O documento apresenta receitas de comidas que podem ser preparadas utilizando um fogão solar. Inclui instruções sobre como construir e usar um fogão solar do tipo caixa, além de várias receitas de pratos salgados e doces de diferentes culturas brasileiras.

1. Sol na panelaSol na panelaRECEITAS DELICIOSAS NO FOGÃO SOLAR
ANA CLAUDIA LEÃO
MARY BARRETO
TERESA ANDRÉS
ANA CLAUDIA LEÃO
MARY BARRETO
TERESA ANDRÉS

3. Autoras:
Ana Claudia Andrade Leão
Mary Barreto Dória
Teresa Rolim Andrés
a
1 Edição
Sergipe, Brasil
Editora J Andrade
2009
Sol na panelaRECEITAS DELICIOSAS NO FOGÃO SOLAR

4. Sol na panela
http://osolnapanela.blogspot.com/
cozinharcomsol@vital.srv.br
Autoras:
Ana Claudia Andrade Leão
Mary Barreto Dória
Teresa Rolim Andrés
Projeto Gráfico:
Ana Claudia Andrade Leão
Ilustrações:
Ananda Barreto Dória Freire
Revisão:
Maria Cândida Santos e Moura
Patrocinadores:
SegipeTec - Sergipe Parque Tecnológico
EWEL - Indústria de Esmaltados Werner Ltda
Impressão:
Gráfica J Andrade
LEÃO, Ana Claudia Andrade.
L476s Sol na panela: receitas deliciosas no fogão solar
/ Mary Barreto Dória, Ana Claudia Andrade Leão, Teresa Rolim
Andrés. Aracaju: Editora J. Andrade, 2009.
82 p.; il.; col.
ISBN -
1. Tecnologia 2. Ciência doméstica I DÓRIA, Mary Barreto II -
ANDRÉS, Teresa Rolim III - Título
CDD 640
Catalogação na Fonte
Elaborada pela Biblioteca da Faculdade São Luís de França
Todos os direitos reservados. É expressamente proibida a reprodução total ou parcial desta obra,
por qualquer meio ou processo, sem prévia autorização do autor. (Lei n. 5.988, de 14/12/73,
art.122-130-D.O.U.-18/12/73)
641

5. Prefácio
Sol no céu, comida na panela e pés no chão:
essas moças desenvolveram o que há de melhor em
matéria de bom, bonito e barato. Tem sol? Pois
vamoscozinharcomele.
Qualquer um faz, basta ter caixas de papelão,
papel de alumínio, fita adesiva, tesoura - parece
brincadeira de criança, e é brincando e rindo que
elas foram desenvolvendo o projeto, criando
receitas, ensinando o pessoal dos acampamentos,
das roças, da cidade ensolarada. Doces, salgados,
secos e molhados: para tudo ele serve. Do cozido à
feijoada, do peixe com ervas à moqueca de ostra.
Sopadefrutas.Pé-de-moleque.Éverparacrer.
Se preparar comida já é um movimento
mágico, transformador, cozinhar usando
simplesmente a luz do sol é mais mágico ainda. Esse
fogão solar marca território na contramão de tudo
quanto é mais valorizado pela sociedade de
consumo, com sua tecnologia de aço inox e
microondas. É o simples e fácil em ação. Não está
nada distante dos primeiros processos de

6. cozimento que permitiram ao ser humano
aproveitar os grãos duros e as raízes secas. Até
então, o sólido se comia e o líquido se bebia. Foi o
calor que juntou os dois para obter uma terceira
coisa mais apetitosa. E que prazer nos dá uma
comidaquente!
O calor do sol cozinha mais devagar. As
moléculas dos alimentos se mexem menos do que
nas altas temperaturas. Os nutrientes ficam mais
preservados. Não é preciso ficar mexendo, e tem o
seguinte:acomidanãoqueima.
As receitas, testadas e aprovadas, são de dar
água na boca. O sotaque nordestino aparece no uso
dos temperos e do indispensável leite de coco,
refletindo a cultura tradicional de Sergipe, onde se
comemuitobem.
Não acreditem no que eu estou dizendo.
Leiam, experimentem, façam seu fogãozinho.
Trata-se sim de economizar lenha, gás e
eletricidade. Mas trata-se também de algo mais
sutil - de nos reconectarmos às raízes da civilização
em pleno século 21, com ótimos resultados. Isso dá
prazerefelicidade.Eosol,afinal,édetodos.
Sonia Hirsch
www.soniahirsch.com

7. Sumário
Apresentação 09
Fogão Solar 11
Utilização do Fogão Solar 13
Receitas Solares 17
Pastas 21
Arroz 25
Bolos, Tortas, Assados e Pães 31
Carnes 41
Peixes e Mariscos 45
Leguminosas, Raízes e Sopas 51
Doces 59
Fazendo o Fogão Solar 65
Ditados Populares 79

9. Apresentação
O que nos impulsionou a escrever esse
livro, além do interesse por energias renováveis,
qualidade do alimento e da arte culinária, foi
principalmente a experiência vivida por nós nas
oficinas de tecnologia social de construção e uso do
fogãosolar.
Essas oficinas foram realizadas no período de
2007 a 2008 pelo governo do estado de Sergipe,
como mecanismo parapossibilitar aapropriaçãodo
uso da energia solar pela população de baixa renda.
O acompanhamento desses eventos possibilitou
analisar a dinâmica de cozimento dos alimentos
atravésdaenergiasolar.
No decorrer das oficinas foram encontradas
alternativas para as questões relacionadas ao
tempo de cozimento, quantidade de água, temperos
e outros detalhes de fundamental importância para
o bom desempenho do fogão solar. Esse trabalho
nos induziu a desenvolver novas receitas e a utilizar
ofogãosolarnapráticacotidiana.
A nova forma de cozinhar fez com que muitos
09

