Como se mede o álcool da cerveja

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Como se mede o álcool da cerveja

  1. 1. Como se mede o Álcool da cerveja? Álcool, o grande responsável pela felicidade que a cerveja nos traz. Ele é um composto que está presente em várias bebidas, mas como se mede a quantidade de Álcool da cerveja? Não é incomum alguém perguntar para um cervejeiro caseiro quando que será colocado o álcool. Na verdade o álcool é resultado da fermentação. Mas Juan, o que é fermentação? Segundo a Wikipédia A fermentação é um processo de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como fungos, bactérias, ou até o próprio corpo, chamados nestes casos de fermentos. Um exemplo de fermentação é o processo de transformação dos açúcares das plantas em álcool, tal como ocorre
  2. 2. no processo de fabricação da cerveja, cujos etanol e CO2 (gás carbônico) são produzidos a partir do consumo de açúcares presentes no malte, obtido através da cevada germinada. Resumindo e simplificando. A cevada é a fonte de amido(açúcar), quando a levedura(fungo) é adicionada ao mosto(mistura de água, malte de cevada e lúpulo) ela começa literalmente a comer o açúcar que tem naquele líquido. Neste caso a levedura vai comer não vai? E depois ela vai o que? Vai digerir esse açúcar e liberar alguma coisa. E o que a levedura libera é exatamente o Álcool e o CO2(gás da cerveja). Aí é que vem como medimos o álcool da cerveja. Precisamos medir a densidade da cerveja antes de adicionar a levedura e antes de engarrafar. Nesse espaço de tempo vai acontecer a Fermentação. Para medir a densidade da cerveja é simples. A gente mede a quantidade de açúcar que tem em determinada quantidade de água. A densidade da água é de 1 kg por litro(1kg/L), então se o
  3. 3. peso específico de um líquido é de 1,06, um litro desse líquido pesará 1,06 kg. Neste caso é como se em 1 litro tivéssemos 1,06kg de água + açúcar. Para essa medição usamos o densímetro. E mergulhamos essa espécie de termômetro num tubo com líquido que queremos medir e esse densímetro boia de acordo com a quantidade de açúcar que tem nesse líquido. Se você colocar esse densímetro em água pura ele marcará 1,000. Então quando diluímos o malte que é fonte de açúcar na água a densidade será bem maior que 1,000. Dependendo de cada estilo de cerveja o mosto tem uma densidade maior ou menor, e quanto mais malte, provavelmente mais álcool. Como o mosto contém muitos açúcares dissolvidos, a levedura adicionada ao mosto irá converter alguns desses açúcares dissolvidos em álcool etílico. Quando a cerveja estiver pronta, seu peso
  4. 4. específico será sempre menor do que no início da fabricação, pois alguns açúcares foram convertidos em álcool, que é menos denso do que a água (0,79 kg/l). A glicose (C6H12O6) é o principal açúcar que será convertido em álcool. Muitas reações acontecem na levedura que acaba convertendo cada molécula de glicose em duas moléculas de álcool etílico (CH3CH2OH) e duas moléculas de dióxido de carbono (CO2). C6H12O6 => 2(CH3CH2OH) + 2(CO2) Para então medirmos a quantidade de álcool que tem nossa cerveja anotamos então a densidade inicial da cerveja (densidade que medimos no momento em que adicionamos a levedura no mosto) e depois medimos a densidade final, que é a densidade depois que a cerveja fermentou. Depois disso aplica-se uma fórmula simples e teremos a porcentagem(%) de álcool na cerveja. (Densidade Inicial - Densidade final) x 0,131 = % de Álcool da Cerveja Ex: quando fizemos a Beijo do Macaco a Densidade inicial foi de 1060. A Densidade Final foi de 1012. ou seja: (1060 - 1011) x 0,131 = x 48 x 0,131 = 6,41% de álcool Agora você já sabe porque a cerveja tem álcool e como se mede o álcool da cerveja.

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