Doceiras (os), Boleiras (os) e Confeiteiras (os) são artistas. Artesãos que transformam açúcar em obras de arte. E todo artista tem muita dificuldade em colocar preço em seus produtos. E não é para menos. Além dos ingredientes, do gás, da água e da luz, é necessário considerar fatores subjetivos tais como talento e dedicação. E isso não tem preço. Então, como cobrar? Vamos começar a calcular o valor de cada receita. Para saber por quanto um produto será vendido, é fundamental saber o custo de produção. Coloque na ponta do lápis tudo o que foi gasto para uma determinada receita. Encontrei uma planilha muito legal de cálculo de custos no blog Cozinha do Quintalhttp://www.cozinhadoquintal.blogspot.com/ (pedi permissão para a Paula para utilizar a planilha dela nesse post)

1. Como calcular o valor dos seus produtos
Por Luciana Dagosto, @docesdalu
Doceiras (os), Boleiras (os) e Confeiteiras (os) são artistas. Artesãos que transformam açúcar
em obras de arte.
E todo artista tem muita dificuldade em colocar preço em seus produtos. E não é para menos.
Além dos ingredientes, do gás, da água e da luz, é necessário considerar fatores subjetivos tais
como talento e dedicação. E isso não tem preço. Então, como cobrar?
Vamos começar a calcular o valor de cada receita.
Para saber por quanto um produto será vendido, é fundamental saber o custo de produção.
Coloque na ponta do lápis tudo o que foi gasto para uma determinada receita.
Encontrei uma planilha muito legal de cálculo de custos no blog Cozinha do
Quintalhttp://www.cozinhadoquintal.blogspot.com/ (pedi permissão para a Paula para utilizar
a planilha dela nesse post)

2. Cálculo para Pão de Mel
Ingredientes Quantidade Preço Considerando que...
Ovos 1 0,33 10 reais a bandeja com 30 ovos =
0,33 cada
Farinha 200g 0,56 2,80 o quilo cada 100g custa 0,28
Chocolate em pó 50g 0,87 3,50 a caixa com 200g cada 100g
custa 1,75
Açúcar 50g 0,15 3,00 o quilo cada 100g custa 0,30
Favinho (glucose) 120 ml 0,48 1 litro custa 4,00
Margarina 50g 0,25 Barra de 1k custa 5,00 (Amélia)
cada 100g = 0,50
Bicarbonato
e especiarias e
fermento em pó
Veja
receita
2,00 Especiarias (cravo em pó, canela,
erva doce) bicarbonato e fermento
rendem muito, pois a receita pede
pouco de cada ingrediente.
Leite 240 ml 0,50 2,10 o litro
TOTAL MASSA 5,14 Esta receita rende 30 unidades
Recheio Doce
de leite
400g 3,00 Suficiente para 1 receita
Chocolate para
Cobertura
1 kg 10,40 Suficiente para 1 receita
Chocolate tipo BLEND
Gás de Cozinha 1 dia 0,37 1 bujão custa 44,00 e dura 30 dias
1 dia = 1,46 (44 : 30)
Em um dia você faz 4 receitas, então
gasta 1,46 : 4 = 0,37 de gás para
cada receita
Água* 1 dia 3,00 Conta mensal de 100,00
Luz* 1 dia 3,00 Conta mensal de 100,00
Embalagem 30 unid 1,80 Etiqueta 0,18 + papel 0,40
TOTAL GERAL - 26,71 PARA FAZER 1 RECEITA
Para calcular o valor da água e da luz, divida o total da sua conta por 30. Assim, você terá o
valor gasto em 1 dia.
O valor total da receita é de R$ 26,71, ou seja, R$ 0,89 por unidade (R$ 26,71 : 30 = R$ 0,89)
Este é o seu custo, ou seja, quanto você gasta por pão de mel.
Veja que essa receita utiliza glucose ao invés de mel puro. Se você utilizar o mel puro, o custo
unitário aumenta significamente já que o litro do mel custa R$ 25,00.
E aí caímos na questão da QUALIDADE dos ingredientes.

