1. A14 CORREIO POPULAR
Campinas, domingo, 18 de novembro de 2012
Economia
Coordenação:Hélio Paschoal helio@rac.com.br Editora: Márcia Marcon - mmarcon@rac.com.br
Leandro Ferreira/AAN
O coordenador do Programa de Cafés Especiais do IAC, Gerson Giomo: “Nem sempre o café mais saboroso tem o grão mais bonito, mas ainda há preconceito com variedades menores ou de coloração diferente”
MERCADO ||| NOVO NICHO
IAC entra com gosto no café gourmet
Órgão amplia área de pesquisas para desenvolver grãos com sabor e aroma diferenciados
Cecília Polycarpo
DA AGÊNCIA ANHANGUERA Até para fazer um simples cafezinho caseiro é preciso seguir algumas regras básicas
cecilia.cebalho@rac.com.br
Reprodução
Canecão faz
Pioneiro no estudo genético
para resistência e melhorias
A barista Diana Rohwedder,
responsável pelo restaurante e
aposta com
de mudas de café no País, o
Instituto Agronômico de Cam-
pelo treinamento de atendentes
nas cafeterias do Royal Palm
vendas on-line
pinas (IAC) agora se volta pa-
ra o mercado sofisticado dos
Plaza Resort, em Campinas, dá
dicas de como preparar um bom
do produto
cafés especiais. café em casa.
Em julho, a Café Canecão,
Projeto começou a ser Nunca ferva a água a 100 com sede em Campinas, lan-
graus antes de fazer a infusão çou a sua primeira linha de
desenvolvido há dois com o pó de café. A água em cafés especiais, com comer-
anos e busca parcerias ponto de fervura acaba com as cialização on-line. A empresa,
características gustativas do que até então tinha somente
Há dois anos, o centro de produto. a família de produtos para
pesquisa iniciou o projeto pa- máquinas de expresso em
ra desenvolver variedades di- Prefira os coadores de pano sua família premium, inves-
ferentes da planta, com o ob- aos de papel. Coadores de papel tiu na compra de equipamen-
jetivo de conseguir bebidas passam por processos químicos to de moagem de grãos, ca-
com aroma e sabor diferencia- em sua manufatura que alteram paz de fazer até 9 tipos dife-
dos. A ideia é angariar parce- o sabor da bebida. rentes de espessura de pó.
rias com empresas torrefado- “Precisávamos ter um pro-
ras de café para financiar as É recomendável usar água duto para atender este nicho
experiências e, em pouco filtrada no preparo do café, para Simples, gostoso ... e com segredos: barista do Royal Palm Plaza ensina a fazer o cafezinho caseiro perfeito mais específico de mercado,
tempo, oferecer produtos iné- garantir que impurezas não que vem crescendo a cada
ditos nas gôndolas dos super- interfiram no sabor da bebida. se acostumar com o amargor do descaracterizar a bebida. Além supermercados por preços mais ano. Moemos o café 24 horas
mercados. café, use o açúcar mascavo, que disso, a diferença de calorias em acessíveis. Para quem é antes da entrega, para o con-
Números da Associação O açúcar mascara muitas das tem menos química. relação ao açúcar é insignificante. apreciador da bebida, vale o sumidor ter a variedade exclu-
Brasileira de Cafés Especiais nuances do aroma e do sabor do investimento. A diferença de siva e fresca em casa”, expli-
indicam que versões gourmet café. Dê preferência para a Adoçantes e aspartames são Hoje é possível encontrar sabor para os produtos cou o gerente comercial e de
do cafezinho estão agradan- bebida pura. Se for muito difícil proibidos - são campeões em cafés gourmets em tradicionais é grande. marketing da marca, Natal
do cada vez mais os brasilei- Martins. De acordo com ele,
ros. Em 2008, das 17 milhões o apreciador de cafés se asse-
de sacas de café consumidas je, o instituto tem um dos Por ser uma commoditie, No entanto, o trabalho dem ser colocados em campo melha ao fã de vinhos - está
no País, apenas 500 mil eram maiores germoplasmas (ban- os investidores valorizam mais importante do IAC é por empresários. Porém, as sempre disposto a provar pro-
especiais. Três anos depois, co de espécies) de café do mais o produto com caracte- mesmo com o cruzamento e mudas foram testadas somen- dutos novos e não se importa
das 20 milhões de sacas con- País, com aproximadamente rísticas tradicionais. Mas co- seleção de genótipos, para a te na fazenda Santa Elisa, em em pagar por qualidade.
