PLANO DE NEGÓCIO RANCHO DA ÁGUAS

FACULDADE PROJEÇÃO
ESCOLADE NEGÓCIOS
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO
ADMINISTRAÇÃO EMPREENDEDORA
Rancho das Águas
Amanda do Nascimento
André Lima
Camila Oliveira
Ana Carolina
Débora Cardoso
Kenny Pinto Santos
Maykon Ambrósio Gama
Marinalva de Sousa
Luan Tavares Aguiar
Winner Roger
Ceilândia – DF
2017

Ceilândia - DF, março de 2017

Rancho das Águas
Trabalho apresentado para avaliação
na disciplina Administração
Empreendedora no 7º período do
curso de Administração da
Faculdade Projeção.
.
Ceilândia – DF
2017

DEDICATÓRIA
Dedicamos este trabalho a todas as pessoas que acreditaram em nossa
coragem de sonhar e ir à busca dos nossos objetivos. Em especial nossas famílias
que sempre estiveram ao nosso lado, nos apoiando e nos confortando nas horas
difíceis. Agradecemos também ao corpo docente desta instituição, que sempre
estiveram nos instruindo e guiando o nosso saber. Deixamos aqui, os nossos votos
de profunda e total admiração aos nossos amigos e colegas de classe, no quais, os
seus pés também trilharam os mesmos caminhos escarpados e ardilosos nessa
caminhada rumo à vitória do conhecimento.

AGRADECIMENTOS
Nossos sinceros agradecimentos...
...a Deus, pois, sem sua ajuda, nada teria sido possível;
...à nossas famílias, pela força e compreensão de nossas ausências;
...a Professora Anna Karla, que sempre se mostrou solicita as
nossas dúvidas e empenhou muita disposição em ajudar;
aos professores dos módulos anteriores, por nos ajudarem a trilhar esse
caminho;
a todos que, de uma forma direta ou indireta, participaram desse projeto.

1. Sumário
2. INTRODUÇÃO ..................................................................................................................6
2.1 Oportunidade Detectada ...............................................................................................6
3.1 Dados do Empreendimento...................................................................................................8
3.1.1Razão Social ...............................................................................................................8
3.2 Nome Comercial/Nome Fantasia..................................................................................8
3.3 Endereço/Telefone/e-mail/site......................................................................................8
3.4 Setor de atividade .........................................................................................................8
3.5 Forma jurídica...............................................................................................................8
3.6 Enquadramento tributário .............................................................................................9
3.4 Missão...........................................................................................................................9
3.5 Visão .............................................................................................................................9
3.6 Valores..........................................................................................................................9
3.7 Dados dos Dirigentes..................................................................................................10
3.8 Estrutura de Capitalização ..........................................................................................11
4. ANÁLISE ESTRATÉGICA.............................................................................................12
4.1 Análise SWOT............................................................................................................12
4.2 ANÁLISE DE MERCADO ........................................................................................13
4.2.1 Estudos dos clientes.................................................................................................13
4.2.2 Estudos dos concorrentes.........................................................................................15
4.2.3 Estudo dos fornecedores ..........................................................................................16
5. ESTRUTURA ORGANIZACIONAL..............................................................................17
5.1 Organograma ..............................................................................................................17
5.2 Perfil dos Profissionais ...............................................................................................17
5.3 Política de Pessoal ......................................................................................................18
5.3.1 Recrutamento...........................................................................................................18
5.4 Níveis Organizacionais...............................................................................................19
5.5 Métodos de Motivação ...............................................................................................21
5.6 Salários .......................................................................................................................21
6. PLANO DE MARKETING..............................................................................................23
6.1 Descrição dos principais produtos e serviços .............................................................23
6.2 Logomarca ..................................................................................................................24
6.3 Slogan .........................................................................................................................24
..........................................................................................................................................25
6.5 Estratégias Promocionais............................................................................................26
6.6 Localização do negócio ..............................................................................................26
6.7 Objetivos e Metas .......................................................................................................27
7. PLANO OPERACIONAL................................................................................................27
7.1 Infraestrutura do empreendimento..............................................................................27
7.2 Capacidade produtiva: ................................................................................................28
8. DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL......................................................................29
8.1 Gestão da água................................................................................................................29
8.2 Gestão da energia............................................................................................................29
8.3 Gestão do lixo .................................................................................................................29
8.4 Produção de alimentos orgânicos ...................................................................................30
8.5 Gestão de pessoas ...........................................................................................................30
8.6 Outras atitudes sustentáveis............................................................................................30
9. PLANO FINANCEIRO....................................................................................................30
9.1 Investimentos Iniciais .....................................................................................................30
10. PARECER CONCLUSIVO (modificar) .......................................................................31

11. REFERÊNCIAS ............................................................................................................32
12. ANEXOS .......................................................................................................................33