3. Quanto melhor a qualidade do ingrediente, mais caro ele é. Consequentemente, o seu custo
aumenta e o preço de venda também! Por isso fica quase impossível vender um pão de mel de
qualidade (com mel puro) por R$ 1,00.
O cálculo ideal do preço final é o seguinte:
Custo unitário X 3
Porque X 3?
Uma parte irá cobrir os custos. Outra parte será reinvestida no seu negócio. E a última é para
você!
Se você tiver uma ajudante, multiplique por 4.
Isso se aplica a todos os produtos. Quanto melhor a qualidade, maior o custo de produção e,
portanto, maior o valor final.
O segundo passo é fazer uma pesquisa de mercado. Por quanto o pão de mel é vendido na
minha região? Quem é o meu público? Quanto meus clientes estão dispostos a pagar?
Existe mercado e cliente para todo mundo. Existem clientes que valorizam produtos mais
caros porque conhecem a relação Qualidade X Custo. Outros clientes querem fazer bonito
pagando bem pouquinho. Quem você quer atender?
A entrega também precisa ser cobrada. Este é o famoso FRETE.
Em São Paulo o trânsito é sempre muito complicado. E isso também precisa ser considerado
pois, aquele tempo que você gasta no trânsito para oferecer comodidade para a sua cliente,
poderia ser usado para produzir, estudar, criar, descansar. Portanto, tempo é dinheiro!
Vamos ao cálculo:
O litro da gasolina custa R$ 2,60
Um carro popular faz, em média, 8 km / litro
Supondo que você precise rodar 32 km para fazer uma entrega, você gastará R$ 10,40 de
gasolina.
Acrescente mais R$ 10,00 para o desgaste do carro e mais R$ 10,00 por hora no trânsito (para
rodar 32 km em São Paulo, você gasta, em média, 2 horas)
Valor total da entrega: R$ 40,40
Se a cliente questionar esse valor, faça o cálculo para ela!
Um outro fator a ser considerado são as AMOSTRAS ou DEGUSTAÇÕES.
É totalmente aceitável que a cliente queira experimentar seus doces antes de encomendá-los.

4. Mas as amostras são produzidas da mesma forma que uma encomenda. Portanto, existem
custos. Logo, existe preço!
Amostras tem que ser cobradas da mesma forma que uma encomenda seria.
Alguém pede amostra grátis na Kopenhagen?
Alguém pede uma pizza grátis de amostra?
E na padaria? Alguém pede 50 docinhos grátis, só para experimentar?
Alguém dá alguma coisa para você de graça?
Então, porque você tem que dar amostras?
Pense nisso!
Postado por Cookie às 08:44
25 torrões de açúcar:
B de Bolo disse...
Excelente post, Lu!! Parabéns pela clareza na exposição das idéias e pelo tempo dedicado na pesquisa!
Bjs
22 de agosto de 2011 09:05
michele pazo disse...
Muito bom, Lu!!! Super esclarecedor e v álido!
Bjao
22 de agosto de 2011 09:21
Gisele disse...
Só uma palavra: Perfeito!!
Muito esclarecedor....
Vlw Lu!!!
22 de agosto de 2011 09:38
Paula disse...
Lu, adorei, ficou mesmo ótimo e v c complementou super bem com a questão do frete, que eu esqueci
rsrsrs
Vou linkar para cá, assim as minhas leitoras poderão aproveitar mais essa dica preciosa.
E concordo contigo, nada é de graça, por isso v amos v alorizar o nosso trabalho.
Ah, só uma observação a respeito do mel, eu até hoje não conheço ninguém que faça para vender usando

