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INTERDISCIPLINAR
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Nutrição
CURSO: Nutrição
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Nutrição
Curso: Nutrição Semestre: 3º flex / 4º regular
Objetivos da
Aprendizagem:
A produção textual é um procedimento metodológico de ensino
aprendizagem que tem por objetivos:
• Instigar os alunos, apoiados nas informações presentes na
BNCC sobre a área da linguagem como ferramenta
norteadora, para o planejamento de atividades
diferenciadas.
• Relacionar teoria e prática, a fim de proporcionar
embasamento para atuação em atividades extracurriculares.
• Desenvolver os estudos independentes, sistemáticos e o
autoaprendizado.
• Favorecer a aprendizagem.
• Promover a aplicação da teoria e conceitos para a solução de
problemas práticos relativos à profissão.
Prezados(as) alunos(as),
Sejam bem-vindos (as) a este semestre!
A proposta de Produção Textual Interdisciplinar em Grupo (PTG) terá como temática
“Culinária Funcional”. Escolhemos este assunto para possibilitar a aprendizagem interdisciplinar dos
conteúdos desenvolvidos nas disciplinas desse semestre.
Para tanto, apresentamos a seguir as orientações da atividade.
ORIENTAÇÕES DA PRODUÇÃO TEXTUAL
1. Formação dos grupos
Os alunos devem formar grupos de 02 a 07 integrantes.
Atenção: todos os integrantes devem pertencer ao mesmo curso, série e turma. Somente
após o cadastro do grupo é que o trabalho deverá ser enviado no prazo estabelecido, sendo também
responsabilidade do líder do grupo. Quando o aluno responsável pelo cadastro do grupo e pelo
cadastro de atividade não realiza os procedimentos dentro do prazo devido, todo grupo fica
prejudicado. Por isso, é importante se atentar aos prazos.
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Salientamos que todos os alunos devem acompanhar a formação do grupo e a inserção da
atividade diretamente de sua área restrita, no ambiente virtual de aprendizagem.
Após definir quem serão os participantes do grupo, os alunos deverão informar o
tutor presencial (de sala), pois é essencial que ele acompanhe e saiba quem são os grupos já
formados, bem como acompanhar a inserção da atividade na pasta Atividades Interdisciplinar no
Ambiente Virtual de Aprendizagem.
2. Leitura e interpretação da SGA
A partir da leitura e interpretação da Situação Geradora de Aprendizagem (SGA) e,
posteriormente, da situação-problema, deverá ser elaborada uma produção textual, conforme
instruções a seguir:
• Introdução (1 - 2 laudas): discorra sobre o contexto geral do assunto proposto e os
principais temas a serem tratados no desenvolvimento do trabalho.
• Desenvolvimento (4 - 5 laudas): nesse momento, o grupo deverá apresentar uma
breve fundamentação teórica e a discutir sobre os assuntos abordados na PTG,
envolvendo também as solicitações apresentadas nos desafios proposto. Após a
finalização dos desafios propostos é necessário que eles sejam organizados e
formatados corretamente. Sendo assim, a organização e formatação devem ser feitas
de acordo com as normas da ABNT. Devem ser observados os seguintes quesitos:
fonte utilizada, parágrafo, espaçamento entre linhas e citações. As citações devem
seguir as orientações para citações diretas e indiretas (NBR 10520 de 2002). Após a
finalização das respostas, também devem ser apresentadas as referências (NBR 6023
de 2002) utilizadas.
• Considerações finais (máximo 1 lauda): para a finalização do texto, deve ser feita uma
retomada do tema-base, com a síntese do seu posicionamento em relação ao caso
discutido e ao relatório elaborado.
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Para o desenvolvimento do trabalho, a equipe deverá consultar e se fundamentar nas
teleaulas, webaulas, no livro-texto disponível na Biblioteca Digital e realizar pesquisas, bem como,
contar com a orientação dos tutores a distância por meio do sistema de mensagens.
IMPORTANTE: Após a leitura da SGA e devidas reflexões, elaborem um texto que integre e
relacione os pontos levantados na situação-problema e nos desafios apresentados. Para isso, busque
soluções para os problemas apresentados a seguir, mas, lembrem-se de que TODOS os desafios
propostos devem ser respondidos fazendo a relação entre a SGA apresentada e a respectiva teoria.
