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Posso brincar
e comer em
sua casa?
SOU CELÍAC@:
www.riosemgluten.com
ACELBRA-RJ
Cozinhar para compartilhar
uma refeição com alguém que é celíaco
pode ser trabalhoso...mas, é possível:
sempre se pode encontrar alternativas !!!
GLÚTEN
1
www.riosemgluten.com
Alguns Pontos Gerais
A é uma intolerância permanente à ingestão
de qualquer alimento que contenha glúten (proteína encontrada no
trigo, aveia, cevada, centeio e malte). Mesmo que seja uma
quantidade muito pequena, posso passar mal e minha saúde ser
prejudicada. Para me manter com saúde não devo ingerir nenhuma
quantidadedeglúten.
doença celíaca
arroz, feijão, milho, batata. Produtos
frescos, não industrializados: carnes, verduras, frutas e legumes.
Também posso com manteigas, margarinas, leite, alguns iogurtes e
queijos,
Posso consumir:
azeiteeóleos.
pães, bolos, tortas, alimentos
empanados com farinha de rosca, pizzas, biscoitos ou qualquer
preparação que contenha farinha de trigo, aveia, cevada , centeio ou
extrato de malte. Mas hoje já existem no mercado várias marcas
desse tipo de produtos, feitos com outras farinhas que posso
consumir (exemplo: farinha de arroz, maisena, polvilho, fécula de
batata, fubá, etc.) e que no rótulo tem a inscrição “Não contém
glúten”. Não posso consumir produtos vendidos “a granel” (fora das
embalagens) nos mercados, pois podem estar contaminados por
glúten. A
Não posso consumir:
lguns celíacos também não podem consumir leite e
derivados.
com os produtos
industrializados, já que alguns podem conter glúten. Para isso é
preciso sempre conferir a lista de ingredientes e a presença da
inscrição “Não contém glúten” nos rótulos desses produtos. Você
pode se comunicar com meus pais e perguntar quais produtos são
seguros.
Tenho que ter muito cuidado
2
O mais correto e seguro é a utilização de produtos frescos ou
de marcas conhecidas (exemplos: existem alguns produtos como
hamburguer, salsichas e linguiças e sobremesas prontas que não
contém glúten; batatas, mandioca, arroz, verduras e frutas frescas,
legumes,carnes etc.).
Cozinhe sempre em recipientes bem limpos, sem resíduos de
glúten (se você tem alguma dúvida coloque o alimento na assadeira
sobreumpapelalumínio).
Preste atenção aos temperos. Se tiver alguma dúvida se contém
glúten, por favor não use (sempre se pode usar temperos frescos e
bemlavados,comoalho,cebola,cheiroverdeetc.).
Se lavar ou cozinhar verduras, que seja em água nova (que não
tenha sido usada para cozinhar algum outro alimento que possa
conterglúten).
Se usar o forno, asse primeiro o prato sem glúten (coberto com
papel alumínio) para depois assar algo com glúten - nunca asse os
doisjuntos,paraevitarcontaminação.
¥
¥
¥
¥
Conselhos para cozinhar sem glúten
3
¥
Se utilizar manteiga ou margarina, descarte a que possa ter
algumas migalhas de pão ou se foi tocada com uma faca usada para
passar em alimentos com glúten. Nesse caso é melhor abrir um pote
novo.
Se fritar, que o óleo ou azeite seja novo. Se for fritar algo
empanado ou batatas, frite o meu com farinha sem glúten primeiro
paradepoisfritarasoutrascoisascomglúten.
Não use os mesmos utensílios para untar ou mexer alimentos
com e sem glúten (por exemplo: tenha um talher para mexer ou
servircadaalimento).
¥
¥
¥
Se fizer molhos, não deixe que usem pães diretamente sobre
eles.
4
Se vamos tomar um lanche, combine os cuidados com todos que
estiverem comendo: doces, queijos, requeijão, manteiga ou
margarina devem ser sem glúten e não podem ser contaminados. Se
torrar pão sem glúten, faça isso sobre uma folha de papel alumínio
emumfornooufrigideira-nuncausetorradeiraousanduicheiraque
sejausadanormalmentecompãescomglúten.
É importante para mim participar junto com meus amigos, de
aniversários e comemorações e que eu também possa comer todas
ascoisasgostosas!!!
embora minha mãe esteja atenta e com
certeza vá conversar com você sobre os alimentos que serão
servidos, te peço o favor de avisar antecipadamente o dia que vai
fazer uma festa na escola. Assim, minha família me prepara um
lanche comasmesmascoisasgostosas,sóquesemglútene eunão
percoafesta!!!
embora eu leve
sempre minha lancheira com tudo o que posso comer, é importante
estaratentoa:
- esquentar a minha refeição tampada nos mesmo recipientes em
que ela foi enviada (exemplo: embalagens descartáveis de alumínio
para esquentar no forno elétrico ou convencional ou de plástico
paramicroondas).
