Guia Reabertura Orla

GUIA DE REABERTURA
DA ORLA RIO

Ah Rio,
que saudade eu estava de você.
Como é bom ter você de volta pra praia.
Confesso que não foi fácil
ficar longe das corridas matinais do Marcelo,
dos passeios de bicicleta da Ana,
do futevôlei todo sábado de manhã da Ju.
Mas tudo foi por uma boa causa,
pra proteger cada Marcelo, Ana e Ju
que passam todos os dias pelo meu calçadão.
Eu sei que nada vai ser como antes,
e que tudo mudou,
mas eu também estou mudando por você, por nós.
Novos tempos. Novos desafios.
É um recomeço.
Por enquanto,
os sorrisos vão precisar ser de longe,
e as caminhadas, um pouco mais solitárias.
Mas eu estou aqui pra te fazer companhia.
Porque não tem carioca, de nascença ou de coração,
que não se sinta em casa,
quando é abraçado pela brisa do mar.
Vamos recomeçar juntos.
Com todo amor,
Orla Rio

Com o avanço da pandemia e sem saber como e quando seria liberada a volta
da população à praia, a Orla Rio se viu em meio ao maior desafio de sua história:
como tornar os quiosques mais seguros e adequados não só aos frequentadores
como também aos milhares de funcionários. Instituímos uma iniciativa pioneira, o
Projeto Recomeço. Além de preparar os quiosques para retomar suas atividades
gradativamente, deixa um legado de segurança para o futuro, para o mundo.
O documento que você está vendo aqui é resultado do trabalho de um time
multidisciplinar, formado por equipes da Orla Rio e do nosso parceiro nesta
empreitada, a FSB Comunicação. Em campo, médicos infectologistas, enfermeira,
nutricionista, engenheiro, jornalistas, relações públicas e designers.
Investimos num material exclusivo, muito completo e que respeita as
especificidades de cada quiosque – como verá nas próximas páginas –, e numa
atraente comunicação para sensibilizar e engajar nossos operadores a nos ajudar
a fazer nossa parte e multiplicar as medidas de segurança.
Este conteúdo robusto é também a base de outro projeto transformador, a que
todos os operadores e seus funcionários terão acesso gratuitamente. Os cursos
de treinamento a distância que preparamos facilitarão o consumo e melhor
absorção das informações em todos os níveis. Já temos parceria com a Univeritas,
responsável por certificar o treinamento e garantir a melhor didática e qualidade.
“É uma grande responsabilidade e estamos agindo de forma totalmente
responsável”, explica João Marcello Barreto, presidente da Orla Rio. “Foi preciso
adaptar as regras para esse ambiente único e agressivo causado pelo novo
coronavírus para os vários modelos de quiosques e com uma diversidade de
operações e culturas. A gente vai recuperar a praia na vida dos cariocas e dos
turistas e mostrar a todos que podem se sentir seguros ao voltar a frequentar os
quiosques”, completa João Marcello.
Para o vice-presidente da Orla Rio, Guilherme Borges, tão importante quanto
fazer é mostrar o que está sendo feito de forma transparente e responsável: “O
projeto está na rua e o maior desafio é ser eficiente para engajar as mais de três
mil pessoas que trabalham nos quiosques a implementar e seguir as regras, além
de transmitir para o consumidor a segurança para que ele volte, por isso a união
com a FSB. Temos que enxergar esses procedimentos como o que vai manter a
sobrevivência do nosso negócio”, reforça Guilherme.
“O compromisso da Orla Rio com a cidade é inquestionável. Ao longo do projeto,
temos visto uma equipe incansável e motivada a trazer as melhores soluções,
sempre pensando na viabilidade das ações propostas. A orla do Rio de Janeiro
é um símbolo do Brasil e tudo o que estamos fazendo juntos nesse projeto será
importanteparamostrarmos,aomundointeiro,nossaexcelência,responsabilidade
e comprometimento com quem vier nos visitar”, acredita Rodrigo Pinotti, sócio-
diretor da FSB Comunicação.

Parte 1.
Estratégia de redução do risco com base na
transmissão da Covid-19.
Parte 2.
Intervenções por processo de trabalho para
redução da transmissão de Covid-19 durante a
operação dos quiosques da orla carioca.
Parte 3.
Protocolos selecionados para execução de
atividades que contribuem para a redução da
transmissão de Covid-19.
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Originado na China, em dezembro de 2019, o
novo coronavírus, causador da COVID-19, é trans-
mitido com muita facilidade, em velocidade extra-
ordinária, de pessoa para pessoa.
Essa rápida disseminação e consequente con-
taminação se dá antes mesmo da apresentação
de sintomas. Gotículas respiratórias com quanti-
dades do vírus expelidas naturalmente pela boca
e pelo nariz durante a respiração e a fala e, em
maior quantidade, por tosse, espirro ou canto,
são responsáveis por essa contaminação.
A disseminação viral pode perdurar por alguns
dias em pessoas que não vão apresentar sinto-
mas, os doentes assintomáticos, e continuar por
todo o período da doença nos sintomáticos, po-
dendo durar semanas para aqueles que desen-
volvem formas mais graves.
Nos quiosques, pelo contato entre clientes e
colaboradores, gotículas com o vírus podem estar
sendo emitidas antes mesmo de saberem que es-
tão infectados e por todo o período da infecção.
As gotículas emitidas se espalham no ar e, ao
entrar em contato com as mucosas da boca, do
nariz ou dos olhos, diretamente ao serem expeli-
das ou indiretamente ao se depositarem no am-
biente, contaminam outras pessoas.
A principal forma de transmissão indireta é pe-
las mãos, que tocam superfícies contaminadas e
depois o rosto e as mucosas. Mas também ocorre
por alimentos e objetos recém-contaminados to-
cados pelas mãos e levados à boca.
O vírus pode permanecer viável em superfícies
por horas e até dias, dependendo do tipo e das
condições do material onde se alojam e do am-
biente, o que facilita ainda mais sua disseminação.
Após o contato, a pessoa infectada pode de-
morar até 14 dias para iniciar a manifestação da
doença, sendo que 25% das pessoas já ficam
doentes nos primeiros dois dias e metade, apre-
senta os sintomas até o quinto dia do contágio.
Esse tempo entre o contato e a manifestação da
doença é chamado período de incubação.
Após o período de incubação, a pessoa pode
apresentar alterações leves, moderadas e gra-
ves, que podem ser abruptas ou progressivas,
com coriza, dor de garganta, perda de sensação
de cheiro e paladar, diarreia, dores no corpo, fe-
bre, tosse e falta de ar. Pessoas que apresentam
melhora inicial podem piorar e apresentar a for-
ma grave da doença.
Contexto
A atenção aos sintomas é imprescindível para
evitar contágio de outras pessoas e uma política
de não trabalhar doente ou com sintomas é fun-
damental para manter seguro o funcionamento
dos serviços nos quiosques.
A COVID-19 não é previsível: ela afeta alguns
de forma mais grave e outros nem sequer sa-
bem que foram infectados, pela falta de sinto-
mas. Idosos e pessoas com doenças crônicas
são mais vulneráveis, embora jovens sem histó-
rico de doenças tenham morrido. É preciso ha-
ver solidariedade. Não se deixe infectar e cuide
para impedir a transmissão. Só assim é possível
reduzir a mortalidade de quem venha a desen-
volver a doença de forma mais grave.
A ATENÇÃO AOS SINTOMAS É
IMPRESCINDÍVEL PARA EVITAR
O CONTÁGIO DE OUTRAS
PESSOAS, ASSIM COMO EVITAR
O TRABALHO DE FUNCIONÁRIOS
DOENTES OU SINTOMÁTICOS.
AÇÕES PREVENTIVAS
PERMANENTES BASEADAS
NO AJUSTE DE ESTRUTURAS,
PROCESSOS E PRODUTOS
SÃO A SAÍDA PARA CONTER A
DISSEMINAÇÃO DA COVID-19
A forma de transmissão de pessoa a pessoa
já é conhecida por médicos e epidemiologistas,
pois é como ocorre com outras doenças como:
sarampo, tuberculose, hepatite A, poliomielite,
entre outras tantas. Sem proteção de vacinação
em massa, essas doenças são devastadoras e
acometem a populaçõe em ondas, ou seja, uma
redução no número de casos novos por dia, e
mesmo a ausência de casos, não significa que
acabou. O vírus circula e volta a acometer as
pessoas susceptíveis.
A expectativa é que a COVID-19 permaneça
entre nós como um desafio por um ongo tem-
po, quando as ações preventivas permanentes,
baseadas no ajuste de estruturas, processos e
produtos serão a saída para conter a maior dis-
seminação da doença. Mudanças de comporta-
mento abruptas – exigidas num momento como
o atual – são mais difíceis de seguir e de serem
mantidas.
Depois de controlado o primeiro pico da epi-
demia, para controlar o risco de novas ondas de
infecções, criar barreiras e ações para impedir a
transmissão do vírus é a única solução viável para
retomar as atividades de forma segura.