Portanto, é fundamental apresentar poder argumentativo e boa fundamentação das justificativas.
Situação Geradora de Aprendizagem (SGA)
Na sociedade contemporânea, os consumidores estão cada vez mais preocupados com a sua
saúde e o seu bem-estar. Isso tem levado a sua crescente conscientização dos efeitos da dieta sobre
sua saúde, motivando mudanças nos seus hábitos alimentares1. Dentro deste contexto, os alimentos
funcionais representam uma das áreas de grande interesse para os consumidores, como para
pesquisas e inovações na indústria de alimentos2. A Danone foi pioneira no ramo dos iogurtes
funcionais e aparece hoje como a empresa dominante nesse nicho de mercado. Como diria Pierre
Bourdieu (2005, p. 36), “ela constitui um ponto de referência obrigatório para seus concorrentes que,
façam o que fizerem, são intimados a tomar posição em relação a ela, ativa ou passivamente”.
A compreensão das crenças e anseios dos consumidores relacionados aos alimentos
funcionais, passa a ser importante para impulsionar novas tecnologias e aperfeiçoamento das
estratégias de marketing. Entre as novas tecnologias espera-se o desenvolvimento de produtos com
propriedades nutracêuticas e sensoriais melhoradas4.
Nesse contexto, nossa SGA acompanha a concretização do sonho de Mariana de ter sua loja
de doces e refeições funcionais.
SITUAÇÃO-PROBLEMA
Mariana, casada, mãe de gêmeos, formada em administração e MBA em Gestão Empresarial, gerente
do seu setor, sempre teve o sonho de ter uma loja de doces. Em 2015, quando engravidou, precisou
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Nutrição
retirar da alimentação alimentos inflamatórios. Começou então a pesquisar quais alimentos poderia
consumir, ficou 7 meses sem ingerir leite e glúten e foi se encantando pela culinária funcional,
realizou vários cursos para estudar os alimentos funcionais e é apaixonada por doces. O primeiro
alimento produzido por ela foi um brownie e ela levava para o trabalho para consumir no seu horário
de lanche. As pessoas então começaram a provar e a encomendar. Foi então que ela criou uma linha
de transmissão com as pessoas da empresa que trabalhava, aos domingos anunciava as preparações:
brownies, bolinhas de cabotiá com frango, coxinha e empadas funcionais e os pedidos aumentaram
exponencialmente. Foi aí que decidiu ter seu próprio negócio, de levar para as pessoas com restrição
alimentar um momento agradável e criar uma boa relação com a alimentação. Pediu demissão na
empresa que trabalhava, pois o sonho de ter seu estabelecimento para comercializar suas
preparações funcionais era latente e seu objetivo de vida não era mais aquele. Hoje, com a ajuda de
uma consultoria técnica especializada, realizou o sonho e tem uma loja que vende seus alimentos
funcionais no centro da cidade e pretende ampliar seus negócios abrindo mais uma nova loja, porém
com o conceito voltado para o delivery e take away. Mariana, sempre busca inovar nas preparações
e recentemente, além de vender em média 100 refeições/lanches no período de maior movimento
que é o almoço, ela desenvolveu uma receita de mousse de cacau com kefir que tem feito sucesso.
Os ingredientes e as quantidades utilizadas são: 6 bananas- ouro (300g), 1 pacote (12g) de gelatina
incolor, 500ml de iogurte de kefir e 2 colheres de sopa de cacau e pó. O rendimento é de 75g por
porção.
Baseado na situação geradora descrita acima, busque soluções para os problemas
apresentados a seguir, mas, lembrem-se de que TODOS os desafios propostos devem ser respondidos
fazendo articulações com a SGA apresentada e a teoria respectiva. Logo, é fundamental
apresentar poder argumentativo e boa fundamentação das justificativas.
DESAFIOS PROPOSTOS
Desafio 1
O Kefir é um leite fermentado, ácido, levemente alcoólico, produzido artesanalmente a partir
de grãos que contêm uma população relativamente estável de micro-organismos. A composição
microbiana dos grãos de kefir varia conforme a região de origem, o tempo de utilização, o substrato
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utilizado para proliferação dos grãos e as técnicas usadas em sua manipulação. O processo
fermentativo gera uma série de compostos que conferem sabor e aroma característicos ao kefir, além
de substâncias bioativas, responsáveis por propriedades nutracêuticas.