10. amigos e familiares curiosos e entusiasmados
compartilhassem esses momentos, contribuindo
com receitas antigas da vovó. Isso nos propor-
cionou momentos agradáveis, permitindo-nos
rememorarpratosprediletosdainfância.
Assim, selecionamos receitas que fazem a
todas nós lembrar pessoas queridas. Esta seleção
nos possibilitou utilizar o fogão solar de modo mais
eficiente e criativo, a partir de receitas previamente
testadas.
O livro Sol na Panela é destinado a pessoas
que se interessam por energias renováveis, cozinha
solar e alimentação saudável. Destina-se também a
professores,ecoeducadoresemultiplicadores.
Também selecionamos alguns textos de
Gilberto Freyre e de Câmara Cascudo, pesquisa-
dores ilustres que perceberam a importância de
alguns alimentos para a formação da nossa
identidade. Foram também selecionados alguns
ditados populares relacionados à alimentação,
falados por pessoas do nosso cotidiano e
incorporadosportodosnós.
No livro mostraremos também o passo a
passo da confecção de um fogão solar, com
materiais simples e que pode ser feito com toda a
família.
10

11. Fogão Solar
O fogão solar permite o aproveitamento da
energia solar para cozinhar. É usado por vários
povos do mundo e os tipos mais conhecidos são três;
oparabólico,opaineleotipocaixa.
A construção e utilização mais simples é o do
tipo caixa, construído com papelão, papel alumínio,
vidro e chapa metálica, pintada com tinta óleo preta
e fosca, permite cozinhar e assar alimentos com
temperaturamédiade120ºC.
O funcionamento físico do fogão solar tipo
caixa reside no efeito estufa, a luz do sol (energia)
que entra na caixa pela superfície de vidro (tampa) é
absorvida pela chapa de metal pintada de preto e
11

12. pela panela, transformando-se em energia
calorífica que vai sendo acumulada na estufa
(interiordacaixa).
Os benefícios na utilização do fogão solar são
inúmeros tanto para o meio ambiente, quanto para
nossa saúde. O cozimento é feito em baixa
temperatura e por um período mais longo,
conservando mais o aroma e o sabor, diminuindo a
perdadevitaminasemineraisdosalimentos.
12

13. Utilização do fogão solar
Um fogão solar feito com cuidado e
atenção pode atingir uma temperatura de 120º C, o
alimento começa a cozinhar a partir de 80º C. No
fogão solar tipo caixa é possível cozinhar e assar,
mas não fritar. Para utilizá-lo de forma correta é
necessárioseguiralgumasrecomendações:
1 - Observar o melhor horário de cozimento, entre
9h e 15h;
2 - Escolher um lugar ensolarado e protegido do
ventoduranteotempodecozimento;
3-Orientarofogãosolaremdireçãoaosol;
4 - Conhecer o tempo de cozimento para não abrir o
fogãosolarantesdeoalimentoestarcozido;
5 -Usar panelas escuras, de preferência esmaltadas,
já que são mais saudáveis e eficientes, bem como
mantê-lastampadasparaconservarmelhorocalor;
6 - Colocar apenas um tipo de alimento por vez no
fogãosolar.
13

15. “Obrigatoriamente, uma sociologia da
alimentação decorre como princípio lógico dos
próprios fundamentos do fato social. Nenhuma
outra atividade será tão permanente na
história humana. Qualquer concepção do
conjunto social no plano econômico ou
metafísico, implica necessariamente o
desenvolvimento dos processos aquisitivos da
alimentação. Caça, pesca, a técnica das
primeiras armadilhas neolíticas, barragens,
cerco, acosso, envenenamentos, conservação e
transporte de víveres, determinam os primeiros
atos refletivos da inteligência humana. O
disfarce, a simulação, o troféu, o bailado, a
pintura e gravação rupestres, a representação
animal, a imitação das vozes e dos rumores das
bestas ariscas, esculturas, a emboscada, não
foram fórmulas propiciatórias para a captura
de alimentos? A arte pré-histórica é apenas um
documentário plástico de conquista alimentar.
Magia, canto, dança de roda, vale manobras
para dominar a indispensável alimentação
quando em estado natural, correndo, voando,
nadando.”
Câmara Cascudo
15

17. Pastas
Arroz
Bolos, Tortas, Assados e Pães
Carnes
Peixes e Mariscos
Leguminosas, Raízes e Sopas
Doces
Receitas Solares
17

19. “A terra (comida) quando se come se tor-
na tríplice. Sua porção mais densa se converte
em fezes, sua porção média, se converte em car-
ne,esuaporçãomaissutilseconverteemmente.
A água quando se bebe se torna tríplice.
Sua porção mais densa se converte em urina,
sua porção média se converte em sangue, e sua
porção mais sutil se converte em alento (vapor
deágua).
O fogo (presente nos alimentos azeitosos)
quando se consome se torna tríplice. Sua porção
mais densa se converte em osso, sua porção
média se converte em tutano, e sua porção mais
sutilseconverteemfala.
De maneira que a mente provem da
terra,oalentodaágua,eafaladofogo.”
Channdogya Upanishad
19

20. “Como a música e a própria arquitetura
e até o futebol, o doce mais caracteristicamente
brasileiro tende a ser, também ele, expressão,
cada dia menos, de divisões de classes, de raças
e de culturas brasileiras e, cada vez mais, do
processo de interpenetração de etnias e de
interpenetraçõesdeculturaseatédeclassesque
vêm crescentemente caracterizando o
desenvolvimentodoBrasil.”
Gilberto Freyre
20

21. Pastas
“É melhor dormir com fome do que
acordar endividado”.
Lilia

22. Ingredientes:
2 beringelas médias picadas em quadradinhos
1 pimentão verde picado
1 pimentão amarelo picado
1 pimentão vermelho picado
2 tomates picados (de preferência sem pele e sem
sementes)
½ cebola picada
4 dentes de alho
1 ramo de alecrim
1 xícara de azeitonas picadas sem caroço
sal a gosto
1 fio de azeite
Sugestão para variação:
alcaparras
salsinha, cebolinha, manjericão, orégano, tomilho
castanha de caju
uva passa
damasco
salsão
abobrinha
pimentas frescas ou em pó
Caponata
(antepasto de berinjela)
22

23. 23
Modo de preparo:
Deixar as beringelas picadas de molho por 10
minutos, trocar a água uma vez e depois escorrer.
Misturar todos os ingredientes, temperar, jogar o fio
de azeite por último, colocar em panela tampada e
levar ao fogão solar. Quando retirar do fogão, mexer
acrescentandomaisumfiodeazeite.
Tempo de cozimento: entre 2h e 2h30 min.

