Apresentação Plano de negócios Brewpub

Apresenta
ção
Plano de
negócios
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Lugar de conexão – Service Concept
Se tem uma coisa que a gente tem certeza é que todo momento fica melhor
com uma cerveja. Com o prato certo, melhor ainda. Na companhia de quem tem
prazer de beber, nem se fala!
Aqui é assim, tudo se liga e dá liga. A breja e a comida. As pessoas e o
papo bom. O cardápio e a estação. Os bebedores e a vontade de saber mais.
A produção local e a sede de experimentar uma coisa diferente.
A gente cria conexão com tudo, sem medo de ousar. Combina ingredientes,
testa, faz, experimenta, compartilha e até ensina. Só pra depois começar
tudo de novo, inventar a próxima cerveja, criar o próximo prato.
Porque aqui tem novidade toda hora. E, mesmo assim, todo mundo sabe que
sempre vai encontrar o mesmo ambiente convidativo, propício para conversar
e ficar à vontade – não importa quanto tempo fique! Um lugar onde cerveja,
comida e encontros de qualidade estão no cardápio o ano todo.

De cervejeiro para cervejeiro
A cerveja está no centro de tudo o que a gente faz. Dá para perceber logo
de cara: dos detalhes do processo à exposição dos ingredientes, até a
degustação de uma cerveja de verdade, esse é um lugar onde os entusiastas
e cervejeiros estão entre os seus. Mas não é um clubinho para poucos: quem
está começando a pegar o gosto também é bem-vindo. O clima é assim mesmo,
de quem se sente em casa onde tem boa companhia e uma cerveja na mão.

Ser local
Esse não é só um ponto do discurso: é algo que inspira as escolhas que a
gente faz e as relações que a gente constrói. Está no contato próximo com
os fornecedores, nas parcerias com pessoas e marcas que compartilham a
nossa filosofia, na valorização de ingredientes locais, nas
experimentações com matérias-primas brasileiras. Está também na forma como
a personalidade do bairro e de quem o frequenta ajudam a dar o tom do
nosso ambiente.

Harmonizar Sabores
Quem vem pela cerveja também volta pela comida. Dos petiscos aos pratos,
tudo no nosso
cardápio sazonal é pensado para aproveitar os ingredientes da estação e,
claro, promover as melhores combinações com as bebidas da casa. Afinal,
harmonização não é só para vinho em bistrô! A cerveja e a comida certas
também se complementam, acentuam seus sabores e criam uma experiência
gastronômica completa.

Vir com a família e os amigos
Pra gente, a versatilidade é essencial: aqui tem espaço para os grupos de
amigos, para os pais trazerem as crianças, para todo mundo que
quiser interagir e ter uma conversa boa. Os clientes percebem esse senso
de comunidade e, por isso, voltam sempre: além da cerveja e da comida,
eles sabem que vão encontrar um lugar convidativo dia e noite, onde têm o
prazer de estar.

Ir além do bar
Esse é mais do que um lugar para encontrar os amigos, degustar uma cerveja
e harmonizar com uma refeição excelente. Também é um espaço para trocar
conhecimento e para evoluir a produção de cervejas nacionais. É para os
entusiastas participarem de cursos, e até para os clientes casuais saberem
mais sobre a produção de cerveja do que sabiam quando chegaram.

Visão de médio/longo prazo
Acreditamos na oportunidade de expansão das operações em curto / médio
prazo com a abertura de novas unidades.
A inclusão de investidores com o mesmo perfil e visão semelhante a nossa
no inicio do empreendimento, traria um conforto para todos avaliarem um
novo aporte.
O incentivo a um ambiente de interesses comuns, seja consumidora ou
investidora, é nossa forma de inclusão e engajamento do público na direção
da nossa visão de expansão das atividades.

Oportunidade
Mercado de cervejas artesanais
Brasil - 0,7% (dados 2015)
Estados Unidos - 12,7% (dados 2017)
Cervejarias Registradas
Brasil - 675 (dados Nov/17)
Estados Unidos - 6.372 (dados 2017), sendo 2.252 brewpubs
São Paulo (pop. 12,1M)
- 16 cervejaria / brewpub / tap room
- 4,7km de distância em média
- Mais próximos ao WOT:
- Les 3 Brasseurs -1,5km
- Fritz Cervejaria Artesanal – 2,0km
- 4 bares de cervejas especiais < 1.000 metros
San Diego, CA (pop. 1,4M)
- 182 cervejarias/tap rooms

