A adequabilidade do morango e a sua qualidade para a indústria de preparados de fruta tem de ser trabalhada desde o campo até ao produto acabado. Entre os principais parâmetros de qualidade do morango destaca-se a textura, sabor (açúcares solúveis e ácidos orgânicos) e cor (antocianinas). A firmeza do fruto é um parâmetro fundamental para obtenção de preparados com pedaços firmes e com elevada percentagem de retidos (tamisados). Atendendo à elevada competitividade na indústria agroalimentar, este setor tem de estar constantemente a ir de encontro às expectativas de um consumidor cada vez mais esclarecido e com maior exigência ao nível dos aditivos utilizados, do impacto ambiental da produção de matérias-primas e dos processos e ávido por experimentar produtos novos.

1. TÍTULO
Strawberry+ – Novas abordagens para aumentar a qualidade do morango desde o campo até à
industria.
PROGRAMA DE FINANCIAMENTO
COMPETE2020
PARCEIROS / PROMOTORES
Frulact; Faculdade de Ciências da Universidade do Porto (FCUP) e a Escola Superior de
Biotecnolgia – Universidade Católica Portuguesa (ESB/UCP).
DATA DE EXECUÇÃO
2016-2019
ORÇAMENTO GLOBAL
€ 435 000
CONTACTO ESB E-mail Telefone
Marta Vasconcelos mvasconcelos@porto.ucp.pt +351 22 55 800 97
RESUMO
A adequabilidade do morango e a sua qualidade para a indústria de preparados de fruta tem de
ser trabalhada desde o campo até ao produto acabado. Entre os principais parâmetros de
qualidade do morango destaca-se a textura, sabor (açúcares solúveis e ácidos orgânicos) e cor
(antocianinas). A firmeza do fruto é um parâmetro fundamental para obtenção de preparados
com pedaços firmes e com elevada percentagem de retidos (tamisados). Atendendo à elevada
competitividade na indústria agroalimentar, este setor tem de estar constantemente a ir de
encontro às expectativas de um consumidor cada vez mais esclarecido e com maior exigência ao
nível dos aditivos utilizados, do impacto ambiental da produção de matérias-primas e dos
processos e ávido por experimentar produtos novos.
Nos últimos anos, tem-se assistido a um aumento crescente no interesse da utilização de bio-
estimulantes à base de extratos de algas marinhas como fertilizante natural e alternativa aos
reguladores de crescimento de síntese. Estudos recentes, levados a cabo por elementos da
equipa deste projeto, revelaram resultados muito promissores no que respeita a elevada
capacidade destes bio-estimulantes em aumentar a firmeza do morango (até 45%).
Para levar a cabo este projeto foi criado um consórcio que conta com a Frulact como promotor
e duas entidades do sistema científico nacional como co-promotoras: Faculdade de Ciências da
Universidade do Porto (FCUP) e a Escola Superior de Biotecnolgia – Universidade Católica
Portuguesa (ESB/UCP).
FICHA DE PROJECTOS DE I&D+i