24. Ingredientes:
6 tomates maduros
azeite de oliva a gosto
1 ramo de alecrim fresco
pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Dê preferência aos tomates cajá que têm mais
polpa. Retire o umbigo dos tomates e corte-os em
duas bandas. Espalhe-os em uma assadeira, em
seguida vá untando um por um com o azeite de
oliva, o sal, a pimenta e, por fim, coloque um
raminho de alecrim fresco em cada banda. Bote a
forma no fogão solar.Depois de pronta, use para
passar no pão, coloque em cima do arroz e onde sua
criatividadealcançar.
Tempo de cozimento: entre 2h e 2h30 min.
24
Pasta de tomate
com alecrim

25. Arroz
“Maldita seja a pança que não cabe duas
jantas.”
Vô Geraldo

26. Ingredientes:
3 xícaras de arroz
sal a gosto
Modo de preparo:
Lavar o arroz. Para cada xícara de arroz, acrescente
uma xícara e meia de água. Adicione o sal a gosto e
leveapanelaaofogãosolar.
Tempo de cozimento: entre1h30min.e2h
Arroz integral
Ingredientes:
3xícarasdearrozintegral
salagosto
Modo de preparo:
Lavar o arroz. Para cada xícara de arroz, acrescente
duas xícaras de água. Adicione o sal a gosto e leve a
panelaaofogãosolar.
Tempo de cozimento: entre2he2h30min.
26
Arroz branco

27. 27
Ingredientes:
3 xícaras de arroz
2 rodelas de limão
1 ramo de manjericão
sal a gosto
Modo de preparo:
Lave o arroz. Para cada xícara de arroz, acrescentar
uma xícara e meia de água. Acrescentar as rodelas e
o sal e levar para o fogão solar. Quando retirar,
coloquefolhasdemanjericãosobreoarroz.
Tempo de cozimento: entre 2h e 2h30 min.
Creme de arroz
Ingredientes:
2xícarasdearrozintegral
2folhasmédiasdelouro
salagosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva ou 1 colher de
sopadegergelim
Arroz de limão
e manjericão

28. Modo de preparo:
Deixar o arroz de molho por duas horas, escorrer e
acrescentar quatro xícaras de água. Adicione o sal a
gosto e as folhas de louro. Leve a panela ao fogão
solar. Quando estiver pronto, coloque duas colheres
de sopa de azeite de oliva ou uma colher de sopa de
azeite de gergelim, mexa, tampe a panela por mais
cincominutosesirva.
Tempo de cozimento: entre2he2h30min.
Ingredientes:
3 xícaras de arroz branco
2 dentes de alho picados
3 colheres(sopa) de azeite
200ml de leite de coco
80g de coco fresco ralado fino
sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
Colocar na panela o alho, o azeite, o arroz, o leite, o
sal e a pimenta do reino. Levar para cozinhar no
fogão solar. Quando retirar, salpique o coco ralado
sobreoarroz.
Tempo de cozimento: entre 2h e 2h30 min.
Arroz de coco
28

29. Risoto de shitake
Ingredientes:
3 xícaras de arroz para risoto
6 cogumelos grandes
300 gramas de queijo parmesão
100 ml de creme de leite fresco
6 dentes de alho
5 tomates maduros
1 colher de sopa de manteiga gelada
Modo de preparo:
Lave o arroz, retire a pele dos tomates e corte-os em
tiras, corte os cogumelos em quatro pedaços,
amasse o alho, rale o queijo na parte grossa do ralo,
coloque tudo isso na panela, acrescentando o creme
de leite, o arroz e o sal a gosto. Mexa tudo com
delicadeza, espalhe na panela. Para cada medida de
arroz use uma medida e meia de água, torne a
misturar e coloque no fogão solar. Depois de pronto
acrescente a manteiga gelada, misture
delicadamente, tampe a panela e sirva depois de 15
minutos.
Tempo de cozimento:entre1h30min.e2h
29

30. Ingredientes:
3xícarasdearrozagulhinha
200gdetâmaras
3vagensdecardamomo
1 colher de sobremesa de canela em pau, quebra-
dinha
4cravos
1/2xícaradeaçúcar
1/2litrodeleiteintegral
1xícaradeamêndoas
1xícaradeáguadelaranjeira
Modo de preparo:
Tire os caroços das tâmaras, corte-as ao meio e
coloque-as de molho na água de laranjeira por meia
hora. Quebre-as as amêndoas em pedaços e bote-as
na panela junto aos demais ingredientes. Adicione a
água de laranjeira, misture tudo com uma colher de
pau e vá acrescentando, aos poucos, o leite sem
parardemexer.Leveaofogãosolar.
Tempo de cozimento: entre2he2h30min.
Arroz ao leite com
amêndoas e especiarias
30