Sabemos que o novo coronavírus é transmitido com facili-
dade, em velocidade extraordinária, de pessoa para pessoa.
Para reduzir o risco de transmissão e proteger funcionários
e clientes, trazemos uma série de ações preventivas que fo-
ram baseadas no ajuste de estruturas, processos e produ-
tos. Promover essas adaptações é fundamental para conter
a disseminação da COVID-19.
Todas as orientações foram estudadas de acordo com a es-
pecificidade de cada quiosque e devem ser seguidas. Sen-
do que algumas vão depender da nova rotina imposta aos
funcionários dos quiosques.
Na Parte 1 deste documento listamos todos os detalhes das
ações para auxiliar na sistematização de limpeza e degerma-
ção de superfícies que venham a ser tocadas pelas pessoas,
na redução da contaminação de objetos e na promoção de
trabalho em locais com ventilação favorável.
Outras indicações devem ser amplamente divulgadas entre
os funcionários e especialmente entre os clientes, de como
evitar e impedir aglomerações, manter o distanciamento físi-
co e proteger as portas de entrada do vírus no corpo como
olhos, nariz e boca. Portanto, o uso da máscara e de outros
equipamentos de proteção individuais (EPIs) torna-se obri-
gatório.
Parte 1.
Estratégia com base
na transmissão da COVID-19

13
Prevenção da propagação di-
reta da doença de pessoa a
pessoa (transmissão por gotí-
culas respiratórias e aerossó-
is)
Ajuste do uso de espaços físicos com medi-
das para impedir aglomeração e aumentar o
distanciamento físico:
• Reorganização da ocupação e uso dos am-
bientes relacionados à operação dos quios-
ques na orla carioca
• Demarcação dos espaços para produção e
atendimento de clientes, com instalação de
barreiras visuais e físicas
• Revisão de processos de trabalho e aten-
dimento para redução de contato físico di-
reto e indireto e da circulação de pessoas
no ambiente
• Harmonização de horários e dinâmica de
funcionamento com os planos municipais de
transporte para evitar exposição de colabora-
dores à aglomerações
• Planejamento das atividades realizadas nos
quiosques e horários de funcionamento de
acordo com os planos municipais para evitar
aglomerações.
Promoção de trabalho em locais com ventila-
ção favorável e de fácil dispersão de aerossóis:
• Estímulo à mudança de comportamento com
redução de conversa (redução da elimina-
ção de gotículas e de aerossóis) e contato
físico com incentivo da comunicação virtual
ou digital
• Manutenção de atividades administrativas em
modalidade remota
• Transferência de atividades para execução ao
ar livre, sempre que possível
• Reuniões e treinamentos em locais abertos,
com distanciamento mínimo de 2m entre par-
ticipantes e uso de máscaras de tecido reutili-
záveis ou descartáveis
• Ajuste da ventilação (entrada e exaustão) nos
ambientes fechados para obtenção de trocas
de ar para atendimento das normas técnicas e
de acordo com uso e ocupação dos espaços.
• Eliminação de permanência de pessoas em
ambientes sem ventilação, ou até que a venti-
lação seja ajustada
Redução de risco de exposição à pessoas do-
entes e a contactantes assintomáticos:
• Educação permanente de operadores, co-
laboradores, fornecedores e clientes para a
etiqueta respiratória, o autocuidado e a iden-
tificação de condições compatíveis com sus-
peita de COVID-19
• Monitoramento sistemático de sintomas en-
tre colaboradores e bloqueio de acesso aos
quiosques à pessoas com sintomas gripais e
febre
• Afastamento do trabalho presencial de pes-
soas com maior possibilidade de desenvolver
formas graves da doença, enquanto durarem
os riscos
• Afastamento do trabalho de pessoas com sin-
tomas compatíveis com COVID-19 e orientá-
-las para cuidados e busca de assistência à
saúde
• Afastamento do trabalho de pessoas com re-
lato de contato com doentes ou com suspeita
de estarem com COVID-19, pela alta transmis-
sibilidade do vírus e possibilidade de doença
sem sintomas
• Avaliar o uso de atendimento remoto (teleme-
dicina) para acompanhamento dos afastados
• Uso de protetores faciais, tipo escudo, pe-
los colaboradores com dupla finalidade de
proteção contra gotículas e contra o toque
no rosto
Medidas essenciais
para prevenir
a transmissão
da COVID-19 entre
colaboradores,
clientes e fornecedores

14 15
Prevenção da propagação in-
direta da doença a partir de
superfícies contaminadas
Sistematização de limpeza e degerma-
ção de superfícies que podem ser tocadas
por pessoas:
• Adaptação dos processos de limpeza dos
ambientes e de pontos de contato de maior
circulação para reduzir esforço e aumentar
efetividade de eliminação do vírus
• Adoção de detergentes e limpadores que
protegem as mãos, a saúde do trabalhador e
o meio ambiente
• Revisão dos processos de trabalho para redu-
zir momentos de necessidade de higiene das
mãos e promover adesão nos momentos em
que a higienização é imprescindível
• Redução de pontos de toque pelas mãos:
manutenção de portas abertas, torneiras,
dispensadores, uso dedicado e individual de
utensílios, canetas, suportes, teclados e mou-
ses
Redução da contaminação do ambiente:
• Uso obrigatório de máscaras de proteção
coletiva padronizadas por colaboradores
(fornecidas pelo operador), prestadores de
serviço e fornecedores
• Obrigatoriedade de uso de máscaras para
clientes durante processos de pedido, paga-
mento e retirada de produtos
• Obrigatoriedade de uso de máscaras por
clientes que aguardam mesas e durante o
tempo de permanência enquanto não es-
tiverem consumindo alimentos e bebidas
e a qualquer momento em que circularem
para entrada, saída ou usarem do banheiro
Redução da contaminação de objetos:
• Redução de objetos nas superfícies em uso
• Armazenamento de utensílios de cozinha co-
bertos e em locais fechados por todo o perí-
odo em que não estiverem sendo utilizados
• Manter pratos, talheres e serviços de mesa,
descartáveis ou reutilizáveis, limpos e secos
em locais fechados, protegidos de contami-
nação por depósito de gotículas ou aerossóis
• Montar mesas ou pratos de servir apenas
no momento de usar, após a desinfecção
das superfícies
• Montar mesas imediatamente antes de cha-
mar o cliente
Proteger as portas de entrada do vírus
no corpo, ou seja, olhos, nariz e boca, do
contato com mãos e objetos contaminadas
com o vírus:
• Orientação para redução do contato das mãos
no rosto
• Uso de protetores faciais, tipo escudo, com
dupla finalidade: proteção contra gotículas e
contra o toque no rosto
• Promoção da higiene das mãos com medidas
educativas para os momentos principais da
aplicação da técnica de degermação com ál-
cool gel ou com aplicação de água e sabão
• Instalação de pontos de higiene próximo aos
locais em que serão necessários: áreas de
espera para take away e mesas, ao lado de
máquinas de cartão, ao lado de guarda uten-
sílios para montagem de mesas, balcão de
passagem dos pratos e bebidas prontas, re-
tirada de pedidos (no balcão) ou de consumo
(nas mesas), nos acessos a estoques, áreas
administrativas, banheiros e vestiários.
Monitoramento das ações de
prevenção e ajustes para as fa-
ses de controle da epidemia
Avaliação interna
• Autoavaliação sistemática para análise da
aplicação das mudanças, ajustes e reso-
lução de barreiras à adoção das medidas
recomendadas
• Estimular a autoavaliação para melhoria
contínua
• Promover a avaliação remota para todos os
itens passíveis de controle nessa modalidade
• Promover compartilhamento de problemas
e soluções entre os operadores em busca
de soluções coletivas para viabilizar mu-
danças duradouras
Auditorias externas
• Realizar auditorias estruturadas por processos,
verificando a adesão às recomendações de
prevenção por modalidade de transmissão
• Comunicar achados e recomendações dentro
de processo sistematizado que gera plano de
melhoria e ajuste
• Monitorar adequações

