O documento descreve um curso de cura de queijos oferecido pela Maison Mons em duas turmas em setembro e novembro de 2018. O curso dura 4 dias e inclui aulas teóricas e práticas sobre análise sensorial, ambientes e processos de cura, tipos de mofos, e visitas a locais de produção e cura de queijos na região. O valor do curso é de 2.300 euros e inclui hospedagem e alimentação.

1. Formações
MonS
Em parceria com a
Curso de Cura de Queijos
1ª turma: 24 a 27 de setembro de 2018
2ª turma: 19 a 22 de novembro de 2018

2. Programa: Curso de Cura de queijos
- Duração: 4 dias
- Locais: Caves de Saint
Haon le Châtel, Tunnel
de la Collonge et fazenda
em Auvergne
- Professores: Laurent
Mons e Eve Catheland
- Traduzido por Débora
Pereira
- Valor 2.300 euros
(hospedagem e
alimentação incluídos)
- Público alvo: produtores de queijo e curadores. Participantes: 3 a 6
(inscrição para seleção através de carta de intenções)

3. Dia 1
9h Apresentação da formação e da
Maison Mons
10h Testes de conhecimento
11h Análise Sensorial - Teoria
12h Análise Sensorial - Prática
Os princípios gerais de cura - teoria
14h às 17h Os ambientes de cura e
visitas das caves de Saint Haon le
Châtel

4. Dia 2
8h30 às 11h30 Aula de
Cura prática
11h30 às 13h30 Análise
sensorial prática: os ciclos
de vida dos mofos
13h30 às 16h30 Os
diferentes tipos de mofos -
teoria. A madeira na cura de
queijo - teoria.

5. Dia 3
6H30 - 17H30 Dia do
queijo Saint Nectaire:
visita de fabricação de
manhã e visita às caves
da Compagnie des
Avernes (cura de Saint
Nectaire) de tarde.

6. Dia 4
8h30 às 10h30 Condições de
cura por tipo de família de
queijo - teoria.
Defeitos de cura.
11h às 12h Visita do Túnel de
Collonge
12h às 14h Análise sensorial -
prática