Portanto, elabore uma tabela de composição nutricional do Kefir de leite referente a 100g. Nutrientes
que devem constar na tabela: Calorias, carboidratos totais, proteínas, lipídeos, ácidos graxos
saturados, ácidos graxos poli-insaturados, colesterol, cálcio, ferro, vitamina D, vitamina B12.
Desafio 2
A segurança dos alimentos trata da garantia de que os alimentos não causarão doenças ao
consumidor, para que isso aconteça é necessário que um controle de qualidade efetivo de toda a
cadeia alimentar, desde a produção, armazenagem, distribuição até o consumo do alimento in natura
ao processo, bem como os processos de manipulação que se fizerem necessários. Os manipulares de
alimentos podem ser portadores de vários microrganismos que podem contaminar os alimentos e
causar doenças aos consumidores, desta forma a higiene pessoal e os comportamentos assumidos
durante a manipulação dos alimentos devem ser frequentemente supervisionados e abordados em
capacitações para manipuladores de alimentos.
Sendo assim responda:
a) Qual o objetivo da elaboração do Procedimento Operacional Padronizado (POP) referente à
Higiene e à Saúde dos manipuladores?
b) Como e quando os manipuladores devem higienizar as mãos?
c) Quais medidas são adotadas no caso de o manipulador apresentar problemas de saúde?
d) Como os manipuladores são capacitados?
Desafio 3
Ao realizar o planejamento de um estabelecimento ou serviço de alimentação, inicia-se um
processo de tomada de decisões, portanto, considerando as informações existentes qual seria a
proposta de planejamento da nova loja da Mariana? Desenvolva uma proposta de layout (planta
baixa) simples para apresentar para Mariana, junto desse layout identifique as áreas e setores que
seriam necessárias, e descreva todas as características da estrutura física da loja.
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Desafio 4
O profissional nutricionista conhece e desenvolve habilidades e competências necessárias para
atuar em consultorias técnicas em estabelecimentos e serviços de alimentação. Considere que a
técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a plena
utilização dos alimentos, visando à preservação dos nutrientes, obtenção das características
sensoriais desejadas, escolha de operações adequadas e controle das modificações ocorridas durante
todo o processo de produção até o consumo final. Com base no que foi apresentado, desenvolva a
ficha técnica da nova preparação de sucesso do estabelecimento da Mariana, o mousse de cacau
com kefir.
Desafio 5
O marketing nutricional é uma importante forma de diferenciação dos produtos, sendo uma
estratégia para fornecer um conjunto de informações de caráter nutricional sobre os produtos ao
consumidor. Um rótulo bem pensado e executado é uma das estratégias de marketing mais efetivas
que existem. Pensando nisso, Mariana quer iniciar a divulgação do mousse de cacau com kefir para
iniciar a comercialização. Considerando essas informações, elabore um rótulo para a preparação,
com todas as informações nutricionais e uma proposta de divulgação diferencial relacionada ao
produto, norteando-se através da seguinte pergunta: Por que o produto é diferente? Seja criativo
(a)!
REFERÊNCIAS
1. Bogue J, Collins O, Troy, AJ. Chapter 2 - Market analysis and concept development of
functional foods. In: Bagchi D, Nair S (Eds). Developing New Functional Food and Nutraceutical
Products, Cambridge: Academic Press, 2017. p. 29-45, https://doi.org/10.1016/B978-0-12-
802780-6.00002-X.
2. Annunziata, A; Vecchio, R. Functional foods development in the European market: A
consumer perspective. J Funct Foods. 2011; 3(3), 223-228.
https://doi.org/10.1016/j.jff.2011.03.011.
3. Bourdieu, P. 2005. O campo econômico. Política & Sociedade, Florianópolis, n. 6, p. 15-58.
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Nutrição
4. Neves, C.R.N. Alimentos funcionais: percepção dos consumidores no Distrito Federal, Brasil.
Revista o Mundo da Saúde, 2021.