31. Bolos, Tortas,
Assados e Pães
“Deus quando criou o
mundo deixou uma vaca
amarrada num pé de
mandioca.”
Dinha Adélia

32. Bolo de macaxeira
Ingredientes:
1 kg de macaxeira ralada
5 ovos
2 xícaras de açúcar
4 colheres de manteiga
2 xícaras de coco ralado
1 colher de sobremesa de fermento
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Em uma vasilha, coloque os ovos, o açúcar, a
manteiga e o sal. Mexa bastante até a massa ficar
lisinha. Em seguida, acrescente a macaxeira ralada
e torne a mexer. Por último, acrescente o coco e o
fermento e coloque em uma assadeira furada e
untadacommanteiga.Paraessa receita,aconselha-
se que o fogão solaresteja pré-aquecido. Paraisso,é
preciso colocá-lo por meia hora ao sol. Quando for
colocar a massa do bolo no fogão solar, faça o
procedimento com certa rapidez para que não
percaocaloracumulado.
Tempo de cozimento: entre 3h e 4 h
32

33. Ingredientes:
1copode300mldeleite
2ovos
150mldeóleo
12colheresdesopadefarinhadetrigo
1 xícara de queijo ralado (minas, parmesão, coalho,
mussarela)
1colherdesopadefermentoempó
1colherdechádesal
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador,
colocar em forma untada com manteiga e
polvilhada farinha, cubra com queijo e levar ao
fogãosolarpré-aquecido.
Tempo de cozimento: entre2he3h
33
Torta de queijo

34. Pastel de coalhada seca
Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
4 colheres cheias de manteiga
sal a gosto
leite
3 xícaras de coalhada seca
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
6 folhas de manjericão fresco
Modo de preparo:
Prepareprimeiramenteorecheiodopastel.
Para coalhada seca, use um litro de iogurte natural
sem sabor, despeje em um pano de algodão, faça
uma trouxinha, pendure e deixe escorrer o soro por
umanoite,estaprontaasuacoalhada.
Misture à coalhada seca um dente de alho bem
amassado, uma pitada de sal, duas colheres de
azeite de oliva e seis folhas de manjericão fresco.
Reserve a mistura. Em outra tigela, coloque três
xícaras de farinha de trigo (integral ou branca),
quatro colheres bem cheias de manteiga, sal e
misturebem,sovandoamassacomvigor.Seelanão
ficar uniforme, acrescente um pouco de leite.
34

35. Enrole a massa em um pano úmido e deixe-a
descansarportrêshoras.
Depois de pronta, abra-a bem fina e corte-a em
formato de discos (no diâmetro desejado). Recheie
e feche os pasteizinhos para que o recheio não
escorra.Asse-onofogãosolar.
Tempo de cozimento: entre3he3h30min.
Ovo
Ingredientes:
1 ovo
1 colher de sobremesa de azeite de oliva
sal a gosto
Modo de preparo:
Em um recipiente pequeno e fundo, coloque uma
colher de sobremesa de azeite de oliva, quebre o ovo
em cima e coloque sal, é importante cobrir o
recipiente.Leveaofogãosolar.
Tempo de cozimento: entre40e50min.
35

36. Pão solar
Ingredientes:
1 colher de sobremesa de fermento biológico
fresco
1 colher de chá cheia de sal
farinha de trigo
2 ovos
½ xícara de óleo
1 colher de sobremesa rasa de açucar
2 xícaras de leite morno
Modo de preparo:
Em um recipiente fundo, coloque o fermento
biológico, o açúcar, o leite morno , os ovos, o óleo e o
sal. Misture os ingredientes delicadamente e
acrescente aos poucos a farinha de trigo,
amassando com as mãos até desgrudar. Cubra o
recipiente com um pano e deixe a massa descansar
por meia hora. Corte-a em pequenos pedaços e faça
o formato do pão que desejar. Com o forno pré
aquecido ao sol por aproximadamente meia hora,
coloque rapidamente o tabuleiro com os pães e
fecheofogãoimediatamenteparanãoperdercalor.
Tempo de cozimento: entre3he3h30min.
36

37. Quiche da Jeanne
Ingredientes:
Modo de preparo:
6 cogumelos shitake médios, frescos ou
desidratados, podendo substituí-los por rúcula ,
abobrinha, espinafre ou o que quiser de verduras na
mesmaproporção
2 cebolas
1 ovo
1 xícara de creme de leite fresco ou iogurte
3 colheres de sopa de salsa picada
2 xícaras de farinha de trigo
6 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
Massa:
Misture a manteiga amolecida com o óleo, a
farinha, o sal e um pouco de água até obter uma
massa firme. Fazer uma bola e envolver num pano
úmido. Deixar repousar por uma hora. Espalhar a
massa na forma. Perfurar a massa com um garfo e
deixarassarporumahoranofogãosolar.
37

38. Recheio:
Corte os cogumelos em pequenos pedaços. Se for
usar os desidratados, deixe-os previamente de
molhopordezminutoseescorra-os.
Pique as cebolas em pequenos cubinhos, junte à
salsaeaoscogumelosecoloquesalagosto.
Misture os cogumelos temperados ao creme de leite
fresco e ao ovo já ligeiramente batido com clara e
gema juntos, derrame sobre a massa, previamente
assada, e leve novamente ao fogão solar por duas
horasetrintaminutos.
1 ½ xícara de farinha de trigo integral
1colherchádesal
1xícaradeaçúcar
3xícarasdecocobatidonoliquidificador
3xícarasdeaveiafina
3bananasamassadas
1colherdechádebaunilha
Tempo de cozimento: entre3he3h30min.
Ingredientes:
38
Biscoito de aveia
com banana

