Carnee tradicional

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Carnee tradicional

  1. 1. AS MELHORES RECEITAS de Carne e Tradicional Top ChefeClube edição limitada
  2. 2. Francesinha Ingredientes: 2 fatias carne assada 2 fatia queijo 2 salsicha(s) linguiça portuguesa 2 fatias fiambre 1 cerveja c/álcool 1 cubo(s) de caldo de carne 1 folha(s) de louro 1 c. sopa margarina 1 cálice vinho do Porto 1 c. sopa farinha maizena 2 c. sopa polpa de tomate 1 dl leite q.b. piripiri em pó 2 fatias pão de forma Preparação: Molho : Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar. Francesinha: Fazer uma sandes com os ingredientes e cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar.
  3. 3. Frango Assado com Limão Ingredientes: 1 frango 1 kg de batata para assar 1 limão 100g de margarina 3 folhas de louro 1 cubo de caldo de galinha 1 dente de alho Meia chávena de café de azeite 1 copo de vinho branco Sal q.b. Pimenta q.b. Pimentão doce q.b. Preparação: Num tabuleiro de ir ao forno, esfregue o frango com meio limão. Tempere com sal e pimenta. Coloque dentro do frango, o dente de alho, o cubo de caldo de galinha e pedaços do miolo de meio limão. Espalhe as folhas de louro no tabuleiro. Tempere as batatas com sal, pimentão doce e metade do azeite, mexa tudo. Coloque as batatas no tabuleiro. Regue o frango com o tempero das batatas.
  4. 4. Frango com Molho de Laranja Ingredientes: Para o frango: 4 bifes sal pimenta 60 gr margarina 1 dl de azeite Para o molho de laranja: 2 dl de vinho branco 4 dl de sumo de laranja 2 colheres de sopa de mostarda 1 colher de sopa de mel 1 colher de sopa de maizena Para a salada: 2 tomates maduros 2 abacates manjericão vinagre balsâmico azeite sal
  5. 5. Começa por preparar os bifes, temperando com sal e pimenta a gosto. Na liquidificadora coloca metade do sumo de laranja, metade do vinho branco, a mos- tarda e o mel. Coloca esta mistura por cima dos bifes e deixa a marinar durante mais ou menos meia hora. Numa frigideira ou grelhador e começa por derreter a margarina. Adiciona o azeite, retira os bifes da marinada (guarda a marinada) e coloca-os na frigideira, cozinha-os por 7 minutos, de cada lado. Retira do lume e reserva. Coloca numa panela a marinada e o resto do vinho e do sumo de laranja mais uma colher de maizena, mistura até engrossar. Retira do lume, coloca sobre os bifes e está pronto a servir. Podes decorar o prato com algumas fatias de laranja. Para a salada lava primeiro muito bem os legumes. Descasca o abacate e corta-o em fatias. Corta o tomate também em fatias. Divide o manjericão. Tempera com o vinagre, o azeite e sal a gosto. Está pronto a servir.
  6. 6. Bife á Portuguesa Ingredientes: 2 bifes de novilho 4 dentes de alho sal q pimenta q.b. margarina q.b. 2 cálices de leite 1 cálice de café de cevada 1 c.de sobremesa de mostarda 1 c. de sobremesa de farinha Preparação: Tempere os bifes com alhos laminados e sal. Numa frigideira, leve os bifes ao lume em abundante margarina (para depois fazer o molho) e deixe fritar. Retire e reserve numa travessa tapados com papel alumínio para que se mantenham quentes. Em lume brando acrescente ao molho dos bifes, o leite e deixe ferver um pouco. De seguida acrescente, o café de cevada, a mostarda e a farinha e mexa muito bem. Adi- cione um pouco de pimenta, e mexa até engrossar. Rectifique os temperos. Quando o molho estiver pronto, coloque os bifes reservados novamente na frigideira por mais alguns minutos.
  7. 7. Empadão de Carne Ingredientes: 1 colher de sopa de óleo 2 tomates grandes, sem pele e pica- dos 1 cebola média picada 750 g de carne picada crua 1/2 colher de chá de salsa picada sal e pimenta meio cubo de caldo de carne 50 g de pão ralado 2 ovos Preparação: Faça um refogado com o óleo, o tomate e a cebola e misture depois o resto dos ingre- dientes. Unte com óleo uma forma ou um tabuleiro, Coloque a mistura, alise e cubra com uma folha de alumínio untada. Ponha a forma sobre um prato grande com água fria (o que irá manter o empadão húmido enquanto coze). Leve a forno médio (160º C) durante 1h 30m, e depois de arrefecer desenforme-o.
