O documento descreve a metodologia para a preparação de chás, infusões e decoctos, incluindo a infusão de camomila e capim-santo, bem como a decocção de canela e gengibre. Cada metodologia é apresentada com instruções detalhadas sobre os passos a seguir, com ênfase na inspeção do material vegetal, temperatura da água, e degustação do produto final. O documento também propõe discussões sobre a influência da temperatura, qualidade da água e períodos de validade dos ingredientes utilizados.

1. Preparo de Chás, Infusões e Decoctos
PREPARO DE INFUSÕES
OBJETIVO
Desenvolver habilidades práticas para a preparação de infusos e decoctos.
METODOLOGIA
1 - Infusão de Matricaria chamomilla
Nome popular: Camomila.
Passo 1: dispor o conteúdo da embalagem sob um papel na bancada, fazer uma
inspeção visual na matéria-prima vegetal e remover manualmente sujidades,
insetos, materiais estranhos, pedaços de madeira, pedras, dentre outros.
Passo 2: usando a balança de precisão, pesar 3 gramas de inflorescências secas
de camomila em uma placa de Petri. Transferir o material vegetal para um béquer
(de 250 ml) limpo e seco.

2. Passo 3: com auxílio de uma proveta graduada, medir 150 ml de água mineral.
Passo 4: adicionar a água (150 ml) em um béquer de 250 ml e colocá-lo na chapa
aquecedora. Ligar a chapa e ajustar a temperatura para 90 ºC. Usar o
termômetro para monitorar a temperatura da água.
Passo 5: quando a água atingir aproximadamente 90 °C (não deixe ferver),
desligue a chapa aquecedora. Adicione os 3 gramas de inflorescências secas de
camomila na água quente. Cubra o béquer com um vidro de relógio para evitar
a perda de vapor. Deixe o material em infusão por cerca de 5 minutos (podendo
chegar até 10 minutos), utilizando o cronômetro para contar o tempo.
Passo 6: coe a infusão em um outro béquer limpo e seco, com o auxílio de uma
peneira de alumínio.
Passo 7: deixe a infusão esfriar e deguste.
Aprecie o aroma, a cor e o sabor.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
A) Registre aqui quais foram as suas impressões com a degustação da infusão
de camomila. Comente sobre o aroma, o sabor e a cor.
Em seguida, insira uma foto da preparação pronta.
B) Ao realizar a inspeção visual do material vegetal, você identificou algum
material estranho? Comente.
C) O material vegetal adquirido estava dentro do prazo de validade? Comente.
Figura 1 – Infusão de camomila.
Inserir uma foto da infusão preparada.
OBJETIVO
Desenvolver habilidades práticas para a preparação de infusos e decoctos.
METODOLOGIA
2 - Infusão de Cymbopogon citratus
Nome popular: capim-santo
Passo 1: dispor o conteúdo da embalagem sob um papel na bancada, fazer uma
inspeção visual na matéria-prima vegetal e remover manualmente sujidades,
insetos, materiais estranhos, pedaços de madeira, pedras, dentre outros.
Passo 2: usando a balança de precisão, pesar 2 gramas de folhas secas de
capim-santo, para cada infusão (total de 6 gramas). Transfira cada material

3. vegetal para um béquer (de 250 ml) limpo, seco e identificado (Ex.: béquer 1 –
45 ºC; béquer 2 – 60 ºC; béquer 3 – 90 ºC).
Passo 3: com auxílio de uma proveta graduada, medir 150 ml de água mineral
para cada infusão (total de 450 ml).
Infusão a 45º:
Passo 4: adicionar a água (150 ml) em um béquer de 250 ml e colocá-lo na chapa
aquecedora. Ligar a chapa e ajustar a temperatura para 45 ºC. Use o termômetro
para monitorar a temperatura da água.
Passo 5: quando a água atingir aproximadamente 45 °C, desligar a chapa
aquecedora. Adicione o material vegetal na água quente. Cubra o béquer com
um vidro de relógio para evitar a perda de vapor. Deixe o material em infusão por
cerca de 5 minutos (podendo chegar até 10 minutos), utilizando o cronômetro
para contar o tempo.
Passo 6: coe a infusão em um outro béquer limpo e seco, com o auxílio de uma
peneira de alumínio.
Passo 7: deixe a infusão esfriar e deguste.
Infusão a 60º:
Repetir os passos 4-7 da sessão anterior, ajustando a temperatura da chapa
aquecedora para 60ºC. Monitorar com o termômetro.
Infusão a 90º:
Repetir os passos 4-7 da sessão anterior, ajustando a temperatura da chapa
aquecedora para 90ºC. Monitorar com o termômetro.
Aprecie o aroma, a cor e o sabor.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
D) Registre aqui quais foram as suas impressões com a degustação das infusões
de capim-santo. Comente sobre o aroma, o sabor e a cor.
Em seguida, insira uma foto das preparações.
E) Ao realizar a inspeção visual do material vegetal, você identificou algum
material estranho? Comente.
F) O material vegetal adquirido estava dentro do prazo de validade? Comente.
Figura 2 – Infusões de capim-santo.
Inserir uma foto das infusões preparadas.
RESULTADOS E DISCUSSÃO