Intervenções por processo
de trabalho para redução da
transmissão durante a operação
dos quiosques da orla carioca.
Esmiuçamos a rotina de funcionamento das operações, com
orientações e soluções específicas para cuidar de todas as eta-
pas de atendimento aos clientes dentro da área do quiosque. Da
chegada das mercadorias ao pagamento pela refeição, listamos
e sugerimos os protocolos adequados para prestar o serviço
com segurança e responsabilidade. Também tratamos do uso
de banheiros e duchas por quiosques e postos de salvamento e
orientamos os operadores a observar a saúde de funcionários e
colaboradores, com indicações claras e objetivas de como agir
para reduzir a possibilidade de contágio.
Parte 2.

18 19
Regras gerais de utilização dos quiosques:
foco no cliente
• É obrigatório o uso de máscaras (cobertura de
tecido cobrindo completamente a boca e o na-
riz) para todos os clientes e a higiene das mãos
antes de entrar ou fazer pedido no balcão
• Clientes apresentando febre, tosse e espirro
não poderão ser atendidos nos quiosques, po-
dendo fazer pedidos para entrega
• A entrada para as mesas e a solicitação e reti-
rada de pedidos no balcão devem ser organi-
zadas para evitar aglomeração, podendo uti-
lizar filas com marcação para distanciamento,
áreas de espera e sistemas de senha eletrôni-
ca ou displays em monitores
• Os acessos à praia nos deques de Copacaba-
na e Leme deverão ser fechados neste período
para evitar a circulação de outras pessoas en-
quanto os clientes consomem, assim como os
acessos da praia para a área interna dos quios-
ques, restringindo o acesso dos quiosques so-
mente pelo calçadão.
• A orientação sobre as regras deve ser feita por
meios digitais e físicos, com sinalização orien-
tativa indicando uso de máscaras, higiene das
mãos e fluxo de entrada ou solicitação e retira-
da dos pedidos.
Controle de entrada dos quiosques
• Quiosques que possuem deque devem sepa-
rar e sinalizar áreas distintas e separadas para
entrada e saída dos clientes, com adesivos no
chão, bandeiras ou placas
• Quiosques que não possuem deque e utilizam
apenas o calçadão devem instalar separador
físico para resguardar o espaço das mesas, im-
pedindo aglomeração e contato próximo entre
pessoas usando o quiosque e transitando no
calçadão
Ex: utilizar unifilas, indicando assim o local
onde as pessoas poderão passar sem preci-
sar acessar o espaço do quiosque que não
esteja delimitado
• Vetar o acesso de ambulantes às áreas das
mesas
Banheiros dos quiosques de base grande:
• Sanitários: desativar um sanitário
(um no lado feminino e um no lado masculino)
• Duchas: permissão de uso para um adulto ou
um adulto e uma criança de até 12 anos
• Fila de espera: três pessoas em local demarca-
do no chão, no hall de entrada
• Escadas: manter área livre para passagem
Banheiros dos quiosques de base pequena:
• Sanitários: desativar uso do mictório
(onde houver)
• Evitar filas de espera no hall de entrada e esca-
das através de sinalização de banheiro deso-
cupado, devido a acesso dos funcionários do
quiosque ao estoque
Distanciamento físico como prevenção da
propagação direta da doença de pessoa a
pessoa (transmissão direta por gotículas
respiratórias e aerossóis)
Banheiros das bases do Leblon:
• Sanitários: uso permitido de todas as cabines
(duas femininas e duas masculinas)
• Evitar filas de espera no hall de entrada atra-
vés de sinalização de banheiro desocupado,
devido a acesso dos funcionários do quiosque
à cozinha
Pagamento digital:
• Os pagamentos podem ser feitos através do
cardápio digital da Orla Rio ou através da car-
teira digital AME.*
• Sugestão: recompensas e cashbacks para
clientes que usarem a carteira parceira
*Caso o seu quiosque ainda não aceita AME como meio
de pagamento entre em contato agora mesmo com o seu
gerente de operações
Atendimento no balcão
A área de pagamento nos quiosques deve ter
separador físico com placas de acrílico nas la-
terais e na parte da frente dos caixas, para mi-
nimizar a transmissão via aérea no momento do
pagamento
• Quiosques novos Leme e Copacabana: placas
ao redor do caixa
• Quiosques novos Leblon: janelas de vidro pró-
ximos ao caixa fechadas e placa na lateral,
caso necessário
• Quiosques novos Barra da Tijuca e Recreio:
caixa interno, não necessita de placas
• Quiosques atuais: placas ao redor do caixa,
caso necessário
Balcões devem ser isolados por barreiras físicas
(fitas de isolamento ou unifilas) para forçar o dis-
tanciamento mínimo de 1 metro
• Os balcões de atendimento deverão ter local
para o atendimento e para a retirada do pe-
dido, indicadas as áreas por adesivos ou dis-
plays, separadas uma do outra
• Dispor de unifilas com distanciamento de 1,5
metro entre as pessoas para aguardar o aten-
dimento no balcão, mesmo estando em grupo
• Somente uma pessoa por grupo deve dirigir-se
ao balcão por vez para realização do pedido
• Para pedidos rápidos, o cliente deve se dirigir
imediatamente ao local de retirada de pedidos
• Para pedidos com necessidade de preparo,
deverá ser disponibilizado um local para aguar-
dar, devidamente sinalizado (comW placas,
adesivos específicos de “aguardando o pedido
ficar pronto”, mantendo distanciamento do bal-
cão e das mesas) ou sugestão de disponibilizar
aviso por SMS quando o pedido estiver pronto.
O cliente fica livre para aguardar à distância
• Ao retornar ao quiosque, o cliente deve se diri-
gir ao local indicado para retirar o pedido
• O funcionário coloca o pedido no balcão e o
cliente retira, sem proximidade e contato físico
com o colaborador
Bancos existentes próximos aos balcões devem
ser retirados
O cliente só poderá se aproximar do balcão para
realizar o pedido, o pagamento e retirar o pedido
• Proibido aguardar o pedido no balcão
• Proibido consumir o produto no balcão
• Aviso orientativo quanto às normas