5. o mel, pois fica inviável.
O uso da glucose nesse caso é recomendado porque não altera o sabor e nem a qualidade em si, apenas
usamos um substituto não tão nobre.
É isso, estarei sempre por aqui também!!
Beijos a todas as twitteiras!!
SUCESSO!
22 de agosto de 2011 09:58
Borboleta na Cozinha disse...
Adorei o post, Lu. Vou compartilhar na minha pág do FB. =D
22 de agosto de 2011 09:58
Renata Almeida disse...
Oi Lu, excelente seu post.
22 de agosto de 2011 10:14
Luciana D´Agosto disse...
Eu falei do mel puro porque EU faço pães de mel com MEL PURO. Por isso eles são CAROS. :D
22 de agosto de 2011 10:16
PicNic Candies disse...
Parabéns pelo post Lú...realmente muitas amigas ainda tem dúvidas ao calcular seus produtos e uma
ajudinha é sempre bem vinda...
Bjoks
22 de agosto de 2011 11:05
Mercês Mello disse...
Luciana, adorei o Post e tenho apenas um comentário a fazer a respeito do que v c comentou logo acima:
o seu produto não é caro, seu produto não tem preço, ele tem VALOR!
Esse conceito, que nós, confeiteiras, temos que ter em mente! Valorizar o nosso trabalho é algo que
JAMAIS podemos deixar de fazer.
Se o cliente achou seu produto caro, com certeza ele achará outros que atendam ao orçamento dele, mas
deixar a qualidade do seu produto cair, apenas para agradar... sinto muito... prefiro não fazer, não é
mesmo?
Adorei o post e estarei sempre por aqui! Esse blog é ótimo!
Bjos
22 de agosto de 2011 13:39
Karin Ramos disse...
É v erdade, nunca pedimos amostras na Kopenhagen...
Adorei!!!!

6. 22 de agosto de 2011 15:16
Karin Ramos disse...
Eu já conhecia esses cálculos, acho muito importante mesmo utilizarmos e principalmen te, nos valorizar.
Já deixei de fazer bolo porque o cliente achou caro, mas não abaixo o preço! Posso até dar desconto, se a
encomenda for grande, mas não abaixo o preço, só quem faz tudo com amor e carinho, que compra
ingredientes de qualidade, sabe o que gasta!!!
22 de agosto de 2011 15:19
Marilia Croce disse...
Luciiiana!!!
PARABÉÉNSS..ótimo post!
v ocê sabe que esse tema é a dúvida de muitas Doceiras, né?
adorei mesmo.. vou guardar aqui esse guia!
beijocas e boa semana a todas
=**
22 de agosto de 2011 16:26
Lei disse...
Lu
Excelente o post! Amo o jeito claro e direto que você escreve! E obrigada pelas dicas!
Bjs
22 de agosto de 2011 17:14
elide disse...
é um cálculo excelente que eu não conhecia !!!
24 de agosto de 2011 09:58
Deborah Probst disse...
Planilha muito legal! Abrange todos os custos diretos envolvidos na produção de um doce. Faço meus
cálculos tb usando todos os dados...todos mesmo!!!! Uma coisa que vale a pena comentar é um valor
mais difícil de agregar ao custo fixo direto...é o indireto (desgaste de forno, manutenção dos
equipamentos, etc...) que são frações de centavos mas que lá no final de um exercício (ano) representam
um valor substancial!
Adorei o site...tô seguindo!
Meu blog é de biscoitos confeitados, dá uma olhadinha lá!
Beijos
25 de agosto de 2011 17:45
Isabel Furtado disse...
Ótimo! Agora sempre que me mandarem um email perguntado sobre isso v ou passar o link da postagem.
Concordo com a Deborah! Um custo importante e que não pode ser esquecido é o desgaste do material.
Todo ano faço a manutenção das minhas batedeiras, por exemplo. E é um custo considerável,
principalmente quando é necessário a troca de peças.
29 de agosto de 2011 10:30
Paula Pinheiro disse...