sumidas pela população, 300 variedades. mo o interesse real dos torre- criação de híbridos. “Não se Campinas. O plantio em so- As vendas do Orchestra
mais de 1 milhão eram de va- Agora, pesquisadores es- fadores é sempre a bebida fi- pode confundir isso com alte- los e climas diferentes podem ainda não chegam a 1% da co-
riedades gourmet. No entan- tão cruzando cultivares com- nal, o pesquisador quer que- rações genéticas. Apenas se- levar a outros sabores- uma mercialização do carro-chefe
to, os produtos oferecidos no pletamente diferentes para brar paradigmas. paramos e clonamos as culti- vez que o ambiente é um dos da empresa, mas os pedidos
Brasil muitas vezes vêm de fo- testar os sabores. São os finan- Uma das vantagens do sis- vares que nos interessam. fatores determinantes para as pela internet dobram a cada
ra e são originários principal- ciadores que vão escolher tema proposto pelo IAC é o Não trabalhamos com trans- características do café. Para mês. Em 2013, a Canecão
mente de duas espécies- a ro- quais mudas terão maior in- tempo que se leva para conse- gênicos”, esclareceu Giomo. fazer o projeto em outros lo- tem planos de reforçar as
busta e a arábica. vestimento, por meio de tes- guir colher os grãos. No mo- As variedades produzidas cais, o investimento seria de ações de marketing com de-
O IAC quer diversificar os tes sensoriais com a bebida. delo tradicional de produção, no programa podem ainda R$ 1 milhão por ano. Hoje, o gustações e cursos de barista
tipos de cultivares para a pro- De acordo com o coordena- o agricultor leva até 30 anos ser usadas em blends, mistu- Programa de Cafés Especiais (especialista em cafés) em
dução dos cafés gourmet. Ho- dor do Programa de Cafés Es- para obter o café ideal para ras de grãos diferentes em do IAC trabalha somente eventos. A ideia é disseminar
peciais do instituto, Gerson consumo. Nos testes do insti- um mesmo produto, para com recursos do governo do o Orchestra entre os formado-
Silva Giomo, é importante tuto, cultivares de apenas seis mascarar defeitos em uma Estado, e por isso avança len- res de opinião da Região Me-
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que os interessados não ve- anos já produzem frutos de das espécies e ressaltar aro- tamente. tropolitana de Campinas
jam as mudas e os grãos an- qualidade para o preparo da mas em outras. “Muitas das plantas usa- (RMC).
tes de provar o café pronto. bebida. “A maioria dos cafés tradi- das em lavouras em todos o “Para nós, o lançamento
“Nem sempre o café mais “A qualidade do café é de- cionais disponíveis no varejo País vieram daqui. Acho justo do Orchestra é mais uma
saboroso é aquele que tem o terminada pela espécie, pelo são blends das espécies arábi- que a iniciativa privada contri- questão de posicionamento
grão mais bonito. Estamos ambiente onde ele é plantado ca com a robusta. Queremos bua desde o início para o de- da marca Canecão no merca-
MILHÃO conseguindo provar isso e pelo processamento do fru- oferecer grãos diferentes para senvolvimento dos cafés espe- do, do que de lucro propria-
aqui. Mas ainda há preconcei- to. Estamos testando todos es- dar mais opções de sabor na ciais do IAC, pois eles tam- mente dito. Estamos explo-
De sacas de café gourmet to com variedades menores ses três fatores para criar no- mistura”, disse o coordena- bém vão usufruir das benes- rando, experimentando e
foram consumidas pelos ou que têm coloração diferen- vas características senso- dor. ses no futuro”, completou aprendendo com esse consu-
brasileiros no ano passado te”, explicou. riais”, explicou Giomo. Cerca de 10 híbridos já po- Giomo. midor, completou”. (CP/AAN