5. Weschenfelder, S. et al. Caracterização físico-química e sensorial de kefir tradicional e
derivados. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., v.63, n.2, p.473-480, 2011. Disponível em:
https://www.scielo.br/j/abmvz/a/dvNZJ4QX4QfMgBxycwFYhwN/?format=pdf&lang=pt.
6. Tabela de composição brasileira dos alimentos. Disponível em:
http://www.tbca.net.br/index.html.
7. Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004.
8. Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002.
9. Pittelkow A, Bitello AR. A higienização de manipuladores de uma unidade de alimentação e
nutrição (UAN). Revista Destaques Acadêmicos, vol. 6, n. 3, 2014 - CCBS/Univates. Disponível
em:
file:///C:/Users/Naiara/OneDrive/%C3%81rea%20de%20Trabalho/sa%C3%BAde%20dos%20
manipuladores.pdf.
10. Cunha LF, Amichi KR. Relação entre a ocorrência de enteroparasitoses e práticas de higiene
de Manipuladores de alimentos: revisão da literatura. Revista Saúde e Pesquisa, v. 7, n. 1, p.
147-157, jan./abr. 2014. Disponível em:
https://periodicos.unicesumar.edu.br/index.php/saudpesq/article/view/2634/2196.
NORMAS PARA ELABORAÇÃO E ENTREGA DA PRODUÇÃO TEXTUAL
1. O trabalho será realizado em grupos, de 02 a 07 alunos, no máximo.
2. A formação dos grupos é de responsabilidade dos alunos; no entanto, solicitamos que sigam
as orientações do Tutor Presencial, responsável por cadastrar os grupos no sistema.
3. Importante: somente o líder do grupo conseguirá cadastrar o trabalho finalizado no sistema,
o que deverá ser feito na pasta específica (“atividades interdisciplinares”), obedecendo ao
prazo limite de postagem, conforme disposto no cronograma do curso. Não existe
prorrogação para a postagem da atividade.
4. O trabalho final deve conter, depois de pronto, capa e folha de rosto padrão da Universidade,
sendo organizado no que tange à sua apresentação visual (tipos e tamanhos de fontes,
alinhamento do texto, espaçamentos, adentramento de parágrafos, apresentação correta de
citações e referências, entre outros elementos importantes), conforme modelo disponível no
AVA.
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Nutrição
5. A produção textual é um trabalho original e, portanto, não poderá haver trabalhos idênticos
aos de outros alunos ou com reprodução de materiais extraídos da internet. Os trabalhos
plagiados serão invalidados, sendo os alunos reprovados na atividade. Lembre-se de que a
prática do plágio constitui crime, com pena prevista em lei (Lei n.º 9.610), e deve ser evitada
no âmbito acadêmico.
6. Importante: O trabalho deve ser enviado em formato Word. Não serão aceitos, sob nenhuma
hipótese, trabalhos enviados em PDF.
A seguir, apresentamos a vocês alguns dos critérios avaliativos que nortearão a análise do
Tutor a Distância para atribuir o conceito à produção textual:
• Normalização correta do trabalho, em respeito às normas da ABNT, com atendimento ao
número de páginas solicitadas.
• Apresentação de estrutura condizente com a proposta apresentada (com introdução,
desenvolvimento e conclusão).
• Uso de linguagem acadêmica adequada, com clareza e correção, atendendo à norma padrão.
• Atendimento à proposta, contemplando todos os itens solicitados, com objetividade,
criatividade, originalidade e autenticidade.
• Fundamentação teórica do trabalho, com as devidas referências dos autores eventualmente
citados.
Lembre-se de que seu Tutor a Distância está à disposição para lhes atender em suas dúvidas
e, também, para repassar orientações sempre que vocês precisarem. Aproveite esta oportunidade
para realizar um trabalho com a qualidade acadêmica de nível universitário.
Bom trabalho!
