Este documento apresenta sete sistemas para valorizar cascas de ovos como matéria-prima para novos produtos. As cascas, que representam 10% da produção mundial de ovos, atualmente têm aplicação insignificante em produtos de baixo valor agregado. Os sistemas propostos poderiam gerar benefícios ambientais, econômicos e de redução de resíduos ao transformar as cascas em produtos como citrato de cálcio, adubo e remoção de metais pesados. Estudos piloto são necessários para validar as

1. UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO TECNOLÓGICO
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA
DE ALIMENTOS
Valorização de Resíduos Sólidos: Casca de Ovos como
Matéria-Prima no Desenvolvimento de Novos Produtos
M té i P i
D
l i
t d N
P d t
Daniela Oliveira; Patrícia Benelli; Edna Regina Amante

2. Produção mundial de ovos - 59,2 milhões de toneladas
China - 41,1%.
CASCAS = RESÍDUOS SÓLIDOS ~ 10 %
APLICAÇÃO INSIGNIFICANTE EM PRODUTOS DE BAIXO VALOR AGREGADO
media.ebaumsworld.com/picture/R2D2/strange-eg...
,
SIMONS, 2007

3. 5,92 milhões de
,
toneladas de
cascas

4. MINIMIZAR RESÍDUOS
POTENCIAL TECNOLÓGICO - COMPOSIÇÃO QUÍMICA
CASCA DE OVOS: CaCO3 – 94 a 96 %; MgCO3 ~1 %; Ca3PO4~1%
1
1%
Proteínas, principalmente glicoproteínas ~4 %
MEMBRANA DA CASCA – predominam p
p
proteínas
MATERIAL BIOLÓGICO COM POTENCIAL POLUIDOR

5. Objetivo
Apresentar o potencial tecnológico da fração mineral e
da membrana da casca do ovo na forma de sistemas
para a valorização dos resíduos como matérias primas.

6. Estudo de caso
Produção
industrial de 110
ton/mês de cascas
de ovos
Lana, 2000.

7. Sistema 1 Citrato de cálcio para consumo humano

8. Sistema 2 Pó da casca para adubo, alimentação animal e/ou remoção
de
d metais pesados
t i
d

9. Sistema 3 Carbonato de cálcio para adubo, alimentação animal
e/ou remoção de metais pesados com separação da membrana da
casca

10. Sistema 4 Carbonato de cálcio puro

11. Sistema 5 Produção de hidroxi-apatita

12. Sistema 6 Hidrolisado proteico

13. Sistema 7 Concentrado proteico
p

14. Estimativas dos benefícios ambientais, econômicos e
investimento dos sistemas propostos
Benefício econômico:
Baixo (B): benefício econômico ≤
custo do tratamento convencional de
resíduos;
Médio (M): benefício econômico ≤ 5 x
custo do tratamento convencional de
;
resíduos;
Alto (A): benefício econômico ≥ 5 x
custo do tratamento convencional de
resíduos.
Benefício ambiental:
Baixo (B): valores dos parâmetros de
avaliação ambiental são reduzidos em
até 60%;
Médio (M): valores dos parâmetros de
avaliação ambiental são reduzidos em
;
até 90%;
Alto (A): valores dos parâmetros de
avaliação ambiental são reduzidos acima
de 90%.
Investimento envolvido:
Baixo
(B):
investimento
instalação
do
sistema
US$500.000,00;
Médio (M): investimento
instalação do sistema acima
$
, ;
US$500.000,00;
Alto
(A):
investimento
instalação do sistema acima
US$1.000.000,00.
de
até
de
de
de
de

15. CONSIDERAÇÕES FINAIS
O Brasil produziu em 2008, 27,368 bilhões de unidades de ovos, as
cascas geradas (~2.000.000 ton) foram aplicadas como corretivo do
solo e ração animal
A utilização das cascas significa a redução da disposição destes
resíduos com elevado potencial poluidor em aterros sanitários
As cascas de ovos devidamente tratadas podem ser transformadas
em matérias primas
Restrições microbiológicas ao consumo de cascas de ovos devem ser
consideradas
Este trabalho de elaboração dos sistemas com base em dados da
literatura, é indicado estudos em escala piloto, confirmando
rendimentos e adequando procedimentos
Estudos em escala piloto dos sistemas propostos para comprovar as
estimativas de impacto ambiental, benefícios econômicos e de
investimentos.

16. Muito obrigada!

17. G upo
Grupo de Pesquisa em Tecnologias Limpas no
esqu sa e
ec o og as
pas o
Processamento de Alimentos
Departamento de Ciência e Tecnologia de
Alimentos
Centro de Ciências Agrárias
g
Universidade Federal de Santa Catarina
Edna Regina Amante
+55 48 37215371
eamante@cca.ufsc.br