2. INTRODUÇÃO
2.1 Oportunidade Detectada
De acordo o IBGE, na década de 1970 o Brasil sofreu o chamado êxodo rural,
que foi processo de migração da população do campo para as grandes cidades que
anteriormente não eram tão populosas como na atualidade. Estimulados por
diversas causas, como a mecanização da agrícola brasileira, a falta de emprego no
campo e a busca por uma condição de vida melhor. Essas migrações causaram
grandes inchaços nas cidades, acarretando diversos problemas pela falta de
infraestrutura dos centros urbanos para receber tanta gente.
Em contara partida, o censo do IBGE de 2010 e dados do Programa Nacional
por Amostra de Domicílios (Pnad), ambos revelam que na década de 90 houve uma
diminuição do êxodo rural e até um pequeno crescimento da população rural em
várias regiões do país, resultado de programas que visam melhor a qualidade de
vida no campo, a escarces de emprego nas cidades e a busca de uma qualidade de
vida no interior.
Segundo a Fundação Joaquim Nabuco, o número de brasileiros que estão
deixando os grandes centros urbanos rumo ao interior do Brasil tem aumentado
cada vez mais. Motivados pela violência nas cidades e a busca de uma alimentação
mais equilibrada e saudável.
Cruzando esses dados, três amigos decidiram investir em um nicho de
mercado que cada vez mais cresce em Brasília, a busca por ambientes rústicos,
parecidos com o campo ou roça. A partir desse momento, surgiu a ideia de
desenvolver um Rancho dentro da cidade com a temática da sustentabilidade.
O projeto é de criar um ambiente onde ele seria autossustentável, usando de
forma certa os recursos da natureza, reaproveitando as águas da chuva, onde as
crianças pudessem ter contato com a natureza e aprender técnicas de plantio,
conhecer uma horta orgânica de verdade, e, se divertirem em meio à plantação,
descobrindo um mundo novo, que vai além do digital, nasceu, então, o Rancho das
águas.
Segundo o dicionário Aurélio, a palavra Rancho tem o significado de cabana
rústica, à beira dos caminhos, para abrigo de viajantes; Cabanas, nas roças, para

descanso dos trabalhadores; e, Propriedade rural da planície americana que
compreende geralmente uma casa de habitação e grandes prados de pastagem.
Nesse contexto, o Rancho das águas promete ser o lugar de descanso dos
trabalhadores e das famílias brasiliense, servindo comida de qualidade e
promovendo a interação homem-meio ambiente.

3. SUMÁRIO EXECUTIVO
3.1 Dados do Empreendimento
3.1.1Razão Social
Rancho das Águas ltda.
Denominação
Rancho Das Águas ltda.
3.2 Nome Comercial/Nome Fantasia
Rancho Das Águas Ltda.
3.3 Endereço/Telefone/e-mail/site
Endereço: SH Arniqueiras Col. Agrícola Vereda da Cruz - Águas Claras, Brasília -
DF, 71940-720
Telefone: (61) 3356-4081
E-mail: rancho@dasaguas.com.br
Site: www.ranchodasaguas.com.br
3.4 Setor de atividade
Setor Terciário/prestação de serviços
3.5 Forma jurídica
Sociedade Limitada

3.6 Enquadramento tributário
Simples Nacional
3.4 Missão
Ligar o homem a natureza através da culinária típica do interior do Brasil,
oferecendo uma alimentação saudável e gostosa, com qualidade, conforto e
sossego para toda a família.
3.5 Visão
Ser reconhecido regionalmente como o melhor espaço de lazer e restaurante
de Brasília. Fornecer comidas típicas do interior, feitas com produtos de qualidade,
ser lembrado como ponto turístico, assim como, ser um lugar de paz e harmonia
com a natureza dentro do centro urbano.
3.6 Valores
 Nutrição, para promover saúde e a boa qualidade de vida.
 Comida saudável, para contribuir com a mudança do estilo de vida.
 Sabores, para proporcionar prazer de comer bem. Variedade, para oferecer
opções com qualidade para todos os gostos.
 Atendimento Diferenciado, buscando sempre a melhor opção para o bem-
estar do nosso cliente.
 Ambiente familiar, dando um excelente conforto no atendimento para o cliente
se sentir em casa.
 Alimentos manipulados, com todas as garantias de higiene.
 Qualidade, para somar todos nossos valores e resultar a satisfação do nosso
cliente.

 A sustentabilidade ser está presente em todos os processos.
3.7 Dados dos Dirigentes
Sócio I
Nome: Kenny Pinto Santos
Endereço: Rua 37 Sul lote 11 apto 1104, Águas Claras Sul
Cidade: Águas Claras Estado: DF.
Telefone: (61) 98181-3255
Perfil
Kenny, 28 anos, técnico em administração, formando em Administração, com
vasta experiência em na área administrativa, somando 10 anos de experiência.
Passando por algumas empresas de médio e grande porte do Distrito Federal.
Possui alguns projetos de pesquisa de campo em empresas de pequeno porte. Já
auxiliou na abertura de algumas empresas na Ceilândia, criador de projetos de
sustentabilidade.
Sócio II
Nome: Luan Tavares Aguiar
Endereço: QR 221 Conjunto 05 cs 15 - Samambaia Norte - DF
Cidade: Samambaia Estado: DF.
Telefone: (61) 98219-3486
Perfil:
Luan Tavares, 21 anos, formando em administração, promissor empresário e
empreendedor, pequena experiência, mas relevante, atuando em auditoria de
órgãos públicos, bom conhecimento na área pública e privada. Atualmente trabalha
na área financeira de uma organização de grande porte, e iniciante no ramo de
consultoria empresarial de empresas de pequeno e médio porte.
Sócio III
Nome: Winner Roger de Sousa Silva
Endereço: QNM 04 Conjunto E Casa 10 – Ceilândia Norte - DF
Cidade: Ceilândia Estado: DF.

