Este documento descreve o processo de fabrico do vinho, desde a colheita das uvas até a fermentação e engarrafamento. O fabrico começa com a vindima, onde as uvas são cortadas e esmagadas para extrair o sumo. O sumo é fermentado em tanques, onde as leveduras transformam o açúcar das uvas em álcool e dióxido de carbono, produzindo o vinho. Após a fermentação, o vinho é filtrado e engarrafado para venda.

1. Escola Secundária Augusto Gomes 7º A
André Ribeiro, Bernardo Lourenço, Diogo
Projeto “Como na Vida”
Oliveira, Diogo Albuquerque
Fabrico do Vinho
Resumo
● O fabrico do vinho começa pela colheita das uvas, sendo estas depois
esmagadas, dando origem a um líquido que, depois de fermentado, tornar-se-á
vinho. A fermentação é uma transformação química.
Palavras-chave
● Uvas; Vinho; Fabrico;
Produção de vinho por país em 2005 e 2007 (toneladas)
1. Introdução/objetivos
Classificação País Produção 2005 Produção 2007
● Fomos à Escola Agrícola Conde de São Bento 1 Itália 5 056 648 8 519 418
e observamos a vindima, fabrico do vinho e a
2 França 5 329 449 6 500 000
fermentação.
● Sabe-se que o sumo das uvas pode-se 3 China 1 300 000 6 250 000
transformar em vinho. Estados
4 2 232 000 6 105 000
Unidos
● Sabe-se as matérias primas utilizadas e as 5 Espanha 3 934 140 6 013 000
transformações ocorridas e controlo de
6 Argentina 1 564.000 2 900 000
processo.
● Sabe-se ainda que o açúcar das uvas, por 7 Chile 788 551 2 350 000
ação de leveduras (Saccharomyces 8 África do Sul 1 157 895 1 600.000
cerevisiae) se transforma em dióxido de 9 Austrália 1 274 000 1 530 439
carbono, continuando ainda a haver açúcar. 10 Brasil 320 000 1 341 806
Daí o vinho ser ligeiramente gaseificado. 11 Alemanha 1 014 700 1.300.000
12 Portugal 576 500 1 050 000
13 Grécia 437 178 950 000
2. Desenvolvimento 14 Roménia 575 000 821 306
15 Moldávia 230 000 598 000
● Na Visita de Estudo realizada à Escola Agrícola Conde de 16 Hungria 485 000 543 400
São Bento vindimamos. Cortamos os cachos de uvas com 17 Ucrânia 240 000 415 000
tesouras de poda e pusemo-los em caixas de plástico. 18
Esquema 1 – Produção de vinho por país em 2005 e825
Áustria 258 000 329 2007
Levamo-las para o lagar do vinho, onde com a ajuda de 19 Rússia 512 000 328 810
alguns profissionais colocamos as uvas numa máquina que 20 Croácia 180 000 180 000
as separou dos cachos. As uvas já limpas seguiram por um
tubo para um tanque de pedra, onde passado algum tempo Tabela 1- Produção de vinho por país em 2005 e 2007
seriam pisadas. Depois de esmagadas, as uvas passam (toneladas).
para tanques de fermentação, onde se separará o mosto do
vinho bom. No fim da fermentação são retiradas as 3. Discussão/conclusões
impurezas e o vinho é engarrafado e submetido a um teste
de controlo de qualidade. Depois é vendido ao público.
● O vinho, na Escola Profissional Agrícola ainda é
fabricado á maneira antiga, as únicas inovações
tecnológicas são o separador e os tanques de
fermentação eletrónicos.
● O vinho que lá é produzido é de boa qualidade e pode
ser encontrado à venda na loja da escola.
● O sumo de uva - através da fermentação – transforma-
se em vinho.
Imagem 1-Alguns tipos de vinhos.
Bibliografia
www.wikipedia.com – 28-11-2012