7. eu estava precisando muuuito ler este post. Ficava sem muita ideia de como considerar o gás e a luz. Bjs e
bjs
6 de setembro de 2011 12:49
elizabete disse...
corretisima! sou i niciante e as v eses fico sem saber cobrar apensar de muitos nao valorisa!
1 2 de novembro de 2011 13:09
daiane disse...
Pode-se não pedir amostras na copenhagem, porém, em qualquer sorveteria de renome vc pode
experimentar os sabores antes de decidir qual vc quer comprar.
Eu não acho depreciativo para um profissional que ele ofereça amostras de seus produtos para o cliente
em potencial experimentar.
Inclusive, eu nunca encomendaria 200 brigadeiros sem saber se o brigadeiro em questão é bom ou não.
Não arriscaria minha festa com um fornecedor que não me permite experimentar.
Agora, é claro que as amostras não são grátis. O cliente paga por elas quando faz um pedido, porque o
preço delas está embutido no preço do produto. Ou seja, o cliente paga pela possibilidade de haver
amostras.
Bom, é o que eu acho. Acho que amostra faz parte da campanha de marketing.
Abraços,
22 de dezembro de 2011 06:15
Bia's Trufas disse...
Mto bom! Se me permite, vou copiar esta tabela.. Bjos!
4 de julho de 2012 13:33
As Doceiras disse...
Super adorei o post, faço exatamente dessa forma e muita gente prefere o mais "barato" ai recebe um
produto mais simples e com acabamentos não tão bem feitos... Ou já vi casos de total desastre dos
produtos. Basta saber o que vc prefere receber e pagar por isso e depois não pode reclamar..
bju
10 de julho de 2012 08:14
Lidi Nery disse...
Ai q massa,gostei tbm,principalmente do comentario final. Na minha cidade,ate onde eu sei,nao tenho
concorrencia com os chocolates trufados que eu faço. Meu material vem quase todo do Brasil,pq aqui tem
tem os materiais que eu preciso.Moro na Guyana francesa,cidade de Kourou. Entao,fico muito confusa
em relaçao ao preço. Aqui muitas pessoas fazem docinhos tradicionais p/vender e acredito que eu faça o
meu com amor,carinho e sou perfecicionista qndo se trata dos meus chocolates...Valor a gente
começando por nos msm ja é um grande passo p/que tudo dee certo!Obg pelas dicas e parabens!
1 3 de novembro de 2012 09:30
Lidi Nery disse...

8. Ai q massa,gostei tbm,principalmente do comentario final. Na minha cidade,ate onde eu sei,nao tenho
concorrencia com os chocolates trufados que eu faço. Meu material vem quase todo do Brasil,pq aqui tem
tem os materiais que eu preciso.Moro na Guyana francesa,cidade de Kourou. Entao,fico muito confusa
em relaçao ao preço. Aqui muitas pessoas fazem docinhos tradicionais p/vender e acredito que eu faça o
meu com amor,carinho e sou perfecicionista qndo se trata dos meus chocolates...Valor a gente
começando por nos msm ja é um grande passo p/que tudo dee certo!Obg pelas dicas e parabens!
1 3 de novembro de 2012 09:32
Gaby disse...
Oi! Muito bom o post, estava precisando dele! Só queria a sua opinião quanto os biscoitos decorados. Se
a decoração for simples (uma ou duas cores com um simples outline, por exemplo), não pode ser cobrado
o mesmo v alor que um biscoito com muitos detalhes e cores. Como v ocê acha que se calcula essa
diferença de preço? Obrigada!
1 6 de novembro de 2012 18:10
Gaby disse...
Oi! Ótimo post, estava precisando dele! Só uma pergunta: como v ocê calcula a diferença de preço entre
um biscoito decorado simples (de uma ou duas cores no máximo) de outro que leva mais cores e
detalhes? Acho que o preço tem de ser diferente.
Quanto as amostras, acho que são parte do marketing, como alguém já falou. A Kopenhagen é uma
marca conhecida e por isso ninguém pede uma degustação, mas comprendo a sua ideia de não ir
presenteando as pessoas com amostras só para ganhar clientes.
Um abraço e parabéns pelo blog. Adorei!
1 6 de novembro de 2012 18:16
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