Telefone: (61) 98364-5714
Perfil:
Winner Roger, 25 anos, formando em administração de empresas,
empreendedor de carreira, algumas experiências no empreendedorismo. Atua como
sócio proprietário em uma copiadora de sucesso na Ceilândia. Já teve experiência
de ser dono de um restaurante, possui um conhecimento vasto nesse ramo da
culinária.
3.8 Estrutura de Capitalização
NOME VALOR (R$) % DE PARTICIPAÇÃO
SÓCIO 1 Kenny Pinto Santos 333.000,00 25
SÓCIO 2 Luan Tavares 333.000,00 25
SÓCIO 3 Winner Roger 333.000,00 25
TOTAL 1.000.000,00 100%
3.9 Justificativa do dinheiro investido:
Sócio I: Quando surgiu a oportunidade de investirmos na abertura do restaurante,
vendeu um imóvel que tinha em Ceilândia, obtendo assim, os R$ 250.000,00 que
precisava para a sociedade.
Sócio II: Quando surgiu a oportunidade, viu que era um bom negócio, vendeu seu
carro e completou o valor da quantia restante para somar o montante de R$
250.000,00 e dar início a sociedade.
Sócio III: Teve a ideia de abrir o restaurante e fez uma retirada do valor que tinha
guardado na poupança, não obtendo o dinheiro suficiente, convidou dois amigos
para entrarem de sociedade e completarem o capital necessário.

4. ANÁLISE ESTRATÉGICA
4.1 Análise SWOT
PONTOS FORTES PONTOS FRACOS
FatoresInternos
 Uma horta própria com
produtos orgânicos;
 Qualidade no sabor;
 Ótima aparência e
apresentação dos alimentos,
funcionários e do ambiente;
 Higiene adequada;
 Hortoteca*
 Falta de experiência no ramo
 Preferências por outros tipos de
comidas,
 A falta de interesse de parte da
sociedade pela temática de
sustentabilidade
FatoresExternos
OPORTUNIDADES AMEAÇAS
 Falta de lugares similares na
cidade;
 A necessidade de ensinar
sobre a natureza para as
crianças;
 Desejo da sociedade de
atitudes sustentáveis
 Concorrência de grande porte
 Pais que não deixam seus filhos
terem contato com a terra.
Hortoteca: Junção das palavras horta e brinquedoteca.Termo criado para definir lugar onde se possam deixar as
crianças para se divertirem e interagirem enquanto os pais se alimentam.

4.2 ANÁLISE DE MERCADO
4.2.1 Estudos dos clientes
Geográficos (Bairro) Famílias que moram na cidade ou regiões
próximas.
Demográficos Pessoas de todas as idades, famílias com filhos,
sem filhos e pessoas solteiras, de todas as, raças,
etnias da classe A e B.
Psicográficos Pessoas que gostam de roça, fazendas e
chácaras e querem que seus filhos tenham um
contato com a natureza e que são ligados a
sustentabilidade.
Comportamentais Apreciadores de uma boa comida, feita com
alimentos livres de agrotóxicos.
De acordo com a PDAD, atualmente em Águas Claras, existem cerca de
50.541 domicílios urbanos e a população estimada é de 148.941 habitantes. A
média de moradores por domicílio é de 0.31 pessoas. Sendo que de 0 á 14 anos
representa 24.958 mil habitantes, de 15 a 24 21.666, 25 a 59, 53,779 mil habitantes,
de 60 a 64, 7.219 mil habitantes e 65 ou mais 11.319. O tipo de residência
predominante na localidade é a prédio/apartamento, que corresponde a 99,97% do
total das moradias e 0,03%, casas, sendo 99,97% das construções permanentes.
Além disso, dos 148.490 habitantes de Águas Claras, do total de habitantes
56% estão na faixa etária de 25 a 59 anos. Crianças, na faixa de zero a 14 anos,
somam 17%, e os idosos representam 12%.
Os dados revelam que 31% dos ocupados desempenham suas atividades na
administração pública federal e distrital e 20% no comércio. Em relação ao grau de
instrução da população, 40,99% na categoria dos que têm nível superior completo,
incluindo especialização, mestrado e doutorado, e 0,57% declararam ser
analfabetas. A maior categoria concentra-se naqueles que têm o curso superior
completo, com 41 %, seguido pelo ensino médio completo, que registra 18%. Cabe
observar que deste total, 33,1% são estudantes na faixa etária adequada.

Ainda segundo as dados, 43,73% do contingente populacional é nascido no
Distrito Federal, enquanto 56,27% são constituídos por imigrantes. Deste total,
38,27% são naturais do Sudeste; 32,78%, do Nordeste, 16,69%, do Centro-Oeste
(menos DF); 6,75% vieram do Sul e 4,89%, do Norte. Em relação à origem por
estados, Minas Gerais é o mais representativo, 20,16%, seguido por Goiás, 14,64%
e Rio de Janeiro e São Paulo, 8,99% e 8,52%.
Sobre a escolaridade, os analfabetos de águas Claras são 0,86%, os que
sabem ler/escrever, alfabetização para adultos e ensino especial 0,35%. Por fim
9,87% representam os que têm curso de especialização.
Como complementação da pesquisa houve a necessidade de saber a renda
per capita da cidade satélite e por domicílios, no ultimo censo a renda domiciliar
bruta atinge a faixa de R$ 6.823 em 2010, renda per capita está na média de R$
2.282, logo 2,1% dos domicílios vivem com um salário mínimo e quase 60%
recebem acima de dez salários.