- lembrar de não mexer meus alimentos com talheres que tenham
sidoutilizadoscomprodutosquepossamconterglúten.
Festas na Escola:
Viagens, excursões escolares e jogos:
Dicas para ocasiões especiais
5
- existem alguns “salgadinhos” que não contém glúten e que posso
comer, mas é preciso sempre estar atento ao rótulo, pois pode
haver mudanças na lista de ingredientes (exemplo: batatas,
salgadinhodemilho,etc).
- os molhos e temperos que posso usar são os que foram enviados
juntocomminhaalimentação.
- em refeições ao ar livre, como churrascos e piqueniques, nas
churrasqueiras ou assadeiras não devem ser colocados juntos pães
com as carnes e também não podem ser cortados ou servidos na
mesma travessa. As carnes não podem ser temperadas com
cerveja, temperos prontos ou amaciantes (a maioria desses
produtosindustrializadoscontémglúten).
- nas atividades em que ganhamos doces e balas, tenho uma
combinação com meus pais: eu participo junto com meus amigos
de todos os jogos e brincadeiras e depois troco tudo que ganho e
que não posso comer por coisas que tenho em minha lancheira.
Mas eu olho bem: se ganhei 2 balas troco por 2 sem glúten, se
ganhei10,trocopor10balassemglúten!!!
- ao final da festa ou das atividades, se ganho alguma sacolinha com
guloseimas com glúten, eu troco por aquelas que tenho em minha
lancheira!
6
Sugestão 1*
Desjejum:
Suco de mamão com laranja
omelete de queijo
Lanche
Banana amassada com granola
sem glúten
Almoço
Salada de alface e cenoura
Arroz com feijão
Carne moída com batatinha
Suco de uva
Sobremesa: maçã
Lanche da tarde
Leite com achocolatado
Broa de fubá
Jantar
Sopa de legumes
com arroz e frango
Suco de uva
Sugestão 2 *
Desjejum:
Vitamina de fruta
Pão de queijo
Lanche
Suco de laranja com
biscoito de polvilho
Almoço
Salada de alface e tomate
Arroz com feijão
Filé de peixe frito
(empanado em fubá)
Creme de cenoura
Suco de cajú
Sobremesa:gelatina com frutas
Lanche da tarde
Mingau de leite com
cremogema
Jantar
Macarrão de arroz
Frango desfiado
Suco de abacaxi
Sugestões de Cardápio sem Glúten
7
Sugestão 3 *
Desjejum:
Leite com achocolatado
Panquecas de maisena
com manteiga e mel
Lanche
Iogurte com mamão
Almoço
Salada de beterraba e alface
Arroz com feijão
Torta de frango
Abóbora cozida
Suco de limão
Sobremesa: sorvete
Lanche da tarde
Suco de maracujá com
milho cozido
Jantar
Purê de batatas
Carne picadinha com cenoura
Suco de maçã
Sobremesa: arroz doce
* Cardápios elaborados a partir das sugestões da ACELBRA-SC
Para saber mais sobre doença celíaca visite a página da
FENACELBRA ( Federação Nacional das ACELBRAs)
www.doencaceliaca.com.br
Para receitas sem glúten
consulte
www.riosemgluten.com
sem
glúten
8
Semprequeplanejarumarefeiçãosemglúten,façaumalistado
que vai usar, confira nos rótulos a presença da inscrição “Não contém
glúten” e a ausência de glúten em vasilhas, talheres e do ambiente
onde vai preparar os alimentos. Depois é só me chamar !!! Se tiver
algumadúvida,entreemcontatocommeuspais.
Compartilhar esses momentos junto com meus amigos é uma
das coisas mais valiosas da vida, e nenhuma restrição alimentar
deverá nos impedir de conviver!
9
Adaptação livre da cartilha:
Asociación Celiaca Argentina
www.celiaco.org.ar
Tradução, adaptação e edição:
Raquel Benati
Colaboração:
Alessandra Benati
Ester Benatti
Flavia Anastácio de Paula
Angra dos Reis - RJ / 2011
Para saber mais sobre doença celíaca, visite:
FENACELBRA
(Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil )
www.doencaceliaca.com.br
ACELBRA-RJ
(Associação de Celíacos do Brasil - Seção Rio de Janeiro)
www.riosemgluten.com
“Soy Celiaco ¿me invitas a comer?”
