Especialidade de desbravadores

1. ESPECIALIDADE DE
NUTRIÇÃO
INSTRUTOR
MATEUS CASTRO
TÉCNICO EM ENFERMAGEM
ESPECIALISTA EM URGÊNCIA E
EMERGÊNCIA

2. O que são nutrientes?
• São estruturas que
constituem os alimentos e
que são essenciais para o
funcionamento do
organismo, fornecendo
energia, servindo como
matéria prima, mantendo
e reparando partes do
corpo e sustentando
o crescimento.

4. Alimentos energéticos
• Os alimentos
energéticos são
aqueles que dão
energia ao organismo
como cereais,
gorduras ou carne, por
exemplo;
Batata, arroz, massa,
pão, cereais, aveia.

5. Alimentos construtores
• Os alimentos
construtores são,
principalmente, carne,
peixe e ovo porque são
alimentos ricos em
proteínas que são
importantes na
construção dos tecidos
do organismo.
Exemplo;
• Leite, ovos, carnes,
vagem, ervilha.

6. Alimentos reguladores
• Os alimentos reguladores
são basicamente
alimentos de origem
vegetal como frutas e
verduras
porque fornecerem ao
organismo vitaminas,
minerais, fibras e água
que regulam o seu
funcionamento.
• Exemplo;
Cenoura, tomate, beterrab
a, brócolis, abobrinha,
pimentão, chuchu.

7. VDR (Valores Diários de Referência)
e sua importância
• Os Valores Diários de
Referência (VDR) mostram a
percentagem dos valores diários de
referência de energia e de alguns
nutrientes (gorduras, gorduras
saturadas, açúcares e sal)
que são fornecidos por uma dose ou
porção de um alimento.
• Os Valores Diários de Referência
(VDR) são importantes no suporte da
Saúde Pública, no desenvolvimento de
legislação relativa à rotulagem dos
gêneros alimentícios e na identificação
de grupos da população em risco de
consumo excessivo ou deficitário.

8. Dieta Balanceada
• Uma dieta
balanceada é aquela
que provê ao
organismo nutrientes
essenciais, vitaminas e
minerais necessários
para manter as células,
os tecidos e os órgãos,
bem como para que
possam funcionar
corretamente.

9. Dieta Ovo-lacto-vegetariano
• Não consomem
nenhum tipo de
carne (nem frango,
peixe ou frutos do
mar), mas
consomem
laticínios e ovos.

10. Dieta Ovo-vegetariano
• Não consomem
nenhum tipo de
carne (nem
frango, peixe ou
frutos do mar) e
nem leite ou
derivados do leite,
mas consomem
ovos.

11. Dieta Vegetariano estrito
• Não
consomem
nenhum tipo
de carne,
laticínios ou
ovos em sua
alimentação.

12. Vitamina A(Retinol)
• Atua sobre a pele, a
retina dos olhos e as
mucosas; aumenta a
resistência aos
agentes infecciosos.
• Manteiga, leite,
gema de ovo,
espinafre, chicória,
tomate, mamão,
batata, cará, abóbora
e etc.

13. Vitamina B1(Tiamina)
• Auxilia no
metabolismo dos
carboidratos;
favorece a absorção
de oxigênio pelo
cérebro; equilibra o
sistema nervoso e
assegura o
crescimento normal.
• Cereais integrais,
nozes, lentilha, soja,
gema de ovo e etc.

14. Vitamina B2(Riboflavina)
• Conserva os
tecidos,
principalmente os
do globo ocular.
• Espinafre,
berinjela e etc.

15. Vitamina B6(Piridoxina)
• Permite a
assimilação das
proteínas e das
gorduras.
• Cereais
integrais,
carnes, batata,
banana e etc.

16. Vitamina C = Ácido Ascórbico.
• Conserva os vasos
sanguíneos e os
tecidos; ajuda na
absorção do ferro;
aumenta a resistência a
infecções; favorece a
cicatrização e o
crescimento normal dos
ossos.
• Limão, laranja, abacaxi,
mamão, goiaba, caju,
alface, agrião, tomate,
cenoura, pimentão,
nabo, espinafre e etc.

17. Vitamina D(Ergocalciferol)
• Fixa o cálcio e o
fósforo em dentes e
ossos e é muito
importante para
crianças, gestantes
e mães que
amamentam.
• Leite, manteiga,
gema de ovo, raios
de sol.

18. Vitamina E(Acetato de Tocoferol)
• Funciona no
metabolismo das
proteínas e dos
carboidratos.
• Gema de ovo,
nozes, abacate,
pimentão e etc.

19. Vitamina K
(fitomenadiona ou filoquinona)
• Essencial para que o
organismo produza
protombrina, uma
substância
indispensável para a
coagulação do
sangue.
• Fígado, verduras,
ovo.

20. Minerais para o organismo (Ferro)
• Atua na formação
da hemoglobina
(pigmento do
glóbulo vermelho
que transporta o
oxigênio dos
pulmões para os
tecidos).
• Fígado, gema de
ovo, ostras, nozes,
feijão, aveia, carne
e aspargo.

21. Minerais para o organismo (Iodo)
• Regula o
funcionamento da
glândula tireóide,
ativa o
funcionamento
cerebral.
• Peixes e frutos do
mar, agrião, alface,
alcachofra, alho,
cebola, cenoura,
ervilha, espinafre.