4.2.2 Estudos dos concorrentes
INFORMAÇOES RANCHO DAS ÁGUAS MANATÍ BANGALÔ
ATUAÇÃO Bairro Bairro Bairro
PUBLICO ALVO 50% Adultos
25% Crianças/Adolescentes
25% idosos
80% Adultos
10% Crianças
10% idosos
70% Adultos
20% Crianças
10% Adolescente
PONTOS FORTES Estacionamento público,
Local amplo, horta nas
dependências e
Diversidade de comidas,
Serve frutos do
mar,
Comida gourmet
saborosa
Ótima localização, boa
divulgação da marca,
PONTOS FRACOS Pouco tempo de experiência
no ramo.
Instalações
pequenas,
Poucos
funcionários e
estacionamento
pequeno
Valor da comida acima do
praticado pela concorrência,
Falta estacionamento
ESTRATEGIAS
UTILIZADAS
Arborização de todo o espaço,
com cercas vivas, e árvores
frutíferas, para o visitante
esquecer que está dentro da
cidade e visitas à horta.
Salão temático,
com imagens de
peixes, faz o
cliente pensar que
está na praia e
Redes Sociais
atualizadas
Propagandas nos blogs
relacionados à culinária de
Águas Claras, local temático
e Redes Sociais atualizadas.
QUALIDADE DOS
PRODUTOS
As verduras são produzidas
sem agrotóxico, as carnes são
de um fornecer de confiança.
Forno a lenha para manter as
comidas aquecidas.
Os pratos
fabricados com os
frutos do mar são
novos e de boa
qualidade.
A comida é razoável, fica a
quem do preço pago.
FORMAS DE
PAGAMENTO
Dinheiro e cartão alimentação
(todas as bandeiras), cartão de
crédito e débito.
Dinheiro e
somente cartão de
crédito ou débito.
Todos os cartões de
alimentação, cartão de crédito
ou débito.
ATENDIMENTO Caixas rápidas e bem
treinadas, pouca fila para
pagamento, filas diferentes
para cartões e dinheiro.
Garçons ágeis e rápidos na
retirada do pedido, monitora
das crianças bem treinada.
Grandes filas para
realizar o
pagamento nos
caixas, somente
um atendente.
Garçons bem
treinados e ágeis.
Demora no atendimento dos
caixas e garçons bem
treinados.
PREÇO Alto Alto Muito alto
SERVIÇOS
EXTRAS
Sobremesas de Frutas para
serem consumidas à vontade,
dentro do estabelecimento.
Hortoteca com supervisor que
gostão de crianças e ensinam
a plantar
Não há. Uma ótima vista da cidade,
Prédio com design diferente e
brinquedoteca.

4.2.3 Estudo dos fornecedores
Fornecedores de Carnes e aves:
Principal fornecedor: KI KARNES
Endereço: C-8, LOTE 12 - Taguatinga Centro / DF
Fone: (61) 3352-8812/3351-3135
Preço: Contrafilé R$ 30,99 Picanha R$ 59,00 – Precisa do preço do frango
Prazo médio de entrega: 01 dia, entrega no estabelecimento sem custos adicionais.
Condições de pagamento: primeira compra a vista, a demais no boleto bancário para
07 (sete) dias, mediante o cadastro da empresa.
Qualidade: Boa qualidade, empresa reconhecida no mercado.
Fornecedor secundário: Só Carnes
Endereço: St. L Norte QNL 24- Taguatinga, Brasília-DF, 72151720.
Fone: (61) 3378-1787
Preço: Contra filé R$ 20,99 Picanha R$ 39,00 – Coxa e Sobrecoxa R$ 3,89 – Pernil
R$ 7,89
07 (sete) ou 30 (trinta) dias, mediante o cadastro da empresa.
Qualidade: Boa qualidade, com carnes selecionadas.
Serviços extras: Carne tratada com toda a segurança necessária.
Fornecedores de mercadorias, arroz feijão, óleo, etc.
Principal fornecedor: Estrela Atacadista
Endereço: Quadra 22 – Lotes 20 a 24- Setor de Indústrias - Ceilândia- DF
Fone: (61) 3404-9200
Preço: Arroz R$ 10,99 Feijão R$ 3,29 óleo R$ 2,69 Macarrão R$ 1,99
Condições de pagamento: primeira compra à vista, a demais no boleto bancário para
30 (trinta) dias, mediante o cadastro da empresa.
Fornecedor secundário: Garra Distribuição
Endereço: ADE 26, CENTRO Águas Claras- DF.
Fone: (61) 3399-8600
Preço: Arroz R$ 11,99 Feijão R$ 3,49 óleo R$ 2,89 Macarrão R$ 2,09.
07 (sete) ou 30 (trinta) dias, mediante o cadastro da empresa.
Serviços extras: Entrega rápida e mercadorias de qualidade.

5. ESTRUTURA ORGANIZACIONAL
5.1 Organograma
5.2 Perfil dos Profissionais
Cargos a Serem Divulgados Vagas Disponíveis
Garçom 10
Cozinheiro 4
Auxiliar de Cozinha 4
Serviços Gerais 4
Segurança 4
Caixa 4
Cuidador de Horta 1
Monitora da hortoteca* 1
Total de colaboradores 32