Brewpub localizado na Vila Nova Conceição em um imóvel com 400 m² de área construída e
terreno de 250m².
Capacidade de produção inicial de 5.500L por mês
Investimento de R$ 2.450 K
Custo do Capital: 8,51% a.a.
VPL (5 anos): R$ 1.495 K
TIR (5 anos): 31%
Payback: 40 meses
Crowdfunding:
R$ 400.000,00
Equivalente a 7,41% de participação
em ações preferenciais (31/12/2020)

“O mercado de cervejas artesanais no Brasil, apesar da crise político-financeira,
não para de crescer e se mostra como uma aposta promissora para os próximos anos.”
Com um volume anual de 138,6 milhões de hectolitros* o Brasil possui um importante
papel no mercado cervejeiro global, onde ocupa a terceira posição em volume total
de produção de cervejas.
As vendas de cerveja no país sempre tiveram uma forte relação com a economia.
Pequenas variações no cenário econômico refletem imediatamente nos volumes de
vendas. Na atual conjuntura político-econômica do país, o mercado de cervejas
mainstream tem caído nos últimos anos:
2015 vs 2014 – Queda de 2,0% no volume de cervejas mainstream
2016** vs 2015 – Queda de 1,8% no volume de cervejas mainstream
FONTE: Instituto da Cerveja do Brasil

Apesar da queda observada no mercado
como um todo, o mercado das cervejas
artesanais vem em um sentido oposto.
Embora ainda pouco expressivo,
especialmente quando comparado ao que
acontece agora nos Estados Unidos, este
mercado tem hoje 0,7% do volume total
de cervejas no país, que representa um
volume de aproximadamente 91 milhões de
litros anuais de cervejas artesanais. O
gráfico ao lado mostra a evolução no
número de cervejarias artesanais nos
últimos 11 anos.
Fechamos 2015 com 372 cervejarias
artesanais no país, com crescimento de
17% em relação a 2014. Além disto, nos
últimos anos a taxa de crescimento vem
acima de 50 novas cervejarias artesanais
por ano, o que representa em média uma
nova cervejaria por semana.
FONTE: Instituto da Cerveja do Brasil
De acordo com a ABRACERVA haviam 675
registros de cervejaria no MAPA em
novembro de 2017

Em expansão ano a ano, o segmento da cerveja artesanal
nos EUA chega à marca de 6,3 mil cervejarias. O conjunto
representa 12,7% da indústria americana e 23,4% de fatia
de mercado considerando o valor no varejo, estimado em
US$ 26 bilhões.
Em 2017, as cervejarias artesanais produziram 25,4
milhões de barris, um crescimento de 5% em volume e 8% em
valor. As microcervejarias e os brewpubs representaram
76% do crescimento do mercado das artesanais. Esse avanço
ocorreu em um contexto em que o total do mercado
cervejeiro encolheu 1% em volume em 2017.
Em 2017, o número de cervejarias nos EUA cresceu 165,
chegando a 6.372, das quais 3.812 microcervejarias, 2.252
brewpubs, 202 cervejarias regionais e 106 não artesanais.
As pequenas e independentes respondem por 98% das
cervejarias em operação. Ao longo do ano, houve a
abertura de 997 cervejarias e o fechamento de 165, um
índice de 2,6%. As cervejarias artesanais oportunizaram
mais que 135.000 vagas de trabalho.
FONTE: Revista BeerArt
Mas para onde caminha o
Brasil?

Estamos na junção dos Bairros Itaim, Vila Olímpia e Vila Nova Conceição, a 5
minutos a pé do cruzamento entre a Av. Juscelino Kubistchek e a Av. Faria Lima.
Considerada uma das regiões mais nobres da capital, a Vila
Olímpia, na Zona Sul, agrupa desde vias tranquilas e arborizadas
a deliciosos restaurantes, baladas disputadas e shopping centers
luxuosos num bairro que também é foco do setor financeiro com
escritórios das principais empresas do mundo
Na região em que índios chamavam de “Itahy”, nasceu o bairro
verticalizado e repleto de atrações gastronômicas chamado hoje
de Itaim Bibi. ‘Bibi’ seria o apelido de Leopoldo Couto de
Magalhães Júnior, antigo proprietário da fazenda que foi loteada
e deu origem à área. Mas foi apenas na década de 70, com a
canalização dos córregos e a abertura de grandes avenidas, como
a Juscelino Kubitschek e a Faria Lima, que o pedaço começou a
tomar os contornos atuais.
O bairro fica do ladinho do Ibirapuera. Mesmo do parque é possível ver a mudança
na paisagem quando se trata do Vila Nova Conceição: os prédios altos dão forma e
relevo a essa parte da cidade, dividindo o espaço com árvores e ruas
movimentadas. Avenidas como a Hélio Pelegrino e a Santo Amaro cortam a região e
facilitam o acesso às grandes empresas presentes por lá – como a sede brasileira
do Twitter – e ao Shopping Iguatemi JK, um dos maiores e mais luxuosos centros
de compra de SP.