Autora: Leticia Martinez
www.serceliaco.com.ar
10
GLÚTEN

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  • 1. Posso brincar e comer em sua casa? SOU CELÍAC@: www.riosemgluten.com ACELBRA-RJ
  • 2. Cozinhar para compartilhar uma refeição com alguém que é celíaco pode ser trabalhoso...mas, é possível: sempre se pode encontrar alternativas !!! GLÚTEN 1 www.riosemgluten.com
  • 3. Alguns Pontos Gerais A é uma intolerância permanente à ingestão de qualquer alimento que contenha glúten (proteína encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio e malte). Mesmo que seja uma quantidade muito pequena, posso passar mal e minha saúde ser prejudicada. Para me manter com saúde não devo ingerir nenhuma quantidadedeglúten. doença celíaca arroz, feijão, milho, batata. Produtos frescos, não industrializados: carnes, verduras, frutas e legumes. Também posso com manteigas, margarinas, leite, alguns iogurtes e queijos, Posso consumir: azeiteeóleos. pães, bolos, tortas, alimentos empanados com farinha de rosca, pizzas, biscoitos ou qualquer preparação que contenha farinha de trigo, aveia, cevada , centeio ou extrato de malte. Mas hoje já existem no mercado várias marcas desse tipo de produtos, feitos com outras farinhas que posso consumir (exemplo: farinha de arroz, maisena, polvilho, fécula de batata, fubá, etc.) e que no rótulo tem a inscrição “Não contém glúten”. Não posso consumir produtos vendidos “a granel” (fora das embalagens) nos mercados, pois podem estar contaminados por glúten. A Não posso consumir: lguns celíacos também não podem consumir leite e derivados. com os produtos industrializados, já que alguns podem conter glúten. Para isso é preciso sempre conferir a lista de ingredientes e a presença da inscrição “Não contém glúten” nos rótulos desses produtos. Você pode se comunicar com meus pais e perguntar quais produtos são seguros. Tenho que ter muito cuidado 2
  • 4. O mais correto e seguro é a utilização de produtos frescos ou de marcas conhecidas (exemplos: existem alguns produtos como hamburguer, salsichas e linguiças e sobremesas prontas que não contém glúten; batatas, mandioca, arroz, verduras e frutas frescas, legumes,carnes etc.). Cozinhe sempre em recipientes bem limpos, sem resíduos de glúten (se você tem alguma dúvida coloque o alimento na assadeira sobreumpapelalumínio). Preste atenção aos temperos. Se tiver alguma dúvida se contém glúten, por favor não use (sempre se pode usar temperos frescos e bemlavados,comoalho,cebola,cheiroverdeetc.). Se lavar ou cozinhar verduras, que seja em água nova (que não tenha sido usada para cozinhar algum outro alimento que possa conterglúten). Se usar o forno, asse primeiro o prato sem glúten (coberto com papel alumínio) para depois assar algo com glúten - nunca asse os doisjuntos,paraevitarcontaminação. ¥ ¥ ¥ ¥ Conselhos para cozinhar sem glúten 3
  • 5. ¥ Se utilizar manteiga ou margarina, descarte a que possa ter algumas migalhas de pão ou se foi tocada com uma faca usada para passar em alimentos com glúten. Nesse caso é melhor abrir um pote novo. Se fritar, que o óleo ou azeite seja novo. Se for fritar algo empanado ou batatas, frite o meu com farinha sem glúten primeiro paradepoisfritarasoutrascoisascomglúten. Não use os mesmos utensílios para untar ou mexer alimentos com e sem glúten (por exemplo: tenha um talher para mexer ou servircadaalimento). ¥ ¥ ¥ Se fizer molhos, não deixe que usem pães diretamente sobre eles. 4 Se vamos tomar um lanche, combine os cuidados com todos que estiverem comendo: doces, queijos, requeijão, manteiga ou margarina devem ser sem glúten e não podem ser contaminados. Se torrar pão sem glúten, faça isso sobre uma folha de papel alumínio emumfornooufrigideira-nuncausetorradeiraousanduicheiraque sejausadanormalmentecompãescomglúten.
