apresentação thiago

1. Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril
Mestrado em Segurança e Qualidade Alimentar em Restauração
A Sustentabilidade em Unidades de
Alimentação: Estudo sobre um
Restaurante de Cozinha Brasileira
Thiago das Chagas Lima
Orientador: Profª Doutora Maria de Lourdes Barbosa
Co-Orientador: Profª Doutora Manuela Guerra

2. Desenvolvimento Sustentável trata da criação de uma vida
melhor para toda a população da mesma forma que seja
viável no futuro como seja no presente

4. Gastronomia

5. “Não há restaurante da moda que não ostente, como
elemento de qualidade, a proposta de uma cozinha
vinculada ao território e aos alimentos frescos
de mercado.” (Montanari, 2008,).

7. Como se dá a sustentabilidade em um
Restaurante de Cozinha Brasileira tomando
como base os princípios da Ecogastronomia
desenvolvidos pelo Slow Food?

8. Analisar a sustentabilidade em um Restaurante de
Cozinha Brasileira tendo como base os três princípios
ecogastronômicos desenvolvidos pelo Slow Food, que
consideram que o alimento deve ser bom, limpo e
justo
*Analisar o mercado gastronômico na cidade de Recife- Brasil;
*Verificar a viabilidade da montagem de um restaurante de
acordo com os princípios de sustentabilidade, baseados nos
preceitos do Movimento Slow Food;
*Elaborar um Plano de Negócios (Plano de Marketing e
Financeiro) para um restaurante de cozinha brasileira baseado
nos princípios ecogastronômicos.

9. Metodologia
Caracterização da Pesquisa Caráter descritvo / corte transversal
Coleta de Dados Dados primários e secundários
População e Amostra Não-probabilística

10. Apresentação e Análise dos Resultados
Caracterização da Amostra

11. Apresentação e Análise dos Resultados
Análise e Discussão

12. Costumam fazer suas refeições
fora de casa

13. A comidaé o principal
elemento influenciador
na escolha de um restaurante

14. Oconceito geral do restaurante
como potencial elemento de
motivação

15. Valorizamunidades
de alimentação que
empreguem a política
da sustentabilidade
em suas práticas

16. Estão dispostos a pagarmais
por isso.

17. Menu Sustentável:
elementos orgânicos e de
comunidades locais.

19. Cozinha genuinamente brasileira e
moderna a partir de preceitos ditossustentáv

21. Restaurante Sapoti terá uma cozinha dita Sustent
que valorizará os pequenos agricultores loc
os alimentos com sabores ameaçados,a sazonalid
da terra-mãe, assim comoos orgânicos

23. Diferencial Tecnológico

24. O Local

25. Marketing

26. Financeiro

27. Visão
Ser reconhecidonacional e internacionalmente como
o melhorrestaurante de cozinha brasileira edificado
sobre bases sustentáveis.
Missão
Proporcionarmomentosde puro prazer aos seusclien
por meioda confecçãoeapresentação de umanova
cozinhabrasileira sustentável a preços competitivos e
comelavado grau de qualidade.