1. PRODUÇÃO DE MOFOS DESTINADOS
A QUEIJOS FINOS MATURADOS POR
FUNGOS
ALUNAS
JULIANA BRANDÃO FERREIRA DA SILVA
THALISSA COLODIANO MARTINS
ORIENTADOR: PROF. JAIME VICTOR F BRUM
CURITIBA - 2014
SENAI CIC – Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial
Trabalho de Conclusão de Curso Técnico em Biotecnologia

2. QUE NEGÓCIO É ESTE ?
• CONTRIBUINDO PARA A UNIÃO ENTRE A ARTE E A CIÊNCIA APLICADASNA
PRODUÇÃO DE QUEIJOS FINOS MATURADOS POR FUNGOS, A
BIOTECNOLOGIA FOI UTILIZADA NESTE PROJETO COMO UMA FORMA DE
DEMOSNTRAR A IMPORTÂNCIA DO ESTABELECIMENTO DE UMA
INDÚSTRIA PARA PRODUÇÃO DE FUNGOS DESTINADOS A QUEIJOS
MOFADOS.
• NO BRASIL AINDA DEPENDEMOS DA IMPORTAÇÃO DESTES FUNGOS
• O QUE CAUSA ENCARECIMENTO DOS PRODUTOS
• DEPENDÊNCIA DO MERCADO EXTERNO
• RISCOS DEVIDO A DEMORA NAS ENTREGAS, DESEMBARAÇO ADUANEIRO

3. QUE PROBLEMA ESTE TIPO DE INDÚSTRIA
RESOLVE ?
• REDUÇÃO NA DEPENDÊNCIA DE IMPORTAÇÕES
• FORMAMOS PROFISSIONAIS CAPACITADOS, E
ESTES PODEM COM CERTEZA CONTRIBUIR PARA A
PESQUISA ASSIM COMO PARA A PRODUÇÃO DESTE
TIPO DE INSUMO MUITO UTILIZADO PELAS
INDÚSTRIAS DE QUEIJOS NACIONAIS

4. ESTA IDÉIA É UMA INOVAÇÃO ?
• SIM, SE CONSIDERARMOS QUE NO BRASIL NÃO
TEMOS UMA INDÚSTRIA PRODUTORA DE
FUNGOS/MOFOS DESTINADOS A PRODUÇÃO DE
QUEIJOS
• AS MARCAS COMERCIALIZADAS ATUALMENTE SÃO
IMPORTADAS

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DESTE PROJETO:
• Isolamento dos fungos Penicillium roqueforti e
Penicillium camemberti a partir de queijos comerciais
adquiridos no mercado de Curitiba - PR;
• Produção de esporos de P. roqueforti e P. camemberti;
• Simulação do Estabelecimento da indústria para a
produção destes fungos com a realização de um plano
de negócios objetivando a análise da viabilidade
financeira deste empreendimento.

6. METODOLOGIA
• A METODOLOGIA FOI DESENVOLVIDA NOS
LABORATÓRIOS DE BIOTECNOLOGIA DO SENAI –
CIC
• REALIZOU-SE ISOLAMENTO DO P. roqueforti
• CULTIVO DO FUNGO PARA PRODUÇÃO DE ESPOROS
• ULTRACONGELEMTO E LIOFILIZAÇÃO DOS ESPOROS
• PRODUÇÃO DE QUEIJO GORGONZOLA A PARTIR DO
CULTIVO PRODUZIDO E ISOLADO

7. RESULTADOS
• TODOS OS OBJETIVOS ESPECÍFICOS ESTABELECIDOS PARA ESTE
PROJETO FORAM ATINGIDOS COM SUCESSO !
• O ESTUDO RESULTOU EM UM PLANO DE NEGÓCIOS ONDE
CALCULOU-SE O INVESTIMENTO NECESSÁRIO AO
ESTABELECIMENTO DESTA INDÚSTRIA E DEMAIS GASTOS COM
CUSTOS FIXOS E VARIÁVEIS, ASSIM COMO O CÁLCULO DO
PAYBACK E PONTO DE EQUILÍBRIO.

8. Informações para contato
• Prof. Jaime Victor Ferreira Brum
jaime.brum@pr.senai.br
Curitiba – PR