EN HERITAGE : LA TRANSMISSION DU GOÛT

en héritage
L A U R E M A S O
L E S R E C E T T E S D ' H É L È N E
le goût d'une cuisine maison

Transmettre.
Mon amour pour la gastronomie vient de
l'héritage culinaire transmis par ma maman,
Hélène.
Dès mon plus jeune âge, j'ai été attirée par son
esprit organisé et créatif qui orchestre les
gestes de ses mains pour donner vie à ses idées
et éveiller mes sens.
Je me souviens également de nos virées au
marché du coin où elle m'apprenait déjà à
sélectionner des légumes et des fruits de
saison pour préparer ses plats gourmands.
J'ai voulu donc partager avec vous une
sélection de 12 de ses nombreuses recettes.
Elles racontent toute la richesse de ce
patrimoine culinaire vivant méticuleusement
transmis.
Laure Maso
édito

L E S R E C E T T E S
1 3
Lasagne
della Nonna
1 5
Curry thaï
au
poulet
1 7
Noix de
St-Jacques
au safran
1 9
Gratin de
filets de thon
2 3
Far breton
aux
raisins secs
2 5
Vacherin
Myrtille
Citron
2 7
Gâteau
aux poires
Williams
2 9
Tarte
bon accueil
3 1
Punch épicé
0 5
Méli-mélo
de tomate
mozzarella
0 7
Avocats
aux
échalotes
0 9
Tarte
à l'oignon
de Roscoff

MELI-MELO DE TOMATE
MOZZARELLA ET BASILIC
PRÉPARATION
1 0 m i n
CUISSON
-
PORTION
4 p e r s o n n e s
S U R L E S C O N S E I L S D ' H É L È N E
1 . C o u p e z l e s t o m a t e s e n
t r a n c h e s d a n s l e s e n s d e l a
h a u t e u r d e m a n i è r e à c e
q u ' e l l e s r e s t e n t e n u n s e u l
m o r c e a u .
2 . T a i l l e z e n s u i t e l e s
m o z z a r e l l e e n l a m e l l e s .
3 . I n t e r c a l e z l e s t r a n c h e s d e
m o z z a r e l l a d a n s c h a q u e
e n t a i l l e d e s t o m a t e s .
4 . V e r s e z u n f i l e t d ' h u i l e e t
d e v i n a i g r e s u r l e s t o m a t e s .
P a r s e m e z d e q u e l q u e s
f e u i l l e s d e b a s i l i c .
A s s a i s s o n n e z .
Q U E L S I N G R É D I E N T S ?
4 t o m a t e s ( v a r i é t é s :
C o e u r d e B o e u f , G r e e n
Z e b r a , N o i r e d e C r i m é e ,
A n a n a s )
3 m o z z a r e l l e d e b u f f l o n n e
d e C a m p a n i e
2 C S d ' h u i l e d ' o l i v e
1 C S d e v i n a i g r e
b a s l s a m i q u e d e M o d è n e
2 b r i n s d e b a s i l i c f r a i s
F l e u r d e s e l e t b a i e s r o s e s
0 5

1 . É p l u c h e z l e s é c h a l o t e s e t
t a i l l e z - l e s e n p e t i t s d é s .
2 . C o u p e z l e s a v o c a t s e n
d e u x s u r l a l o n g u e u r e t
d é n o y a u t e z - l e s .
3 . R é a l i s e z e n s u i t e u n e
s a u c e v i n a i g r e t t e e n d i l u a n t
l a m o u t a r d e a v e c l e v i n a i g r e
p u i s é m u l s i o n n e z a v e c
l ' h u i l e . A s s a i s o n n e z .
4 . V e r s e z - l a a u c e n t r e d e
c h a q u e d e m i a v o c a t s .
A j o u t e z e n s u i t e l e s d é s
d ' é c h a l o t e s e t q u e l q u e s
p o u s s e s d ' A l f a l f a .
5 . À d é g u s t e r s e u l o u e n
f a m i l l e , c e t t e e n t r é e s a u r a
r a v i r v o s p a p i l l e s !
AVOCAT
AUX ÉCHALOTES
P R É P A R A T I O N
5 m i n
C U I S S O N
-
P O R T I O N
4 p e r s o n n e s
2 p e t i t e s é c h a l o t e s
2 a v o c a t s
1 c c d e m o u t a r d e
1 C S d e v i n a i g r e d e v i n
r o u g e
3 C S d ' h u i l e d e t o u r n e s o l
F i n e s p o u s s e s d o u c e s
d ' A l f a l f a
S e l e t p o i v r e d u m o u l i n
0 7
Histoire de contrarier
Hélène, vous pouvez
modifier la recette à
votre sauce.

