1. Agrupamento de Escolas Serra da Gardunha
Escola Básica Serra da Gardunha, Fundão
Disciplina de Ciências Físico-Químicas
Esferas comestíveis
A esferificação básica consiste em seleccionar um líquido,
com o sabor pretendido, transformá-lo, exteriormente, numa esfera
“sólida” com o líquido base no seu interior. Para isso adiciona-se
alginato de sódio ao líquido escolhido.
A mistura é submersa, normalmente por gotejamento, numa
solução rica em cálcio formando-se uma película gelificada.
A reacção química pode ser traduzida pela equação: Ca2+ + 2 Alg - → CaAlg2

2. Agrupamento de Escolas Serra da Gardunha
Escola Básica Serra da Gardunha, Fundão
Disciplina de Ciências Físico-Químicas
Pérolas comestíveis
Dissolve-se o alginato de sódio em água, utilizando um triturador;
Utiliza-se uma colher para deitar o líquido que se quer esferificar na solução aquosa de alginato;
Retiram-se as esferas da solução aquosa e passam-se por água.