen Pironti
Disciplina: Bases para o Estudo de Leveduras e Processos Fermentativo

2. Introdução
✓ Microrganismos mais bem estudados
✓ Relação com seres humanos
✓ Encontradas em diversos ambientes
✓ Geralmente tratadas como contaminantes

3. Introdução
✓ Crescimento de microrganismos
✓ Diversidade de uso de recursos
✓ Nutrientes
✓ Orgânicos
✓ Inorgânicos
✓Necessidades nutricionais básicas

4. Introdução
• Vitaminas
• Nitrogênio
• Enxofre
• Fosforo • Outros
• Agua

5. Fontes de carbono
✓ Autotróficos
✓CO2
✓ Heterotróficos
✓Compostos orgânicos

6. Nitrogênio e fosforo
✓ Necessários
✓ Nitrogênio ✓ Fosforo
✓Membrana fosfolipídica
✓Coenzimas
✓Compostos intermediários

7. Outros Macronutrientes
✓ Enxofre
✓Sódio e Potássio
✓Magnésio

8. Micronutrientes
✓ Elementos traços
✓Cromo
✓Cobalto
✓Cobre
✓Ferro
✓Zinco
✓Manganês
✓Molibdênio
✓Níquel
✓Selênio
✓ Funções variáveis
✓Proteínas (ferro)
✓Cofatores
✓Catalisadores

9. Nutrientes
✓ O meio determina o organismo
✓ Restringir através da fonte nutricional
✓Dificuldade em crescer microrganismos
✓Ensaios

10. Fatores físicos
✓Condições apropriada de nutrientes
✓Temperatura
✓pH
✓Pressão osmótica

11. Temperatura
✓ Saccharomyces cerevisiae ✓ Efeitos na célula
✓Crescimento
✓Enzimas e proteínas
✓Temperatura máxima
✓Temperatura mínima
✓Temperatura ótima
✓Psicrófilos
✓Mesófilos
✓Termófilos

12. pH
✓ Valor critico
✓Atividade enzimática
✓Acidófilos – 0,1 a 5,4
✓Neutrófilos – 5,4 a 8,5
✓Alcalófilos – 8,5 11,5

13. Gases
✓ Aeróbio facultativo
✓ Ausência de Oxigênio
✓ Glicose
✓Presença de Oxigênio

14. Pressão osmótica
✓ Agua
✓ Sólidos solubilizados
✓ Membrana celular
✓Por isso se armazena em solução salina

15. Pressão osmótica
✓Hemácias em diferentes concentrações de sais

16. Inibidores de fermentação
✓ Ácidos orgânicos
✓ Compostos fenólicos
✓ Furanos e derivados

17. Recapitulando
✓ Necessidades nutricionais básicas
✓ Condições físicas e químicas ideias
✓Levedura Feliz