39. 39
Modo de preparo:
Tempo de cozimento: entre 3h e 3h30 min.
Ingredientes:
Modo de preparo:
Tempo de cozimento: entre 3h e 3h30 min.
Misture tudo e coloque em colheradas na assadeira
eleveaofogãosolar.
6 cascas de banana lavadas e picadas
2xícarasdeaçúcar
2xícarasdefarinhaderosca
1/2 xícara de chá de água com 3 colheres de sopa de
linhaça
1colherdesopadefermentobiológico
Bata no liquidificador com água as cascas de
banana e a linhaça. Depois misture os demais
ingredientes e coloque-os em assadeira untada.
Leve ao fogão solar, deixe esfriar e desenforme com
cuidado
Bolo de casca
de banana

40. 40
Ingredientes:
Modo de preparo:
Tempo de cozimento: 2h
1kg de macaxeira cozida
1 xícara de leite
1/2 kg de queijo mussarela ou coalho
2 colheres de manteiga
1 pitada de sal
Escolhaasmacaxeirasmaisbemcozidas,amasse-as
e junte-as ao leite, à manteiga e ao sal, de modo a
obter uma massa cremosa. Em uma forma, coloque
uma camada de macaxeira e outra de queijo. Pincele
aúltimacamadacommanteigaeleveaofogãosolar.
Sugestão: A macaxeira pode ser substituída por
inhame, seguindo o mesmo procedimento da
receitaacima.
Torta de macaxeira

41. Carnes
“Quem quiser que a morte deixe coma
carne depois peixe.”
Dinha Adélia

42. Ingredientes:
20 quiabos verdinhos
2 kg de alcatra
1 tomate sem pele
1 cebola roxa pequena
1/2 pimentão vermelho
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo de girassol ou de milho
pimenta do reino
sal a gosto
Modo de preparo:
Lave os quiabos e bote para escorrer em uma
peneira. Corte todos os temperos em pequenos
pedaços e coloque-os em uma panela com óleo.
Trate a carne, corte-a em cubinhos e misture-a bem
aos temperos, deixando marinar por meia hora. Em
seguida, corte em pequenos pedaços os quiabos,
junte-os aos demais ingredientes, acrescentando
uma xícara de água antes de levar a panela ao fogão
solar.
Tempo de cozimento: entre 2h30 min. e 3 h
42
Quiabada

43. Ingredientes:
1 kg de carne de boi com osso (partes mais
macias)
½ repolho pequeno
4 folhas de couve
1 batata doce
3 batatas inglesas
½ kg de macaxeira
3 bananas da terra
1 pimentão
1 molho de cebolinha
1 cebola pequena
4 dentes de alho amassados
2 tomates bem maduros sem casca e cortados em
pedaços pequenos
1 trouxinha de alecrim amarrado
3 colheres de sopa de azeite de oliva
pimenta do reino
Modo de preparo:
Limpe e corte a carne em tamanhos pequenos,
conservando o osso e o tutano e reserve. Em outra
vasilha, coloque o azeite, a pimenta, a cebolinha pi-
43
Cozido

44. 44
cada, a cebola, o pimentão, o tomate e o alho e soque
tudo com uma mão de pilão e em seguida jogue a
trouxinha de alecrim sem precisar amassar. Misture
a carne aos temperos, acrescente o osso e o tutano e
deixe marinar por duas horas. Ponha tudo em uma
panela, espalhe bem em todo o fundo, coloque duas
xícarasdeáguaeleveaofogãosolar.
Tempo de cozimento: entre 3h30 min. e 4 h
Ingredientes:
1 kg de maminha com gordura
sal grosso
Modo de preparo:
Misture a maminha inteira ao sal grosso e leve-a
para o fogão solar numa assadeira com a gordura
voltada para cima. Assar na própria gordura.
Tempo de cozimento: entre 2h30 min. e 3 h
Churrasco do
vovô Josias

45. Peixes e
mariscos
“Pouca farinha,
meu pirão primeiro!”
Dinha Adélia
“Ora veja só! Peixe morre pela boca.”
Comandante Josias

46. Ingredientes:
½ kg de ostras sem casca
5 colheres de sopa de azeite de dendê
3 tomates maduros
3 colheres de sopa de cebolinha verde picado
1 pimentão vermelho
3 colheres de sopa de coentro picado
1 xícara de leite de coco fresco
sal a gosto
2 colheres de chá de açafrão da terra
Modo de preparo:
Laveasostrasemágua correntee deixe-as de molho
em uma vasilha com um pouco de limão e escorra.
Misture na panela os tomates, a cebolinha, o
pimentão e o coentro bem picados. Misture
também no leite de coco, o açafrão, o dendê, o sal e
despeje na panela junto com as ostras. Leve a
moquecaaofogãosolar.
Tempo de cozimento: entre 2h e 2h30 min.
Sugestão: No lugar da ostra pode usar camarão,
quebrado de siri, caranguejo, aratu ou sururu.
46
Moqueca de ostra

47. Ingredientes:
1kg de peixe (pode ser robalo, vermelha ou
salmão)
1 limão
tomilho
pimenta do reino
sal a gosto
5 colheres de sopa de azeite de oliva
folhas lavadas de bananeira verde
Modo de preparo:
Limpe o peixe e deixe-o por 15 minutos no limão. O
peixe pode ser inteiro ou em postas, se for inteiro
faça alguns cortes transversais para melhor
penetrar os temperos. Lave-o e escorra. Coloque a
folha de bananeira em cima da assadeira que vai
para o forno, o peixe em cima da folha e tempere
com sal, pimenta do reino, tomilho e, por fim, azeite
de oliva. Lembre-se de que todo peixe deve ser
temperado, inclusive a barriga. Embrulhe o peixe
com a folha da bananeira, amarre de modo que não
solte eleveaofogãosolar.
Tempo de cozimento: entre2h30min.e3h
Peixe na folha
de bananeira
47

