Apresentação criada em 2010 para curso específico.

1. Alimentação de botequim:
a “baixa gastronomia”

2. A origem do negócio
• Apotheka (alemão)
• Botica = farmácia
• Bottega (italiano)
• Bodega (espanhol)
• Boteco (português)
• Botequim (no Brasil)

3. Comércio de alimentos
• Urbanização sec. XIX
• Imigração
• Hábitos alimentares
• Miscigenação
• O Cortiço – Aluísio Azevedo
Rua Santa Tereza - SP (1910)

4. Alimento e lazer
• Bebidas alcoólicas
• Lazer
• “Sociabilização”
• Bar da Lapa-RJ (1908)
• Bar da Lapa-RJ (2009)

5. A construção da comida de botequim
• “O portuga”; bacalhau, azeitona, azeite
• “A negra-forro”; dendê, camarão seco, “comida de santo”
• “O alemão-batata”; einsbein, batata, cerveja
• “italiano- cacramano”, massa, legumes, queijos,
embutidos, pimenta calabresa
• “o galego-espanhol”; frutos do mar, pimentão, embutidos
• “o turco”; especiarias, frutas secas

6. A dinâmica da rua e o mercado
• Comércio ambulante
• Sub emprego
• Abastecimento

7. A história do Botequim
• Decadência: década
de 70 até 90
• O “caso Original”
• A explosão de boteco
pé-limpo

8. Os clássicos
• Bracarense – RJ
• Bar Jobi - RJ
• Bar Léo – SP
• Bar do Elídio – SP
• Valadares - SP
• Bar da lôra – BH
• Armazém Vieira –
Floripa

9. Os néo-Botecos
• Original
• Pirajá
• Informal
• Ao chopp do Gonzaga

10. Festival Comida di Buteco - MG
Rabo apertado: rabinho de porco com virado de jiló

11. Festival Rio Botequim

12. Comidas de botequim

13. Mais comidas...

14. Combustíveis de botequim

15. Uma forma mais criativa de beber...

16. Botequim e cultura