O documento discute os diferentes tipos de queijos, incluindo suas características, processos de fabricação e harmonizações com vinhos. Ele apresenta exemplos de queijos frescos, curados, brancos, moles, semi-moles e azuis, descrevendo suas propriedades sensoriais em degustações. Também recomenda literatura sobre queijos e vinhos.

2. CONFRARIA DO JOÃO
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CULTURA
GASTRONOMIA
VINHO

3. O que é o Queijo?
ÁGUA
CONCENTRADO
PROTÉICO-
GORDUROSO
LEITE
Queijo = produto resultante da aglutinação da caseína,
principal proteína do leite
Aglutinação
ESPONTÂNEA OU PROVOCADA
SORO

5. Estilos de queijos
Frescos Frescos
Curados
Brancos
Moles
Semi Moles Duros Azuis

6. Estilos de queijos
FRESCOS:
Ricota, Feta,
Mozarela,
Mascarpone,
Burrata,
Requeijão
FRESCOS
CURADOS:
Sainte Maure,
Valençay,
Clochette
BRANCOS MOLES: Brie, Camambert
DUROS:Emmental, Manchego, Cheddar, Comté, Grana
Padano, Pecorino, Gouda
SEMI-MOLES:
Taleggio, Edam,
Reblochon, Fontal,
Provolone,
Parmigiano, Minas,
Serra da Estrela
AZUIS: Stilton, Roquefort, Gorgonzola

7. Degustação 1
Sainte-Maure
de Touraine
AOC
Fresco curado
França, Loire
10-28 dias
Cabra
Brie de Meaux
AOC
Branco mole
França
6-8 semanas
Vaca
Taleggio
DOP
Semi-Mole
Itália, Norte
25-40 dias
Vaca

8. Degustação 1
Sainte Maure
Casca coberta
com cinza de
madeira. Massa
branca, firme
egranulosa.
Sabor de limão e
toque de noz.
Brie
O mais forte dos
brancos. Aromas
de bolor,
cogumelos. Fica
mais intenso com
o tempo.
Consumir em
temp. ambiente.
Taleggio
Aromas de frutas
em fermentação,
feno e flores. Não
retirar a casca, só
raspar. Servir em
temperatura
ambiente.

9. Harmonização: Queijos e Vinhos
Cheverny Blanc
Le Vieux Clos,
Domaine Salvard
$87,65
França,
Loire
Sauv. Blanc
Reserva Terroir,
Terranoble
$87,15
Chile,
Casablanca
Pinot Noir
Nebbiolo
Langhe DOC,
Araldica
$93,40
Itália,
Piemonte
Nebbiolo

10. Literatura indicada

12. Degustação 2
Pecorino
Romano DOP
Duro
Toscana, Itália
5-12 meses
Ovelha
Manchego
DOC
Duro
Espanha,
La Mancha
6-18 meses
Ovelha
Gorgonzola
DOP
Azul
Itália: Piemonte
e Lombardia
3-6 meses
Vaca

13. Degustação 2
Pecorino
Massa firme e
compacta.
Crocante, com
doçura típica dos
queijos de ovelha.
Final de paladar
salgado.
Manchego
De riquesa
inconfundível,
quanto mais velho
mais complexo.
Castanha do Pará,
final salgado.
Absorve taninos.
Gorgonzola
Cremificato
Sensual, rústico
mas elegante. O
bolor azul lhe
confere sabor
doce e picante.
Mais sutil que o
Roquefort.

14. Harmonização 2: Queijos e Vinhos
Paso de Piedra,
Viña Alicia
$80,95
Argentina,
Mendoza
Cabernet
Chianti Rufina
Fattoria di Basciano,
Renzo Masi
$75,90
Itália,
Toscana
Sangiovese
Château Ramón
$117,05
França,
Monbazillac
Sémillon

15. OBRIGADO!
Viva o exagero dos sentidos!
taís de souza
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joão renato da silva
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