Material complementar

1. Juliana
Cupini
Naked
Cake
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9.610/98,
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a
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e
parcial
ou
divulgação
comercial
sem
a
autorização
prévia
e
expressa
do
autor
(artigo
29).
1
Olá,
internauta,
O
naked
cake
chegou
ao
Brasil
há
pouco
tempo,
mas
já
conquistou
seu
espaço
nas
grandes
festas
e
eventos.
Também
conhecido
como
“bolo
pelado”,
sem
cobertura
e
deixando
exposto
seu
recheio,
fica
belíssimo
quando
decorado
com
flores
e
frutas.
Seu
estilo
rústico
e
elegante
dispensa
comentários!
Para
te
deixar
por
dentro
desta
mais
nova
tendência,
a
eduK
e
a
cake
designer
Giuliana
Cupini,
expert
em
transformar
bolos
e
doces
decorados
em
verdadeiras
obras
de
arte
de
açúcar,
vão
ensinar
as
técnicas
para
que
você
chegue
à
perfeição
para
montar
seus
próprios
“bolos
pelados”.
Nas
próximas
páginas,
você
irá
descobrir
os
ingredientes
necessários
e
o
modo
de
fazer
dois
tipos
de
massas
e
recheios
ideais.
Tudo
para
que
você
se
transforme
em
um
expert
em
naked
cake.
Agora
é
só
ousar
com
a
decoração,
tamanhos
e
formatos
e
descobrir
o
seu
diferencial,
aquele
que
o
tornará
uma
grande
referência
e
dará
um
toque
especial
às
suas
criações.
Desejamos
que
você
se
delicie!
Equipe
eduK

2. Juliana
Cupini
Naked
Cake
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autor
(artigo
29).
2
Receitas
Dia
1
Bolo
naked
cake
citrus
Sponge
cake
de
limão
e
laranja
Ingredientes
200
g
de
farinha
de
trigo
8
g
de
fermento
em
pó
1
g
de
sal
240
g
de
ovos
140
g
de
açúcar
refinado
50
ml
de
óleo
2
g
de
raspas
de
laranja
2
g
de
raspas
de
limão
32
ml
de
suco
de
limão
64
ml
de
suco
de
laranja

3. Juliana
Cupini
Naked
Cake
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e
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autor
(artigo
29).
3
Preparo
Em
uma
tigela,
peneire
a
farinha
de
trigo,
o
fermento
em
pó
e
o
sal
e
reserve.
Bata
as
gemas,
até
ficar
um
creme
pálido
e
espumoso.
Gradualmente,
adicione
o
açúcar,
até
ficar
um
creme
pálido
e
fofo.
Adicione
o
óleo
em
um
fluxo
constante.
Agregue
as
raspas
de
laranja
e
limão
e
bata
por
mais
1
minuto.
Diminua
a
velocidade
da
batedeira
e
alterne
a
mistura
da
farinha
e
os
sucos.
Em
outra
tigela,
bata
as
claras
em
neve
edepois
misture-­‐as
na
1ª
massa
e
acrescente
o
restante
até
incorporar
totalmente.
Leve
o
bolo
para
assar
em
forno
preaquecido
a
160ºC,
por
aproximadamente
30
minutos.

4. Juliana
Cupini
Naked
Cake
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autor
(artigo
29).
4
Recheio
lime
curd
Ingredientes
240
g
de
gemas
2
limões
(raspas
da
casca)
220
ml
de
suco
de
limão
270
g
de
açúcar
refinado
200
g
de
manteiga
sem
sal
Preparo
Em
uma
panela,
peneire
as
gemas.
Adicione
as
raspas,
o
suco
de
limão,
o
açúcar
e
a
manteiga.
Misture
bem
com
um
fuê.
Leve
ao
fogo
médio,
mexendo
constantemente
e
até
engrossar
(o
suficiente
para
cobrir
as
costas
da
colher
e
não
escorrer).
Espere
esfriar.

5. Juliana
Cupini
Naked
Cake
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29).
5
Merengue
italiano
Ingredientes
120
g
de
clara
de
ovo
126
g
de
açúcar
Preparo
Misture
todos
os
ingredientes
em
uma
panela,
leve
ao
fogo
e,
quando
as
bordas
começarem
a
ficar
brancas
e
logo
após
começar
a
dourar,
coloque
na
batedeira
já
ligada
na
velocidade
máxima
para
bater
até
ficar
no
ponto
de
marshmallow.

