2. O Desenvolvimento Sustentável
na Produção de CACHAÇA
Os desafios de transformar
SUSTENTABILIDADE em alternativa
inovadora, renovar a economia,
preservar o meio ambiente e evitar o
aprofundamento das dificuldades
sociais.

3. MERCADO ATUAL DA CACHAÇA
• A produção de cachaça Brasil - 1,5 bilhão litros/ano
• 3º destilado mais consumido no mundo
• MG - principal produtor de Cachaça de Alambique -
230 milhões litros/ano
• 15% da produção nacional (ind. + artesanal)
• 50% da produção de Cachaça Artesanal
• Cerca de 8500 alambiques e 600 marcas registradas
• Consumo anual em MG – 190 milhões de litros
• Cachaça de Alambique movimenta R$ 1,5 bilhão no mercado
interno gerando cerca de 400 mil empregos

4. PROCESSO DE FABRICAÇAO
ETAPAS RESIDUOS/EFLUENTES GERADOS PRATICAS INADEQUADAS
CORTE DA CANA PALHA, PONTA DE CANA QUEIMA
MOAGEM BAGAÇO, BAGACILHO, AGUA LAVAGEM DA
CANA, AGUA ASSEPSIA DA
MOENDA,OLEO/GRAXA MANUTENÇAO
MAQUINA MOAGEM
FALTA ASSEPSIA DOS EQUIPAMENTOS,
DESPERDICIO DE AGUA (500
LITROS/TONELADA DE CANA), DESCARTE
INADEQUADO NA NATUREZA
FERMENTAÇAO CALDO NÃO FERMENTADO DESCARTE NA NATUREZA
DESTILAÇAO VINHOTO, AGUAS RESIDUAIS, CINZAS LANCAMENTO CORPOS D’AGUA(RIOS,
CORREGOS,LAGOS) E DISPOR DIRETAMENTE
EM SOLOS PERMEAVEIS OU EM LOCAIS ONDE
O LENCOL D’AGUA AFLORA
ENGARRAFAMENTO AGUA, SOLUÇOES DETERGENTES/SODA
CAUSTICA, ROTULOS PAPEL, CORTIÇA,
TAMPINHA, RESTOS DE COLA CACO VIDRO,
DESCARTE NATUREZA, DESPERDICIO,

5. ASPECTOS A SEREM DESTACADOS QUANTO A
FABRICAÇAO DE CACHAÇA
• DESTINO FINAL DO VINHOTO:
– A contaminação dos recursos hídricos provoca a morte de peixes e de outros
animais aquáticos, desequilíbrio da microbiota do solo, pode provocar salinização
dos solos, devido aos teores de sódio e potássio.
• QUEIMA DOS CANAVIAIS:
– Apesar de facilitar a colheita da cana, a queima provoca liberação de gás
carbônico, ozônio, gases de nitrogênio e enxofre, além da fuligem.
– Lança na atmosfera cerca de 64,8 milhões de toneladas de gás carbônico por ano,
parte reabsorvida pelos canaviais e o restante polui a atmosfera, contribuindo
para o efeito estufa, já o ozônio afeta o sistema respiratório dos seres vivos e o
crescimento das plantas,
– Diminui o teor de matéria orgânica e a porosidade dos solos, aumentando a
compactação e a erosão,
– Um canavial em chamas pode exportar de 30 a 60 quilos de nitrogênio e de 15 a
25 quilos de enxofre por hectare, se considerarmos 3,5 milhões de hectares
plantados de cana de açúcar no Brasil, estima-se anualmente 150mil toneladas
de nitrogênio são perdidos pela combustão

6. O QUE FAZER?
• A SOLUÇAO COMEÇA QUANDO
DIRECIONAMOS O SISTEMA PRODUTIVO
PARA O USO RACIONAL DOS RECURSOS
NATURAIS, FAZENDO USO CORRETAMENTE
OU RECICLANDO OS RESIDUOS/EFLUENTES
GERADOS EM CADA ETAPA DE PRODUÇAO,
AFIM DE NÃO PROVOCAR MUDANÇAS
SIGNIFICATIVAS NO MEIO AMBIENTE

7. FILOSOFIA CACHAÇAS PENDAO
• PROMOVER QUALIDADE, PADRONIZAÇAO E
SUSTENTABILIDADE DO PRODUTO
– TREINAMENTO, CAPACITAÇAO E CONSCIENTIZAÇAO DOS
COLABORADORES,
– INVESTIMENTO EM ADEQUAÇAO, MELHORIA DA ESTRUTURA
FISICA, DOS METODOS E PROCEDIMENTOS E DAS
CARACTERISTICAS DO PRODUTO,
– GARANTIR QUE O DESCARTE DOS RESIDUOS SEJAM
CONTROLADOS AFIM DE NÃO CONTAMINAR MEIO AMBIENTE,
– NÃO USAR LENHA NATIVA COMO COMBUSTIVEL,
– COLHER A CANA SEM PROMOVER QUEIMA DO CANAVIAL,
– ADQUIRIR MATERIA PRIMA CERTIFICADA