20 21
Formas de pagamento
Pagamento digital:
• Os pagamentos podem ser feitos através do
cardápio digital da Orla Rio ou através da car-
teira digital AME.*
• Sugestão: recompensas e cashbacks para
clientes que usarem a carteira parceira
*Caso o seu quiosque ainda não aceita AME como meio
de pagamento entre em contato agora mesmo com o seu
gerente de operações
Pagamentos via cartão de crédito:
• Aviso orientativo para o cliente higienizar as
mãos com álcool gel 70% disponível no bal-
cão após o uso da máquina
Pagamento via dinheiro:
• Não recomendar esse tipo de pagamento
• Caso seja necessário, o atendente do caixa
deve higienizar as mãos imediatamente após
receber o pagamento
• Aviso orientativo para o cliente higienizar as
mãos também
Atendimento nas mesas
Cardápios devem ser preferencialmente disponi-
bilizados de maneira digital, podendo ser por QR
code com código disponível em local visível, na
mesa ou área de espera
Cardápios físicos deverão ser confeccionados
em material de fácil higienização, e em número
suficiente para permitir higienização após cada
cliente e disponibilizados em estandes na área
de espera, longe do balcão, para evitar aglome-
ração. Sugestão: cartão plastificado
Clientes e quiosques que optarem pelo cardápio
digital da Orla poderão enviar avisos que o pedi-
do está pronto por SMS
Entrega do pedido via garçom:
• Entrega o pedido na mesa, mantendo distancia-
mentodelimitadoatravésdemarcaçõesnochão.
Adesivos ou bandeiras de sinalização marcam o
limite até onde o garçom pode ir para entregar o
pedido mantendo o distanciamento
• Entrega dos talheres e kit de temperos em-
balados individualmente
• Os pratos e talheres deverão ser colocados
à mesa somente no momento da entrega da
refeição
Cardápio Digital
Ao ler o código, o cliente verá:
Notícias do projeto - onde reforçamos a
questão de que os quiosques são um local
seguro para consumo.
As nossas recomendações para ele fre-
quentar o quiosque - ajudando o operador
no controle da sua operação.
Além, claro, de um botão (ver cardápios).
Nessa hora ele será direcionado para uma
página dos quiosques e escolherá qual ele
quer ver o cardápio.
O acesso ao cardápio digital é gratuito, tan-
to para o operador quanto para o cliente.
Mas, caso você também queira realizar ven-
das a partir do seu cardápio digital, entre
em contato com seu gerente de operações.
Ele irá explicar as vantagens do serviço para
o seu negócio, as taxas de uso do cartão e
prazos de pagamento preparados especial-
mente para os quiosques da Orla Rio.
Para mais informações entre em contato
com o seu gerente de operações.
Planos especiais de dados
O consumo de dados nos aparelhos celula-
res está cada vez mais altos em função de
todos os aplicativos necessários a nossa
operação bem como o nosso contato com
amigos e familiares.
A TIM oferece aos operadores da Orla Rio
condições especiais de planos com o consu-
mo de dados ilimitados para aplicativos como
WhatsAPP e Facebook messenger além de
ligações ilimitados para qualquer operadora
do Brasil tudo por planos a partir de R$ 49,90
por mês.
Fale com seu gerente de operações e receba
uma oferta para o seu quiosque, colaborado-
res ou para sua famlia.

22 23
Recebimento de mercadorias
Local pré-definido na área externa para o recebi-
mento de mercadorias equipado com palete para
não apoiar no chão
Possibilidade de entregas agendadas para ter
uma pessoa específica para conferir, limpar e ar-
mazenar os produtos
Sugestão de fazer a entrega de mercadorias no
horário da madrugada
Substituição temporária do coco in natura por
garrafinhas pela dificuldade do processo de hi-
gienização da fruta
No momento do recebimento:
• Entregador coloca os produtos em cima dos
paletes para a conferência
• Funcionário recebe a nota do entregador
• Entregador volta para o caminhão para aguar-
dar a conferência para ser liberado
• Funcionário entrega a nota assinada para libe-
rar o entregador
Higiene dos produtos antes do armazenamen-
to no estoque, separados de acordo com as
embalagens (POP)
Higienização das mãos após o término do recebi-
mento de mercadorias
Recolhimento de óleo: higienização do barril deve
serfeitaimediatamenteapósaretiradadosresíduos
Não aceitar panos e produtos de limpeza ofereci-
dos em troca do óleo
Funcionário do quiosque coloca o barril na área
externa e aguarda o esvaziamento, mantendo
distanciamento
A orientação para fornecedores é uso de másca-
ra obrigatório, higienização das mãos, obedecer
o distanciamento, falar somente o indispensável,
permanecer no local o tempo mínimo possível
Orientações para operadores que compram di-
reto em mercados: uso de máscara, higiene das
mãos, obedecer o distanciamento, estabelecer
rotina e planejamento para compra, evitando ex-
posições desnecessárias
Cozinha
Distanciamento entre funcionários definido de
acordo com o estabelecido para ventilação
Geralmente são mantidos dois a quatro funcio-
nários nas cozinhas do subsolo e dois nas cozi-
nhas dos quiosques novos da Barra e Recreio
Seguir os protocolos de higienização estabe-
lecidos
Controle de entrada e
atendimento nos pos-
tos de salvamento
Banheiros só poderão ser utilizados após certifica-
da a adequação da ventilação
Postos de salvamento
• Sanitários: desativar um sanitário ou mictório (um
no lado feminino e um no lado masculino), onde
houver
• Duchas: onde houver duchas internas, as exter-
nas deverão ser desativadas. Permitido somente
o uso de uma ducha. Onde houver somente du-
chas externas será permitido o uso de um adulto
ou um adulto e uma criança de até 12 anos
Atendimento nos postos de salvamento
• Dispor placas de acrílico nos caixas para mini-
mizar a transmissão via aérea no momento do
pagamento
• Dispor de barreiras físicas (fitas de isolamento
ou pedestal organizador) com distanciamento
mínimo de 2 metros do caixa de atendimento
• Pagamento: preferência à carteira digital AME
ou outra carteira e cartão de crédito. Para di-
nheiro, atendente deve higienizar as mãos a
cada cliente atendido
• Não recomendamos pagamento em dinheiro
• Nos locais onde não pode haver filas de espe-
ra, sugestão de usar senhas digitais, pager ou
SMS para avisar que o uso está autorizado. Ba-
nheiros com uso em concordância com consu-
mo nos quiosques também poderão usar esse
sistema de aviso.
SINALIZAÇÃO EXTERNA
LUMINOSA DE OCUPADO E LIVRE
NOS GUARDA-CORPOS
Controle de saúde dos
funcionários e colabo-
radores
Mapeamento dos funcionários pré-abertura, obser-
vando grupos de risco
Afastamento de funcionários do grupo de risco (ido-
sos, portadores de doenças crônicas como HAS, DM,
DPOC, doentes renais crônicos, imunodeprimidos,
gestantes de risco, entre outras). Recomendamos
avaliação médica para este item.
Deveres dos operadores
• Fornecer os Equipamentos de Proteção Individual
(EPIs) necessários, adequados e em número sufi-
ciente a todos os funcionários (luva, protetor fa-
cial, máscaras descartáveis ou reutilizáveis, álcool
gel 70%)
• Fiscalizar o uso de EPIs
• Fornecer local adequado, ventilado, seco, lavável
e íntegro para a guarda dos pertences pessoais
dos funcionários
• Fornecer sacos plásticos ou caixas higienizáveis
para guardar roupas dos funcionários antes da
troca para uniformes
• Divisão dos turnos de trabalho por rodízios
(plantões) para evitar o uso de transportes em
horário de pico
• Divisão do horário de refeição dos funcionários
que possibilite a alimentação segura, com distan-
ciamento, em ambiente desinfetado e com venti-
lação adequada
• Checklist de checagem diária das condições dos
funcionários antes do início da jornada de trabalho:
verificar sintomas de gripe, uso de máscara durante
o trajeto, aferir temperatura com termômetro
• Fornecer treinamento para os colaboradores com
todas as novas diretrizes
• Fornecer treinamento na admissão de funcionários
(alta rotatividade) e contratação de temporários
Deveres dos colaboradores
• Obrigatoriedade do uso de EPIs (máscara e protetor
facial)
• Usar o uniforme somente no local de trabalho
• Lavar os uniformes diariamente
• Informar aos superiores sua condição de saúde an-
tes de ir para o trabalho (autoavaliação)

Parte 3.
Protocolos selecionados
para execução de atividades
que contribuem para a redução
da transmissão
Aqui listamos de detalhamos as normas e protocolos completos
para higienização das mãos, de cardápios e de todas as superfí-
cies e máquinas encontradas na estrutura física dos quiosques,
com sugestão de produtos químicos a serem utilizados e inter-
valo de tempo entre a limpeza, inclusive de itens encontrados
dentro da cozinha.

