Apresentação final

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Apresentação final

  1. 1. Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril Mestrado em Segurança e Qualidade Alimentar em Restauração A Sustentabilidade em Unidades de Alimentação: Estudo sobre um Restaurante de Cozinha Brasileira Thiago das Chagas Lima Orientador: Profª Doutora Maria de Lourdes Barbosa Co-Orientador: Profª Doutora Manuela Guerra
  2. 2. Desenvolvimento Sustentável trata da criação de uma vida melhor para toda a população da mesma forma que seja viável no futuro como seja no presente
  3. 3. Gastronomia
  4. 4. “Não há restaurante da moda que não ostente, como elemento de qualidade, a proposta de uma cozinha vinculada ao território e aos alimentos frescos de mercado.” (Montanari, 2008,).
  5. 5. Como se dá a sustentabilidade em um Restaurante de Cozinha Brasileira tomando como base os princípios da Ecogastronomia desenvolvidos pelo Slow Food?
  6. 6. Analisar a sustentabilidade em um Restaurante de Cozinha Brasileira tendo como base os três princípios ecogastronômicos desenvolvidos pelo Slow Food, que consideram que o alimento deve ser bom, limpo e justo *Analisar o mercado gastronômico na cidade de Recife- Brasil; *Verificar a viabilidade da montagem de um restaurante de acordo com os princípios de sustentabilidade, baseados nos preceitos do Movimento Slow Food; *Elaborar um Plano de Negócios (Plano de Marketing e Financeiro) para um restaurante de cozinha brasileira baseado nos princípios ecogastronômicos.
  7. 7. Metodologia Caracterização da Pesquisa Caráter descritvo / corte transversal Coleta de Dados Dados primários e secundários População e Amostra Não-probabilística
  8. 8. Apresentação e Análise dos Resultados Caracterização da Amostra
  9. 9. Apresentação e Análise dos Resultados Análise e Discussão
  10. 10. Costumam fazer suas refeições fora de casa
  11. 11. A comidaé o principal elemento influenciador na escolha de um restaurante
  12. 12. Oconceito geral do restaurante como potencial elemento de motivação
  13. 13. Valorizamunidades de alimentação que empreguem a política da sustentabilidade em suas práticas
  14. 14. Estão dispostos a pagarmais por isso.
  15. 15. Menu Sustentável: elementos orgânicos e de comunidades locais.
  16. 16. Cozinha genuinamente brasileira e moderna a partir de preceitos ditossustentáv
  17. 17. Restaurante Sapoti terá uma cozinha dita Sustent que valorizará os pequenos agricultores loc os alimentos com sabores ameaçados,a sazonalid da terra-mãe, assim comoos orgânicos
  18. 18. Diferencial Tecnológico
  19. 19. O Local
  20. 20. Marketing
  21. 21. Financeiro
  22. 22. Visão Ser reconhecidonacional e internacionalmente como o melhorrestaurante de cozinha brasileira edificado sobre bases sustentáveis. Missão Proporcionarmomentosde puro prazer aos seusclien por meioda confecçãoeapresentação de umanova cozinhabrasileira sustentável a preços competitivos e comelavado grau de qualidade.

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