48. Ingredientes:
½kgdepeixedecarnebrancaemfatias
2colheresdesopadeazeitedeoliva
pimentabrancaagosto
raspasdelimãoagosto
2colheresdeóleodegergelim
1punhadocapimcidreira
3dentesdealho
1ramocoentro
5fatiasdegengibre
300mldeleitedecocofrescoegrosso
salagosto
Modo de preparo:
Unte uma assadeira com azeite de oliva e arrume
em camadas as fatias de peixe, intercalando-as com
orestantedosingredientes,deixandooleitedecoco
por último. Arrume de modo que fique tudo
concentrado para que penetre o molho. Evite que
este se espalhe, ressecando o peixe. O peixe deve ser
untado com o óleo de gergelim e acrescido dos
temperos esalagosto.Leveaassadeiraparaofogão
solar.
Tempo de cozimento: entre2h30min.e3h
48
Peixe ao molho
de raspa de limão

49. 49
Ingredientes:
5espigasdemilhoverde
3fatiasfinasdegengibre
pimentacalabresaagosto
canelaempau(1colherdesobremesa)
2estrelasdeanisestrelado
salagosto
3colheresdesopadeazeitedeoliva
1/2kgdecamarãofrescosemcabeçaesemrabo
3dentesdealhomachucados
1tomatesempele
Modo de preparo:
Com uma faca, retire o milho da espiga, coloque-o
em uma panela junto com os demais ingredientes,
cubradeáguaeleveaofogãosolar.
Tempo de cozimento: entre2h30min.e3h
Milho verde com camarão
à moda colombiana

51. Leguminosas
Raízes
Sopas
“Papagaio do sertão
Come queijo e requeijão
A coalhada cai no chão
Dê cá um beijo coração,
Eh heim, tão doce
O beijo do papagaio
Na boca da moça.”
Dinha Adélia

52. Ingredientes:
½ Kg de feijão
1 folha de louro e sal
Modo de preparo:
Ponha o feijão de molho de véspera com bastante
água, no dia seguinte, escorra-a toda e cozinhe o
feijão em duas medidas de água para cada três da
mesma medida de feijão devidamente hidratado.
Acrescente a folha de louro e o sal só será acrescido
depoisdocozimento.
Tempo de cozimento: entre 4h e 4h30 min.
Ingredientes:
1 Kg de inhame bem maduro
sal a gosto
Modo de preparo:
Retire a casca do inhame e corte-o em rodelas finas.
Coloque água tendo o cuidado de não ultrapassar o
52
Feijão
Inhame

53. limite do inhame. Leve a panela ao fogão solar.
Coloqueosaldepoisqueoinhamejáestivercozido.
Tempo de cozimento: entre 2h e 2h:30 min.
Sugestão: Pode substitur por macaxeira
Batatas aos murros
Ingredientes:
6 batatas médias
sal a gosto
azeite de oliva a gosto
1 ramo de alecrim
pimenta calabresa a gosto
Modo de preparo:
Coloque as batatas, inteiras e com casca, em uma
assadeira, de preferência de cor preta. Leve-a para o
fogão solar e, quando as batatas estiverem
douradas, retire a assadeira. No mesmo recipiente,
amasse as batatas com casca e junte o sal, o alecrim,
apimenta,oazeitedeolivaeestáprontaparaservir.
Tempo de cozimento: entre 3h30 min. e 4h
53

54. 54
Ingredientes:
1 mamão pequeno
3 bananas
2 mangas
4 goiabas
açúcar ou mel a gosto
Modo de preparo:
Coloque em ½ litro de água as frutas cortadas em
cubo, adoce a gosto e tempere como preferir
usando folhas de hortelã, capim santo,
manjericão, canela, cravo, etc. Pode por um
saquinho de chá também.
Tempo de cozimento: entre 2h30 min. e 3h
Sopa de frutas da Iara

55. Tomates recheados de
Osa Machado
Ingredientes:
1kgdetomate
1xícaradequeijocremoso
1dentedealho
azeitonasagosto
1ramodecoentro
10folhasdemanjericão
cebolinhaagosto
1limão
100gdequeijoparmesão
oréganoagosto
Modo de preparo:
Depois de lavados os tomate, corte horizontalmente
um tampo na parte onde estava preso ao caule.
Retire as sementes e parte da polpa interna com a
finalidade de formar um espaço para receber o
recheio.Reserve.
Para o recheio, misture uma porção de queijo
cremoso com alho ralado ou socado, azeitonas,
coentro, manjericão e cebolinha, todos picadinhos.
Acrescente ainda suco de limão e queijo parmesão.
Coloque essa mistura nos tomates já preparados e
salpique orégano em cada um deles. Unte uma
55

56. Sopa de vegetaisLaboratório de Comida Saudável Divânia Miranda
Ingredientes:
1xícaraderepolhopicado
1cebolapicada
½xícaradecenourapicada
1xícaradetomatepicado
1xícaradebatatapicada
1colherdesopadesalsapicada
1colherdechádeaçúcarmascavo
salagosto
Modo de preparo:
Depois de lavados e picados os ingredientes,
acrescenteumlitrodeáguaeleveaofogãosolar.
Tempo de cozimento: entre 3h e 4 h
56
forma com um pouco de azeite. Leve ao fogão solar
até que seja observado que os tomates estejam
amolecidosdourados.
Tempo de cozimento: entre 3h e 4 h

57. 57
Legumes ao dente
com molho de ervas
Ingredientes:
3rabanetes
1nabopequeno
5buquêsdebrócoles
2batatasbaroaspequenas
6vagensbemverdinhas
3folhasdeacelga
2folhasdecouve
1berinjelapequena
1abobrinhapequenabemverdinha
2batatasinglesaspequenas
5colheresdeazeitedeoliva
1pitada deaçafrão
1dentedealho
1colherdesopadealhoporropicado
1pitadadetomilho
1punhadodemajericãooualecrim
salagosto
Modo de preparo:
Corte osrabanetesaomeioe poressamedidacorte
orestantedosvegetais.