26 27
Modo correto de utilização da máscara
Antes de colocar a máscara deve-se fazer
a higienização das mãos com água e
sabão ou friccionadas com álcool gel
Para colocar a máscara corretamente
utilize os elásticos das laterais e coloque
atrás da orelha
A máscara deve estar ajustada no rosto
de modo que o nariz e a boca estejam
cobertos e o espaço entre as laterais da
máscara e o rosto seja mínimo
Durante o uso não se deve tocar na parte
frontal da máscara. Caso isso aconteça
higienize as mãos com água e sabão ou
friccione com álcool gel imediatamente
Antes de retirar a máscara as mãos devem
ser higienizadas com água e sabão ou
friccionadas com álcool gel. As máscaras
devem ser retiradas da mesma maneira
que são colocadas, pelas alças laterais
As máscaras devem ser trocadas a cada 3
horas, ou quando apresentarem umidade
excessiva, sujidade, perda da integridade
ou dificultarem a respiração.
Máscaras descartáveis não
devem ser jogadas diretamente
no lixo. Para atender a vigilância
sanitária do município, embale-
as em saco plástico para
descartá-las em lixeiras próprias
• Os sistemas de exaustão e renovação de ar dos ambientes internos são itens primordiais
e constam em todas as recomendações das organizações de saúde e são extremamente
importantes para compensar a geração de contaminantes do próprio ambiente
• A manutenção de aparelhos de ar condicionado e sistemas de exaustão deverão estar
sempre em dia, com filtros limpos
• O volume de ar a ser renovado nestes ambientes deverá ser calculado de acordo
com cada tipo de área
• Deverá se tomar como base a taxa de renovação existente e lançar uma margem segura
para que essa intervenção, feita por empresas homologadas, esteja de acordo com a
necessidade atual da pandemia e futuro “novo normal” dotando o ambiente de melhores
condições salubres de qualidade do ar
• É importante que a porta de entrada no subsolo seja vazada, pois o ambiente estará
em pressão negativa, para que possa ter a entrada de ar garantida por esse local.
• Cada quiosque, por apresentar tipos de operação diferente, deverá fazer as ade-
quações necessárias para que seja garantida a taxa de renovação de ar apropriada
dependendo de sua utilização
Sistemas de exaustão
e aparelhos de ar condicionado
3h

28 29
A higiene das mãos é um termo geral que se
refere a qualquer ação de higienizar as mãos
para prevenir a transmissão de microrganis-
mos
Responsável pela ação:
todos os funcionários do quiosque.
Quando
• Ao iniciar e terminar o turno de trabalho
• Antes e após ir ao banheiro
• Antes e após as refeições
• Antes de preparar e manipular os alimentos e
durante a troca de atividades
• Antes e após o uso de luvas descartáveis
• Após várias aplicações consecutivas de produ-
to alcoólico para higienização (álcool gel 70%
ou álcool 70% espuma higienizadora)
• Após o recebimento de mercadorias
• Após retornar ao estabelecimento depois de
realizar entrega (delivery)
• Antes e após manusear o lixo
Materiais utilizados
• Sabão líquido
• Água corrente
• Papel toalha descartável
• Lixeira com acionamento por pedal
• Pia exclusiva para higienização
Higienização
das mãos com
água e sabão
Instruções
1. Abrir a torneira e molhar as mãos, evitando
encostar-se à pia
2. Aplicar na palma da mão quantidade suficien-
te de sabão líquido para cobrir toda a super-
fície das mãos (seguir a quantidade recomen-
dada pela fabricante e com cuidado para não
tocar o orifício dosador)
3. Ensaboar as palmas das mãos, friccionando-
-as entre si
4. Esfregar a palma da mão direita contra o dor-
so da mão esquerda, entrelaçando os dedos
e vice-versa
5. Entrelaçar os dedos e friccionar os espaços
interdigitais
6. Esfregar o dorso dos dedos de uma mão com
a palma da mão oposta, segurando os dedos,
com movimento de vai e vem e vice-versa
7. Esfregar o polegar direito com o auxílio da
palma da mão esquerda, realizando movi-
mento circular, e vice-versa
8. Friccionar as polpas digitais e unhas da mão
esquerda contra a palma da mão direita, fe-
chada em concha, fazendo movimento circu-
lar e vice-versa
9. Esfregar o punho esquerdo com o auxílio da
palma da mão direita, realizando movimento
circular e vice-versa
10. Enxaguar as mãos e punhos, retirando o resí-
duo do sabão e evitando o contato direto das
mãos ensaboadas com a torneira
11. Secar as mãos com papel toalha descartável, ini-
ciando pelas mãos e seguindo pelos punhos
12. Fechar a torneira com papel toalha (torneiras
mecânicas)
13. Desprezar o papel toalha nas lixeiras para
resíduos comuns, acionando o pedal com os
pés, atentando para não tocar nas lixeiras
com as mãos
14. Tempo de duração do processo 40 a 60 segundos
Remove sujidades, suor, oleosidade, pelos,
células descamativas e microbiota da pele,
interrompendo e prevenindo a transmissão
de infecções veiculadas ao contato.

30 31
• A aplicação em espuma possui uma melhor
espalhabilidade (aumentando a superfície de
contato) agindo profundamente na pele obten-
do melhores resultados e rapidez na higieniza-
ção das mãos
• Reduz significantemente o ressecamento das
mãos, mesmo com o uso contínuo
• Diferentemente do álcool gel, o álcool em es-
puma possui tensoativo (cloreto de benzalcô-
nio), o que permite a potencialização da ati-
vidade do produto quanto à desnaturação de
proteínas e remoção de lipídios dos microor-
ganismos, inclusive dos envelopes de alguns
vírus
• Não é inflamável
• Apresenta baixa volatilidade, mantendo-se es-
tável por muito mais tempo
• Permite um grande espectro de ação pelas ca-
racterísticas de seus ingredientes
A higiene das mãos é um termo geral que
se refere a qualquer ação de higienizar
as mãos para prevenir a transmissão de
microorganismos.
Promove a remoção de sujidades e de microorga-
nismos, reduzindo a carga microbiana das mãos
com auxílio de antisséptico.
Responsável pela ação:
todos os funcionários do quiosque
Quando
• Antes e após contato com o cliente
• Após contato com equipamentos de múltiplos
contatos, como por exemplo máquinas de car-
tão de crédito, dinheiro, cardápio, bandejas,
maçanetas das portas
• Antes e após a higienização de superfícies e
equipamentos
• Antes e após tocar na máscara facial e/ou pro-
tetor facial (tipo escudo)
• Antes e após mudança de atividades
• Gel alcoólico a 70%
• Espuma higienizadora
Finalidade
É indicado para uso em locais de manipulação
de alimentos e em banheiros em geral ou demais
áreas onde seja apropriado o uso de um produto
alcoólico para higienização.
Vantagens
Higienização das mãos com
álcool gel ou espuma higienizadora
Hábitos importantes
• Manter unhas limpas e curtas
• Não usar unhas postiças no ambiente de trabalho
• Evitar uso de esmalte nas unhas
• Evitar o uso de anéis, pulseiras, relógios e outros adornos
• Não manipular alimentos em caso de lesões ou dermatites nas mãos
ATENÇÃO: O USO DO ÁLCOOL 70% PRÓXIMO A EQUIPAMENTOS DE COCÇÃO É
PROIBIDO DEVIDO AO RISCO DE ACIDENTES E QUEIMADURAS. RECOMENDA-SE O
USO DE ESPUMA DE SOLUÇÃO ALCOÓLICA NESSES LOCAIS.
Instruções
1. Aplicar na palma da mão quantidade suficien-
te do produto para cobrir todas as superfícies
das mãos, seguindo quantidade recomenda-
da e de acordo com o fabricante
2. Friccionar as palmas das mãos entre si
3. Friccionar a palma da mão direita com o dor-
so da mão esquerda entrelaçando os dedos e
vice e versa
4. Friccionar a palma das mãos entre si com os
dedos entrelaçados
5. Friccionar o dorso dos dedos de uma mão
com a palma da outra mão oposta, segurando
os dedos e vice-versa
6. Friccionar o polegar esquerdo, com o auxílio
da palma da mão direita, utilizando-se movi-
mento circular e vice-versa
7. Friccionar as polpas digitais e unhas da mão
direita contra a palma da mão esquerda, fa-
zendo movimento circular e vice-versa
8. Friccionar os punhos com movimentos circulares
9. Friccionar até secar naturalmente. Não utili-
zando o papel toalha
10. Tempo de duração do processo 20 a 30
segundos