TARTE
À L'OIGNON DE ROSCOFF
2 0 m i n
C U I S S O N
3 5 m i n
P O R T I O N
6 p e r s o n n e s
1 . P r é c h a u f f e z v o t r e f o u r à
1 8 0 ° C .
2 . É p l u c h e z e t c o u p e z
f i n e m e n t l e s o i g n o n s . P u i s
f a i t e s l e s r e v e n i r d a n s u n e
p o ê l e a v e c l e b e u r r e e t l e s
l a r d o n s . L a i s s e z m i j o t e r l e
t o u t p e n d a n t 1 5 m i n u t e s .
3 . D a n s u n m o u l e à t a r t e
d ' e n v i r o n 2 2 c m , d é p o s e z l a
p â t e e t p i q u e z l e f o n d a v e c
u n e f o u r c h e t t e .
4 . L o r s q u e l e s o i g n o n s s o n t
b i e n c u i t s , s a u p o u d r e z d e
f a r i n e e t m é l a n g e z l e t o u t .
A j o u t e z l a c r è m e e t l ' o e u f
b a t t u . A s s a i s o n n e z .
5 . V e r s e z c e m é l a n g e s u r l a
p â t e e t e n f o u r n e z v o t r e p l a t
p e n d a n t 2 0 m i n u t e s , j u s q u ' à
c e q u e l a p â t e s o i t b i e n
d o r é e .
5 0 0 g d ' o i g n o n s
5 0 g d e b e u r r e d o u x
1 5 0 g d e l a r d o n s
1 p â t e b r i s é e
1 C S d e f a r i n e d e b l é
2 0 c l d e c r è m e l i q u i d e
1 g r o s œ u f
S e l , p o i v r e
0 9
Le lendemain, s'il
vous en reste, vous
pourrez tout aussi
bien la déguster
froide.

C'est en écoutant et en observant mon amie
italienne Maria Maurini, que j'ai appris à faire
ses succulentes lasagne alla bolognese.
Pour ce plat garanti 100% a regola d'arte
italiana, il faut un savoureux ragù alla
bolognese à base de légumes frais revenus
dans de l'huile pour obtenir le fameux soffritto
et un mix de viandes maigres et grasses. Tu
rajoutes un dado dans ta sauce béchamel pour
donner encore plus de goût. Et à partir de là, tu
fais des petits étages avec des feuilles de
lasagne aux œufs frais.
Il suffit de faire l’effort une fois, de le préparer
en grande quantité, pour pouvoir le congeler
en vue de jours heureux. « Voualà ! »
"

LASAGNE DELLA NONNA
4 5 m i n
C U I S S O N
1 h 4 0 m i n
P O R T I O N
1 0 p e r s o n n e s
2 C S d ' h u i l e d ' o l i v e
2 o i g n o n s
2 g o u s s e s d ' a i l
1 b r a n c h e d e c é l e r i
1 f e u i l l e d e l a u r i e r
4 c a r o t t e s
5 0 c l d e b o u i l l o n d e
b œ u f
5 0 g d e p a n c e t t a o u d e
p o i t r i n e f u m é e
5 0 0 g d e v i a n d e h a c h é e
d e b œ u f 5 % M . G .
4 0 0 g d e c h a m p i g n o n s
f r a i s
2 p e t i t e s b o î t e s d e
t o m a t e s c o n c a s s é e s
1 C S d e c o n c e n t r é d e
t o m a t e
S e l , p o i v r e
P o u r l a s a u c e b o l o g n a i s e :
1 0 0 g d e b e u r r e
1 t a b l e t t e d e b o u i l l o n d e
l é g u m e s
1 0 0 g d e f a r i n e
1 c c d e n o i x d e m u s c a d e
1 , 5 L d e l a i t c h a u d
S e l , p o i v r e
2 5 0 g d e m o z z a r e l l a
E n v i r o n 2 5 0 g d e l a s a g n e
p r é c u i t e
2 0 0 g d e p a r m e s a n
f r a î c h e m e n t r â p é .
P o u r l a s a u c e b é c h a m e l :
E n p l u s :

