Processo de Fabricação do Chocolate E.E.E.M. Bernardo Vieira de Mello

1. 6 - Batendo a mistura
Chamado conchagem, esse passo serve para deixar o chocolate mais leve e homogêneo,
além de adicionar novos ingredientes à receita, como a lecitina de soja, um composto
usado para dar viço e facilitar a posterior moldagem. Numa espécie de batedeira
industrial, a mistura passa horas seguidas sendo processada, em ambiente aquecido, e
perde parte de sua acidez e umidade.