O documento promove o consumo de pescado por sua qualidade nutricional e importância econômica, fornecendo dicas sobre escolha, armazenamento e preparo, com o objetivo de que os brasileiros tenham uma alimentação mais saudável.

1. Pescado,
garanta mais
sabor e saúde.
Ministério da
Pesca e Aquicultura
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Pesca e Aquicultura

2. Consumir pescado é um hábito que pode melhorar a saúde das pessoas.
E ainda promove um setor que vem crescendo com força no País, pois o
brasileiro tem de fato consumido mais peixe. Sabendo disso, o Governo
Federal quer incentivar o consumo desta proteína, saudável e saborosa,
por meio do desenvolvimento de ações em toda a cadeia produtiva com
o objetivo de aproximar cada vez mais quem consome de quem produz e
promover uma melhor utilização do que é pescado ou cultivado, além de
conseguir melhores condições de crédito e infraestrutura para a produção de
peixes em reservatórios. A inclusão do peixe na alimentação escolar das redes
públicas de ensino é também uma estratégia para alcançar um dos grandes
objetivos do Brasil, erradicar a pobreza extrema. Aqui apresentamos dicas de
como garantir mais sabor e saúde no seu prato. Uma iniciativa do Ministério
da Pesca e Aquicultura (MPA), do Ministério da Saúde (MS) e da Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) para que o brasileiro tenha uma
alimentação cada vez mais saudável. Confira e bom apetite!
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3. Pescado,
garanta mais
sabor e saúde.
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5. Atenção à embalagem
O rótulo dos produtos comercializados no País deve apresentar as seguintes
informações obrigatórias:
1. Nome do produto;
2. Lista de ingredientes em ordem decrescente de quantidade. Isto é, o ingrediente
que estiver em maior quantidade deve vir primeiro, e assim por diante;
3. Conteúdo líquido (quantidade ou volume que o produto apresenta);
4. Identificação da origem (identificação do país ou local de produção
daquele produto);
5. Identificação do lote;
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6. 6. Prazo de validade: o DIA e o MÊS para produtos com duração mínima menor do
que 3 meses e o MÊS e o ANO para produtos com duração superior a 3 meses;
7. Instruções para o uso, quando necessário;
8. Selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF), Serviço de Inspeção Estadual
ou Municipal.
Obs.: no caso de produtos importados, as informa• › es acima devem estar em portugu• s.
Os produtores de pescado embalado devem ainda declarar a rotulagem
nutricional obrigatória com as seguintes informações: valor energético,
carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gordura trans, fibra
alimentar e sódio.
Fonte: Resolu• ‹ o Ð RDC ANVISA n¼ 259, de 20/09/2002
Resolu• ‹ o Ð RDC ANVISA n¼ 360, de 23/12/2003
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7. Fatores que você deve observar na
hora de escolher o local de venda
• Escolha um estabelecimento organizado e limpo;
• Verifique a higiene dos atendentes;
• Observe se o pescado está mantido na temperatura recomendada pelo fabricante
(refrigerado ou congelado*);
• Adquira o pescado (refrigerado ou congelado*) ao final das compras.
* O pescado seco ou enlatado pode ser mantido em temperatura ambiente.
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8. O que observar ao comprar pescado
1. Fresco:
• Os peixes devem possuir couro/escamas firmes, bem aderidos, úmidos e sem a presença de manchas;
• Os olhos devem ser brilhantes, salientes e transparentes;
• As escamas devem ser unidas entre si, brilhantes e fortemente aderidas à pele;
• As brânquias (guelras) devem possuir cor que vai do rosa ao vermelho intenso,
ser brilhantes e sem viscosidade;
• Odor característico e não repugnante;
• Livre de contaminantes (como areia, pedaços de metais, plásticos, combustíveis,
sabão e moscas).
Lembre-se: o pescado fresco deve ser mantido em temperaturas ao redor de 5˚C, preferencialmente conservado em gelo.
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9. 2. Seco:
O “pescado seco” é dessecado de forma apropriada sem adição de sais.
O “pescado salgado seco” é dessecado inteiro e tratado com sal (cloreto de sódio).
• Deve estar armazenado em local limpo, protegido de poeira e insetos;
• Ausência de mofo, ovos ou larvas de moscas, manchas escuras ou avermelhadas,
limosidade superficial, amolecimento e odor desagradável.
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10. 3. Congelado:
• O pescado congelado industrialmente é submetido a temperaturas inferiores a
-25°C e depois mantido obrigatoriamente a temperaturas inferiores a -18°C;
• O congelamento é um eficiente meio de manter a qualidade do pescado, porém
a data de validade deve ser sempre verificada.
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11. 4. Enlatado:
Pescado em conserva é armazenado em recipientes herméticos, podendo
ser vendido nas seguintes categorias:
• “Ao natural”: é o pescado armazenado com salmoura fraca, adicionada
ou não de temperos;
• “Em azeite ou em óleos comestíveis”: é o pescado armazenado em azeite de oliva
ou outro óleo comestível, adicionado ou não de temperos.
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12. Receita
ARROZ COLORIDO COM PEIXE
Ingredientes:
400 g de filé de tilápia picadinho 1 tablete de caldo de legumes
2 xícaras de chá de arroz branco cru 2 colheres de sopa de molho de tomate
1 unidade média de cenoura ralada 2 colheres de chá de pasta de alho
4 colheres de sopa de vagem picada 1 colher de sopa de óleo de soja
1 colher de sopa de cebola ralada ½ colher de sobremesa de sal
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13. Preparo:
Dourar o alho, a cebola e o peixe no óleo, adicionar a cenoura ralada, a vagem e o
caldo de legumes dissolvido em 2 xícaras de chá de água e cozinhar por 10 minutos.
Acrescentar o arroz, o molho de tomate e o sal. Juntar mais 3 xícaras de chá de água
e cozinhar até o arroz ficar macio.
Adaptações sugeridas:
• Usar filé de pescada e cação ou polpa de peixe;
• Os vegetais podem ser trocados por outro de mesma cor.
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14. Informações gerais
Rendimento (kg) 1,4
Porção (g) 80
Porção (R$) 0,43
Nº de porções 17
Medida caseira da porção 3 colheres de sopa
Tempo de preparo 1 hora e 20 minutos
*O c‡ lculo do valor nutricional Ž referente aos
ingredientes citados na lista.
Valor nutricional da porção*
Fonte: MinistŽ rio da Educa• ‹ o, Universidade Federal
Valor energético 82,66 kcal de S‹ o Paulo Ð Campus da Baixada Santista. Centro
Carboidratos 12,85 g Colaborador em Alimenta• ‹ o e Nutri• ‹ o Escolar
Produto: Proposta de Formula• › es ˆ Base de Pescado
Proteínas 5,43 g para Inclus‹ o na Alimenta• ‹ o.
Gorduras totais 1,06 g
Cálcio 12,88 mg O teste de aceitabilidade entre os alunos do Ensino
Fundamental da Rede Pœ blica foi de 79% de aceita• ‹ o,
Ferro 0,88 mg
que Ž considerada uma boa aceita• ‹ o.
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15. Ilustrações: Chico Régis
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16. Ministério da Pesca e Aquicultura
SBS, Quadra 02, Lote 10, Bloco “J”
Ministério da
Edifício Carlton Tower –Pesca e70070-120 – Brasília-DF
CEP: Aquicultura
Telefone: (61) 2023-3000 – Fax: (61) 3218-3732
E-mail: comunicacao@mpa.gov.br – www.mpa.gov.br
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