8. MACRO FLUXO OPERAÇOES
MATERIA PRIMA
CANA AÇUCAR
CORTE
COLHEITA SEM QUEIMA
CANA CERTIFICADA
PALHA/
PONTA
CANA
MOAGEM
SUPRIMENTO
ALIMENTAR
ANIMAL
BAGAÇO
BAGACILHO
COMBUSTIVEL
FORNALHAS/
CALDEIRAS
SOLO:
MANUTENÇAO UMIDADE OU
ADUBO COMPOSTO
FERMENTAÇAO DESTILAÇAO
VINHOTO
NÃO USAR MADEIRA
NATIVA
SOMENTE BAGAÇO E
RESTOS OBRAS
FERTILIZANTES
ARMAZENAMENTO
ENVELHECIMENTO
BARRIS E DORNAS
MADEIRAS
CERTIFICADAS
DORNAS AÇO INOX
CINZAS
RESTOS PAPEL,
CORTIÇA,
TAMPINHAS,
RESTOS DE
COLA, CACOS
DE VIDRO, ETC
COLETA
SELETIVA
ENGARRAFMENTO
CONJ LAVADOR E
ENGARAFADOR
AGUA
- RESIDUAIS - LAVAGEM CANA E LIMPEZA
DAS INTALAÇOES E EQUIPAMENTOS
(500LTS/TONELADA DE CANA),
- ASSEPSIA DA MOENDA, COADORES,
TANQUES DE DECANTAÇAO, RECEPÇAO E
TUBULAÇAO
-LAVAGEM DORNAS FERMENTAÇAO
- ASSEPSIA RECIPIENTES
RECICLADA/RECUPERADA
PROCESSO DE TRATAMENTO
CALDO NÃO
FERMENTADO

9. RESIDUOS SOLIDOS E LIQUIDOS
ETAPAS: PLANTIO, COLHEITA, CORTE, MOAGEM, DECANTAÇAO, FERMENTAÇAO

10. RESIDUOS SOLIDOS E LIQUIDOS
ETAPAS: DESTILAÇAO, ARMAZENAGEM, ENGARRAMENTO

11. • Video mapa da cachaça

12. OUTRAS AÇOES
STAND EXPOCACHAÇA 2012 STAND SANTA CATARINA GOURMET
PAPELARIA E EMBALAGENS EM
PAPEL RECICLADO
FROTA PROPRIA

13. 1992 1995 2011 2012
Março
1º Premio Nacional
1º Lugar Cachaça Gourmet BH/MG - Eleito pelo publico
1º Premio Internacional
Carvalho e Bi-Destilada - Medalha de Prata em San Francisco USA -
San Francisco World Spirits
Linha do Tempo Cachaças Pendão
Jose Onofre troca de
atividade – pecuária
leiteira para produção de
cachaça na Fazenda Xodó
– Itatiaiuçu/MG
Inicia-se construção
alambique
Julho
3º Premio Internacional
Amburana - Medalha de
Prata no Concurso
Mundial de Bruxelas em
Costão do Santinho/SC
Março
2ª Feira Internacional
Fruit Logistic –
Berlim/ALE
A convite ExportaMinas
Junho
Lançamento produto
Premium
Pendao Black Diamond
12 anos – Expocachaça
BH/MG
Julho
Inicio operações 2º
Alambique – Unidade Melo
Viana
Capacidade de produção 05
vezes maior que Itatiaiuçu
Setembro
2º Premio Internacional
Amburana e Carvalho -
Medalha de Prata na
Expocachaça Dose Dupla
São Paulo/SP
Julho
Aquisição da Marca pelas
Organizações Viotti.
Contratação Agencia Publicidade
Feeling Comunicações
Assessoria de Imprensa – Lec
Comunicação.
Inicio reestruturação e
reposicionamento da marca
Outubro
1º Participação Internacional
15ª American Foods &
Beverage - Miami/USA
Inicia-se a produção Cachaça Xodó.
Falecimento do Patriarca.
Registra-se o nome Pendao em homenagem ao patriarca,
Abril
2º Premio Internacional
Bi-Destilada - Medalha de Prata no
Concurso Mundial de Bruxelas em
Guimaraes/Portugal

14. RS
SC
PR
SP
MS
MG
MT
AC
AM PA MA
DF
TO
PI
RO
AP
RR
RN
PB
PE
AL
SE
ES
RJ
BA
CE
GO
MERCADO INTERNO
ATE MEADOS DE 2011
APÓS JULHO/2011
EXPANSAO CACHAÇA PENDAO