O documento aborda a disfagia em idosos, enfatizando a fisiologia da deglutição e a importância do acompanhamento por fonoaudiólogos. Destaca a etiologia da disfagia, os sinais clínicos, diagnóstico e a necessidade de uma abordagem interdisciplinar, incluindo a adaptação da dieta. Também menciona a individualização na adaptação da textura dos alimentos e discute a relação entre a viscosidade dos alimentos e a segurança na deglutição.

1. Disfagia em Idosos
Profa.Ms. Karla Pinheiro

2. FISIOLOGIA DA DEGLUTIÇÃO
- Deglutição: Transporte do bolo alimentar da boca até
estômago;
- Participam da deglutição 30 músculos e seis pares
encefálicos.

3. FISIOLOGIA DA DEGLUTIÇÃO
- Controle neuromotor fino com participação do córtex
cerebral e nervos encefálicos:
Trigêmio (V): Abertura da boca e mastigação;
Facial (VII): Fechamento dos lábios e contenção do
bolo alimentar;
Glossofaríngeo (IX): Localização e textura do bolo
alimentar;
Vago(X):Motricidade faríngea e palato e abertura
EES;
Hipoglosso(XII):mobilidade da língua.

4. FASES DA DEGLUTIÇÃO

6. Definição de Disfagia
Consenso Brasileiro Disfagia,2011

7. Etiologia da Disfagia
Consenso Brasileiro Disfagia,2011
Neurogênicas: Demências, Parkinson; AVE;
ELA, Paralisia Cerebral;
Mecânicas: Tumores na cavidade oral e
faríngea;
Iatrogênicas: Quimioterapia, TQT,
medicação;
*Presbifagia

8. Disfagia e prevalência hospitalar
Consenso Brasileiro Disfagia,2011

9. Os idosos que apresentam sinais de disfagia
devem ser avaliados, tratados e acompanhados
por um fonoaudiólogo experiente . Seu estado de
nutrição e hidratação deve ser cuidadosamente
monitorado em consulta com o fonoaudiólogo e um
nutricionista.
ESPEN,2022

11. Sinais clínicos da Disfagia
Consenso Brasileiro Disfagia,2011
▪ Baba
▪ Engasgo;
▪ Tosse;
▪ Dificuldade de sugar;
▪ Acúmulo de alimentos na
boca.

12. Diagnóstico da Disfagia
Consenso Brasileiro Disfagia,2011
Videoendoscopia da deglutição -VED

13. Níveis de Disfagia
Consenso Brasileiro Disfagia,2011

14. Triagem Nutricional em pacientes
hospitalizados
Consenso Brasileiro Disfagia,2011

18. Tratamento interdisciplinar da Disfagia
Consenso Brasileiro Disfagia,2011

19. Avaliação Antropométrica na Disfagia
Consenso Brasileiro Disfagia,2011

20. Dietoterapia na disfagia
Consenso Brasileiro Disfagia,2011

21. Dietoterapia na disfagia
Consenso Brasileiro Disfagia,2011

22. Dietoterapia na disfagia
Consenso Brasileiro Disfagia,2011

28. Porto, 2019

29. DIETA PASTOSA

30. Espessantes
São Industrializados e apresentam em sua composição:
Amido de milho modificado instantâneo com associação a
gomas alimentícias, torna o produto mais seguro ao
paciente disfágico.
* Importante o profissional nutricionista conhecer o produto e sua
composição para a prescrição ser efetiva!

32. Modo de preparo:
Para 100mL :
Néctar: 1 colher medida de sachê
Mel: 2 colheres de medida ou sachês
Pudim: 3 colheres medida ou 3 sachês.
Ingredientes:
Maltodextrina, espessante goma xantana e gelificante cloreto de
potássio. NÃO CONTÉM GLUTÉN. ALÉRGICOS: PODE
CONTER LEITE.
EXEMPLO DE INFORMAÇÕES DO RÓTULO

33. EXEMPLO DE LIQUIDO ESPESSADO

34. Espessantes Caseiros
- Amido de milho
- Farinha de trigo
- Fécula de batata
- Mandioca cozida
- Manga, abacate, goiaba e banana
- Biomassa da banana verde

35. Idosos com desnutrição ou em risco de desnutrição e
sinais de disfagia orofaríngea e/ou problemas de
mastigação devem receber alimentos enriquecidos com
textura modificada como estratégia compensatória para
apoiar a ingestão alimentar adequada.
ESPEN, 2022

36. É caracterizada como disfagia a dificuldade em deglutir alimentos devido a alterações
neurológicas, musculares, funcionais ou anatômicas. Essa condição clínica pode
representar um risco de aspiração alimentar, sendo necessário acompanhamento do
paciente por uma equipe multiprofissional especializada.
Com relação a esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre
elas.
I. Diante dos vários tipos de disfagia existentes, a adaptação da textura dos alimentos
demanda alto grau de individualização, sendo, geralmente, utilizados alimentos
macios, úmidos, liquidificados e/ou picados.
PORQUE
II. A viscosidade do alimento é uma das variáveis mais importantes que afetam a
deglutição e a dieta rala facilita esse processo, evitando a aspiração.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta
da I.
b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa
correta da I.
c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
e) As asserções I e II são proposições falsas.

37. É caracterizada como disfagia a dificuldade em deglutir alimentos devido a alterações
neurológicas, musculares, funcionais ou anatômicas. Essa condição clínica pode
representar um risco de aspiração alimentar, sendo necessário acompanhamento do
paciente por uma equipe multiprofissional especializada.
Com relação a esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre
elas.
I. Diante dos vários tipos de disfagia existentes, a adaptação da textura dos alimentos
demanda alto grau de individualização, sendo, geralmente, utilizados alimentos
macios, úmidos, liquidificados e/ou picados.
PORQUE
II. A viscosidade do alimento é uma das variáveis mais importantes que afetam a
deglutição e a dieta rala facilita esse processo, evitando a aspiração.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta
da I.
b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa
correta da I.
c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
e) As asserções I e II são proposições falsas.