1. Prova de AzeitesProva de Azeites
Escola Secundária de Serpa
Terça-Feira, 16 de Novembro de 2010
Ana Mouralinho
Daniela Carrasco
João Cano
Marcelo Caçapo
Rodrigo Chaves
12ºB
Área de Projecto

2. Objectivo da Prova:Objectivo da Prova:
• Dar a conhecer o nosso projecto;
• Interacção com a Comunidade Escolar e não
escolar;
• Divulgação dos vários tipos de azeites da
nossa região;

3. Azeite VirgemAzeite Virgem
É a gordura obtida das azeitonas
sãs, sem qualquer produto
químico, de aroma fresco e
frutado.
Possui um grau de
acidez inferior a 2%.

4. Azeite Virgem ExtraAzeite Virgem Extra
É a gordura obtida da
mesma forma que o
azeite virgem
o grau de acidez é
inferior a 0,8%.

5. Azeite BiológicoAzeite Biológico
É extraído a partir de frutos cujo
modo de produção não utiliza
fertilizantes nem tratamento
químicos.

6. Verta cerca de 15 ml de azeite no
copo de prova e tape com o vidro de
relógio. Segurar o copo com uma mão
na base e outra no topo, de forma a
aquecer um pouco o azeite.
Passo 1:Passo 1:

7. Rodar ligeiramente o azeite no
interior do copo, molhando o
máximo possível da sua superfície
interna. Remova o vidro e inspire
suave e lentamente.
Passo 2:Passo 2:

8. Voltar a tapar o copo e esperar um
momento. Engula, então, um pequeno
golo de azeite, deixando-o percorrer toda
a cavidade bucal - inspire algum ar para
captar a sensação retronasal - e descer
até à garganta.
Passo 3:Passo 3:

9. Entre cada prova sugere-se a ingestão
de água e uma pequena porção de
maçã, para limpar a boca. Não é
aconselhável a prova sucessiva de mais
de 3 amostras de azeite, uma vez que a
sensibilidade de degustação se vai
perdendo.

10. Na prova detectam-se os atributos
positivos e negativos do azeite.
Positivos: frutado, picante, amargo.
Negativos: mofo/húmido, borras,
avinhado, ranço, tulha, etc...

11. O azeite é uma gordura mais
saudável porque é composto por ácidos
gordos mono-insaturados, vitamina E e
pro-vitaminas A, nutrientes essenciais a
uma alimentação completa.
Os ácidos gordos mono-insaturados
contribuem ainda para a protecção do
aparelho cardiovascular e da pele.
Sabia que …Sabia que …