32 33
Protocolos de
higienização dos espaços

34 35
• EPI: Luvas de borracha próprias para limpeza
• Limpa Inox
• Borrifador (com limpa inox devidamente identificado)
• Esponja
• Estopa
• Vaselina
Frequência
1 vez por semana, ao início do turno
Instruções
1. Higienizar as mãos antes de iniciar o procedimento
2. Colocar as luvas de borracha
3. Borrifar limpa inox na esponja
4. Esfregar toda a peça para remover as manchas de ferrugem
5. Retirar o excesso de limpa inox com a estopa
6. Aplicar vaselina com estopa seca para diminuir o efeito da maresia nas peças
7. Retirar as luvas
8. Higienizar as mãos ao término do procedimento
Responsável
Funcionários dos quiosques
Higienização das peças de inox
Colunas, portas, trilhos das portas, tesoura do teto
(Unidades de Ipanema e Leblon)
• Escada
• Água
• Detergente neutro
• Esfregão ou vassoura com extensor
Frequência
1 vez por semana, ao início do turno
Instruções
2. Calçar as luvas
3. Posicionar a escada
4. Jogar água
5. Aplicar detergente neutro no esfregão ou vassoura
6. Esfregar
7. Enxaguar com água
8. Retirar as luvas
Responsável
OBS.: Atenção com as peças publicitárias. Em caso de dúvidas ou ajuda com
esse trabalho, entre em contato com seu gerente de operações.
Higienização dos ombrelones / teto

36 37
• Escova ou pincel
• Água
• Hipoclorito de sódio 2%
Frequência
Ao fim do turno
Instruções
2. Calçar as luvas
3. Retirar os restos de papéis e chapinhas que caem na estrutura
4. Retirar os resíduos de areia com escova ou pincel
5. Aplicar o detergente neutro
6. Esfregar com a vassoura
8. Preparar solução clorada de acordo com as instruções do fabricante
9. Aplicar a solução clorada no local
10. Retirar as luvas
Responsável
Higienização dos carrinhos das portas
• Borrifador (com solução de detergente neutro devidamente identificada)
• Esponja
• Pano multiuso / papel toalha descartável
Frequência
Antes do início do turno
Instruções
2. Calçar as luvas
3. Borrifar solução de detergente neutro na esponja
4. Esfregar
5. Retirar o produto com pano multiuso descartável umedecido em água
6. Secar com pano multiuso / papel toalha descartável
7. Retirar as luvas
Responsável
Higienização da carenagem
de fibra / madeira

38 39
• Esponja
Frequência
Ao fim do turno
Instruções
2. Calçar as luvas
3. Retirar todos os utensílios
5. Esfregar
8. Retirar as luvas
Responsável
Higienização dos vidros (anéis superiores)
• Esponja
Frequência
Ao fim do turno
Após cada atendimento ao cliente
Instruções
1. Higienizar as mãos antes do procedimento
3. Esfregar
4. Retirar o detergente com pano multiuso / papel toalha descartável umedecido
em água
Responsável
Higienização do balcão de atendimento
(vidro e madeira)

40 41
• Esponja
Frequência
Ao fim do turno
Após cada troca de atividade
Instruções
3. Esfregar
4. Retirar o detergente com pano multiuso / papel toalha descartável umede-
cido em água
Responsável
Higienização do balcão de granito (interno)
• Balde
• Água
• Esfregão com extensor
Frequência
Instruções
2. Calçar as luvas
3. Preparar a diluição de detergente
4. Molhar o esfregão na solução de detergente no balde
5. Esfregar
7. Retirar as luvas
Responsável
Higienização das portas de vidro

42 43
Higienização das portas e maçanetas
(estoque, câmaras, entrada, banheiros,
cozinha, entre outros)
• EPI: Luvas de borracha próprias para
limpeza
• Água
• Borrifador (com solução de detergen-
te neutro devidamente identificada)
• Esponja
• Borrifador (com solução clorada devi-
damente identificada)
• Pano multiuso ou papel toalha des-
cartável
Frequência
Portas:
Maçanetas:
Antes do início do turno com hipoclorito
A cada três horas, com álcool 70%
Instruções
Portas e maçanetas:
1. Higienizar as mãos antes de iniciar o
procedimento
2. Calçar as luvas
3. Borrifar solução de detergente neutro
na esponja
4. Esfregar
5. Retirar o produto com pano multiuso
descartável
6. Borrifar solução clorada no pano mul-
tiuso / papel toalha descartável
7. Aplicar no local
8. Secar com pano multiuso / papel toa-
lha descartável
9. Retirar as luvas
10. Higienizar as mãos ao término do
procedimento
Maçanetas:
procedimento
2. Calçar as luvas
4. Aplicar no local
5. Retirar as luvas
procedimento
Responsável
OBS: Sugerimos que todas as portas
permaneçam abertas durante o tur-
no, para melhorar a circulação de ar e
evitar o toque nas maçanetas
• Vassoura
• Água
• Rodo
Frequência
Antes do início do turno, durante a limpeza do chão
Ao fim do turno, durante a limpeza do chão
Instruções
2. Calçar as luvas
3. Retirar os objetos que possam obstruir os ralos
4. Aplicar o detergente neutro
7. Escoar a água com o rodo
9. Aplicar a solução clorada no local
10. Retirar luvas
Responsável
Higienização dos ralos

44 45
• Vassoura
• Água
• Rodo
Frequência
Ao fim do turno
Instruções
2. Calçar as luvas
3. Varrer o deck para retirar os resíduos
4. Aplicar detergente neutro
5. Jogar água
6. Esfregar com vassoura
8. Escoar a água com rodo
9. Retirar luvas
Responsável
Higienização do deck
• Esponja
• Água
• Borrifador (com solução clorada devidamente identificada)
• Pano multiuso ou papel toalha descartável
Frequência
Ao fim do turno
Instruções
2. Calçar as luvas
4. Esfregar
7. Borrifar solução clorada no pano multiuso / papel toalha descartável
8. Aplicar na lixeira na parte interna e externa
9. Retirar as luvas
Responsável
Higienização das lixeiras

46 47
Higienização das mesas e cadeiras
(plástico e tampos de vidro)
• Água
• Borrifador (com solução de detergente
neutro devidamente identificada)
• Esponja
• Álcool 70%
• Pano multiuso descartável / papel toa-
lha descartável
Frequência
Limpeza completa:
Limpeza com álcool:
ATENÇÃO: OS PUFES
E ALMOFADAS DE TECIDO
DEVERÃO OBRIGATORIAMENTE
SER RETIRADOS
Instruções
Limpeza completa
procedimento
na esponja
3. Esfregar
5. Secar com pano multiuso descartável
6. Higienizar as mãos ao término do pro-
cedimento
Limpeza com álcool
procedimento
2. Borrifar álcool 70% no pano multiuso /
papel toalha descartável
3. Friccionar
4. Higienizar as mãos ao término do pro-
cedimento
Responsável
Obs: Atentar para higienização do encosto da cadeira, local de maior contato das mãos
Higienização de mesas e cadeiras (madeira)
• Água
neutro devidamente identificada)
• Esponja
Sugestão de usar o sistema Wettask (balde
para montar toalhas umedecidas) para faci-
litar o processo
Frequência
Limpeza completa:
Limpeza com detergente:
ATENÇÃO: OS PUFES
E ALMOFADAS DE TECIDO
DEVERÃO OBRIGATORIAMENTE
SER RETIRADOS
Instruções
Limpeza completa
procedimento
na esponja
3. Esfregar
procedimento
Limpeza com detergente
procedimento
2. Borrifar solução de detergente neutro no
pano multiuso / papel toalha descartável
3. Friccionar
/ papel toalha descartável umedecido
em água
procedimento
Responsável
OBS 1: Não é necessário realizar este processo nos assentos das cadeiras de madeira.
OBS 2: Atentar para higienização do encosto da cadeira, local de maior contato das mãos.

