UTFPR – Professor Nelson de Castro Neto                     Cozinha de Santa Catarina
                                    ...
2. Dispor as fatias de broa em um prato de serviço, montão em camadas de carne,
    cebola, cheiro verde;
 3. Misture a mo...
   Sal e Pimenta – QB


Modo de prepar

   1. Limpar as anchovas e retirar os dois filés e tempere com sal e pimenta-do-
...
4. Coloque os peixes com suco de limão em uma tigela de barro, com metade do
      caldo de peixe, cubra com a mistura de ...
5. Adicionar a farinha de mandioca e de rosca, ovo, cheiro verde; Misturar bem
      os ingredientes; reserve o recheio;
 ...
3. Misture bem os dois ingredientes do molho e passe no joelho cozido antes de
      levá-lo ao forno;
   4. Leve ao forno...
 1cl de chá de canela

Modo de fazer:

   1. Colocar na batedeira (gancho) a farinha, o ovo, o sal, o óleo e 1/2 da água....
Modo de fazer:

   1. Rale a macaxeira crua, depois misture com o coco ralado;
   2. Bata as gemas com o açúcar, a manteig...
Próximos SlideShares
Carregando em…5
×

Receitas Sc

249 visualizações

Publicada em

0 comentários
0 gostaram
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

  • Seja a primeira pessoa a gostar disto

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
249
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
2
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
2
Comentários
0
Gostaram
0
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

