3. O que é o Queijo?
ÁGUA
CONCENTRADO
PROTÉICO-
GORDUROSO
LEITE
Queijo = produto resultante da aglutinação da caseína,
principal proteína do leite
Aglutinação
ESPONTÂNEA OU PROVOCADA
SORO
7. Degustação 1
Sainte-Maure
de Touraine
AOC
Fresco curado
França, Loire
10-28 dias
Cabra
Brie de Meaux
AOC
Branco mole
França
6-8 semanas
Vaca
Taleggio
DOP
Semi-Mole
Itália, Norte
25-40 dias
Vaca
8. Degustação 1
Sainte Maure
Casca coberta
com cinza de
madeira. Massa
branca, firme
egranulosa.
Sabor de limão e
toque de noz.
Brie
O mais forte dos
brancos. Aromas
de bolor,
cogumelos. Fica
mais intenso com
o tempo.
Consumir em
temp. ambiente.
Taleggio
Aromas de frutas
em fermentação,
feno e flores. Não
retirar a casca, só
raspar. Servir em
temperatura
ambiente.
12. Degustação 2
Pecorino
Romano DOP
Duro
Toscana, Itália
5-12 meses
Ovelha
Manchego
DOC
Duro
Espanha,
La Mancha
6-18 meses
Ovelha
Gorgonzola
DOP
Azul
Itália: Piemonte
e Lombardia
3-6 meses
Vaca
13. Degustação 2
Pecorino
Massa firme e
compacta.
Crocante, com
doçura típica dos
queijos de ovelha.
Final de paladar
salgado.
Manchego
De riquesa
inconfundível,
quanto mais velho
mais complexo.
Castanha do Pará,
final salgado.
Absorve taninos.
Gorgonzola
Cremificato
Sensual, rústico
mas elegante. O
bolor azul lhe
confere sabor
doce e picante.
Mais sutil que o
Roquefort.
14. Harmonização 2: Queijos e Vinhos
Paso de Piedra,
Viña Alicia
$80,95
Argentina,
Mendoza
Cabernet
Chianti Rufina
Fattoria di Basciano,
Renzo Masi
$75,90
Itália,
Toscana
Sangiovese
Château Ramón
$117,05
França,
Monbazillac
Sémillon
15. OBRIGADO!
Viva o exagero dos sentidos!
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