  8. 8. Lasanha de carne Ingredientes: Carne Picada Cebola Azeite Alho Salsa Tomate Vinho branco Sal e Pimenta Preta q.b. Manteiga Farinha Leite Noz-Moscada q.b. Parmesão Mozzarella Lasanha Preparação: Picam-se a cebola e o alho e deitam-se no azeite. Em seguida junta-se a carne picada para dourar um pouco. Acrescenta-se então o vinho branco e o tomate (pelado) desfeito, temperando-se em seguida com sal, pimenta e salsa (e outras ervas se assim se quiser). Deixa-se apurar.
  9. 9. Faz-se um molho bechamel: deita-se manteiga num tacho, ao qual se junta um pouco de farinha depois da manteiga se ter derretido. Acrescenta-se em seguida leite aquecido até se obter um molho espesso. Tempera-se com noz-moscada, pimenta e sal e junta-se parmesão ralado. Junta-se o molho bechamel com o da carne. Unta-se um tabuleiro com um pouco deste recheio, sobre o qual se põem (sem sobre- por) placas de lasanha (cozidas), um pouco de recheio, parmesão e queijo mozzarella. Vão se repetindo estas camadas até terminar o recheio, acabando com parmesão e mozzarella Leva-se a forno médio/alto durante 15 a 20 minutos.
  10. 10. Carne de porco á Alentejana Ingredientes: 500 g carne de porco 2 cebola(s) 2 dente(s) de alho 1 c. sopa de massa de pimentão 4 tomate(s) 2 c. sopa banha 1 kg amêijoa coentros q.b. sal q.b. Pimenta 2 dl vinho branco 1 folha(s) de louro 2 cravinho (cravo-da-índia) 2 dente(s) de alho Preparação: Corte a carne em bocados pequenos. Junte a massa de pimentão, o vinho branco, o louro, os cravinhos, os dentes de alho picados, sal e pimenta. Mexa e deixe marinar de um dia para o outro. No dia seguinte corte em rodelas as cebolas, os dentes de alho e o tomate sem pele e sem grainhas, e leve tudo ao lume com uma colher de sopa de banha. Deixe refogar até que o tomate e as cebolas estejam cozidos.
  11. 11. Junte depois as amêijoas, previamente lavadas em várias águas. Logo que as amêijoas abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais 1 minuto. Retire do lume. Noutro recipiente frite a carne escorrida com a restante banha bem quente. Adicione 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixe ferver durante mais uns 15 minutos. Junte as amêijoas e sirva a carne com batatas cozidas ou fritas. Polvilhe tudo com coentros.
  12. 12. Bife com molho de Amendoim Ingredientes: 2 dentes de alho 500 g de bifes de vitela não muito altos 60 g de amendoim 3 tomates maduros 2 cebolas 1 dl de azeite sal q.b. pimenta q.b. 1 dl de água Preparação: Temperam-se os bifes com sal e pimenta. Leve um tacho ao lume com o azeite, as cebolas cortadas às rodelas finas, os dentes de alho pisados, os tomates sem peles nem sementes picado e por cima ponha os bifes. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer. Quando a carne estiver tenra adiciona-se o amen- doim pisado e misturado com 1 dl de água. Deixa-se ferver para apurar. Sirva acom- panhado com batatas cozidas.
  13. 13. Cabrito Assado Ingredientes: 1 cabrito médio 125g de margarina 100g de toucinho 4 cebolas 4 dentes de alho 2 folhas de louro 1 ramo de salsa 2,5 decilitros de vinho branco 1 colher de chá de colorau 500g de batatas Sal pimenta Preparação: Limpe o cabrito e barre-o com uma mistura de 2 cebolas picadas, os alhos e o touci- nho, 50g de margarina, colorau, 1 decilitro de vinho branco, com sal e pimenta. Faça uma cama com as restantes cebolas cortadas em rodelas, num pirex e sobre- ponha o cabrito, um ramo da salsa e o louro, e deixe marinar. Acrescente o restante vinho e as batatas cortadas em quartos e tempere com sal e pimenta. Espalhe pequenas nozes da restante margarina sobre o cabrito e as batatas e leve a assar ao forno, regando de vez em quando com o molho.
  14. 14. Feijoada à Portuguesa Ingredientes: 500 g feijão manteiga 1 c. sopa óleo 1 folha(s) de louro 400 g entrecosto 1 chouriço-de-sangue 100 g toucinho 2 cenoura(s) 1 cebola(s) 50 g margarina 1 dente(s) de alho 2 tomate(s) cortado(s) em pedaço(s) 1 ramo salsa 2 folha(s) de louro Preparação: Escolha o feijão manteiga e ponha de molho em água fria durante 6 horas. Depois cubra o feijão com água e junte o óleo e a folha de louro e leve a cozer durante cerca de 1 hora.À parte, coza em água o entrecosto, o chouriço de sangue, o toucinho e as cenouras. Pique a cebola e aloure-a em margarina. Junte o dente de alho, os tomates em pedaços, o ramo de salsa e a outra folha de louro e deixe refogar tudo. Junte o feijão cozido e escorrido e um pouco de água de cozer as carnes. Tempere com pimenta e deixe apurar.
  15. 15. Bon Appetit!

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