22. Minerais para o organismo (Cálcio)
• Ajudam em manter a
forma e os ossos
saudáveis. Atua no
mecanismo de
coagulação do sangue,
além de controlar os
impulsos nervosos e
as contrações
musculares.
• Leite, laticínios,
brócolis, ostras, tofu,
feijão, nozes e
amendoim.

23. Minerais para o organismo (Sódio)
• Mantém a
pressão
arterial. O
excesso de cloro
destrói a
vitamina E , e
reduz a produção
de iodo.
• Sal.

24. Minerais para o organismo (Potássio)
• Atua associado ao
sódio regularizando
as batidas do
coração e o
sistema muscular.
• Azeitona verde,
ameixa seca,
ervilha, fígado,
lentilha, banana,
laranja, tomate,
arroz integral.

25. Minerais para o organismo (Flúor)
• Previne a dilatação das veias,
pedra na vesícula e algumas
paralisias; participa de forma
direta na formação dos ossos e
dos dentes, protegendo estes
últimos de cáries dentárias. A
necessidade de flúor é muito
pequena, daí que seja apenas
recomendado a grávidas e a
crianças, durante a formação da
segunda dentição.
• Beterraba, couve-flor, agrião,
alho, cebola, frutos do mar, aveia
e etc.

26. Minerais para o organismo (Zinco)
• Aproximadamente 100
enzimas dependem do
zinco para realizar reações
químicas vitais, ou seja,
diversos aspectos do
metabolismo celular são
dependentes do zinco.
Esse mineral tem papel
importante no crescimento,
na resposta imune
do organismo,
na função neurológica e na
reprodução. Frutos do mar,
carnes magras, peixes,
ovos, cereais, feijão, pão
integral.

27. Diferença entre o leite integral e leite
desnatado
• A única diferença entre os leites
integrais e desnatados é a retirada da
gordura, de resto, eles contêm as
mesmas composições nutricionais.

28. Diferença da Farinha de trigo branca e
farinha de trigo integral
• A diferença essencial está na quantidade de
nutrientes e na presença de fibras da farinha
integral. A farinha branca passa por um processo
de refinamento que elimina grande parte de seus
nutrientes. A farinha integral, por outro lado, não
passa por esse processo e preserva seus
nutrientes, que incluem proteínas, minerais,
vitaminas e fibras. A farinha integral tem a mesma
quantidade de calorias que a farinha branca!

29. Diferença do pão integral e pão normal
• Ambos apresentam vitaminas e outros compostos
importantes para a dieta humana. No entanto, no pão
integral as quantidades de nutrientes – vitamina B1, B2,
vitamina E, magnésio, cálcio, potássio, fósforo e ferro – são
mais significativos.
Quanto ao valor energético, tanto o pão integral, quanto o
pão branco contém a mesma quantidade de calorias, ex:
uma fatia de pão branco ou integral possui em média 70
calorias. Mas por que optar pelo integral na hora de seguir
uma dieta? Porque o pão integral contém fibras
aumentando gradativamente a glicose sanguínea e a
resposta da insulina (menos gordura no abdômen), gerando
saciedade por mais tempo.

30. Diferença do arroz integral e arroz
branco
• O que difere um do outro é que o arroz integral é o
grão descascado não-polido e que, por isso, preserva
a maioria dos seus nutrientes. Tem sabor amendoado,
textura fibrosa e requer um cozimento mais longo.
• Por sua vez, o arroz branco passa pelo processo
industrial no qual é polido e tem a casca e o gérmen
removidos. Assim, tem a sua aparência
embranquecida e o sabor e textura suavizados. Fica
muito mais agradável ao paladar, mas perde seus
componentes mais nutritivos – rico em carboidratos e
pobre em proteínas.

31. Diferença entre alimentos diet e
alimentos light
• Um produto diet é aquele isento de determinado nutriente, como o
glúten, o açúcar, o sódio, ou o colesterol, como exemplo. Estes produtos
foram desenvolvidos para atender a grupos específicos, como os
diabéticos ou os celíacos (alérgicos a glúten). Não basta que a inscrição
“diet” venha impressa na embalagem. É preciso especificar, no rótulo,
que substância foi retirada ou substituída na fórmula!
• Um produto light, que em inglês significa “leve” é aquele que apresenta
uma REDUÇÃO de, no mínimo 25% de um determinado nutriente. Ao
contrário dos alimentos diet, os produtos light não foram desenvolvidos
para atender às necessidades nutricionais de determinado grupo. Eles
surgiram para suprir a demanda de uma fatia crescente da população,
que se preocupa com o bem-estar e a manutenção da saúde!

32. • Devemos
consumir cerca
de 2 a 3 litros de
água por dia.

33. Intoxicação hídrica
• A intoxicação por água é um desequilíbrio que
ocorre no organismo quando se ingere grande
quantidade de água num curto período,
sobrecarregando os rins que não conseguem
funcionar normalmente. Causa um problema
chamado hiponatremia que desconcentra os íons
de sódio no organismo e pode levar o indivíduo à
morte.

34. TRABALHO
Planejar um cardápio de um dia para cada tipo de
dieta;
• Ovo-lacto-vegetariano
• Ovo-vegetariano
• Vegetariano estrito
• Índices para o Trabalho;
Capa, Contra Capa, Introdução, Desenvolvimento,
Conclusão e Bibliografia.