Este curso ensina os fundamentos da degustação de vinhos, incluindo sua história, produção, análise visual, olfativa e gustativa. Os alunos aprenderão a identificar as características de vinhos através de seus sentidos e como harmonizá-los com alimentos.

1. Ficha Curso – Iniciação à Degustação de Vinhos 1
FICHA TÉCNICA DO CURSO
[PYC02] INICIAÇÃO À DEGUSTAÇÃO DE VINHOS
OBJECTIVOS:
Objectivo geral
 Adquirir conhecimento das principais formas de envelhecimento e maturação dos vinhos.
Conhecer a metodologia da degustação de vinhos. Conhecer os sentidos que formam parte
da degustação de um vinho. Saber reconhecer um vinho por sua cor, seu cheiro e o seu
sabor.
Objectivos específicos
 Conhecer os benefícios do vinho no ser humano;
 Conhecer os sentidos que formam parte da degustação de um vinho;
 Aprender os parâmetros de qualidade de um vinho, o cultivo da vinha, a importância das
variedades de uvas, bem como a influência dos climas e dos solos onde elas são
cultivadas;
 Aprender as diversas categorias dos vinhos espanhóis e quais são as Denominações de
Origem qualificadas.
DESTINATÁRIOS:
Este curso está destinado a qualquer pessoa que deseje conhecer o mundo do vinho, com ou
sem conhecimentos prévios. Ele também está destinado a profissionais de hotelaria que
desejem ampliar e consolidar termos e matizes da degustação.
DURAÇÃO:
25 horas
CONTEÚDO:
1. História do vinho
1.1. Origem do Vinho
1.2. Antigo Egito
1.3. Grécia Clássica
1.4. Império romano
1.5. Período Al-Andalus
1.6. Idade medieval
1.7. Época moderna
2. A videira
2.1. Geografia e história da Videira
2.2. O terroir

2. Ficha Curso – Iniciação à Degustação de Vinhos 2
2.3. Variedades das uvas mais utilizadas para produzir vinho
2.4. Partes do cacho e do grão de uva
2.5. Evolução dos componentes químicos no processo de maturação da uva
2.6. Pragas e enfermidades da videira
3. Introdução à degustação
3.1. O vinho
3.2. A vinificação
3.3. Composição do vinho
3.4. A maturação
4. O vinho e seu serviço
4.1. A conservação do vinho
4.2. Os vinhos e sua temperatura
4.3. Abertura antecipada?
4.4. Abertura dos vinhos espumosos
4.5. Decantar ou transvasar
5. A degustação: tipos e técnicas
5.1. Definição de degustação
5.2. Objectivos da degustação
5.3. Factores para realizar uma degustação correcta
5.4. Os tipos de degustação
5.5. Os sentidos
6. Exame: fase visual
6.1. Cor
6.2. Intensidade, matiz, camada e estado
6.3. Limpidez, transparência e brilho
6.4. A fluidez
7. Exame: fase olfativa
7.1. Como realizar a degustação
7.2. Aroma e buquê
8. Exame: fase gustativa
8.1. As sensações gustativas na boca
9. Vocabulário da degustação
10. Maridagem
10.1.Definição de maridagem
10.2.Regras básicas de maridagem que devem ser levadas em consideração
10.3.Maridagem de vinhos tintos
10.4.Maridagem de vinhos brancos
10.5.Maridagem de vinhos rosés
10.6.Maridagem de vinhos doces e semi-doce