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Osame Kinouchi1
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, Adriano J Holanda1
,
Pedro Zambianchi3
and Antonio C Roque1,4
1
Departamento de Física e Matemática, FFCLRP, Universidade de São Paulo,
14040-901 Ribeirão Preto, SP, Brazil
2
Departamento de Clínica Médica, Curso de Nutrição e Metabolismo,
Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, Universidade de São Paulo,
14040-901 Ribeirão Preto, SP, Brazil
3
Departamento de Física, Universidade Tecnológica Federal do Paraná,
Av. Sete de Setembro 3165, Centro, 80230-901 Curitiba, PR, Brazil
E-mail: antonior@ffclrp.usp.br
New Journal of Physics 10 (2008) 073020 (8pp)
Received 2 April 2008
Published 10 July 2008
Online at http://www.njp.org/
doi:10.1088/1367-2630/10/7/073020
Abstract. Food is an essential part of civilization, with a scope that ranges from
Não basta medir, tem que modelar!
Evolução da culinária
19
Grupo de Albert Barabási (199 citações)
Flavor network and the principles of food
pairing
Yong-Yeol Ahn1,2,3
*, Sebastian E. Ahnert1,4
*, James P. Bagrow1,2
& Albert-La´szlo´ Baraba´si1,2
1
Center for Complex Network Research, Department of Physics Northeastern University, Boston, MA 02115, 2
Center for Cancer
Systems Biology Dana-Farber Cancer Institute, Harvard University, Boston, MA 02115, 3
School of Informatics and Computing
Indiana University, Bloomington, IN 47408, 4
Theory of Condensed Matter, Cavendish Laboratory, University of Cambridge,
Cambridge CB3 0HE, UK.
The cultural diversity of culinary practice, as illustrated by the variety of regional cuisines, raises the question
of whether there are any general patterns that determine the ingredient combinations used in food today or
principles that transcend individual tastes and recipes. We introduce a flavor network that captures the flavor
compounds shared by culinary ingredients. Western cuisines show a tendency to use ingredient pairs that share
many flavor compounds, supporting the so-called food pairing hypothesis. By contrast, East Asian cuisines tend
to avoid compound sharing ingredients. Given the increasing availability of information on food preparation,
our data-driven investigation opens new avenues towards a systematic understanding of culinary practice.
A
s omnivores, humans have historically faced the difficult task of identifying and gathering food that
satisfies nutritional needs while avoiding foodborne illnesses1
. This process has contributed to the current
diet of humans, which is influenced by factors ranging from an evolved preference for sugar and fat to
SUBJECT AREAS:
STATISTICAL PHYSICS,
THERMODYNAMICS AND
NONLINEAR DYNAMICS
APPLIED PHYSICS
SYSTEMS BIOLOGY
STATISTICS
Received
18 October 2011
Accepted
24 November 2011
Published
15 December 2011
20
Ingredientes = nodos
Links = compartilhamento de flavorizantes
Figure 2 | The backbone of the flavor network. Each node denotes an ingredient, the node color indicates food category, and node size reflects the
ingredient prevalence in recipes. Two ingredients are connected if they share a significant number of flavor compounds, link thickness representing the
number of shared compounds between the two ingredients. Adjacent links are bundled to reduce the clutter. Note that the map shows only the statistically
significant links, as identified by the algorithm of Refs.28,29
for p-value 0.04. A drawing of the full network is too dense to be informative. We use, however,
the full network in our subsequent measurements.
www.nature.com/scientificreports
21
Revoluções científicas precedem, vem a reboque
ou ocorrem em paralelo com revoluções industriais?
» Engenharia e know how precederam Mecânica (RC 1.0)
» Máquinas a vapor (1a RI) vieram antes da Termodinâmica (RC 1.1)
» Eletrificação (2a RI) ocorreu em paralelo com Eletromagnetismo (RC 2.0)
» Relatividade e Física Quântica (RC 3.0 e 3.1) foram irrelevantes para
revolução informática (3a RI)
» Computadores e informatização (3a RI) foram pré-requisito para ciências
da complexidade (RC 4.0)
!
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» 4a RI 4a RC
22
Mas quem disse que existem revoluções
(científicas ou industriais)?
