1. Cola de colar objetos a partir da caseína presente no leite.
1- Introdução.
A caseína é a principal proteína presente no leite, na presença de ácido esta substância
se precipita. E foi exatamente este processo que induzimos ao acrescentar limão (ácido
cítrico) ao leite. A adição de bicarbonato de sódio leva à formação do caseinato de sódio,
que tem propriedades adesivas.
2 –Materiais .
- 1 filtro de pano (tipo coador de café)
- 2 copos americano
- 1 Seringa de injeção
-1 dosador utilizado na cozinha
- 2 g de bicarbonato de sódio
-250 mL de leite desnatado
-60 mL de caldo de limão
3 -Procedimento:
1. Comece retirando o caldo do limão: esprema-o sobre uma peneira bem fina de modo
que as sementes fiquem retidas, reserve 60 mL do filtrado em um dos copos;
2. Misture esta reserva a 250 mL de leite desnatado e agite bem. Deixe a mistura em
repouso: neste momento a caseína presente no leite vai se separar do soro num processo
de coagulação, popularmente descrita como coalhada;
3. A mistura de caseína e soro é heterogênea; com o auxílio do filtro de pano, filtre a parte
coagulada;
4. A caseína retirada tem a textura de um queijo cremoso. Para tornar a mistura
homogênea, adicione o bicarbonato de sódio e misture bem;
5. É hora de filtrar. Dica: para acelerar o processo de filtragem, acrescente a mistura
homogênea aos poucos e vá retirando as porções de caseína que ficarem retidas no filtro;
6. Deposite a caseína sobre papel absorvente para que fique bem seca;
7. Por último, adicione 30 mL de água e agite até que toda a caseína seja dissolvida. Está
pronta a cola de caseína!