6. Juliana
Cupini
Naked
Cake
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29).
6
Dia
2
Bolo
naked
cake
tradicional
Sponge
cake
Ingredientes
500
g
de
farinha
de
trigo
16
g
de
fermento
em
pó
2
g
de
bicarbonato
de
sódio
1
g
de
sal
200
g
de
manteiga
sem
sal
e
em
temperatura
ambiente
360
g
de
açúcar
refinado
4
ovos
(levemente
batidos)
290
ml
de
leite
3
g
de
aroma
de
baunilha
Preparo

7. Juliana
Cupini
Naked
Cake
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e
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autor
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29).
7
Em
uma
tigela,
peneire
a
farinha
de
trigo,
o
fermento
em
pó,
o
bicarbonato
de
sódio
e
o
sal.
Reserve.
Em
uma
batedeira,
coloque
a
manteiga
e
bata
entre
1
e
2
minutos,
até
ficar
uma
massa
cremosa
e
suave.
Acrescente
o
açúcar
gradualmente,
até
ficar
uma
massa
leve.
Bata
por
cerca
de
3
a
4
minutos.
Adicione
os
ovos,
aos
poucos.
Diminua
a
velocidade
da
batedeira
e
acrescente
a
mistura
da
farinha,
alternando
com
o
leite.
Por
último,
agregue
a
baunilha.
Coloque
a
massa
em
formas
untadas
com
manteiga
e
farinha,
com
papel-­‐manteiga
no
fundo.
Leve
o
bolo
para
assar
no
forno
preaquecido
a
160º
C,
por
aproximadamente
25
minutos.
Creme
mousseline

8. Juliana
Cupini
Naked
Cake
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29).
8
Ingredientes
250
g
de
creme
de
confeiteiro
400
g
de
creme
de
manteiga
Preparo
Misture
delicadamente
os
dois
ingredientes.
Creme
de
confeiteiro
Ingredientes
25
g
de
amido
de
milho
(2
colheres
das
de
sopa)
25
g
de
farinha
de
trigo
(2
colheres
das
de
sopa)
125
g
de
açúcar
refinado
(3/4
das
de
xícara)
500
ml
de
leite
(1/2
l)

9. Juliana
Cupini
Naked
Cake
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autor
(artigo
29).
9
5
gemas
1/4
de
fava
de
baunilha
ou
1
colher
(chá)
de
aroma
de
baunilha
(opcional)
Preparo
Misture
a
farinha
com
o
amido
e
parte
do
açúcar
refinado.
Junte
parte
do
leite
e
misture.
Reserve.
Em
outra
tigela,
misture
o
restante
do
açúcar
com
as
gemas.
Reserve.
Na
panela,
coloque
o
restante
do
leite
e
leve
ao
fogo,
até
levantar
fervura.
Se
desejar,
aromatize
o
leite
com
a
fava
de
baunilha
ou
o
aroma.
Misture
as
gemas
com
a
farinha
e
amido
diluídos.
Reserve.
Misture
um
pouco
do
leite
fervente
à
mistura
de
gemas
e
mexa
continuamente,
com
o
auxílio
do
fuê.
Volte
o
leite
ao
fogo
e
despeje
essa
mistura
à
panela,
mexendo
continuamente,
até
engrossar.
Retire,
coloque
em
um
recipiente
e
cubra
com
plástico
filme.
Antes
de
utilizar,
bata
o
creme
na
batedeira.
Creme
manteiga
Ingredientes
55
g
de
água
225
g
de
açúcar
refinado
110
g
de
claras
de
ovos
55
g
de
açúcar
refinado

10. Juliana
Cupini
Naked
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prévia
e
expressa
do
autor
(artigo
29).
10
340
g
de
manteiga
Preparo
Na
panela,
coloque
a
água
e
o
açúcar
refinado
(225
g).
Misture
bem
e
leve
ao
fogo
para
formar
uma
calda
e
até
atingir
100º
C.
Nesse
momento,
ligue
a
batedeira
com
as
claras
previamente
dispostas
na
tigela.
Bata
até
montar
(dobrar
de
volume).
Adicione
o
açúcar
e
bata
novamente.
Quando
a
calda
atingir
os
110º
C,
adicione-­‐as
na
batedeira
ainda
ligada
e
bata
até
esfriar.
Adicione
a
manteiga
cortada
em
cubinhos,
batendo
até
desmanchar.
Brigadeiro
branco
trufado
Ingredientes
395
g
de
leite
condensado
395
g
de
creme
de
leite
(em
lata)

11. Juliana
Cupini
Naked
Cake
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prévia
e
expressa
do
autor
(artigo
29).
11
Preparo
Em
uma
panela,
coloque
os
ingredientes
e
mexa
até
soltar
do
fundo
da
panela.
Calda
básica
Ingredientes
1
xícara
(chá)
de
água
1/2
xícara
(chá)
de
açúcar
refinado

12. Juliana
Cupini
Naked
Cake
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e
expressa
do
autor
(artigo
29).
12
Preparo
Na
panela,
misture
bem
a
água
e
o
açúcar.
Ligue
o
fogo
e
não
mexa
mais.
Ao
ferver,
desligue
o
fogo
e
reserve.
Espere
esfriar
e
empregue.

13. Juliana
Cupini
Naked
Cake
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do
autor
(artigo
29).
13