Mais que tecnológico, o
grande impacto das
ciências da complexidade
é cultural: elas promovem
uma nova maneira de
conceituar a economia, a
sociedade e a história na
f o r m a d e n o v a s
metáforas cognitivas
23
Criticalidade auto-organizada (SOC)
24
Um novo conceito de História que escapa da dualidade
“grande homem” vs “determinismo histórico”:
Eventos históricos = avalanches (reações em cadeia)
25
Invariância de escala das avalanches = fractal
= não existem avalanches típicas (pequena, média, grande)
Avalanches históricas
são imprevisíveis.
Caos (efeito borboleta)
em alta dimensão)
26
Conclusão
Não existem “revoluções” científicas ou industriais,
ou melhor, temos revoluções de todos os tamanhos,
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27
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28

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  • 1. Ciências da Complexidade e a "Quarta Revolução Industrial” Osame Kinouchi ! ! Fundação Padre Anchieta 27/11/2017 1
  • 2. 2 Convolutional neural networks for artistic style transfer GATYS, Leon A.; ECKER, Alexander S.; BETHGE, Matthias. Image style transfer using convolutional neural networks. In: Proceedings of the IEEE Conference on Computer Vision and Pattern Recognition. 2016. p. 2414-2423. Figure 2: Images that combine the content of a photograph with the style of several well-
  • 4. 4 Inteligência Artificial, Machine Learning e Deep Learning
  • 5. 5 Exemplo de rede neural multicamadas
  • 9. 9 Revolução científica 1.1 Termodinâmica e Física Estatística (1824 - 1902)
  • 10. 10 Revolução científica 2.0 Eletricidade + Magnetismo (1800 - 1897)
  • 11. 11 Revolução científica 3.0 e 3.1 Relatividade e Física Quântica (1905 - 1935)
  • 12. 12 Revolução científica 4.0 Ciência computacional de sistemas complexos
  • 13. O que é física estatística? » A Física Estatística é a parte da física que estuda sistemas com muitas unidades interagentes, tais como átomos, moléculas, spins magnéticos etc. » Seu principal interesse é estudar as fases da matéria (sólida, líquida, gasosa, fase magnética etc.) » A origem da Física Estatística foi inspirada nas ciências humanas (Sociologia, Economia) onde se deram as primeiras aplicações da Estatística (sec. XVIII-XIX). » Dado que o comportamento humano é imprevisível no nível individual mas muito previsível no nível estatístico, James Clerk Maxwell (1860) propôs que os átomos, com seu comportamento caótico em grandes populações (gás), devessem ser encarados como pequenos seres humanos com livre arbítrio, de modo a se poder usar a Estatística em vez da abordagem determinista Newtoniana.
  • 14. Da física estatística interdisciplinar ao estudo dos sistemas complexos » Logo se percebeu que as ideias e técnicas desenvolvidas pela física estatística poderiam ter aplicações inter/trans-disciplinares, por exemplo: » Sistemas de muitos agentes econômicos: Econofísica ou Economia Computacional » Sistemas de muitos agentes sociais: Sociofísica ou Sociologia Computacional » Sistemas de muitos agentes culturais: Evolução Cultural Computacional » Sistemas de muitas espécies: Evolução Biológica Computacional, Ecologia Computacional » Sistemas de muitas entidades biológicas: Biologia Computacional » Sistemas de muitos neurônios: Neurociência Computacional ! » Não se trata de reducionismo à Física, mas sim de modelagem computacional de fenômenos coletivos emergentes em qualquer nível de organização de sistemas complexos = Ciências da Complexidade. » A onipresença de físicos se deve apenas por sua maior experiência em modelagem computacional.