Brewpubs:
- Há 16 brewpubs mapeados na cidade de São Paulo.
- Com média de 4.719 metros de distância do nosso estabelecimento.
- O mais próximo Les 3 Brasseurs fica a 1.500 metros do nosso pub, sendo que há
apenas mais a Fritz Cervejaria Artesanal a menos de 2.000 metros.
Cervejas Especiais
- Há 18 bares que vendem cervejas especiais em torneira mapeados a até 5.000
metros do nosso pub.
- Com média de 3.131 metros de distância do nosso estabelecimento.
- Há 4 estabelecimentos a menos de 1.000 metros do nosso pub, e outros 2 a menos
de 2.000 metros.
Bares
- Há 30 bares que vendem cervejas mainstream mapeados próximos ao nosso pub, a
cerca de 668 metros em média de distância do nosso estabelecimento.
- Há 7 estabelecimentos a menos de 300 metros do nosso pub, e outros 5 a menos de
500 metros.
Concorrência
FONTE: Google

Nosso consumidor Ideal
• Beba menos, beba melhor
• Não se importa em pagar mais do que as
mainstream para consumir um produto
diferenciado
• Gosta de novas experiências
• Por volta dos 30 anos (25-50 anos)
• Renda mensal media: R$ 5 – 10 mil
• Superior completo
• Gosta e costuma viajar, a trabalho ou
lazer
• Também consome cerveja artesanal em casa
• Fala uma segunda língua
• Gasta em media R$ 200 por mês em cervejas
especiais
• Também bebe sozinho
• Pet friendly
• Utiliza transportes alternativos (bike,
metro, ...)

FONTE: Sebrae Inteligência Setorial
Perfil do consumidor de cerveja artesanal

Comunicação
• Comunicação com o público constante
através de mídias sociais (Instagram,
Facebook, site).
• Contato com mídia especializada.
• Contato com influenciadores digitais.
• Parcerias com escolas e cervejarias.
• Clube de vantagens para o público
alvo.
• Utilização de aplicativos como uber
eats e spoon rocket.
Qualidade do produto
• Utilizar equipamentos de ponta e
matérias-primas de qualidade.
• Contratar profissionais qualificados
(Mestre Cervejeiro, equipe de cozinha
e salão).
• Garantir um produto sempre fresco
(prazo de validade curto).
• Procurar boas parcerias.
Inovação / Novidades
• Apresentar sempre novidades na carta
de cervejas e cardápio, através de
colaboração e testes constantes.
• Ter equipamentos de teste disponíveis
para manter o dinamismo da produção.
Ambiente
• Espaço aberto para atender o público
do bairro.
• Ambientes integrados para que os
clientes se sintam parte de todo o
processo.
• Tratamento acústico para que o
ambiente continue agradável mesmo
quando estiver com lotação máxima.
Fatores críticos de sucesso

A cerveja deve:
- Ser local
- Fresco (vencimento em poucos meses, a menos que seja cerveja de guarda)
- Atrair tanto o público menos habitual a cervejas especiais quanto o beer
geeks
- Trazer nossos valores de compromisso com a experiência, qualidade e
inovação
A comida deve:
- Ser local
- Ser fresca (preparada no dia, a menos que o preparo requeira mais tempo
como as marinadas, fermentadas, etc.)
- Harmonizar sempre com alguma cerveja do cardápio
- Ser compatível com o público que busque cerveja artesanal© Confidential - All rights reserved

Há uma grande elasticidade de preços de cerveja no mercado que vão de
R$ 11,00 à R$ 50,00 o pint. De acordo com alguns bares de cervejas
especiais, produtos mais robustos e alcoólicos são aceitos com preços
mais elevados, já cervejas leves com preços mais baixos.
A falta de posicionamento é um dos maiores erros das
microcervejarias, que vivem o dilema de oferecer cervejas de
altíssimo custo com preço alto, ou preços mais competitivos para
produtos que têm sua qualidade comprometida.
Por ser uma empresa pequena e com produção no próprio local de venda,
podemos oferecer produtos de alta qualidade a preços mais acessíveis
pois reduz as margens de intermediários e custos logísticos.

O ambiente do bar deve proporcionar experiência única às pessoas.
Facilidade de acesso através de diversos meios de transporte
(bicicletário próprio, estacionamentos no entorno, ônibus e
estação de trem há menos de 2km.
Espaço com possibilidade para eventos e palestras.
Como complemento podemos realizar delivery através de aplicativos
como Uber Eats e Spoon Rocket.