5.3 Política de Pessoal
5.3.1 Recrutamento
Usaremos anúncios em jornais e internet e também indicações de pessoas
conhecidas e confiáveis, também faremos uso de redes sociais como Linkdin.
1° Execução: Catalogar no banco de dados do Restaurante candidatos
com o perfil para o cargo e divulgação de anúncios publicitários da vaga, em
jornais de grande circulação e em revistas especializadas, com descrição e
especificação do cargo.
2° Triagem: Depois de ter adquirido candidatos com potenciais ao cargo,
deve-se selecionar os melhores, ou seja, analisar os currículos, enquadrando os
que possuem maiores requisitos técnicos.
3º Avaliação dos candidatos: Nesta etapa se dividirá em sub etapas, pois
deverá buscar os requisitos pessoais que estão ligados a experiência e ao
comportamento.
A primeira sub etapa será o teste psicológico HTM (Habilidade para
trabalho mental), esse teste tem como finalidade avaliar a aptidão do candidato
trabalhando com conceitos relações e operações numéricas e a sua percepção a
detalhes, semelhança e diferenças.
A segunda sub etapa será uma dinâmica em grupo, na forma de jogo, para
avaliar as reações comportamentais de cada participante a uma determinada
tarefa ou situação. * A última etapa será uma entrevista, na qual têm como alvo a
identificação de características profissionais, pessoais, intelectuais e sociais
necessários ao cargo. É preciso estar atento as respostas verbais, mas sem
descuidar da linguagem corporal do candidato que irá transmitir informações
valiosas do seu perfil.
4° Decisão Final: Os recursos humanos irão apresentar o resultado da
avaliação dos candidatos, e por fim, indica a escolha do (a) requisitante da vaga.

5.4 Níveis Organizacionais
Assistente
Administrativo
Gerente Operacional
Cozinheiro, Aux.
Cozinha, Operadora de caixa,
Segurança, monitora
Garçom, Cuidador de Horta
Fonte: Imagem criada pelos autores
Garçom
Detalhamento de tarefas: Habilidades; regras de conduta; regras de postura; higiene
e uniforme; relacionamento no trabalho; utensílios e equipamentos; uso da bandeja;
preparo do salão; dobradura de guardanapos; alinhamento das mesas e cadeiras;
montagem básica; montagem completa.
Pré-requisitos: Idade mínima 18 anos; Ensino médio completo ou em andamento;
curso de capacitação de garçons; Experiência mínima de 3 anos de atividades
relacionadas ao ramo.
Cuidador da Horta
Detalhamento de tarefas: Irá cuidas das hortaliças, verduras e legumes plantados;
dar instruções aos visitantes da horta de qual a melhor forma de plantar, cuidar do
jardim; arar a terra; realizar o plantio.
ESTRATÉGICO
TÁTICO/GERENCIAL
OPERACIONAL

Pré-requisitos: Preferencialmente que seja do Sexo masculino; Idade mínima 18
anos; que tenha paciência com crianças e visitantes, curso técnico de jardinagem e
tenha conhecimento em controle natural de pragas.
Serviços Gerais
Detalhamento de tarefas: Fazer a higiene diariamente os móveis utilizando flanelas
ou vassouras apropriadas; limpar as paredes, portas, janelas, banheiros, corredores,
mesas, pisos de todas as dependências do prédio, utilizando água e produtos
apropriados; zelar pela conservação e limpeza do pátio e estacionamento; executar
outras atividades correlatas ao cargo e/ou determinadas pelo superior imediato.
Pré-requisitos: Idade entre 25 a 40 anos; Ensino Fundamental completo ou em
andamento; preferencialmente residir nas imediações.
Operador de Caixa
Detalhamento de tarefas: Registrar produto por produto; manter a gaveta organizada
e abastecida, e repassar o troco para o cliente; receber os valores, fechamento de
contas, auxiliar no empacotamento dos produtos; atender com excelência os
clientes.
Pré-requisitos: Ter Idade acima de 18 anos; Ensino médio completo;
preferencialmente residir nas imediações do restaurante.
Auxiliar de Cozinha
Detalhamento de tarefas: Auxiliar o Cozinheiro a realizar os trabalhos mais
especializados na cozinha, tais como: preparação, apresentação, cocção, tempero,
frituras, corte e consistência de gêneros alimentícios de modo geral, atentando para
o sabor e qualidade dos alimentos a serem servidos; cuidar dos balcões de
distribuição, no que se refere a utensílios, material de consumo e gêneros
alimentícios; substituir o Cozinheiro durante os seus impedimentos legais.
Pré-requisitos: preferencialmente residir nas imediações do restaurante. Idade acima
de 18 anos; Ensino médio completo e deverá possuir um curso técnico para auxiliar
de cozinha.

Cozinheiro
Responsável pela preparação, paladar e qualidade das refeições servidas,
atendendo às exigências do cardápio e dos cientes, determinando procedimentos a
serem seguidos nessas operações e orientando as equipes de trabalho da área;
determinar a limpeza dos utensílios e dependências da cozinha, servir em bufê e
controlar a distribuição dos alimentos nos banhos-maria e aos comensais e
comunicar ao setor competente as irregularidades a ser verificadas nos
equipamentos de cozinha.
Pré-requisitos: Idade mínima 25 anos; Formação técnica em gastronomia;
Experiência mínima de 3 anos em atividades relacionadas ao ramo.
Observações: Todos os cargos independem de requisitos como gênero, cor, credo e
religião, exceto o do cuidador da horta, que preferencialmente deverá ser do sexo
masculino por necessitar pegar peso.
5.5 Métodos de Motivação
• Bônus por tempo de serviço: Ofereceremos bônus para beneficiar aos
colaboradores que conseguirem manter estabilidade na empresa por um período
mínimo de 1 ano, com boa produtividade obtida nesse período.
• Comemoração de aniversariantes: a cada semana, o aniversariante da
semana terá direito a trazer a família, para comemorar o seu aniversário no
restaurante com os custos bancados pela empresa.
• Metas de Vendas: Metas semanais para vendas de determinados produtos do
restaurante, gerando gratificação ou folga ao colaborador que conseguir bater a
meta.
• Participação nos lucros do Restaurante: Após encerramento do balanço e
sendo verificada uma contabilidade com resultados positivos é repassado um valor
simbólico aos colaboradores do restaurante.
5.6 Salários
A base de salário foi fixada de acordo com o sindicato da categoria.
Terão direito a hora-extra remunerada de 50% nas primeiras duas horas excedentes
a jornada de trabalho normal, e as horas subsequentes 100%.