58. Comasfolhasfaçaumatrouxinhaeamarre.
Polvilhe um pouquinho de sal delicadamente em
cada um dos vegetais e coloque no fogão solar. É
necessário que sobre a assadeira tenha uma grelha
onde vão ser colocados os vegetais. Deixe cozinhar
por1he30min.
Enquanto isso, prepare o molho para que quando
estiveremprontososvegetais,elejáestejaapurado.
Em um recipiente um pouco fundo, coloque o azeite
e o dente de alho descascado inteiro e furado com a
pontinha do garfo, o açafrão e o tomilho. O alho
porró, o majericão ou alecrim devem ser picados e
acrescentados ao molho. Deixe marinar por meia
horaeregueosvegetaisaindaquentinhos.
Tempo de cozimento: entre 1h30 min. e 2h
58

59. Doces
“ Quem nunca comeu melado, quando
come se lambuza.”
“Sempre se deve levantar da mesa com
um pouquinho de fome.”
Vó Dina

60. Ingredientes:
1/2 kg de massa-puba (massa resultante de uma
fermentação da raiz da mandioca e encontrada nas
feirasdeSergipe)
4xícarasdecocosecoralado
5colheresdesopadeaçúcar
salagosto
7cravos
1folhaverdedebananeira(lavada)
Modo de preparo:
Separe duas xícaras do coco ralado e acrescente 50
ml de água morna. Com o auxílio da mão, esprema o
leite de coco, que deve estar bem concentrado,
sobre uma peneira. Coloque em um recipiente a
massa, o coco ralado, o leite de coco, o açúcar, o sal e
o cravo. Misture tudo até formar uma massa lisa
com consistência. Corte pedaços da folha de
bananeira com mais ou menos 20x20 cm, coloque a
massa, enrole como uma panqueca deixando a
abertura para baixo e arrume na forma. Leve ao
fogãosolar.
Tempo de cozimento: entre 2h30 min. e 3 h
Pé de moleque
sergipano
60

61. Meloto
(Creme de abóbora ou batata doce
com coco)
Ingredientes:
4 batatas doce ou 4 fatias de abóbora
leite fresco de um coco seco médio
3 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Corte a batata ou a abóbora em pequenos pedaços,
cubra com água e bote para cozinhar no fogão solar.
Em seguida, rale o coco, acrescente meia xícara de
água morna e retire o leite espremendo com um
pano de algodão ou bata no liquidificador com meia
xícara de água morna e faça o mesmo
procedimento. Quando a batata ou a abóbora
estiver cozida e ainda quente, coloque-a num prato,
amasse com um garfo, acrescente o leite de coco, o
sal e o açúcar e torne a amassá-la até que fique na
consistência desejada, mais cremosa ou mais
durinha. Esse prato pode ser usado como purê nos
pratos quentes, se preferir sem açúcar ou como uma
sobremesa.
Tempo de cozimento: entre 1h30 min. e 2h
61

62. Ingredientes:
2 dúzias de bananas maduras
1 xícara de açúcar
cravo e canela a gosto
Modo de preparo:
Descasque as bananas e reserve uma das cascas
bemlavada.Emumapaneladefundolargo,arrume
as bananas inteiras, coloque o cravo e a canela a
gosto, a casca limpa que foi reservada e em seguida
despeje delicadamente o açúcar. Cubra e coloque
nofogãosolar.
Tempo de cozimento: 2 h
Bananas inteiras
em calda
62

63. Baba de moça
Ingredientes:
2 cocos grandes (escolha os cocos maduros, não
secos)
3 xícaras de açúcar
cravo e canela a gosto
Modo de preparo:
Rale os cocos. Num recipiente, misture com o
açúcar, acrescente o cravo e a canela, coloque em
umapanelacomtampaeleveaofogãosolar.
Tempo de cozimento: 3 h
63

64. 64
Torta de batata doce
Ingredientes:
Modo de preparo:
Tempo de cozimento: 2 h
1kg de batatas cozidas
4 colheres de sopa de mel
1 pitada de sal
3 maçãs descascadas
1 vagem de cardamomo ou canela em pau
1 xícara de leite de coco fresco
Em uma tigela, amasse as batatas e junte o mel e o
leite de coco. Em outra tigela corte em camadas
bem finas as maçãs retirando os caroços, misture
com o cardamomo ou a canela, (escolha uma delas
pois não é coveniente usar as duas já que o
cardamomo tem um gosto muito particular). Forre
uma camada fina dessa massa em uma assadeira
média. Coloque outra camada fina da massa de
batata, faça trilhos em cima com um garfo e
respingueumpoucodemelporcima.

65. Fazendo o
fogão solar

67. Aí está o material necessário para fazer um
fogão solar eficiente. Como podemos ver, são
materiais simples que podemos conseguir em nossa
própria casa, como régua, cola branca, estilete,
tesoura, papel alumínio, fita adesiva, chapa
metálica pintada de preto fosco, vidro transparente
de 3mm e duas caixas de papelão com o mesmo
formato e tamanhos diferentes. A caixa pequena
deve ter espaço para caber a panela que se pretende
cozinhar.
Como fazer
67

68. 68
Posicione a caixa menor em cima da caixa
maior, onde elas deverão se encaixar, e com
bastante cuidado, devidamente medidos os quatro
lados, marque com uma caneta e em seguida corte
comumestilete.
Corte com atenção a abertura, a caixa menor
deveráentrarbemajustada.

69. 69
A caixa menor deverá ter um dos lados aberto,
paraissocorteasabas.
Posicione a caixa menor do lado da maior,
como se vê na foto, medindo o distanciamento do
fundo das duas caixas para o devido isolamento
térmicoentreelas.
MEDIDA ALTURA

70. 70
Com as tiras de papelão pode se fazer um
círculo colando as pontas.Cole os suportes no fundo
dacaixaexterna(amaior).
Corte as abas na medida tirada anterior-
mente, que deixará as aberturas de ambas as caixas
com a mesma altura e apoiará a caixa menor para
quenãotopenofundodamaior.