Equipe de professores

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  • 1. PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR EM GRUPO – PTG Nutrição CURSO: Nutrição PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR EM GRUPO – PTG TEMOS A PRONTA ENTREGA WhatsApp: (91) 98764-0830 E-mail:direcionamentouniversitario@gmail.com TEMOS A PRONTA ENTREGA WhatsApp: (91) 98764-0830 E-mail:direcionamentouniversitario@gmail.com TEMOS A PRONTA ENTREGA WhatsApp: (91) 98764-0830 E-mail:direcionamentouniversitario@gmail.com TEMOS A PRONTA ENTREGA WhatsApp: (91) 98764-0830 E-mail:direcionamentouniversitario@gmail.com
  • 2. PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR EM GRUPO – PTG Nutrição Curso: Nutrição Semestre: 3º flex / 4º regular Objetivos da Aprendizagem: A produção textual é um procedimento metodológico de ensino aprendizagem que tem por objetivos: • Instigar os alunos, apoiados nas informações presentes na BNCC sobre a área da linguagem como ferramenta norteadora, para o planejamento de atividades diferenciadas. • Relacionar teoria e prática, a fim de proporcionar embasamento para atuação em atividades extracurriculares. • Desenvolver os estudos independentes, sistemáticos e o autoaprendizado. • Favorecer a aprendizagem. • Promover a aplicação da teoria e conceitos para a solução de problemas práticos relativos à profissão. Prezados(as) alunos(as), Sejam bem-vindos (as) a este semestre! A proposta de Produção Textual Interdisciplinar em Grupo (PTG) terá como temática “Culinária Funcional”. Escolhemos este assunto para possibilitar a aprendizagem interdisciplinar dos conteúdos desenvolvidos nas disciplinas desse semestre. Para tanto, apresentamos a seguir as orientações da atividade. ORIENTAÇÕES DA PRODUÇÃO TEXTUAL 1. Formação dos grupos Os alunos devem formar grupos de 02 a 07 integrantes. Atenção: todos os integrantes devem pertencer ao mesmo curso, série e turma. Somente após o cadastro do grupo é que o trabalho deverá ser enviado no prazo estabelecido, sendo também responsabilidade do líder do grupo. Quando o aluno responsável pelo cadastro do grupo e pelo cadastro de atividade não realiza os procedimentos dentro do prazo devido, todo grupo fica prejudicado. Por isso, é importante se atentar aos prazos. TEMOS A PRONTA ENTREGA WhatsApp: (91) 98764-0830 E-mail:direcionamentouniversitario@gmail.com
  • 3. PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR EM GRUPO – PTG Nutrição Salientamos que todos os alunos devem acompanhar a formação do grupo e a inserção da atividade diretamente de sua área restrita, no ambiente virtual de aprendizagem. Após definir quem serão os participantes do grupo, os alunos deverão informar o tutor presencial (de sala), pois é essencial que ele acompanhe e saiba quem são os grupos já formados, bem como acompanhar a inserção da atividade na pasta Atividades Interdisciplinar no Ambiente Virtual de Aprendizagem. 2. Leitura e interpretação da SGA A partir da leitura e interpretação da Situação Geradora de Aprendizagem (SGA) e, posteriormente, da situação-problema, deverá ser elaborada uma produção textual, conforme instruções a seguir: • Introdução (1 - 2 laudas): discorra sobre o contexto geral do assunto proposto e os principais temas a serem tratados no desenvolvimento do trabalho. • Desenvolvimento (4 - 5 laudas): nesse momento, o grupo deverá apresentar uma breve fundamentação teórica e a discutir sobre os assuntos abordados na PTG, envolvendo também as solicitações apresentadas nos desafios proposto. Após a finalização dos desafios propostos é necessário que eles sejam organizados e formatados corretamente. Sendo assim, a organização e formatação devem ser feitas de acordo com as normas da ABNT. Devem ser observados os seguintes quesitos: fonte utilizada, parágrafo, espaçamento entre linhas e citações. As citações devem seguir as orientações para citações diretas e indiretas (NBR 10520 de 2002). Após a finalização das respostas, também devem ser apresentadas as referências (NBR 6023 de 2002) utilizadas. • Considerações finais (máximo 1 lauda): para a finalização do texto, deve ser feita uma retomada do tema-base, com a síntese do seu posicionamento em relação ao caso discutido e ao relatório elaborado. TEMOS A PRONTA ENTREGA WhatsApp: (91) 98764-0830 E-mail:direcionamentouniversitario@gmail.com
