O documento descreve as principais áreas e funções de um hotel, incluindo alimentos e bebidas, hospedagem, segurança e necessidades. Detalha os departamentos, atribuições dos funcionários e condições essenciais para cada área.

1. Alimentos e
Bebidas
Serviços
Hospedagem
Sociais e
Recreativas
Administrativa
Áreas
Meios de Hospedagem

2. E1T2
HOTEL
Secretária
Gerência Executiva
Gerencia de Marketing
E Negócios
Vendas
Gerencia de
A & B
Informática Governança
RH
Escritório
Qualidade
Manutenção Recepção
Depto.
Pessoal
Contabilidade Telefonia
Segurança
Portaria
Caixa Almoxarifado
Restaurante Cozinha Compras
Eventos Reservas
Controladoria
Financeiro

3. ESTRUTURA DOS AMBIENTES
ÁREAS
• HOSPEDAGEM e DIMENSIONAMENTO
•PÚBLICAS E SOCIAIS
•ADMINISTRATIVAS e SERVIÇOS
•ALIMENTOS E BEBIDAS

4. Área:
Alimentos e Bebidas
Condições essenciais:
•Aparência
•Asseio Pessoal
•Vestuário
•Postura

5. Atribuições dos funcionários de A&B
• Cuidar e zelar pela higiene e segurança
• Treinar os auxiliares
• Confeccionar os pratos, carnes, massas, saladas e
doces
• Preparar o café da manhã
• Ajudar na elaboração do cardápio
• Solicitar mercadorias
• Manter as boas práticas de manipulação e higiene
• Preparar as mesas e o buffet
• Servir os pratos de acordo com as técnicas e a etiqueta
• Atender as reclamações

6. E1T6
Área:
Hospedagem
Compõem de vários setores:
•Recepção
•Portaria,
•Governança,

7. Atribuições dos funcionários de
Hospedagem
• Efetuar a reserva
• Recepcionar o cliente
• Disponibilizar o apartamento
• Preencher ficha com os dados do cliente
• Controlar as chaves
• Realizar check in e check out
• Receber as solicitações do cliente
• Limpar e arrumar os apartamentos
• Zelar pela aparência do andar
• Comunicar reparos a serem feitos nos apartamentos
• Conferir o estoque
• Recolher as roupas para a lavanderia

8. SEGURANÇA MOMENTOS CRÍTICOS
•Entrada do Hóspede
•Movimentação de Garagem
•Circulação nos corredores
internos
NECESSIDADES
Placas Indicativas
Ficha de Hóspede
Plano de Urgência

9. ÀREAS DE UM MEIO DE HOSPEDAGEM
•1 - Quais as considerações a serem feitas com relação
a area do meio de hospedagem analisada?
•2 - Como se encontra o seu estabelecimento em
relação aos itens relacionados?
•3 - Quais as alternativas para adequação de
ambiente.