O documento discute o crescimento da Prime Cut, uma loja especializada em carnes de qualidade. A Prime Cut oferece atendimento personalizado, produtos selecionados como Angus e Wagyu, e realiza cursos e eventos sobre carnes. Após 2 anos em operação, a Prime Cut aumentou suas vendas de 12 toneladas por mês para 50m2 de espaço e 400 clientes mensais.

1. Marcas – a Hora da Verdade Flavio Saldanha – 21/11/12

2. Prime
Cut
Completando
2
anos,
a
Prime
Cut
é
a
materialização
de
um
sonho
de
seus
idealizadores,
Flavio
Saldanha
e
Alexandre
Magno
Loja
de
Bairro
,
pequena
e
ágil
que
oferece
atendimento
Personalizado
em
um
ambiente
para
discussão
e
experimento
da
carne
bovina.
Também
se
especializou
em
produtos
de
qualidade
e
de
raças
como
Angus
e
Wagyu!
Em
um
só
local
reúne
bouOque
de
carnes,
açougue
tradicional,
uma
praça
de
assados
e
grelhados,
Steak
house
e
também
o
espaço
de
convivência
onde
são
ofertados
cursos
e
confrarias
para
falar
de
carne
e
harmonização
com
os
outros
itens
da
casa.
Tudo
feito
sob
a
óOca
da
venda
consulOva,
do
bom
atendimento
e
da
conquista
e
retenção
de
clientes.
2
anos12
tons/mês

50
m2
400
couvert/Mês
 560
confrades

3. Prime
Cut

4. O
que
vimos

5. A PROPORÇÃO DE CLASSE SOCIAL NO BRASIL VARIA
CONFORME O CRITÉRIO...
CLASSES SOCIAIS - FGV
5
Fonte: Pyxis Consumo – IBOPE Inteligência

6. A PROPORÇÃO DE CLASSE SOCIAL NO BRASIL VARIA
CONFORME O CRITÉRIO...
PNAD
6
Fonte: Vozes da Classe Média – 2012. Estimativas produzidas com base na Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios (PNAD)

7. COM CRESCIMENTO EXPONENCIAL NOS ÚLTIMOS ANOS...
PNAD
7
Fonte: Vozes da Classe Média – 2012. Estimativas produzidas com base na Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios (PNAD)

8. ...DECORRENTES PRINCIPALMENTE DE NOVOS ENTRANTES
DEVIDO A DIMINUIÇÃO DA DESIGUALDADE SOCIAL
PNAD
8
Fonte: Vozes da Classe Média – 2012. Estimativas produzidas com base na Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios (PNAD)

9. E SE CONTINUAR NESTE RITMO PODE CHEGAR A 57% DA
POPULAÇÃO ATÉ 2022.
PNAD
9
Fonte: Vozes da Classe Média – 2012. Estimativas produzidas com base na Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios (PNAD)

10. De qualquer forma...
A NOVA CLASSE C ASSUME O PROTAGONISMO
Classe
AB
24%
Classe
C
41%
Classe
DE
35%
10
Fonte: HolisticView 2011 KantarWP – Critério Brasil

11. E O EFEITO DE GASTAR MAIS DO QUE GANHA ATINGE A CLASSE MÉDIA
RENDA
X
GASTOS
2011 x 2010
POPULAÇÃO
Preço Volume Renda Gasto
Penetração
Médio Médio Média Médio
Classe
R$ 4.372,58 R4.295,75
+9% -3% +1pp
AB
+7%
%11x10 +7%
24% +1% Gasto versus Renda
Classe
R$ 2.027,70 R$ 2.060,12
+8% +1,3 +1pp C +10%
%11x10
+9%
%
41% -2%Gasto versus Renda
Classe R$ 1.398,88 R$ 1.349,85
+9% Est. +1pp DE %11x10 +21% +10%
35% +4% Gasto versus Renda
11
Fonte: HolisticView 2011 KantarWP | Variação (%) de valores nominais não deflacionado

12. AS DESPESAS PERMANENTES AINDA COMPROMETEM MAIS DA METADE
DO BOLSO DO BRASILEIRO E CONTINUAM GANHANDO ESPAÇO
GASTOS
COM
DESPESAS
PERMANENTES
ALIMENTAÇÃO E
BEBIDA DENTRO DO
LAR
58% 56% 56% 54% 55% 55,3%
2006 2007 2008 2009 2010 2011
HABITAÇÃO
TRANSPORTE % DESPESAS FIXAS
60 63
55 56 57
SERVIÇOS 53
PÚBLICOS
AB 2006 AB 2011 C 2006 C 2011 DE 2006 DE 2011
Fonte: HolisticView 2011 KantarWP