71. Espalhe a cola por todo o interior da caixa
interna.
71
Dissolva, em um recipiente, duas partes de
cola branca e uma de água. Essa diluição facilita
colaropapelalumínionacaixainterna(amenor).

72. 72
O papel alumínio deve ficar bem esticado.
Useumpanoseconasuperfície,ajudabastante.
Depois de colar os suportes no fundo da caixa
externa e o papel alumínio na caixa interna , é hora
de colocar a caixa menor dentro da maior.Como
você já sabe, elas precisam ter um espaço vazio
entre todos os lados mas as suas aberturas devem se
encontrar perfeitamente na superfície do fogão
solarparareceberovidro.

73. 73
Dê o acabamento na borda do fogão solar com
fita adesiva ou tiras de papel alumínio para vedar o
encontrodasuperfíciedasduascaixas.
Ao receber o vidro é necessário que a
superfície da caixa esteja perfeitamente plana.
Assim, o ar quente de dentro do fogão solar não
escapa. Para uma melhor adesão do vidro com a
caixa, pode-se colocar uma borracha entre eles ou
passar um cordão fazendo uma pequena pressão do
vidrocontraacaixa.

74. 74
É hora de colocar os espaçadores na chapa
preta, sempre lembrando que a chapa não pode
estaremcontatodiretocomacaixainterna.
Achapapretavainofundodofogãosolar.

75. 75
É opcional o uso do rebatedor que serve para
direcionar mais luz do sol sobre o fogão solar. É um
pedaço de papelão de formato retangular revestido
de papel alumínio. Para usar basta amarrar um
barbante em volta do fogão solar e prender o
rebatedoremumdosladosdofogão.
O fogão solar está pronto para receber o vidro
queteráaespessurade3mm.

76. 76
Está pronto o fogão solar. Procure um lugar
bastante ensolarado, protegido do vento e comece a
cozinhar.

77. 77
“A tradição é constante na literatura oral
e fala-se da água, árvore, fruto da vida, conce-
dendo a imortalidade nas estórias populares de
qualquerpaís.”
“O ato de alimentar-se transcendeu do
próprio imediatismo fisiológico da nutrição.
Virtudes e vícios, a vida e a morte, contêm-se
nos alimentos e são levados ao organismo em
potênciaespiritual.”
“Receber o prato com a mão direita e
devolver com a mão esquerda. A direita é de
bênção para o prato cheio. A esquerda é de
maldiçãoparaopratovazio.”
Câmara Cascudo
" A metade do estômago há de ser para a
comida e os condimentos, um quarto para a
água, deixando a quarta parte reservada para
os gases. Falando de forma mais poética
diríamos. Coma e beba até que seu estômago
esteja cheio em três quartos, e deixe o resto para
apresençadoDivino."
Yogashastra

79. Ditados populares
Ditado popular é a expressão que através dos
anos se mantém imutável, aplicando exemplos
morais,filosóficosereligiosos.
Os provérbios e os ditados populares
constituemumaparteimportantedecadacultura.
Selecionamos alguns ditados do universo
culturalpopularrelacionadosàalimentação.
79
“Quem tem pressa come cru.”
“ Quem ao filho agrada, a boca do pai adoça.”
“Não se oferece o primeiro nem o último bocado.”
“Beber sobejos é saber os segredos de quem o
deixou.”
“Vinho derramado é alegria. Sal derramado é
agouro.”
“Comer e coçar, é só começar.”
“A laranja de manhã é ouro, à tarde é prata e à
noite, mata.”

80. 80
“A água corrente não mata a gente.”
“Onde se ganha o pão, não se come a carne.”
“Casa onde entra o sol não se entra o médico.”
“Cada panela tem a sua tampa.”
“Com papa e bolos se enganam os tolos.”
“Da mão à boca vai a sopa.”
“Guardado está o bocado para quem o há de
comer.”
“Guardes o que comer, não guardes o que fazer.”
“Nem tudo que vem à rede é peixe.”
“Quem parte e reparte e não fica com a melhor
parte, ou é tolo ou não sabe da arte.”
“Quem comeu a carne que roa os ossos.”
“Pimenta nos olhos dos outros é refresco.”
“É de verde que se torce o pepino.”
“O pão do pobre quando cai,
é com a manteiga para baixo.”

81. 81
Autoras:
Ana Claudia Andrade Leão - Assistente Social (UFS).
Especialista em Educação Ambiental (FANESE).
Facilitadora nos projetos: Desenvolvimento e adaptação de
fogões solares aplicados à comunidades populares
(FAPTEC); Inclusão social e meio ambiente: Reciclagem de
papel e associativismo (Tudo em Caixa - Cumbe/SE); Perfil
sócio-ambiental do Baixo São Francisco (Projeto Margens);
Oficinas de formação de Tecnologia Social: cozinhando com
aenergiasolar(SEIDES).
Mary Barreto Doria - Pedadoga (Universidade Vale
do Acaraú). Especialista em Arte Educação (FSLS).
Musicista, compositora, ducadora desde 1990. È integrante
e diretora musical do grupo de teatro de bonecos.“
Mamulengo de Cheiroso “. Participa do projeto de oficinas
de formação de tecnologia social:“ Cozinhando com a
energia solar” (SEIDES). Compõe a equipe do projeto “
Cozinha Escola Experimental Solar” ( SEIDES/
SERGIPETEC).
Teresa Rolim Andrés - Nutricionista (Universidade
Federal de Ouro Preto). Consultora em Alimentação
Natural. Participou do Projeto de Oficinas de Formação de
Tecnologia Social: “Cozinhando com a energia
solar”(SEIDES).

84. Centro Catalizador de Competências
em Energia