  • 4. PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR EM GRUPO – PTG Nutrição Para o desenvolvimento do trabalho, a equipe deverá consultar e se fundamentar nas teleaulas, webaulas, no livro-texto disponível na Biblioteca Digital e realizar pesquisas, bem como, contar com a orientação dos tutores a distância por meio do sistema de mensagens. IMPORTANTE: Após a leitura da SGA e devidas reflexões, elaborem um texto que integre e relacione os pontos levantados na situação-problema e nos desafios apresentados. Para isso, busque soluções para os problemas apresentados a seguir, mas, lembrem-se de que TODOS os desafios propostos devem ser respondidos fazendo a relação entre a SGA apresentada e a respectiva teoria. Portanto, é fundamental apresentar poder argumentativo e boa fundamentação das justificativas. Situação Geradora de Aprendizagem (SGA) Na sociedade contemporânea, os consumidores estão cada vez mais preocupados com a sua saúde e o seu bem-estar. Isso tem levado a sua crescente conscientização dos efeitos da dieta sobre sua saúde, motivando mudanças nos seus hábitos alimentares1. Dentro deste contexto, os alimentos funcionais representam uma das áreas de grande interesse para os consumidores, como para pesquisas e inovações na indústria de alimentos2. A Danone foi pioneira no ramo dos iogurtes funcionais e aparece hoje como a empresa dominante nesse nicho de mercado. Como diria Pierre Bourdieu (2005, p. 36), “ela constitui um ponto de referência obrigatório para seus concorrentes que, façam o que fizerem, são intimados a tomar posição em relação a ela, ativa ou passivamente”. A compreensão das crenças e anseios dos consumidores relacionados aos alimentos funcionais, passa a ser importante para impulsionar novas tecnologias e aperfeiçoamento das estratégias de marketing. Entre as novas tecnologias espera-se o desenvolvimento de produtos com propriedades nutracêuticas e sensoriais melhoradas4. Nesse contexto, nossa SGA acompanha a concretização do sonho de Mariana de ter sua loja de doces e refeições funcionais. SITUAÇÃO-PROBLEMA Mariana, casada, mãe de gêmeos, formada em administração e MBA em Gestão Empresarial, gerente do seu setor, sempre teve o sonho de ter uma loja de doces. Em 2015, quando engravidou, precisou
  • 5. PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR EM GRUPO – PTG Nutrição retirar da alimentação alimentos inflamatórios. Começou então a pesquisar quais alimentos poderia consumir, ficou 7 meses sem ingerir leite e glúten e foi se encantando pela culinária funcional, realizou vários cursos para estudar os alimentos funcionais e é apaixonada por doces. O primeiro alimento produzido por ela foi um brownie e ela levava para o trabalho para consumir no seu horário de lanche. As pessoas então começaram a provar e a encomendar. Foi então que ela criou uma linha de transmissão com as pessoas da empresa que trabalhava, aos domingos anunciava as preparações: brownies, bolinhas de cabotiá com frango, coxinha e empadas funcionais e os pedidos aumentaram exponencialmente. Foi aí que decidiu ter seu próprio negócio, de levar para as pessoas com restrição alimentar um momento agradável e criar uma boa relação com a alimentação. Pediu demissão na empresa que trabalhava, pois o sonho de ter seu estabelecimento para comercializar suas preparações funcionais era latente e seu objetivo de vida não era mais aquele. Hoje, com a ajuda de uma consultoria técnica especializada, realizou o sonho e tem uma loja que vende seus alimentos funcionais no centro da cidade e pretende ampliar seus negócios abrindo mais uma nova loja, porém com o conceito voltado para o delivery e take away. Mariana, sempre busca inovar nas preparações e recentemente, além de vender em média 100 refeições/lanches no período de maior movimento que é o almoço, ela desenvolveu uma receita de mousse de cacau com kefir que tem feito sucesso. Os ingredientes e as quantidades utilizadas são: 6 bananas- ouro (300g), 1 pacote (12g) de gelatina incolor, 500ml de iogurte de kefir e 2 colheres de sopa de cacau e pó. O rendimento é de 75g por porção. Baseado na situação geradora descrita acima, busque soluções para os problemas apresentados a seguir, mas, lembrem-se de que TODOS os desafios propostos devem ser respondidos fazendo articulações com a SGA apresentada e a teoria respectiva. Logo, é fundamental apresentar poder argumentativo e boa fundamentação das justificativas. DESAFIOS PROPOSTOS Desafio 1 O Kefir é um leite fermentado, ácido, levemente alcoólico, produzido artesanalmente a partir de grãos que contêm uma população relativamente estável de micro-organismos. A composição microbiana dos grãos de kefir varia conforme a região de origem, o tempo de utilização, o substrato TEMOS A PRONTA ENTREGA WhatsApp: (91) 98764-0830 E-mail:direcionamentouniversitario@gmail.com