13. A COMPOSIÇÃO DO BOLSO SE TRANSFORMOU NOS ÚLTIMOS ANOS: GASTOS
COM TRANSPORTE E HABITAÇÃO GANHAM IMPORTÂNCIA
SHARE OF POCKET
Alimentação
dentro
do
lar
20
18
Transporte
12
14
Habitação
13
14
Serviços
Público
11
7
Vestuário
6
7
Saúde
7
6
4
2006
Alimentação
e
bebidas
fora
do
lar
5
4
2011
Lazer
5
Higiene
pessoal
4
4
Outras
Despesas
2
4
Educação
4
3
Serviços
Financeiros
2
2
Comunicação
2
2
“O boom da “O Aeroporto virou “O trânsito parou!”
construção” rodoviária”
Gasto Médio
2011 vs 2010
HABITAÇÃO
LAZER TRANSPORTE
+15% VESTUÁRIO
+14% +11%
+10%
Fonte: HolisticView 2011 KantarWP | (%) dos gastos

14. Aumento
do
Turismo
internacional
,
APP
e
“
A
CABO”

15. Um
mundo
marmorizado

16. Um
mundo
Gourmet
–
Sal
Rosa,
Azul,
Negro,
Defumado,
Rio,
Mar,
Flor
de
Sal,
Mediterraneo

17. A
Picanha
não
é
mais
a
mesma!!
Ancho,
Chorizo,
Lomo,
Ojo,
Cejas,
Tomahawk,
Prime
Rib,
T-­‐Bone,
Bisteca
FiorenOna,
NY
Strip
Steak,
etc......................................................................................................................................

18. Story
telling
Tão
importante
quanto
um
bom
produto
é
a
História
deste
produto.
Suas
origens,
como
foi
desenvolvido,
sua
herança
e
o
que
transmite
para
os
consumidores.
Nas
ulOmas
feiras
internacionais
o
Storyteeling
vem
se
mostrando
muito
eficaz
na
construção
de
marcas
fortes,
reconhecidas
e
com
valor
agregado.
È
bom
consumir
história!!

19. Marcas
de
Carne
e
microcervejarias:
Existe
uma
relação?
Por
buscar
um
produto
melhor
,
com
história
para
contar
e
que
atenda
a
necessidades
destes
clientes
e
do
estabelecimento
que
recebem
estes
clientes
(restaurantes,
Steak
houses,
Parrillas,
etc...)
mais
de
70
marcas
de
carne
estão
sendo
comercializadas
no
Brasil,
a
mairoria
tercerizada
em
pequenos
frigorificos.
Geralmente
o
Gado
é
próprio
e
invés
de
vender
às
potencias
do
setor,
resolveram
criar
seus
selos,
marcas
e
atender
os
seus
clientes

21. Busca
Comum
 Produtos
Premium
 Produtos
de
alta
qualidade
 Nicho
de
mercado
 Carnes
macias,
marmorizadas
 Geralmente
com
assinaturas
de
Raças
como
Angus,
Red
Angus,
Black
Angus,
Wagyu,
Brangus,etc....
 Fuga
dos
grandes
Frigorificos
 Desenvolvimento
de
estratégias
de
Guerrilha:
PDV,
Midias
Sociais,
Venda
em
canais
alternaOvos
(lojas
próprias,
loja
dentro
de
loja,
Internet,
etc...)
 Desenvolvimento
de
novos
cortes
e
porpólio
de
processados
 Foco
no
Food
Service
 Fuga
do
Varejo
Tradicional,
que
não
remunera
ou
não
valoriza
o
produto
 Ancora
(chefe
ou
celebridade)

22. Oportunidades
 Aumento
do
PDV
Opologia
BouOques,
Acougues
especiais,
Steak
Houses
 Restaurantes
voltando
a
crescer
cardápio
em
carnes
 Aumento
do
conhecimento
do
consumidor
 Raças
começam
a
ser
conhecidas
e
entendidas
(e.g.
MacDonald´s
Angus)
 Status
do
churrasqueiro
e
necessidade
de
inovação
na
reunião
social
 Espaço
para
crescer
 Crescimento
da
venda
consulOva,
na
historia
bem
contada,
no
produto
bem
explicado
na
valorizacao
enquanto
formacao
de
marca
 arne
como
objeto
de
desejo,
status.
C
 Classe
C
crescente
e
aOva
viajando
conhecendo
e
querendo
coisas
novas.

24. • O
produto
é
algo
que
é
feito
na
fábrica;
a
marca
é
algo
que
é
“
comprado
pelo
consumidor.
O
produto
pode
ser
copiado
pelo
concorrente;
a
marca
é
única.
O
produto
pode
ficar
ultrapassado
rapidamente;
a
marca
bem-­‐sucedida
é
eterna”.
Stephen
King-­‐WPP-­‐London

25. Flavio Saldanha – 21/11/12