LASAGNE DELLA NONNA
1 . P o u r l a s a u c e b o l o g n a i s e :
d a n s u n f a i t o u t , f a i t e s r e v e n i r
l e s o i g n o n s , l ' a i l , l e c é l e r i
é m i n c é s e t l a f e u i l l e d e
l a u r i e r d a n s l ' h u i l e d ' o l i v e .
A j o u t e z - y l e s c a r o t t e s p e l é e s
e t c o u p é e s e n f i n e s r o n d e l l e s .
V e r s e z l a m o i t i é d u b o u i l l o n ,
m é l a n g e z e t f a i t e s r é d u i r e
j u s q u ' à l ' a b s o r p t i o n c o m p l è t e
d u b o u i l l o n .
A j o u t e z l a p a n c e t t a o u l a
p o i t r i n e f u m é e d é c o u p é e e n
p e t i t s d é s a i n s i q u e l a v i a n d e
h a c h é e . A p r è s 5 m i n u t e s d e
c u i s s o n , a j o u t e z l e s
c h a m p i g n o n s a i n s i q u e l e s
t o m a t e s , l e c o n c e n t r é d e
t o m a t e e t l e r e s t e d u b o u i l l o n .
A s s a i s o n n e z e t p o u r s u i v e z l a
c u i s s o n à f e u x d o u x p e n d a n t
3 0 m i n u t e s .
2 0 0 ° C .
3 . P o u r l a s a u c e b é c h a m e l :
f a i t e s f o n d r e l e b e u r r e d a n s
u n e c a s s e r o l e a v e c l a t a b l e t t e
d e b o u i l l o n é m i e t t é e . A j o u t e z
l a f a r i n e e t l a m u s c a d e e n
p l u i e e t r e m u e z j u s q u ' à q u e l a
p â t e s o i t h o m o g è n e . V e r s e z l e
l a i t p a r p e t i t e q u a n t i t é e n
r e m u a n t s a n s c e s s e a u f o u e t
j u s q u ' à l ' o b t e n t i o n d ' u n e s a u c e
o n c t u e u s e l é g è r e m e n t
é p a i s s i e . A s s a i s o n n e z .
4 . P o u r l e m o n t a g e : c o u p e z l a
m o z z a r e l l a e n d é s . V e r s e z u n
p e u d e s a u c e b é c h a m e l d a n s
u n g r a n d p l a t à g r a t i n d e 3 5
c m . R e c o u v r e z d e s a u c e
b o l o g n a i s e . P a r s e m e z d e d é s
d e m o z z a r e l l a e t d e p a r m e s a n .
D i s p o s e z e n s u i t e l e s f e u i l l e s
d e l a s a g n e s s u r l a d e r n i è r e
c o u c h e . R e n o u v e l e z
l ' o p é r a t i o n j u s q u ' à
l ' é p u i s e m e n t d e s i n g r é d i e n t s
e t e n t e r m i n a n t p a r u n e
c o u c h e d e s a u c e b o l o g n a i s e .
S a u p o u d r e z d e p a r m e s a n .
5 . E n f o u r n e z v o t r e p l a t
p e n d a n t 4 0 m i n u t e s e n v i r o n .
1 3