5.6.1 FolhaDe Pagamento
COLABORADORES FUNÇÕES SALÁRIOS ACRESCIMOS DESCONTOS
V.T (R$)
TOTAL
ROSA MARIA VIEIRA AUX.DE COZINHA R$ 1.155,00 69,30 R$ 993,30
ANA ANÉLIA SILVA AUX.DE COZINHA R$ 1.155,00 69,30 R$ 993,30
PAULO SOUSA
SANTOS
AUX.DE COZINHA R$ 1.155,00 69,30 R$ 993,30
ACI TERESINHA
FERRAZ
AUX.DE COZINHA R$ 1.155,00 69,30 R$ 993,30
CINTHIA YUKICO DOS
SANTOS
AUX.SERV.GERAIS R$ 1.074,15 64,45 R$ 923,77
CLAIR DA SILVA AUX.SERV.GERAIS R$ 1.074,15 64,45 R$ 923,77
DENISE ILÉ FAURO AUX.SERV.GERAIS R$ 1.074,15 64,45 R$ 923,77
EDUARDO DIAS ABREU AUX.SERV.GERAIS R$ 1.074,15 64,45 R$ 923,77
ESTER DAINOVSKAS CAIXA R$ 1.200,00 R$ 100,00 72,00 R$ 1.132,00
ERICA LUCIANA LAGO
DE CARVALHO
CAIXA R$ 1.200,00 R$ 100,00 72,00 R$ 1.132,00
DANY LUIZ DA SILVA CAIXA R$ 1.200,00 R$ 100,00 72,00 R$ 1.132,00
GLAUCE ARAÚJO
IDEIÃO LINS
CAIXA R$ 1.200,00 R$ 100,00 72,00 R$ 1.132,00
FABRICIO PAGANI
POSSAMAI
GARÇOM R$ 1.011,96 R$ 180,00 60,72 R$ 1.050,29
FELIPE RIBEIRO
MATEINI
GARÇOM R$ 1.011,96 R$ 180,00 60,72 R$ 1.050,29
FERNANDO DE BRITTO
SERÓDIO
GARÇOM R$ 1.011,96 R$ 152,00 60,72 R$ 1.022,28
JOSÉ CARLOS
MOSCHIN
GARÇOM R$ 1.011,96 R$ 125,00 60,72 R$ 995,28
JOSÉ DÉLCIO
STEINBACH
GARÇOM R$ 1.011,96 R$ 190,00 60,72 R$ 1.060,28
JOSÉ ELOIR DO
NASCIMENTO
GARÇOM R$ 1.011,96 R$ 185,00 60,72 R$ 1.055,28
JOSÉ LUIZ NISHIHARA
PINTO
GARÇOM R$ 1.011,96 R$ 155,00 60,72 R$ 1.025,28
JOSE MARIA CAMPOS
PRESTES
GARÇOM R$ 1.011,96 R$ 187,00 60,72 R$ 1.057,28
CARLOS SODRE
ALVES
GARÇOM R$ 1.011,96 R$ 159,00 60,72 R$ 1.029,28
GIVANILDO FARIAS GARÇOM R$ 1.011,96 R$ 167,20 60,72 R$ 1.037,48
JANICE MASSONI COZINHEIRO R$ 1.667,67 100,06 R$ 1.434,20
IZADORA RODRIGUES
DE ANDRADE
COZINHEIRO R$ 1.667,67 100,06 R$ 1.434,20
LUAN TAVARES
GERENTE
FINANCEIRO
R$ 1.512,00 90,72 R$ 1.300,32
DEBORAH CARDOSO ASS.FINANCEIRO R$ 1.316,00 78,96 R$ 1.131,76
ANA CAROLINA LIMA ASS.MARKETING R$ 1.316,00 78,96 R$ 1.131,76

5.6.2 Demonstraçãode Holerite
Recibo de Pagamento de Salário
DECLAROTERRECEBIDOAIMPORTÂNCIALÍQUIDADISCRIMINADANESTERECIBO.
Empregador: RESTAURANTE DASA AGUAS LTDA ME - 513
Endereço:
SH Arniqueiras Col. Agrícola Vereda da Cruz Área de Prot. Amb. do
Planalto Central
ASSINATURADOFUNCIONÁRIO
Data Pagto Mês
CNPJ: 03.586.181/0001-78 31/03/2017 mar/17
CÓDIGO NOME DO FUNCIONÁRIO CBO FUNÇÃO
10448 CICERO BORGES PEREIRA 4110-05 COZINHEIRO
Cód. Descrição Referência Proventos Descontos
1 SALARIO 30,00 1.666.67
74 INSS 9,00 150,09
80 VALETRANSPORTE 6% 144,00
DATA
/
MENSAGENS Total Proventos
Total dos
Descontos
Data da Admissão :01/08/2015 Período : 01/03/2017 a 31/03/2017 1.666,67 294,09
Valor líquido 1.417,58 /
Salário Base
Base Cálc.
INSS
Base
Cálc.FGTS FGTS do Mês Base Cálc. IRRF Faixa IRRF
1.666.67 1.666,67 1.666,67 150,09
6. PLANO DE MARKETING
6.1 Descrição dos principais produtos e serviços
O restaurante RANCHO DAS ÁGUAS será visto como um lugar onde as
pessoas se sintam à vontade, em contato com a natureza, deixar seus filhos
conhecerem a horta orgânica e se alimentem bem, com prazer e calma.

