MAPA HIGIENE E LEGISLAÇÃO 53-2023 UNICESUMAR.pdf

2. MAPA – Material de Avaliação Prática da Aprendizagem
Acadêmico: R.A.
Curso: Tecnologia em Segurança Alimentar
Disciplina: Higiene e Legislação – Sistemas de Segurança Alimentar
Valor da atividade: Verificar cabeçalho da atividade Prazo: Verificar
calendário
Instruções para Realização da Atividade
1. Todos os campos acima deverão ser devidamente preenchidos;
2. É obrigatória a utilização deste formulário para a realização do MAPA;
3. Esta é uma atividade individual. Caso identificado cópia de colegas, o trabalho de
ambos sofrerá decréscimo de nota;
4. Utilizando este formulário, realize sua atividade, salve em seu computador, renomeie
e envie em forma de anexo;
5. Formatação exigida para esta atividade: documento Word, Fonte Arial ou Times New
Roman tamanho 12, Espaçamento entre linhas 1,5, texto justificado; ENVIAR EM
PDF.
6. Ao utilizar quaisquer materiais de pesquisa referencie conforme as normas da
ABNT;
7. Na Fórum do ambiente virtual da disciplina você encontrará orientações importantes
para elaboração desta atividade. Confira!
8. Critérios de avaliação: Utilização do template; Atendimento ao Tema; Constituição
dos argumentos e organização das Ideias; Correção Gramatical e atendimento às
normas ABNT.
9. Procure argumentar de forma clara e objetiva, de acordo com o conteúdo da
disciplina.
Em caso de dúvidas, entre em contato com seu Professor Mediador.
Bons estudos!

3. Foi notificado, em dezembro de 2007, um surto de toxinfecção alimentar em
54 funcionários de uma empreiteira da construção civil que trabalhavam em uma
refinaria do município de Cubatão, SP. Sintomas como diarreia, cólica abdominal,
náuseas, mal-estar, cefaleia, vômitos, tontura e febre foram observados.
A Vigilância Sanitária Municipal coletou amostras de alimentos preparados no
dia seguinte da notificação e de águas utilizadas na empresa produtora de alimentos
e no restaurante da empreiteira.
As amostras foram analisadas segundo a metodologia descrita no
Compendium APHA (2001) e Standard Methods (2005), assim como os resultados
foram comparados aos padrões microbiológicos estabelecidos pela Resolução RDC
nº. 12/2001 e pela Portaria nº. 518/2004. Coliformes totais foram observados nas
amostras de água da empresa e do restaurante e coliformes termotolerantes foram
identificados na amostra de carne assada servida no restaurante da empresa
(N.M.P. 28/g) (Passos et al., 2008).
Os manipuladores de alimentos são frequentemente incriminados na
disseminação de agentes patogênicos como os observados por Paula et al. (2003)
que encontraram coliformes fecais em amostras de alfaces de restaurantes self-
service de Niterói. A análise dos dados indica a necessidade da orientação dos
manipuladores quanto à higienização no preparo de hortaliças e alimentos.
Passos, E. De C., Almeida, C. S., Rosa, J. P., Rozman, L. M., de Mello, A. R. P., de
Souza, C. V., Paschoal, r. C., Tavares, M. (2008). Surto de toxinfecção alimentar
em funcionários de uma empreiteira da construção civil no município de
Cubatão, São Paulo/Brasil. Nota científica - Rev. Inst. Adolfo Lutz, 67(3):237-240.
Paula, P., Rodrigues, P. S. S., Tórtora, J. C., Oliveira, Uchoa, C. M.A., Farage, S.
(2003). Contaminação microbiológica e parasitológica em alfaces (Lactuca
sativa) de restaurantes self-service, de Niterói, RJ. Rev Soc Bras Med Trop.,
36(4):535-7.
Conforme abordado no decorrer da disciplina, na Resolução n. 275, de 21 de
outubro de 2002, é apresentado um regulamento para os Procedimentos

4. Operacionais Padronizados (POP), aplicados aos estabelecimentos
produtores/industrializadores de alimentos. Sendo eles procedimentos escritos,
objetivamente, e de forma sequencial, visando estabelecer ações rotineiras e
específicas para a produção, armazenamento e transporte de alimentos.
Considere-se como o novo responsável técnico contratado pela empresa
fornecedora de alimentos para a empreiteira que teve o surto notificado, sendo
responsável por aprovar, datar e assinar os POPs da organização. De acordo com a
sua função, execute o que se pede:
A) ELABORE o POP (Procedimentos Operacionais Padronizados) referente à
Higiene e Saúde dos Manipuladores, onde são estabelecidos procedimentos
em relação aos hábitos higiênicos e ao uso de uniformes, exames
laboratoriais e uso de EPIs (equipamentos de proteção individual).
B) FAÇA um cronograma anual de treinamentos para estes colaboradores e
DESCREVA os principais pontos que serão abordados neste treinamento.
C) CITE até três razões para os colaboradores participarem dos treinamentos
e realizarem sua reciclagem periodicamente.

5. GEOMETRIA ANALITICA E ALGEBRA LINEAR
PROJETOS DE INSTALAÇÕES ELETRICAS
HIDROLOGIA E DRENAGEM URBANA
QUIMICA GERAL E INORGANICA
ELETRONICA E ELETROTECNICA
MANUTENÇÃO E PATOLOGIA DAS EDIFICAÇÕES
MATERIAIS DA INDUSTRIA DA CONSTRUÇÃO
PLANEJAMENTO, ORÇAMENTO E GESTÃO DE PROJETOS
SANEAMENTO BASICO
ADMINISTRAÇÃO ORÇAMENTÁRIA
COMPUTAÇÃO GRÁFICA
CONTABILIDADE DE CUSTOS
CONTROLE ESTATISTICO DOS PROCESSOS
DESENHO MECANICO E METROLOGIA
FOMENTO FINANCEIRO PARA MICRO E PEQUENAS EMPRESAS
GESTÃO DE PROJETOS
GESTÃO DE TRANSPORTE E INFRAESTRUTURA
LOGISTICA INTERNACIONAL
MATEMATICA FINANCEIRA
PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO
PRATICAS DE ENSINO NOVAS TECNOLOGIAS
PROCESSOS DE FABRICAÇÃO E METROLOGIA
MANUTENÇÃO INDUSTRIAL
ENGENHARIA DE TEMPOS E MÉTODOS
ELETROMAGNETISMO
ELETRONICA DE POTENCIA
PROTEÇÃO DE SISTEMAS ELETRICOS
QUIMICA EXPERIMENTAL
ELEMENTOS DE MAQUINAS
ERGONOMIA E SEGURANÇA DO TRABALHO
REFRIGERAÇÃO E AR CONDICIONADO