CURRY ROUGE THAÏ
AUX SUPRÊMES DE POULET
3 0 m i n
C U I S S O N
5 0 m i n
P O R T I O N
6 p e r s o n n e s
1 . C o u p e z l e p o u l e t e n c u b e s
d e 1 , 5 c m . P e l e z e t h a c h e z l e s
o i g n o n s . L a v e z , o u v r e z l e s
p o i v r o n s e n 2 e t e n l e v e z l e s
g r a i n e s . D é t a i l l e z - l e s e n p e t i t s
d é s . P e l e z , c o u p e z e n s u i t e l a
p o m m e e n 4 q u a r t i e r s e t
é v i d e z - l e s .
2 . M o n d e z l e s t o m a t e s d a n s
u n e c a s s e r o l e d ' e a u s a l é e
b o u i l l a n t e . C o u p e z - l e s e n
m o r c e a u x .
3 . F a i t e s d o r e r l e s o i g n o n s e t
l e s m o r c e a u x d e p o u l e t d a n s
l ' h u i l e . A j o u t e z l e s p o i v r o n s ,
l a p o m m e , l e s q u a r t i e r s e t l e
c o n c e n t r é d e t o m a t e .
M é l a n g e z l e t o u t .
4 . D é l a y e r l a p â t e d e c u r r y e t
l e s a f r a n d a n s u n p e t i t v e r r e
d ' e a u e t v e r s e z - l e t o u t d a n s l a
c o c o t t e . M o u i l l e z a v e c 1 v e r r e
d ' e a u e t c u i r e e n i v o n 4 0
m i n u t e s à f e u d o u x .
5 . A u m o m e n t d e s e r v i r ,
a j o u t e z l e l a i t d e c o c o , f a i t e s
c u i r e 5 m i n u t e s e t p a r s e m e z
d e f e u i l l e s d e c o r i a n d r e .
1 k g d e s u p r ê m e d e p o u l e t
4 o i g n o n s j a u n e s
4 p o i v r o n s r o u g e s , j a u n e s ,
v e r t s
1 p o m m e
1 k g d e t o m a t e s m û r e s
2 C S d ' h u i l e d e p é p i n s d e
r a i s i n
4 C S d e c o n c e n t r é d e
t o m a t e
1 C S d e p â t e d e c u r r y
r o u g e
1 p i n c é e d e p i s t i l s d e
s a f r a n
2 0 c l d e l a i t d e c o c o
4 b r i n s d e c o r i a n d r e
1 5

NOIX DE SAINT-JACQUES
AU SAFRAN
1 0 m i n
C U I S S O N
5 m i n
P O R T I O N
4 p e r s o n n e s
1 . P e l e z p u i s d é c o u p e z l a
m a n g u e e n b r u n o i s e b i e n
r é g u l i è r e . R é s e r v e z d a n s u n
p l a t d e s e r v i c e .
2 . F a i t e s c h a u f f e r l ’ h u i l e
d a n s u n e p o ê l e b i e n c h a u d e .
F a i t e s r e v e n i r l e s n o i x , 2
m i n u t e s p a r f a c e , e n s a l a n t
e t p o i v r a n t . D é p o s e z l e s
n o i x s u r l e l i t d e m a n g u e .
3 . J e t e z l ’ h u i l e d e c u i s s o n ;
r e m p l a c e z - l a p a r l a c r è m e .
A j o u t e z l e s a f r a n q u e v o u s
é m i e t t e z e n t r e l e s d o i g t s .
M é l a n g e z 1 m i n u t e p u i s
n a p p e z l e s n o i x d e S a i n t -
J a c q u e s d e c e t t e s a u c e .
P a r s e m e z d e p e r s i l . S e r v e z
a v e c d u r i z t h a ï .
1 m a n g u e
1 C S d ’ h u i l e d ’ o l i v e
1 6 b e l l e s n o i x d e S a i n t -
J a c q u e s
2 0 c l d e c r è m e l i q u i d e
2 p i n c é e s d e p i s t i l s d e
s a f r a n
1 C S d e p e r s i l f r a i s c i s e l é
F l e u r d e s e l e t p o i v r e g r i s
1 7
La saison de la
récolte des coquilles
Saint-Jacques
passée, optez pour
des joues de lotte !