Ter uma marca forte e que passe o propósito da cervejaria é um grande
diferencial para este negócio.
Devemos apresentar produtos com essa identidade, uma linguagem
própria e uma história por trás da cerveja, da marca e do rótulo.
O público consumidor é usuário de mídias digitais, sendo este um
ótimo canal de comunicação a ser utilizado.
No estabelecimento, oferecer mais informações sobre as cervejas
artesanais nos cardápios pode contribuir para a venda das bebidas,
além de garçons bem treinados.
A própria harmonização das cervejas com as comidas é uma forma de
diferenciação no mercado haja visto que poucos locais realmente
oferecem o serviço, e quando o fazem apresentam apenas um “de-para”,
sem explicar melhor a harmonização.

Funcionamento
Ter a Sab : Almoço e Jantar (12:00 às 23:00) – podendo se estender em dias de maior movimento
Domingo: Almoço (12:00 às 18:00)
Vendas mensais cerveja artesanal em litros
WOT – 5.0k 1º ano a 8.2k 5º ano
Concorrentes – de 3k a 9k litros
Vendas mensais de refeição
WOT – 2,75k 1° ano a 4,5K 5° ano
14 TAPs
- 3 estilos fixos (Weiss, Hop Lager e IPA)
- 11 estilos variáveis

KPI para acompanhamento de receitas e despesas
KPIs Receita
- Média do número de clientes por dia
- Ticket médio refeições
- Média de litros de cerveja por cliente
- Preço médio da cerveja vendida por mês
- % de cerveja vendido por tipo de venda (copos / growler / barril)
KPIs Despesas
- Custo de matéria prima por litro de cerveja por mês
- Litros de cerveja vendido / produzido
- Custo de matéria prima por refeição produzido
- # de refeições vendidas / # refeições produzidas
- Litros de água utilizado na produção / Litros de cerveja produzido
- M³ de gás utilizado na produção / Litros de cerveja produzido
- KW utilizado na produção / Litros de cerveja produzido
Métricas de Desempenho
- Receita por funcionário – inclui todos os funcionários e sócios com dedicação integral
- % efetivo de gorjeta recebida (Total de gorjetas / Total de receita) / (10% x Total de
receita) – apenas receita do restaurante e bar, excluindo receita de delivery, cursos ou
outras fontes que não geram gorjetas.

Outras fontes de receita:
- Cervejas colaborativas – receitas de cerveja elaboradas com outras cervejarias,
não somente na nossa fábrica, mas também em fábrica de parceiros, podendo ser
vendidas em ambos os locais
- Cursos – Produção, Sommelier de Cerveja, Harmonização
- Receitas – Elaboração de receitas para restaurantes ou outros parceiros
- Clube do Growler
- Feiras e eventos cervejeiros – Participação em feiras, eventos, congressos
cervejeiros
- WOT Beer Truck – Venda dos produtos WOT através de um beer truck que ficará a
princípio estacionado em frente ao WOT, mas que possa ser levado a outros locais
para promoção e venda de cervejas do WOT.
- Loja WOT – Camisetas, blusas, copos e outros souveniers

Parceiros contratados:
- Future Brand – Marca, Identidade,
Arquitetura
- Agência Scalla – Marketing
- São Rafael – Câmara Fria
- Gelchopp – Equipamentos de bar
- Terzaghi – Demolição, Projetos
Complementares e Obras
- Clamom – Marcenaria
- Fernando Jaeger - Mobiliário
- Serra Inox – Equipamento da Cervejaria
- Agavic, Coldmix e Tcprimus – Barris de
cerveja
- Realli – Insumos cervejeiros para teste
- Atelier arquitetura – Licenças de
construção
- Itau – Banco
- ADT – Alarme e monitoramento
- Oliveira Associados – Abertura de empresa
e contabilidade
- FK Solutions – Licença de operação da
cervejaria e restaurante, MAPA
- Local Service – Equipamentos de Cozinha
- Ruvolo – Copos
- LTP Impressos – Copos
- Il Casalingo – Uniformes
- Vapormix – Gerador de Vapor
- Gail – Piso cervejaria e cozinha
- Finesound – Som e TV
- SIFAT – Sistema de restaurante e
cervejaria
- Blanks Co. – Camisetas e Bonés

Apresentamos neste plano de negócio uma sólida iniciativa cujo propósito e
valores se alinham para trazer aos nossos stakeholders um novo conceito de
experiência cervejeira.
Esta iniciativa busca trazer retorno à sociedade através de pessoas mais
felizes e que possam celebrar esta felicidade conosco.
O lucro consequente destas ações foi demonstrado em nosso fluxo de caixa.

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