HIGROSCOPICIDADE

1. HIGROS
COPICID
ADE DOS
GRÃOS

2. HIGROSC
OPICIDA
DE
• É a tendência
que os
materiais
apresentam
em absorver
água do ar
atmosférico.

3. FORMA
S/TIPOS
• Propriedade de trocar água entre si e
com o meio circundante
• Pressões de vapor (PV)
• Equilíbrio higroscópico

4. FATORES QUE
INTERFEREM:
• Gradiente hídrico
• Temperatura
• Composição do grão

5. Consequências
EQUILÍBRIO
HIGROSCÓPICO
UMIDADE DE
CONSERVAÇÃO
FENÔMENO DA
HISTERESE

6. Consequência
s
• Capacidade de absorção de
água pelos grãos
• Água livre
• Água adsorvida
• Água combinada

7. Consequências
Forças físicas envolvidas na adsorção
• Forças moleculares
• Origem das forças
• Efeito dipolar
• Indução

8. Adsorção em função da
estrutura química
• Amido
• Proteínas
• Lipídeos

9. Moviment
o de água
nos grãos
durante o
armazena
mento
Para explicar esse fenômeno, há duas
teorias:
• Migração de umidade
• Difusão

10. Fenômenos do
equilíbrio
higroscópico
• Sorção: absorção e adsorção
• Dessorção
• Fundamentos da secagem
• Ação do calor sobre o grão

11. Principais métodos
de determinação
de umidade
• São classificados, basicamente, em
dois grupos:
• Diretos: estufa, o de destilação e o
infravermelho.
• Indiretos: podem ser destacados os
elétricos.

12. Referência Bibliográfica:
• CARDOSO, Prof. Moacir Elias; OLIVEIRA, Prof. Maurício; VANIER Prof.
Nathan Levien. Tecnologias de pré- armazenamento, armazenamento
e conservação de grãos. LABGÃOS. Disponível em:
http://labgraos.com.br/manager/uploads/arquivo/material---prova-1.pdf .
Acesso em: 09 de Julho de 2021.

13. SECAGEM E ARMAZENAMENTO DE GRÃOS
Docente: Ivan Pereira
Discente: Carlos Victor Novais Costa
Disciplina: Eng. De Alimentos
Semestre: 2020.2