6.2 Logomarca
6.3 Slogan
Sua área rural na cidade.

6.5 Estratégias Promocionais
ESTRATEGIAPROMOCIONAIS CUSTO/MÊS PERIODO DADIVULGAÇÃO
PANFLETAGEM 03 X por semana
DIVULGAÇÃO EM BLOGS
ESPECIALIZADFOS
Todo mês
RADIO 2x por semana
FAIXAS 2 X por semana
ANUNCIOS NA INTERNET/REDES Todos os dias
TOTAL
Fonte: criação dos autores
6.6 Localização do negócio
Águas Claras é uma cidade moderna e em crescimento constante, com cerca de
quase 850 edifícios, tem uma das maiores rendas per capita de Brasília. O mercado
consumidor da região é crescente e atrai consumidores de todo Distrito Federal por sua
diversidade de serviços, atendimento e variedade de produtos. Com suas ruas batizadas
de nomes de árvores, como Pau-Brasil, Araucárias e Castanheiras, a cidade é um
imenso canteiro de obras e preserva-se pouco espaço verde na cidade.

6.7 Objetivos e Metas
6.7.1 Objetivos
 Ser reconhecida como um lugar de paz e tranquilidade com uma comida mais
saudável e balanceada e um excelente atendimento.
 Garantir a satisfação do nosso público frequentador e atrais novos visitantes.
 Oferecer pratos simples e exclusivos.
 Ensinar as crianças como se cultiva uma horta e a importância de uma
alimentação saudável.
6.7.2 Metas
 Alcançar o ponto de equilíbrio no segundo ano.
 Conquistar 35% das famílias consumidoras no período de 12 meses.
7. PLANO OPERACIONAL
7.1 Infraestrutura do empreendimento
Área total: 800 m², sendo que 400 m² é da área de área construída, dividida em
salão, cozinha e escritório, 300 m² de horta e 100 m² área de circulação, conforme o
layout do projeto.
Salão: São 200 m² de área aberta, com 50 mesas de madeira para acomodação dos
clientes, sendo que 5 por cento dessas mesas são reservadas para pessoas
portadoras de necessidades especiais e/ou idosos, conforme lei regente
(5.066/2013).
Escritório: Compreende a uma sala com 60 m² divida ao meio e com mezanino, que
comportam 10 pessoas.

Estacionamento: Foi criado, pela administração da cidade, um estacionamento com
100 vagas nas proximidades do empreendimento com uma faixa de pedestre que
liga o restaurante ao estacionamento. Sendo reservadas 5% das vagas para idosos
e 5% para pessoas com necessidades especiais. (foto em anexo)
Horta: São 300 m² de horta, que produzem as hortaliças usadas na confecção de
alguns pratos, cultivadas com o controle natural de pragas e irrigadas por água
capitada da chuva e reaproveitadas das torneiras. Haverá também árvores frutíferas
de pequeno e médio porte, como a aceroleira, amoreira, e outras. Que alem de
enfeitar e produzirem frutos para a confecção de sucos, servirão como cercas vivas,
impedindo a visão dos prédios ao redor, por parte dos frequentadores.
Funcionamento: O restaurante vai funcionar de segunda a domingo das 11h a 00.
Sendo que as sextas, sábados e domingos terão musica ao vivo.
7.2 Capacidade produtiva:

8. DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL
A sustentabilidade é a marca forte do Rancho das águas. Está na sua essência e em
cada processo a preocupação com a preservação do meio ambiente e o bem-estar
dos frequentadores.
Atitudes sustentáveis:
8.1 Gestão da água
 Instalação de aerador (peneirinha) nas torneiras do Rancho para reduzir a vazão da
água;
 Usar caixas acopladas nas descargas do banheiro ao invés da válvula, com a opção
de descarga para urina (que tem uma evasão menor de água).
 Reaproveitamento da água usada nas torneiras dos lavatórios, após passar por um
processo rápido de filtragem, para então, poder usar essa água na regagem das
plantas do jardim.
 Sistema simples de captação da água da chuva para o uso geral da manutenção do
local, como limpeza e nas descargas. (Anexo 10)
8.2 Gestão da energia
 Instalar janelas de vidros, em todos os lugares possíveis do prédio, para aproveitar
melhor a iluminação solar e instalar basculantes de vidro nas partes superiores das
paredes para circulação natural do vento, evitando o uso do ar-condicionado.
 Aquisição de placas de 12 placas capitação de energia solar, mais o gerador de
energia e utilizar essa energia nos aparelhos eletrônicos, como geladeiras,
liquidificadores e depuradores, ocasionando uma redução de 60% no valor da conta
de energia. (Anexo)
8.3 Gestão do lixo
 Evitar o uso de material descartável, dar preferência a produtos biodegradáveis e
reciclados;
 A separação adequada do lixo, transformando o lixo orgânico em adubo para ser
fertilizante natural, e doando as cooperativas de reciclagem objetos como garrafas
pets, vidros e papelões, para que possam ser reciclados,