  • 6. É importante para mim participar junto com meus amigos, de aniversários e comemorações e que eu também possa comer todas ascoisasgostosas!!! embora minha mãe esteja atenta e com certeza vá conversar com você sobre os alimentos que serão servidos, te peço o favor de avisar antecipadamente o dia que vai fazer uma festa na escola. Assim, minha família me prepara um lanche comasmesmascoisasgostosas,sóquesemglútene eunão percoafesta!!! embora eu leve sempre minha lancheira com tudo o que posso comer, é importante estaratentoa: - esquentar a minha refeição tampada nos mesmo recipientes em que ela foi enviada (exemplo: embalagens descartáveis de alumínio para esquentar no forno elétrico ou convencional ou de plástico paramicroondas). - lembrar de não mexer meus alimentos com talheres que tenham sidoutilizadoscomprodutosquepossamconterglúten. Festas na Escola: Viagens, excursões escolares e jogos: Dicas para ocasiões especiais 5
  • 7. - existem alguns “salgadinhos” que não contém glúten e que posso comer, mas é preciso sempre estar atento ao rótulo, pois pode haver mudanças na lista de ingredientes (exemplo: batatas, salgadinhodemilho,etc). - os molhos e temperos que posso usar são os que foram enviados juntocomminhaalimentação. - em refeições ao ar livre, como churrascos e piqueniques, nas churrasqueiras ou assadeiras não devem ser colocados juntos pães com as carnes e também não podem ser cortados ou servidos na mesma travessa. As carnes não podem ser temperadas com cerveja, temperos prontos ou amaciantes (a maioria desses produtosindustrializadoscontémglúten). - nas atividades em que ganhamos doces e balas, tenho uma combinação com meus pais: eu participo junto com meus amigos de todos os jogos e brincadeiras e depois troco tudo que ganho e que não posso comer por coisas que tenho em minha lancheira. Mas eu olho bem: se ganhei 2 balas troco por 2 sem glúten, se ganhei10,trocopor10balassemglúten!!! - ao final da festa ou das atividades, se ganho alguma sacolinha com guloseimas com glúten, eu troco por aquelas que tenho em minha lancheira! 6
  • 8. Sugestão 1* Desjejum: Suco de mamão com laranja omelete de queijo Lanche Banana amassada com granola sem glúten Almoço Salada de alface e cenoura Arroz com feijão Carne moída com batatinha Suco de uva Sobremesa: maçã Lanche da tarde Leite com achocolatado Broa de fubá Jantar Sopa de legumes com arroz e frango Suco de uva Sugestão 2 * Desjejum: Vitamina de fruta Pão de queijo Lanche Suco de laranja com biscoito de polvilho Almoço Salada de alface e tomate Arroz com feijão Filé de peixe frito (empanado em fubá) Creme de cenoura Suco de cajú Sobremesa:gelatina com frutas Lanche da tarde Mingau de leite com cremogema Jantar Macarrão de arroz Frango desfiado Suco de abacaxi Sugestões de Cardápio sem Glúten 7
  • 9. Sugestão 3 * Desjejum: Leite com achocolatado Panquecas de maisena com manteiga e mel Lanche Iogurte com mamão Almoço Salada de beterraba e alface Arroz com feijão Torta de frango Abóbora cozida Suco de limão Sobremesa: sorvete Lanche da tarde Suco de maracujá com milho cozido Jantar Purê de batatas Carne picadinha com cenoura Suco de maçã Sobremesa: arroz doce * Cardápios elaborados a partir das sugestões da ACELBRA-SC Para saber mais sobre doença celíaca visite a página da FENACELBRA ( Federação Nacional das ACELBRAs) www.doencaceliaca.com.br Para receitas sem glúten consulte www.riosemgluten.com sem glúten 8
  • 10. Semprequeplanejarumarefeiçãosemglúten,façaumalistado que vai usar, confira nos rótulos a presença da inscrição “Não contém glúten” e a ausência de glúten em vasilhas, talheres e do ambiente onde vai preparar os alimentos. Depois é só me chamar !!! Se tiver algumadúvida,entreemcontatocommeuspais. Compartilhar esses momentos junto com meus amigos é uma das coisas mais valiosas da vida, e nenhuma restrição alimentar deverá nos impedir de conviver! 9
  • 11. Adaptação livre da cartilha: Asociación Celiaca Argentina www.celiaco.org.ar Tradução, adaptação e edição: Raquel Benati Colaboração: Alessandra Benati Ester Benatti Flavia Anastácio de Paula Angra dos Reis - RJ / 2011 Para saber mais sobre doença celíaca, visite: FENACELBRA (Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil ) www.doencaceliaca.com.br ACELBRA-RJ (Associação de Celíacos do Brasil - Seção Rio de Janeiro) www.riosemgluten.com “Soy Celiaco ¿me invitas a comer?” Autora: Leticia Martinez www.serceliaco.com.ar 10