GRATIN
DE FILETS DE THON
1 0 m i n
C U I S S O N
3 5 m i n
P O R T I O N
4 p e r s o n n e s
1 8 0 ° C .
2 . F a i t e s f o n d r e l e b e u r r e
c o u p é e n m o r c e a u x à f e u
m o y e n d a n s u n e c a s s e r o l e
s a n s q u ’ i l c o l o r e . V e r s e z l a
f a r i n e e t l a m u s c a d e e n u n e
s e u l e f o i s . M é l a n g e z à l ’ a i d e
d ’ u n f o u e t p o u r o b t e n i r u n e
p r é p a r a t i o n l i s s e . F a i t e s
c u i r e 1 m i n u t e e n
m é l a n g e a n t s a n s a r r ê t .
A j o u t e z l e b o u i l l o n
p r o g r e s s i v e m e n t s a n s c e s s e r
d e r e m u e r j u s q u ’ à
é p a i s s i s s e m e n t . S i v o u s a v e z
d e s g r u m e a u x , u t i l i s e z u n
m i x e u r p l o n g e a n t p o u r l e s
s u p p r i m e r .
3 . I n c o r p o r e z l e s m o r c e a u x
d e t h o n , l ’ é c h a l o t e e t l e
p e r s i l . A s s a i s o n n e z . V e r s e z
d a n s u n p l a t à g r a t i n d e 2 0
c m . S a u p o u d r e z d e f r o m a g e .
E n f o u r n e z e t c u i r e 3 0
m i n u t e s j u s q u ’ à l ’ o b t e n t i o n
d ’ u n e b e l l e c o l o r a t i o n e n
s u r f a c e . S e r v e z a v e c u n r i z
m é l a n g é .
Q U E L S I N G R É D I E N T S
5 0 g d e b e u r r e d o u x
5 0 g d e f a r i n e d e b l é
1 c c d e n o i x d e m u s c a d e
5 0 c l d e b o u i l l o n d e
l é g u m e s
4 0 0 g d e f i l e t s d e t h o n à
l ’ h u i l e d ’ o l i v e v i e r g e
1 é c h a l o t e c i s e l é e
2 C S d e p e r s i l f r a i s c i s e l é
5 0 g d e C o m t é r â p é
S e l d e G u é r a n d e e t p o i v r e
d u m o u l i n
1 9

Une sélection de bons produits locaux, des
rencontres qui favorisent des
expérimentations.
À partir de la recette du far breton aux
pruneaux de ma belle-mère, je me suis
appropriée ma recette en rajoutant mon
propre grain de sel !
Cuisinée en toute simplicité, cette recette n'a
pas de saison et se fait à partir de produits
nobles. C'est un vrai symbole de la
gourmandise, très simple à réaliser. Ce
classique de la cuisine familiale bretonne est
sans dressage, ce qui permet d'être à table, tous
ensemble.
"

FAR BRETON
AUX RASINS SECS
1 0 m i n
C U I S S O N
5 0 m i n
P O R T I O N
2 0 0 ° C .
2 . D a n s u n s a l a d i e r , b a t t e z
l e s œ u f s à l ' a i d e d ' u n f o u e t
p u i s i n c o r p o r e z l e s u c r e .
A j o u t e z l a f a r i n e p u i s l e l a i t
p r o g r e s s i v e m e n t .
3 . F a i t e s f o n d r e l e b e u r r e
d a n s u n e c a s s e r o l e ; l o r s q u e
c e l u i - c i j a u n i t e t c r é p i t e ,
e n l e v e z - l e d u f e u .
4 . S a u p o u d r e z d e g r o s s e l l e
f o n d d ' u n p l a t à g r a t i n d e 3 5
c m . V e r s e z - y l e b e u r r e
f o n d u . T a p i s s e z e n s u i t e d e
r a i s i n s s e c s p u i s g a r n i s s e z -
l e d e l a p r é p a r a t i o n .
5 . B a i s s e z l e t h e r m o s t a t à
1 8 0 ° C .
6 . E n f o u r n e z p e n d a n t 4 5
m i n u t e s j u s q u ' à c e q u e l e
g â t e a u s o i t b i e n d o r é e t q u e
d e s " m o n t a g n e s " s e s o i e n t
f o r m é e s .
7 . D é g u s t e z - l e t i è d e o u f r o i d .
6 œ u f s
1 2 C S r a s e s d e s u c r e
8 C S b o m b é e s d e f a r i n e d e
b l é
8 0 c l d e l a i t d e m i - é c r é m é
1 2 5 g r d e b e u r r e d e m i - s e l
G r o s s e l
1 2 5 g r d e r a i s i n s s e c s
2 3