4. 1) Complete a tabela abaixo:
2) Qual a influência da temperatura da água no preparo das infusões de capim-
santo?
RESULTADOS E DISCUSSÃO
3) Como o armazenamento inadequado da matéria-prima vegetal pode afetar o
sabor e as propriedades de uma infusão?
4) Como a qualidade da água pode afetar o sabor e a qualidade de uma infusão?
5) Quais são os métodos para controlar a temperatura da água durante o preparo
de infusões?
6) Descreve quais são os cuidados básicos para colheita adequada de uma
espécie vegetal e como a época do ano influencia na concentração de
substâncias ativas da planta?
CONCLUSÕES
Apresente aqui suas conclusões no formato de tópicos
• Neste item, demonstre o seu entendimento sobre a atividade prática
desenvolvida e o assunto correlato. Apresente a conclusão, ou as
conclusões, que seus resultados dão suporte.
• Neste item, você irá descrever se os objetivos foram alcançados ou não.
• Apresente também as limitações da experimentação e quais outros
experimentos poderiam ampliar o entendimento do assunto. Aqui você
pode ainda apresentar possíveis aplicações práticas dos seus resultados.
PREPARO DE DECOCÇÕES
OBJETIVO
Desenvolver habilidades práticas para a preparação de infusos e decoctos.
METODOLOGIA
1 - Decocção de Cinnamomum verum
Nome popular: Canela e canela-do-ceilão

5. Passo 1: dispor o conteúdo da embalagem sob um papel na bancada, fazer uma
inspeção visual na matéria-prima vegetal e remover manualmente sujidades,
insetos, materiais estranhos, pedaços de madeira, pedras, dentre outros.
Passo 2: usando a balança de precisão, pesar 1 grama de cacas secas de canela
em uma placa de Petri. Transferir o material vegetal para um béquer (de 250 ml)
limpo e seco.
Passo 3: com auxílio de uma proveta graduada, medir 150 ml de água mineral.
Passo 4: adicionar a água (150 ml) no béquer contendo o material vegetal e
colocá-lo na chapa aquecedora. Ligar a chapa e ajustar para aquecer até a água
atingir uma fervura suave (aproximadamente 95°C-100°C). Usar o termômetro
para monitorar a temperatura da água.
Passo 5: quando a água começar a ferver, reduzir a intensidade do aquecimento
para manter uma fervura suave. Deixar a casca de canela em decocção na água
fervente por cerca de 7 minutos (utilize o cronômetro para contar o tempo). Cubra
o béquer com um vidro de relógio para evitar a perda de vapor.
Passo 6: após o tempo de decocção, remover com bastante cuidado as cascas
de canela, com auxílio de uma pinça. Coe o decocto em um outro béquer limpo
e seco, utilizando uma peneira de alumínio.
Passo 7: deixe o decocto esfriar e deguste.
Aprecie o aroma, a cor e o sabor.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
G) Registre aqui quais foram as suas impressões com a degustação do decocto
de canela. Comente sobre o aroma, o sabor e a cor.
Em seguida, insira uma foto da preparação pronta.
H) Ao realizar a inspeção visual do material vegetal, você identificou algum
material estranho? Comente.
I) O material vegetal adquirido estava dentro do prazo de validade? Comente.
Figura 3 – Decocção de canela.
Inserir uma foto da decocção preparada.
OBJETIVO
Desenvolver habilidades práticas para a preparação de infusos e decoctos.
METODOLOGIA
2 - Decocção de Zingiber officinale

6. Nome popular: Gengibre
Passo 1: dispor o conteúdo da embalagem sob um papel na bancada, fazer uma
inspeção visual na matéria-prima vegetal e remover manualmente sujidades,
insetos, materiais estranhos, pedaços de madeira, pedras, dentre outros.
Passo 2: usando a balança de precisão, pesar 1 grama de rizomas secos de
gengibre em uma placa de Petri. Transferir o material vegetal para um béquer
(de 250 ml) limpo e seco.
Passo 3: com auxílio de uma proveta graduada, medir 150 ml de água mineral.
Passo 4: adicionar a água (150 ml) no béquer contendo o material vegetal e
colocá-lo na chapa aquecedora. Ligar a chapa e ajustar para aquecer até a água
atingir uma fervura suave (aproximadamente 95°C-100°C). Usar o termômetro
para monitorar a temperatura da água.
Passo 5: quando a água começar a ferver, reduzir a intensidade do aquecimento
para manter uma fervura suave. Deixar o gengibre em decocção na água
fervente por cerca de 7 minutos (utilize o cronômetro para contar o tempo). Cubra
o béquer com um vidro de relógio para evitar a perda de vapor.
Passo 6: após o tempo de decocção, coe o decocto em um outro béquer limpo
e seco, utilizando uma peneira de alumínio.
Passo 7: deixe o decocto esfriar e deguste.
Aprecie o aroma, a cor e o sabor.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
J) Registre aqui quais foram as suas impressões com a degustação do decocto
de gengibre. Comente sobre o aroma, o sabor e a cor.
Em seguida, insira uma foto da preparação pronta.
K) Ao realizar a inspeção visual do material vegetal, você identificou algum
material estranho? Comente.
L) O material vegetal adquirido estava dentro do prazo de validade? Comente.
Figura 4 – Decocção de gengibre.
Inserir uma foto da decocção preparada.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
7) Explique a importância de utilizar a nomenclatura botânica e porque esta deve
constar no rótulo do produto adquirido?
8) Qual a importância de utilizar a parte correta da espécie vegetal para o preparo
de infusos e decoctos?

7. 9) Os decoctos recém-preparados devem ser consumidos em quanto tempo?
Explique o motivo.
10) Os decoctos recém-preparados podem ser considerados chás verdadeiros?
Comente.
CONCLUSÕES
Apresente aqui suas conclusões no formato de tópicos
• Neste item, demonstre o seu entendimento sobre a atividade prática
desenvolvida e o assunto correlato. Apresente a conclusão, ou as
conclusões, que seus resultados dão suporte.
• Neste item, você irá descrever se os objetivos foram alcançados ou não.
• Apresente também as limitações da experimentação e quais outros
experimentos poderiam ampliar o entendimento do assunto. Aqui você
pode ainda apresentar possíveis aplicações práticas dos seus resultados.