48 49
• Álcool 70%
• Borrifador (com álcool 70% devidamente identificado)
Frequência
Após o uso de cada cliente
Ao final do turno
Instruções
2. Borrifar álcool no pano multiuso / papel toalha descartável
3. Friccionar
Responsável
Higienização dos cardápios
Só permitido uso de cardápio físico se forem confeccionados
em material resistente (cartão plastificado) para vários
processos de higienização ao longo do dia
• EPIs: Luvas de borracha próprias para
limpeza
• Esponja
• Água
• Pano multiuso descartável
Frequência
Limpeza completa:
Ao fim do turno
Após cada troca de atividade
Instruções
Limpeza completa:
procedimento
2. Calçar as luvas
na esponja
Higienização de bancadas de inox (cozinha)
4. Esfregar
tiuso descartável
8. Aplicar no local
9. Retirar a luvas
procedimento
procedimento
na esponja
3. Esfregar
descartável umedecido em água
procedimento
Responsável

50 51
• Esponja
• Água
• Álcool 70%
Frequência
Limpeza completa (câmaras e estoque):
1 vez por semana
Limpeza com álcool 70% (estoque):
Ao fim do turno
Instruções
Limpeza completa:
procedimento
na esponja
3. Esfregar
Higienização das estantes de inox
(câmaras e estoque)
procedimento
Limpeza com álcool 70%:
procedimento
2. Borrifar álcool 70% no pano multiuso
descartável
3. Friccionar
procedimento
5. Retirar as luvas
procedimento
Responsável
limpeza
• Água
• Desengordurante
• Borrifador (com solução de desengor-
durante devidamente identificado)
• Esponja
Frequência
Ao fim do turno
Instruções
procedimento
2. Calçar as luvas
3. Borrifar solução de desengordurante
na esponja
4. Esfregar
7. Retirar as luvas
procedimento
Responsável
Higienização e manutenção da par-
te interna deverão ser realizadas
por empresa especializada, confor-
me intensidade de uso.
Higienização de coifa
(parte externa)
Higienização de coifa
(parte interna)

52 53
• Desengordurante
• Borrifador (com solução de desengordurante devidamente identificado)
• Esponja
Frequência
Ao fim do turno
Instruções
2. Calçar as luvas
3. Borrifar solução de desengordurante na esponja
4. Esfregar
7. Em caso de sujidade aparente, durante o uso, remover os resíduos
8. Retirar as luvas
Responsável
Higienização de equipamentos de cocção
(fritadeira, fogão elétrico, chapa, estufa,
sanduicheira, entre outros)
limpeza
• Detergente Neutro (diluir conforme
instruções do fabricante)
te neutro devidamente identificado)
• Esponja
• Água
cartável
Frequência
Partes laváveis:
Após cada uso
Ao fim do turno
Partes do motor:
Ao fim do turno
Instruções
Partes laváveis:
procedimento
na esponja
Higienização de equipamentos diversos
(espremedor, liquidificador, entre outros)
3. Esfregar
5. Secar com pano descartável
6. Armazenar com tampa depois de
seco
procedimento
Partes do motor:
procedimento
2. Calçar as luvas
na esponja
4. Friccionar
7. Aplicar no local
lha descartável
9. Retirar as luvas
procedimento
Responsável

54 55
limpeza
• Detergente Neutro
• Esponja
• Panomultiuso/papeltoalhadescartável
• Hipoclorito de sódio 2%; (diluir con-
forme instruções do fabricante)
damente identificado)
Frequência
Ao fim do turno
Instruções
Chopeira:
procedimento
2. Calçar as luvas
na esponja
4. Friccionar
5. Retirar o produto com pano multiu-
so / papel toalha descartável ume-
decido em água
Higienização da chopeira
7. Aplicar no local
8. Retirar as luvas
procedimento
Grade e ralo:
procedimento
na esponja
3. Esfregar
6. Calçar as luvas
8. Aplicar no local
9. Retirar as luvas
procedimento
Responsável
OBS.: Caso necessário, utilizar um pali-
to para retirar as incrustações do ralo.
limpeza
• Esponja
Frequência
Ao fim do turno
Instruções
Máquina de café:
procedimento
2. Calçar as luvas
na esponja
4. Friccionar
Higienização de máquinas de café
7. Aplicar no local
8. Retirar as luvas
procedimento
Grade e ralo:
procedimento
na esponja
3. Esfregar
6. Calçar as luvas
8. Aplicar no local
9. Retirar as luvas
procedimento
Responsável

56 57
• EPIs: luvas de borracha próprias para
limpeza
• Detergente neutro (diluir conforme
• Esponja
Frequência
Limpeza interna:
1 vez por semana
Limpeza externa:
Ao fim do turno
Limpeza dos puxadores:
A cada três horas
Instruções
1. Limpeza interna:
procedimento
3. Retirar os produtos e alocar em re-
cipientes térmicos frios ou em ou-
tras geladeiras
Higienização de equipamentos a frio
(geladeira, balcões refrigerados, freezers,
entre outros)
4. Desligar o equipamento
na esponja
6. Esfregar
lha descartável
procedimento
Limpeza externa e dos puxadores:
procedimento
2. Calçar as luvas
no pano multiuso / papel toalha des-
cartável
4. Friccionar
7. Aplicar no local
8. Retirar as luvas
procedimento
Responsável
• EPIs: Luvas de borracha próprias para limpeza
• Borrifador (com solução de detergente neutro devidamente identificado)
• Escova de cerdas
• Pano multiuso / Papel toalha descartável
• Borrifador (com solução clorada devidamente identificada)
Frequência
1 vez por semana (durante a limpeza interna do equipamento)
Instruções
2. Calçar as luvas
3. Borrifar solução de detergente neutro na escova
4. Esfregar
6. Borrifar solução clorada no pano multiuso / papel toalha descartável
7. Aplicar no local
8. Retirar as luvas
Responsável
Higienização das borrachas de
vedação das geladeiras

58 59
Higienização de utensílios
(louças, copos, talheres, pegadores)
• Água quente
• Esponja
• Escorredor
Frequência
Após cada uso
Instruções
procedimento
2. Molhar o utensílio
na esponja
4. Esfregar
5. Enxaguar com água quente
6. Colocar no escorredor
procedimento
Copos, louças e pegadores:
procedimento
2. Depois de seco, armazenar em caixas
de plástico fechadas
procedimento
Talheres:
procedimento
2. Depois de seco, armazenar em em-
balagens individuais de papel
procedimento
Responsável
• Esponja
• Água
cartável
Frequência
Limpeza completa:
Limpeza externa:
Ao fim do turno
Instruções
Limpeza completa:
procedimento
na esponja
3. Esfregar
5. Secar com pano descartável
procedimento
Higienização de caixas plásticas
(para armazenamento de louças e talheres)
Limpeza externa:
1. Higienizar as mãos antes de iniciar
o procedimento
2. Borrifar solução de detergente
neutro na esponja
3. Friccionar
4. Retirar o produto com pano multiu-
so descartável umedecido em água
5. Secar com pano multiuso / papel
toalha descartável
procedimento
Responsável

60 61
• Água
• Esponja
• Pano multiuso / papel toalha descar-
tável
• Álcool 70%
• Borrifador (com álcool 70% devida-
mente identificado)
Frequência
Limpeza completa:
Ao fim do turno
Após cada uso
Instruções
Limpeza completa:
procedimento
na esponja
Higienização de bandejas
3. Esfregar
procedimento
procedimento
2. Remover resíduos com auxílio de pa-
pel toalha descartável
/ papel toalha descartável
4. Friccionar
procedimento
Responsável
• Água
• Vassoura
Frequência
1 vez por semana, antes do início do turno
Instruções
5. Secar naturalmente
Responsável
Higienização dos paletes

