ESG em serviços de alimentação

1. ESG - Desafios e
oportunidades no serviço
de alimentação
2023
Laura Alonso
Nutricionista
CRN-3 24810

2. É preciso sair da linearidade do sistema.
Recalcular a rota

3. •Surgiu em 2004 em uma publicação do Pacto Global em parceria com o
Banco Mundial, chamada Who CaresWins.
•Estão relacionados aos ODS – Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
(2015).
EGS
Padrões de comportamento da empresa.

4. 2021 – Brasil – Alimentos e bebidas1
>> 72% confirmaram ser estimulados diariamente a rever
estratégias para maximizar impactos positivos nos 3
quesitos - Ambiental, Social e Governança.
Minimize o impacto negativo e
potencialize o positivo.
1. Pacto Global e STILINGUE - Relatório: A evolução do ESG no Brasil:
https://d335luupugsy2.cloudfront.net/cms%2Ffiles%2F150560%2F1619627473Estudo_A_Evoluo_do_ESG_no_Brasil.pdf
Os cinco setores mais vinculados à discussão
sobre ESG em 2020 foram, nesta ordem:
Financeiro, Óleo e Gás, Alimentos e Bebidas,
Agronegócio e Varejo.

5. Profissional
da Nutrição
É fundamental na implantação, implementação e
manutenção do ESG em sua rotina, principalmente
em serviços de alimentação.
Comunicação >> Materiais Orientativos
https://www.crn3.org.br/arquivos/a-nutricao-e-os-
objetivos-de-desenvolvimento-sustentavel-pdf.pdf
• Produção do alimento
• Comercialização do alimento
• Processamento dos
alimentos
• Produção de refeições
• Relações culturais
• Relações políticas
• Etc.

6. 4 formas de começar
• Olhar para o cardápio
• Trazer biodiversidade
• Trabalhar com fornecedores e produtores
• Atuar junto ao cliente
• Planejamento adequado da produção
• Aproveitamento integral dos alimentos
• Compartilhamento de histórias

7. https://smartlabbr.org/trabalhoescravo/localidade/0?dimensao=perfilCasosTrabalhoEscravo
Trabalhadores resgatados - Somos micro investidores

8. 4 formas de começar
2. Redução de desperdício
1º Não gerar/ eliminar
2º Minimizar/ reduzir na fonte
3º Reuso/ reciclagem no
processo
4º Reciclagem fora do processo
5º Disposição final
Alta
vantagem
Baixa
vantagem
Murdo MacLeod

10. 4 formas de começar
2. Redução de desperdício
Lixo é um ERRO
de design

11. Olhar para a
circularidade

12. 4 formas de começar
3. Adoção de produtos, ferramentas e práticas
ecológicas
• Substituição de ferramentas, produtos ou utensílios de restaurante (por exemplo,
canudos, sacolas plásticas, caixas para viagem e arranjos de mesa) por aqueles
feitos de materiais biodegradáveis ou compostáveis.
• Considerar usar produtos de limpeza verdes ou trocar os recursos tradicionais do
restaurante por opções mais ecológicas.
Cuidado com o Greenwashing

13. Devem ser favorecidas as
alternativas mais próximas do
utilizador / consumidor, pois
quanto mais próximo deste,
menores são os recursos,
tempo, dinheiro e pessoas
necessárias e maior a
integridade e qualidade dos
materiais é mantida e
respeitada
Diagrama de
borboleta
https://www.beecircular.org/post/diagrama-de-borboleta

14. 4 formas de começar
• Priorizar a diversidade e inclusão em seus esforços de contratação.
• Reavaliação dos programas de benefícios para garantir suporte em áreas como
licença parental.
• Promoção e defesa de igualdade salarial.
• Coibição de quaisquer tipos de violação, assédio e desrespeito por parte de qualquer
ator (equipe, clientes, parceiros).
• Requer reflexão organizacional e conversas abertas com os membros de equipe,
principalmente em assuntos como racismo, direitos das mulheres, etc.
4. Priorizar a diversidade, equidade e inclusão

15. •Requer um envolvimento da direção, reestruturação de
políticas de governança;
•Mudanças culturais dentro da organização;
•Seja a construção de um programa de ESG formal ou
informal, onde, dentro das atividades que competem as
atividades de Qualidade e Segurança dos Alimentos,
práticas de ESG sejam pensadas e estabelecidas.
Estrutura de
governança

16. Minha empresa está em conformidade
com os Dez Princípios do Pacto
Global?
DIREITOS HUMANOS
TRABALHO
MEIO AMBIENTE
ANTICORRUPÇÃO

17. EGS
Requer revisão de valores, mudanças de
hábitos, implementação de novas e boas
práticas com o objetivo de melhorar o meio
onde vivemos.
DIVERGENTE
POSITIVO
Seja um

18. Será que você é capaz de repensar
o seu processo produtivo para
seguir um novo caminho? e ao
mesmo tempo prevenir a
degradação ambiental e a
desigualdade social?
A praia é formada por
milhares de grãos de
areia... comece!
Obrigada!
Laura Alonso
www.crn3.org.br