1 . S o r t e z l e s b a c s d e
g l a c e / s o r b e t d u c o n g é l a t e u r
q u e l q u e s m i n u t e s a v a n t l a
p r é p a r a t i o n d u v a c h e r i n .
2 . B e u r r e z u n m o u l e à
c h a r l o t t e d e 2 4 c m p u i s
t a p i s s e z d e m o r c e a u x d e
m e r i n g u e s l e f o n d e t l e s
r e b o r d s d u m o u l e . D i s p o s e z
u n p r e m i e r n i v e a u d e
g l a c e / s o r b e t . L i s s e z à l ' a i d e
d u d o s d ' u n e c u i l l è r e .
S a u p o u d r e z d e b r i s u r e s d e
m e r i n g u e . C o u v r e z d ' u n
s e c o n d e c o u c h e d u p a r f u m
r e s t a n t d e g l a c e / s o r b e t e n
v o u s a r r ê t a n t à 1 c m d u
r e b o r d . R e c o u v r e z t o u t e l a
s u r f a c e d u r e s t a n t d e s
m e r i n g u e s e n p r e s s a n t
d é l i c a t e m e n t l e t o u t à l ' a i d e
d ' u n e a s s i e t t e . P l a c e z l e
v a c h e r i n a u c o n g é l a t e u r .
3 . P r é p a r e z u n c o u l i s d e
f r u i t s e n m i x a n t 2 0 0 g d e
f r u i t s à l ' a i d e d ' u n b l e n d e r
o u d ' u n m i x e u r p l o n g e a n t .
4 . S o r t e z l e v a c h e r i n 1 5
m i n u t e s a v a n t d e l e s e r v i r .
D é m o u l e z - l e , s a u p o u d r e z d e
s u c r e g l a c e e t d é c o r e z l e
d e s s u s d e f r u i t s f r a i s .
N a p p e z d e c o u l i s .
VACHERIN MERINGUÉ
MYRTILLE CITRON
1 5 m i n
S U R G É L A T I O N
2 h
P O R T I O N
2 g r o s s e s m e r i n g u e s
1 n o i x d e b e u r r e d o u x
2 p a r f u m s a u c h o i x d e
g l a c e o u s o r b e t d ' 1 L
2 5 0 g d e f r u i t s f r a i s
( f r a i s e s , f r a m b o i s e s ,
m y r t i l l e s , m a n g u e s , e t c )
1 C S d e s u c r e g l a c e
2 5

GATEAU BOMBARD
AUX POIRES WILLIAMS
1 5 m i n
C U I S S O N
3 5 m i n
P O R T I O N
6 p e r s o n n e s
1 8 0 ° C .
2 . B e u r r e z u n m o u l e à g â t e a u
d e 1 8 c m a v e c u n e n o i x d e
b e u r r e .
3 . P e l e z , c o u p e z l e s p o i r e s e n
2 , é v i d e z - l e s e t d i s p o s e z - l e s e n
r o s a c e a u f o n d d u m o u l e .
4 . T r a v a i l l e z a u b a t t e u r l e s
œ u f s e t l e s u c r e . I n c o r p o r e z l e
r e s t e d u b e u r r e , l a f a r i n e
e t l a l e v u r e t a m i s é e s p u i s l e
l a i t .
5 . V e r s e z l a p â t e s u r l e s p o i r e s
p o u r l e s r e c o u v r i r .
6 . F a i t e s c u i r e l e t o u t p e n d a n t
2 5 à 3 0 m i n u t e s e n p o s a n t u n
p a p i e r s u r l e d e s s u s d u m o u l e ,
l e s 5 d e r n i è r e s m i n u t e s .
7 . Q u a n d l e g â t e a u e s t b i e n
d o r é , s o r t e z - l e d u f o u r , p o s e z
u n p l a t s u r l e d e s s u s e t
r e n v e r s e z l e t o u t p o u r l e
d é m o u l e r .
8 . S a u p o u d r e z l e s p o i r e s d e
s u c r e g l a c e e t g l i s s e z l e g â t e a u
s o u s l e g r i l d e v o t r e f o u r p o u r
l e f a i r e l é g è r e m e n t d o r e r .
6 0 g d e b e u r r e d o u x m o u
3 p o i r e s W i l l i a m s
2 g r o s œ u f s
1 0 0 g d e s u c r e
1 7 0 g d e f a r i n e d e b l é
1 / 2 p a q u e t d e l e v u r e
c h i m i q u e
1 C S d e l a i t d e m i - é c r é m é
1 C S d e s u c r e g l a c e
2 7