62 63
• Água
• Detergente neutro (diluir conforme instruções do fabricante)
Sugestão de sistema Wettask (balde para montar toalhas umedecidas)
Frequência
Ao fim do turno
A cada três horas
Instruções
2. Borrifar solução de detergente neutro no pano multiuso / papel toalha descartável
3. Friccionar
4. Retiraroprodutocompanomultiuso/papeltoalhadescartávelumedecidoemágua
Responsável
Higienização dos suportes
(papel toalha, álcool gel 70%, sabão líquido)
• Escada
• Água
Sugestão de usar sistema Wettask (balde para montar toalhas umedecidas)
Frequência
1 vez por semana, antes do início do turno
Instruções
4. Friccionar
Responsável
Higienização do aparelho de ar
condicionado (parte externa)

64 65
• Água
Sugestão de sistema Wettask (balde para montar toalhas umedecidas)
Frequência
Ao fim do turno
A cada três horas
Instruções
4. Friccionar
Responsável
Higienização dos aparelhos
de computadores (monitores,
teclados, mouses)
• Água
Frequência
Ao fim do turno
Instruções
3. Friccionar
5. Secar com pano multiuso descartável / papel toalha descartável
Responsável
Higienização dos armários para guarda de
pertences dos funcionários

66 67
• Água
Frequência
Ao fim do turno
A cada três horas
Instruções
3. Friccionar
5. Secar com pano multiuso descartável / papel toalha descartável
Responsável
Funcionários dos quiosques, dos banheiros ou dos postos de salvamento
Higienização das placas de acrílico
• Água
• Esponja
• PanoMultiuso/papeltoalhadescartável
• Álcool 70%
mente identificado)
Sugestão de usar sistema Wettask (balde
para montar toalhas umedecidas)
Frequência
Limpeza completa:
Ao fim do turno
A cada três horas
Higienização dos banheiros
(pias, torneiras e corrimão)
Instruções
Limpeza completa:
procedimento
na esponja
3. Esfregar
procedimento
procedimento
3. Friccionar
procedimento
Responsável
Funcionários dos quiosques, dos banhei-
ros ou dos postos de salvamento

68 69
• EPI: Luvas de borracha próprias
para limpeza
• Água
• Balde
• Escova com cabo
• Hipoclorito de sódio 2%; (diluir con-
forme instruções do fabricante)
• Borrifador (com solução clorada de-
vidamente identificado)
• Álcool 70%
mente identificado)
Frequência
Limpeza completa:
Ao fim do turno
Limpeza com álcool 70% (assentos e
tampas): A cada três horas
Instruções
Limpeza completa:
o procedimento
2. Calçar luvas
Higienização dos vasos sanitários
3. Diluir detergente neutro no balde
com água
4. Aplicar no local
5. Esfregar
7. Secar com pano multiuso descartá-
vel (assentos e tampas)
8. Borrifar solução clorada no pano
multiuso descartável
9. Aplicar no local
procedimento
Limpeza com álcool 70% (assentos e
tampas):
o procedimento
2. Calçar as luvas
3. Borrifar álcool 70% no pano multiu-
so / papel toalha descartável
4. Friccionar
5. Retirar as luvas
procedimento
Responsável
Funcionários dos quiosques, banhei-
ros ou postos
• EPI: luvas de borracha próprias
para limpeza
• Água
• Hipoclorito de sódio
• MOP com balde e cabeleira
Frequência
Limpeza completa (piso):
Ao fim do turno
1 vez por semana (câmaras frias)
A cada três horas (banheiros)
Limpeza com detergente (parede):
Ao fim do turno
A cada três horas (banheiros)
Instruções
Limpeza completa:
procedimento
2. Calçar as luvas
Higienização de piso e parede
(cozinha, estoque, câmaras frias, banheiros)
4. Mergulhar a cabeleira do MOP na
água para umedecer
5. Esfregar
8. Borrifar solução clorada na cabeleira
do MOP
9. Aplicar no local
procedimento
procedimento
no pano multiuso descartável
3. Friccionar
4. Retirar o produto com pano multiuso /
lha descartável
procedimento
Responsável
Funcionários dos quiosques, banheiros
ou postos

70 71
• Água
• Esponja
• Panomultiuso/papeltoalhadescartável
• Álcool 70%
mente identificado)
Frequência
Limpeza completa:
Ao fim do turno
A cada três horas
Higienização das pias portáteis
(pias, torneiras, dispensadores)
Instruções
Limpeza completa:
• Higienizar as mãos antes de iniciar o
procedimento
• Borrifar solução de detergente neutro
na esponja
• Esfregar
• Enxaguar com água
• Secar com pano multiuso descartável
• Higienizar as mãos ao término do
procedimento
procedimento
• Borrifar álcool 70% no pano multiuso
• Friccionar
• Higienizar as mãos ao término do
procedimento
Responsável
Funcionários dos postos de salvamento
Higienização dos totens de álcool gel 70%
(estrutura, pedais e dispensadores)
• Água
• Detergente neutro (diluir conforme ins-
truções do fabricante)
neutro devidamente identificado)
• Esponja
• Álcool 70%
• Borrifador (com álcool 70% devidamen-
te identificado)
Frequência
Limpeza completa:
Ao fim do turno
A cada três horas
Instruções
Limpeza completa:
procedimento
• Borrifar solução de detergente neutro
na esponja
• Esfregar
• Enxaguar com água
• Secar com pano multiuso descartável
• Higienizar as mãos ao término do pro-
cedimento
procedimento
• Borrifar álcool 70% no pano multiuso /
• Friccionar
• Higienizar as mãos ao término do pro-
cedimento
Responsável
Funcionários dos postos de salvamento
OBS.: Atenção com as peças publicitá-
rias. Em caso de dúvidas ou ajuda com
esse trabalho, entre em contato com
seu gerente de operações.

72 73
FICHA TÉCNICA
PROJETO RECOMEÇO
ORLA RIO
Idealização e aprovação
João Marcello Barreto – Presidente
Guilherme Borges – Vice Presidente
CORPO TÉCNICO
Jurídico
Leonardo Maciel – Diretor Jurídico
Renato Magalhães, Mariana Bortone e Camila
Santos – Advogados
Operações
Fernanda Amorim – Diretora de Operações e
manutenção
Felipe Junqueira – Gerente Geral de Manutenção
Suzane Santos e Fernanda Brito – Sanitaristas
Aline Lopes e Simone Franco – Gerente de
Operações
Marcia Conti – Gerente de Auditoria
Rodrigo Abreu – Diretor de Sustentabilidade
Comunicação
Thiago Martins – Gerente de Merchandising
Ana Carolina Melo – Gerente de Comunicação
Tatiane Mota e Gabriel Araujo – Jornalistas
Luiza Barreto – Coordenadora de Comunicação
Erik Lopes e Gabriel Calfa – Direção de Arte
Marcelo Santos - Planejamento e Redator
CONSULTORIA CIENTÍFICA
Rumel Santos Consultoria e
Treinamento em Saúde
Adélia Aparecida Marçal dos Santos – médica
mestre em doenças infecciosas, epidemiologista e
especialista em prevenção de transmissão de infecções
Claudia Torres - médica infectologista e especialista
em medicina do trabalho
Rachel de Matteo Carmona - enfermeira especia-
lista em urgência e emergência e em teorias e técnicas
para cuidados integrativos
FSB COMUNICAÇÃO
Planejamento e concepção
Rodrigo Pinotti – Sócio-Diretor
Betina Bernardes – Sócia-Diretora
Risoletta Miranda – Diretora Digital&Inovação
Marcella Brum – Diretora Estratégia Digital
Juliana Nery - Gerente de Atendimento
Márcio Marinho - Planejamento
Imprensa
Mariana Pinheiro – Diretora Atendimento
Nina Mansur – Gerente Atendimento
Sheila Albuquerque – Atendimento
Criação e conteúdo
Bernardo Boechat - Planejamento e criação
Hilane Tawill - Conteúdo

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