Ficha têcnica de salmão katia

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Ficha têcnica de salmão katia

  1. 1. Ficha têcnicaNome do pratoSalada de salmão cru com molho afrodisíaco de shoyo egengibre.IngredientesCebolas roxas--------------------------- 2Tomate -------------------------------------2Grão-de-bico cozido----------------- 150grCouve coração de Boi --------------150grCenoura-------------------------------------50grSalmão cru -------------------------------150grCoentros e pimenta vermelha --Q.BIngredientes “molho”Colheres de sopa de azeite------------- 4Colher de sopa da shoyo -----------------1Sal e gengibre --------------------------------Q.B
  2. 2. UtensíliosFaca de chefeTábuasTigelaTravessaColher de sopaRaladorMétodo de execução1- Mise-em-place2- Cortar as cebolas a couve coração de boi e acenoura em juliana3- Cortar o tomate em concassé4- Cortar as fatias de salmão cru bem finas e deixe-asmarinar no molho durante 30 minutos5- Picaros coentros e a pimenta vermelha retirando-lhe as sementes6- Misturar todo o preparado num recipientejuntamente com o salmão e regar com o molhoModo de preparação do “molho”1- Ralar o gengibre e escorrer2- Misturar o azeite e o shoyo3- Emulsionar
  3. 3. Elaborado por:Cátia PardalOnilda TavaresAna LeiteVitor LopesBom apetite

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