LA TARTE BON ACCUEIL
1 5 m i n
C U I S S O N
3 5 m i n
P O R T I O N
6 p e r s o n n e s
1 . P r é c h a u f f e z l e f o u r à
1 8 0 ° C .
2 . P e l e z , é p é p i n e z e t c o u p e z
l e s p o m m e s e n g r o s d é s .
3 . É t a l e z l a p â t e d a n s u n
m o u l e à t a r t e d e 2 5 c m p u i s
d i s p o s e z l e s m o r c e a u x d e
p o m m e d a n s c e l u i - c i .
4 . A l ' a i d e d ' u n r o u l e a u à
p a t i s s e r i e , c o n c a s s e z
g r o s s i è r e m e n t l e s a m a n d e s .
5 . D a n s u n s a l a d i e r , c o u p e z
l e b e u r r e e n p e t i t s
m o r c e a u x . I n c o r p o r e z l a
f a r i n e , l e s a m a n d e s , l e s u c r e
e t l a c a n n e l l e p u i s m é l a n g e z
d u b o u t d e s d o i g t s j u s q u ' à
l ' o b t e n t i o n d ' u n e p â t e à
c r u m b l e .
6 . R e c o u v r e z l e s p o m m e s d e
c e m é l a n g e e t e n f o u r n e z
p e n d a n t 3 5 m i n u t e s .
7 . U n e f o i s l a t a r t e d o r é e ,
s o r t e z - l a d u f o u r e t
d é g u s t e z - l a c h a u d e e n
l ' a c c o m p a g n a n t d ' u n b o l d e
c r è m e f r a î c h e o u d e
C h a n t i l l y .
4 p o m m e s R e i n e t t e g r i s e
d u C a n a d a
1 p â t e f e u i l l e t é e
1 0 0 g d ' a m a n d e s
1 0 0 g d e b e u r r e d o u x
1 0 0 g d e f a r i n e d e b l é
1 0 0 g d e s u c r e r o u x
1 p i n c é e d e c a n n e l l e
2 9

PUNCH ÉPICÉ
1 0 m i n
R E P O S
1 s e m a i n e
P O R T I O N
5 0 c l d e r h u m a m b r é
5 0 c l d e j u s d ' a n a n a s
4 0 c l d e j u s d ' o r a n g e
1 0 c l d e j u s d e c i t r o n
1 o r a n g e c o u p é e e n
m o r c e a u x
2 c i t r o n s v e r t s c o u p é s e n
m o r c e a u x
1 c c d e m u s c a d e r â p é e
1 c c d e c a n n e l l e e n p o u d r e
1 c c d e g i n g e m b r e r â p é
1 g o u s s e d e v a n i l l e
1 . V e r s e z l e r h u m e t l e s j u s
d a n s u n s a l a d i e r . A j o u t e z l e s
a g r u m e s c o u p é s .
2 . S a u p o u d r e z d ’ é p i c e s . A
l ’ a i d e d ’ u n c o u t e a u , c o u p e z
l a g o u s s e d e v a n i l l e e n 2
d a n s l e s e n s d e l a l o n g u e u r ,
g r a t t e z l ’ i n t é r i e u r p o u r
r é c u p é r e r l e s g r a i n e s .
D i s p o s e z d a n s l e p u n c h .
M é l a n g e z l e t o u t .
3 . V e r s e z d a n s u n e b o u t e i l l e
d ' 1 , 5 L . R é s e r v e z a u f r a i s
p e n d a n t u n e s e m a i n e a v a n t
c o n s o m m a t i o n .
3 1
Pour les bons vivants :
ATTENTION de ne pas
confondre la bouteille du
punch avec celle de votre
jus de fruits du matin.

Notre héritage est là, entre
vos mains, dans votre
réflexion et dans votre cœur,
dans votre intelligence et
votre sensibilité
S i m o n e d e B e a u v o i r
"
Conception,rédaction,création,réalisationetphotos/labelaure

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