  • 6. PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR EM GRUPO – PTG Nutrição utilizado para proliferação dos grãos e as técnicas usadas em sua manipulação. O processo fermentativo gera uma série de compostos que conferem sabor e aroma característicos ao kefir, além de substâncias bioativas, responsáveis por propriedades nutracêuticas. Portanto, elabore uma tabela de composição nutricional do Kefir de leite referente a 100g. Nutrientes que devem constar na tabela: Calorias, carboidratos totais, proteínas, lipídeos, ácidos graxos saturados, ácidos graxos poli-insaturados, colesterol, cálcio, ferro, vitamina D, vitamina B12. Desafio 2 A segurança dos alimentos trata da garantia de que os alimentos não causarão doenças ao consumidor, para que isso aconteça é necessário que um controle de qualidade efetivo de toda a cadeia alimentar, desde a produção, armazenagem, distribuição até o consumo do alimento in natura ao processo, bem como os processos de manipulação que se fizerem necessários. Os manipulares de alimentos podem ser portadores de vários microrganismos que podem contaminar os alimentos e causar doenças aos consumidores, desta forma a higiene pessoal e os comportamentos assumidos durante a manipulação dos alimentos devem ser frequentemente supervisionados e abordados em capacitações para manipuladores de alimentos. Sendo assim responda: a) Qual o objetivo da elaboração do Procedimento Operacional Padronizado (POP) referente à Higiene e à Saúde dos manipuladores? b) Como e quando os manipuladores devem higienizar as mãos? c) Quais medidas são adotadas no caso de o manipulador apresentar problemas de saúde? d) Como os manipuladores são capacitados? Desafio 3 Ao realizar o planejamento de um estabelecimento ou serviço de alimentação, inicia-se um processo de tomada de decisões, portanto, considerando as informações existentes qual seria a proposta de planejamento da nova loja da Mariana? Desenvolva uma proposta de layout (planta baixa) simples para apresentar para Mariana, junto desse layout identifique as áreas e setores que seriam necessárias, e descreva todas as características da estrutura física da loja. TEMOS A PRONTA ENTREGA WhatsApp: (91) 98764-0830 E-mail:direcionamentouniversitario@gmail.com
  • 7. PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR EM GRUPO – PTG Nutrição Desafio 4 O profissional nutricionista conhece e desenvolve habilidades e competências necessárias para atuar em consultorias técnicas em estabelecimentos e serviços de alimentação. Considere que a técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a plena utilização dos alimentos, visando à preservação dos nutrientes, obtenção das características sensoriais desejadas, escolha de operações adequadas e controle das modificações ocorridas durante todo o processo de produção até o consumo final. Com base no que foi apresentado, desenvolva a ficha técnica da nova preparação de sucesso do estabelecimento da Mariana, o mousse de cacau com kefir. Desafio 5 O marketing nutricional é uma importante forma de diferenciação dos produtos, sendo uma estratégia para fornecer um conjunto de informações de caráter nutricional sobre os produtos ao consumidor. Um rótulo bem pensado e executado é uma das estratégias de marketing mais efetivas que existem. Pensando nisso, Mariana quer iniciar a divulgação do mousse de cacau com kefir para iniciar a comercialização. Considerando essas informações, elabore um rótulo para a preparação, com todas as informações nutricionais e uma proposta de divulgação diferencial relacionada ao produto, norteando-se através da seguinte pergunta: Por que o produto é diferente? Seja criativo (a)! REFERÊNCIAS 1. Bogue J, Collins O, Troy, AJ. Chapter 2 - Market analysis and concept development of functional foods. In: Bagchi D, Nair S (Eds). Developing New Functional Food and Nutraceutical Products, Cambridge: Academic Press, 2017. p. 29-45, https://doi.org/10.1016/B978-0-12- 802780-6.00002-X. 2. Annunziata, A; Vecchio, R. Functional foods development in the European market: A consumer perspective. J Funct Foods. 2011; 3(3), 223-228. https://doi.org/10.1016/j.jff.2011.03.011. 3. Bourdieu, P. 2005. O campo econômico. Política & Sociedade, Florianópolis, n. 6, p. 15-58.