8.4 Produção de alimentos orgânicos
 O cultivo de hortaliças com alimentos orgânicos para serem usados na cozinha e em
pratos exclusivos, fazendo o controle natural de pragas, sem a utilização de
agrotóxicos, pesticidas, adubos químicos ou sementes transgênicas;
8.5 Gestão de pessoas
 A instalação de rampas e elevadores de acesso para cadeirantes, colocação do piso
tátil para cegos, e o treinamento de funcionários especializados, com curso de libras.
(anexo 13)
 Cursos externos para capacitar os colaboradores para atenderem as pessoas com
deficiência e idosos frequentadores do Ranho,
 Cardápio e placas de identificação das comidas em braile, para facilitar a
identificação por parte do público cego.
8.6 Outras atitudes sustentáveis
 Uso somente de madeiras de reflorestamento na decoração do ambiente,
 Aquisição de 6 secadores de mão automáticos para reduzir o consumo de papel
(anexo 11),
9. PLANO FINANCEIRO
9.1 Investimentos Iniciais

10.PARECER CONCLUSIVO (modificar)
As vantagens de investirmos nesse negócio foram muitas, já que seremos
apenas revendedores no início, escolhemos um fornecedor conhecido no mercado,
então não tivemos grande dificuldade nas vendas.
Concluímos que, mesmo tendo algumas quedas nas vendas nos períodos
de inverno, conseguiremos um bom retorno do nosso investimento com 10 meses de
abertura. Investiremos nas divulgações da loja nos períodos de férias escolares para
suprir os períodos de queda nas vendas.
Conseguiremos no final do quinto ano, com o lucro, fabricar nossos próprios
produtos, onde teremos que investir muito em degustações, já que será um produto
novo no mercado. Não vamos retirar de imediato os produtos dos outros fabricantes
até que o nosso seja bem conhecido e aceito pelos nossos clientes. Queremos está
preparados para mais um período de queda das vendas, inserindo outros produtos,
que tem uma saída melhor que o sorvete neste período do ano.

11. REFERÊNCIAS
PRADO, Lauro José. Você precisa de um plano de negócio. Disponível em:
bibliotecado sebrea.com.br. Acesso em: 01 de abril de 2017.
ROSA, Cláudio Afrânio. Como elaborar um plano de negócio. Brasília: SEBRAE,
2007.
BRASIL. LEI Nº 12.441, DE 11 DE JULHO DE 2011. Disponível em:
www.planalto.gov.br Acesso em 28 de março de 2017.
http://jornalsatelite.com.br/comunidade/106-taguatinga-e-a-capital-economica-do-
distrito-federal .
www.sindicomdf.com.br
Penad
IBGE 2010.
Fundação Joaquim Nabuco

12.ANEXOS
ANEXO 01
Estudo dos Clientes (Faixa etária)
ANEXO 02
Estudo dos clientes (domicílios)
17%
14%
56%
5%
8%
População segundo o grupo de idades
Águas Claras (Arniqueiras, Águas Claras
Vertical)
0 - 14
15 - 24
25 - 59
60 - 64
65 ou mais
0%
23%
0%
0%
0%
77%
0% 0%
Domicílios ocupados
Casa
Barraco
Comôdo
Quitinet/Estúdio
Apartamento
Uso misto

ANEXO 03
Estudo do cliente (por escolaridade)
Produtos oferecidos (fotos)
ANEXO 04
Imagens dos panfletos utilizados
ANEXO 05
CARTÃO DE APRESENTAÇÃO
0% 1%
0%
16%
3%
3%
29%
7%
41%
Trabalhadorespor níveis de escolaridade
Analfabeto (15 ou mais)
Sabem ler e escrever
Fundamental incompleto
Fundamental completo
Médio incompleto
Médio completo
Superior incompleto
Superior completo

ANEXO 07
ANUNCIOS NOS ONIBUS
ANEXO 08
ANUNCIOS NA INTERNET (modificar)
ANEXO 09
SITE OFICIAL
ANEXO 10
Sistema simples de captação de águas da chuva – 600 litros.
Fonte: www.plantei.com.br

ANEXO 11
Secador de mão automático
Fonte: Imagem retirada da internet
ANEXO 12
Placas de captação de energia solar – 12 placas.
ANEXO 13
Rampas de acesso para cadeirantes e idosos e piso tátil para cegos.

ANEXO
TOTAL INVESTIMENTOS INICIAIS = “SEED MONEY”
ANEXO 11
MÃO DE OBRA
DESCRIÇÃO
VALOR
UNITÁRIO
VALOR
TOTAL
VALOR MENSAL VALOR
ANUAL
50
Pote de sorvete de
10L R$ 50,00 R$ 2.500,00
R$ 15.000,00 R$ 180.000,00
20 Caldas de 1L R$ 5,50 R$ 110,00 R$ 660,00 R$ 7.920,00
2 Cereja 1K R$ 12,99 R$ 25,98 R$ 155,88 R$ 1.870,56
2 Jujubas pct de 1K R$ 5,99 R$ 11,98 R$ 71,88 R$ 862,56
2
Chocolate granulado
1K R$ 12,00 R$ 24,00
R$ 144,00 R$ 1.728,00
1 Diversos R$ 20,00 R$ 20,00 R$ 120,00 R$ 1.440,00
250 Picolés diversos R$ 2,00 R$ 500,00 R$ 3.000,00 R$ 36.000,00
SUBTOTAL R$ 3191,96 R$ 19.151,76 R$ 229.821,12

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