  • 15. 15 Econofísica e Sociofísica: comportamentos coletivos não são a soma de comportamentos individuais Robert Axelrod sociólogo
  • 17. 17 T h e o p e n – a c c e s s j o u r n a l f o r p h y s i c s New Journal of Physics The non-equilibrium nature of culinary evolution Osame Kinouchi1 , Rosa W Diez-Garcia2 , Adriano J Holanda1 , Pedro Zambianchi3 and Antonio C Roque1,4 1 Departamento de Física e Matemática, FFCLRP, Universidade de São Paulo, 14040-901 Ribeirão Preto, SP, Brazil 2 Departamento de Clínica Médica, Curso de Nutrição e Metabolismo, Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, Universidade de São Paulo, 14040-901 Ribeirão Preto, SP, Brazil 3 Departamento de Física, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Av. Sete de Setembro 3165, Centro, 80230-901 Curitiba, PR, Brazil E-mail: antonior@ffclrp.usp.br New Journal of Physics 10 (2008) 073020 (8pp) Received 2 April 2008 Published 10 July 2008 Online at http://www.njp.org/ doi:10.1088/1367-2630/10/7/073020 Abstract. Food is an essential part of civilization, with a scope that ranges from
  • 18. Não basta medir, tem que modelar! Evolução da culinária
  • 19. 19 Grupo de Albert Barabási (199 citações) Flavor network and the principles of food pairing Yong-Yeol Ahn1,2,3 *, Sebastian E. Ahnert1,4 *, James P. Bagrow1,2 & Albert-La´szlo´ Baraba´si1,2 1 Center for Complex Network Research, Department of Physics Northeastern University, Boston, MA 02115, 2 Center for Cancer Systems Biology Dana-Farber Cancer Institute, Harvard University, Boston, MA 02115, 3 School of Informatics and Computing Indiana University, Bloomington, IN 47408, 4 Theory of Condensed Matter, Cavendish Laboratory, University of Cambridge, Cambridge CB3 0HE, UK. The cultural diversity of culinary practice, as illustrated by the variety of regional cuisines, raises the question of whether there are any general patterns that determine the ingredient combinations used in food today or principles that transcend individual tastes and recipes. We introduce a flavor network that captures the flavor compounds shared by culinary ingredients. Western cuisines show a tendency to use ingredient pairs that share many flavor compounds, supporting the so-called food pairing hypothesis. By contrast, East Asian cuisines tend to avoid compound sharing ingredients. Given the increasing availability of information on food preparation, our data-driven investigation opens new avenues towards a systematic understanding of culinary practice. A s omnivores, humans have historically faced the difficult task of identifying and gathering food that satisfies nutritional needs while avoiding foodborne illnesses1 . This process has contributed to the current diet of humans, which is influenced by factors ranging from an evolved preference for sugar and fat to SUBJECT AREAS: STATISTICAL PHYSICS, THERMODYNAMICS AND NONLINEAR DYNAMICS APPLIED PHYSICS SYSTEMS BIOLOGY STATISTICS Received 18 October 2011 Accepted 24 November 2011 Published 15 December 2011
  • 20. 20 Ingredientes = nodos Links = compartilhamento de flavorizantes Figure 2 | The backbone of the flavor network. Each node denotes an ingredient, the node color indicates food category, and node size reflects the ingredient prevalence in recipes. Two ingredients are connected if they share a significant number of flavor compounds, link thickness representing the number of shared compounds between the two ingredients. Adjacent links are bundled to reduce the clutter. Note that the map shows only the statistically significant links, as identified by the algorithm of Refs.28,29 for p-value 0.04. A drawing of the full network is too dense to be informative. We use, however, the full network in our subsequent measurements. www.nature.com/scientificreports
  • 21. 21 Revoluções científicas precedem, vem a reboque ou ocorrem em paralelo com revoluções industriais? » Engenharia e know how precederam Mecânica (RC 1.0) » Máquinas a vapor (1a RI) vieram antes da Termodinâmica (RC 1.1) » Eletrificação (2a RI) ocorreu em paralelo com Eletromagnetismo (RC 2.0) » Relatividade e Física Quântica (RC 3.0 e 3.1) foram irrelevantes para revolução informática (3a RI) » Computadores e informatização (3a RI) foram pré-requisito para ciências da complexidade (RC 4.0) ! ! » 4a RI 4a RC
  • 22. 22 Mas quem disse que existem revoluções (científicas ou industriais)? Mais que tecnológico, o grande impacto das ciências da complexidade é cultural: elas promovem uma nova maneira de conceituar a economia, a sociedade e a história na f o r m a d e n o v a s metáforas cognitivas
  • 24. 24 Um novo conceito de História que escapa da dualidade “grande homem” vs “determinismo histórico”: Eventos históricos = avalanches (reações em cadeia)
  • 25. 25 Invariância de escala das avalanches = fractal = não existem avalanches típicas (pequena, média, grande) Avalanches históricas são imprevisíveis. Caos (efeito borboleta) em alta dimensão)
  • 26. 26 Conclusão Não existem “revoluções” científicas ou industriais, ou melhor, temos revoluções de todos os tamanhos, incluindo micro-revoluções
  • 28. 28