  • 8. PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR EM GRUPO – PTG Nutrição 4. Neves, C.R.N. Alimentos funcionais: percepção dos consumidores no Distrito Federal, Brasil. Revista o Mundo da Saúde, 2021. 5. Weschenfelder, S. et al. Caracterização físico-química e sensorial de kefir tradicional e derivados. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., v.63, n.2, p.473-480, 2011. Disponível em: https://www.scielo.br/j/abmvz/a/dvNZJ4QX4QfMgBxycwFYhwN/?format=pdf&lang=pt. 6. Tabela de composição brasileira dos alimentos. Disponível em: http://www.tbca.net.br/index.html. 7. Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004. 8. Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. 9. Pittelkow A, Bitello AR. A higienização de manipuladores de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). Revista Destaques Acadêmicos, vol. 6, n. 3, 2014 - CCBS/Univates. Disponível em: file:///C:/Users/Naiara/OneDrive/%C3%81rea%20de%20Trabalho/sa%C3%BAde%20dos%20 manipuladores.pdf. 10. Cunha LF, Amichi KR. Relação entre a ocorrência de enteroparasitoses e práticas de higiene de Manipuladores de alimentos: revisão da literatura. Revista Saúde e Pesquisa, v. 7, n. 1, p. 147-157, jan./abr. 2014. Disponível em: https://periodicos.unicesumar.edu.br/index.php/saudpesq/article/view/2634/2196. NORMAS PARA ELABORAÇÃO E ENTREGA DA PRODUÇÃO TEXTUAL 1. O trabalho será realizado em grupos, de 02 a 07 alunos, no máximo. 2. A formação dos grupos é de responsabilidade dos alunos; no entanto, solicitamos que sigam as orientações do Tutor Presencial, responsável por cadastrar os grupos no sistema. 3. Importante: somente o líder do grupo conseguirá cadastrar o trabalho finalizado no sistema, o que deverá ser feito na pasta específica (“atividades interdisciplinares”), obedecendo ao prazo limite de postagem, conforme disposto no cronograma do curso. Não existe prorrogação para a postagem da atividade. 4. O trabalho final deve conter, depois de pronto, capa e folha de rosto padrão da Universidade, sendo organizado no que tange à sua apresentação visual (tipos e tamanhos de fontes, alinhamento do texto, espaçamentos, adentramento de parágrafos, apresentação correta de citações e referências, entre outros elementos importantes), conforme modelo disponível no AVA.
  • 9. PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR EM GRUPO – PTG Nutrição 5. A produção textual é um trabalho original e, portanto, não poderá haver trabalhos idênticos aos de outros alunos ou com reprodução de materiais extraídos da internet. Os trabalhos plagiados serão invalidados, sendo os alunos reprovados na atividade. Lembre-se de que a prática do plágio constitui crime, com pena prevista em lei (Lei n.º 9.610), e deve ser evitada no âmbito acadêmico. 6. Importante: O trabalho deve ser enviado em formato Word. Não serão aceitos, sob nenhuma hipótese, trabalhos enviados em PDF. A seguir, apresentamos a vocês alguns dos critérios avaliativos que nortearão a análise do Tutor a Distância para atribuir o conceito à produção textual: • Normalização correta do trabalho, em respeito às normas da ABNT, com atendimento ao número de páginas solicitadas. • Apresentação de estrutura condizente com a proposta apresentada (com introdução, desenvolvimento e conclusão). • Uso de linguagem acadêmica adequada, com clareza e correção, atendendo à norma padrão. • Atendimento à proposta, contemplando todos os itens solicitados, com objetividade, criatividade, originalidade e autenticidade. • Fundamentação teórica do trabalho, com as devidas referências dos autores eventualmente citados. Lembre-se de que seu Tutor a Distância está à disposição para lhes atender em suas dúvidas e, também, para repassar orientações sempre que vocês precisarem. Aproveite esta oportunidade para realizar um trabalho com a qualidade acadêmica de nível universitário. Bom trabalho! Equipe de professores