Receitas Sc

  1. 1. UTFPR – Professor Nelson de Castro Neto Cozinha de Santa Catarina 21/10/2009. Entregar o Plano de Ataque das receitas a ser executadas por cada praça. Será servido sequencialmente e “empratado”. Salada de Repolho Roxo x2 (uma receita por praça) (praças 1 e 2) Ingredientes:  Repolho roxo – ¼ unid.  Toucinho – 200g  Cebola roxa a juliene – 1 unid.  Cerveja preta – 100 ml  Açúcar mascavo – 50g  Mostarda preta – 10g  Azeite de oliva – 10ml  Óleo de soja – 10ml  Sal e pimenta-do-reino – QB Modo de preparo: 1. Cortar o repolho em cubos médios, o toucinho em cubos pequenos e a cebola à julienne; 2. Em um frigideira derreter sucintamente o açúcar mascavo, acrescentar a cerveja preta e a mostarda preta e deixar reduzir rapidamente; reserve-o 3. Na mesma frigideira aqueça o óleo e refogue o toucinho até ficar dourado, acrescente a cebola e logo em seguida o repolho roxo; refogue rapidamente; 4. Acrescente o molho reduzido e sirva imediatmente. Carne de Onça x2 (praças 3 e 4) Ingredientes:  Patinho moído – 250g  Cebola cortada brunoise – 1 unid.  Cheiro verde picado (salsa e cebolinha) – 1 xícara  Azeite de oliva – 40 ml  Mstarda preta– 20g  Ovo – 1 unid.  Broa preta alemã – 4 fatias  Sal e Pimenta-do-reino – QB Modo de preparo: 1. Em uma travessa tempere a carne com metade da cebola, sal, pimenta e metade do azeite; reserve-a em geladeira 1
  2. 2. 2. Dispor as fatias de broa em um prato de serviço, montão em camadas de carne, cebola, cheiro verde; 3. Misture a mostarda preta com o azeite e a gema; tempere com sal e pimenta e sirva ainda gelado. Frango à Passarinho (praça 1) Ingredientes  Frango inteiro – 1unid.  Alho – 3 dentes  Sal e pimenta-do-reino – Qb  Cachaça – 50 ml  Óleo de soja para fritura – 1 litro  Alface – ¼ de pé  Arroz – 200gr  Cenoura – 80gr  Pimentão verde – 50gr  Uva passa – 50 gr  Limão – 2 unid. Modo de preparo: 1. Cortar o frango com técnica de frango à passarinho; 2. Temperar com o sal, pimenta, alho e óleo amassados em almofariz; acrescente a cachaça; 3. Deixar em marinada durante 1 hora; 4. Deixar esquentar o óleo em temperatura de 160C 5. Fritar e retirar sem finalizar; 6. Para servir frite em temperatura de 180C rapidamente. 7. Sirva em um prato de serviço decorado com o limão e a alface com arroz à grega. Anchova Grelhada (praça 2) Ingredientes:  Anchova média – 1,5 kg cada – 1unid.  Limão – 2 unid.  Alfavaca (manjericão) – 3 folhas  Alcaparra – 50g  Alho laminado – 1 dente  Farinha de trigo – 200g  Azeite – 50 ml  Manteiga clarificada – 20 ml  Arroz – 200gr  Cebola – 50gr  Cenoura – 80gr  Pimentão verde – 50gr 2
  3. 3.  Sal e Pimenta – QB Modo de prepar 1. Limpar as anchovas e retirar os dois filés e tempere com sal e pimenta-do- reino; reserve-os 2. Esprema os limões, as alfavacas, metade das alcaparras, o alho em almofariz e misture o azeite; peneire e reserve-o; 3. Seque os filés e os empane; 4. Em uma frigideira aqueça a manteiga clarificada e grelhe os filés; 5. Em outra panela aqueça o molho reservado; 6. Quando os filés estiverem quente acrescente em cima dos filés grelhados com arroz branco à grega. Moqueca Catarinense de Peixe com Pirão (praça 3) Ingredientes para a Moqueca:  Corvina do Mar inteiro – 1,5 kg  Cebola média cortada em cubos médios – 1 unid.  Cebolinha e salsinha verde picada – 1 xícara  Tomates médios sem sementes, cortados em quartos – 2 unid.  Pimentão verde cortado à julienne – 1 unid.  Pimentão amarelo cortado à julienne – 1 unid.  Pimentão vermelho cortado à julienne – 1 unid.  Azeite – 50 ml  Óleo de milho – 50 ml  Caldo de Peixe  Sal e pimenta do reino – Qb  Suco de limão – 2 colheres de sopa  Arroz – 200g Ingredientes para o Pirão:  Azeite de oliva – 1 colher ( sopa)  Cebola pequena bem picada – 1 unid.  Farinha de mandioca – 1 xícara  Caldo da moqueca – 4 xícaras Modo de preparo da Moqueca: 1. Limpe os peixes, corte-os em postas, lave e deixe escorrer; 2. Coloque os peixes em uma tigela e tempere-os; 3. Acenda a churrasqueira ou pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C); 3
  4. 4. 4. Coloque os peixes com suco de limão em uma tigela de barro, com metade do caldo de peixe, cubra com a mistura de legumes e deixe descansar por 1 hora; 5. Em uma folha nova e bem lavada de bananeira, enrole-a sobre a cumbuca de barro, leve à grelha ou ao forno e asse por cerca de 40 minutos. Modo de preparo do Pirão: 1. Coloque azeite em uma panela, aqueça em fogo alto, junte cebola, deixe dourar; 2. À parte, dissolva farinha de mandioca na metade do calado de peixe, despeje na panela e cozinhe, mexendo sempre para não empelotar, até obter um pirão homogêneo e cremoso. 3. Tire do fogo e sirva a moqueca acompanhada do pirão e arroz à grega. Marreco recheado (praça 4) Ingredientes:  Marreco inteiro com miúdos – 1 und.  Toucinho – 50g  Lingüiça calabresa – 50g  Ovo – 1 unid.  Cheiro verde – 5 cls  Cebola em cubos médios – 100g  Farinha de mandioca – 100g  Farinha de rosca – 100g  Farinha de trigo – 50 g  Manteiga – 50g  Alho – 5 dentes  Cachaça – 50 ml  Manjerona fresca – ½ xícara  Arroz – 200gr  Cenoura – 80gr  Pimentão verde – 50gr  Uva passa – 50 gr  Pimenta-do-reino – Qb  Sal – Qb Modo de preparo: 1. Temperar o marreco por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino; 2. Marinar o Marreco com o sal, pimenta, alho, metade da cachaça, e a manjerona; Passar pelo almofariz e peneirar; marine por cerca de 30 min; 3. Picar os miúdos, o toucinho, a lingüiça, a cebola brunoise, a metade do alho brunoise, a metade da manjerona; 4. Aquecer uma frigideira e refogar em ordem na manteiga: os miúdos, a lingüiça, o tucinho,a cebola o alho; flambar com a cachaça; 4
  5. 5. 5. Adicionar a farinha de mandioca e de rosca, ovo, cheiro verde; Misturar bem os ingredientes; reserve o recheio; 6. Colocar o recheio dentro do marreco; 7. Fechar o marreco e assar por aproximadamente 2 horas e 30 minutos; 8. Servir o marreco com arroz à grega. Einsbein - Joelho de porco (Demonstração - Professor) Ingredientes:  Joelhos de porco com 600g a 700g cada salgado e defumado – 1 unid.  Louro – 3 folhas  Alecrim – 1 ramo  Mostarda em grãos – 1 cls  Zimbro – 1 cls  Sal e pimenta-do-reino – Qb  Água – 2 litros  Mostarda escura ou preta – 200g  Batata cozidas e assadas – 1 kg Ingredientes do molho  Molho de soja (shoyo) – 100ml  Mel– 1 cls Ingredientes do Chucrute:  Chucrute (repolho em conserva) – 500g  Toucinho moído – 100g  Vinho branco seco – 100ml  Água – 200 ml Ingredientes da Compota de Maçã: 1. Maçã gala cortadas em cubos pequenos – 400g 2. Açúcar refinado – 200g 3. Cravo – 1 clc Modo de preparo: 1. Deixe o joelho salgado de molho na água por 1 hora, para sair o sangue e o excesso de sal; 2. Em seguida, numa panela de pressão com água suficiente para cobrir os joelhos, o louro, o alecrim, a mostarda, o zimbro, cozinhe o joelho e as batatas com casca e bem lavadas durante 1 hora, aproximadamente. 5
  6. 6. 3. Misture bem os dois ingredientes do molho e passe no joelho cozido antes de levá-lo ao forno; 4. Leve ao forno médio por 20 minutos juntamente com as batatas com casca fazendo um caminha para o marreco e vá regando com o molho; reserve-o 5. Lave o chucrute e esprema para retirar a água. 6. Numa panela, derreta o toucinho, refogue o chucrute, mexendo bem; 7. Adicione o vinho e a água; tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos; 8. Prepare a compota de maçã com o açúcar, cravo e água cozinhando em fogo baixo até virar um purê; 9. Servir o joelho com o chucrute, a compota de maçã e as batatas. Toucinho do Céu (praça 1) Ingredientes:  1 litro de leite  2 xícaras de açúcar  2 xícaras de farinha de trigo  2 colheres de nata  3 colheres de coco ralado  clara em neve de 4 ovos Modo de fazer: 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador; 2. Depois junte as claras em neve e mexa com uma colher bem devagar; 3. Coloque em uma assadeira untada; 4. Leve ao forno pré-aquecido durante uns 40 minutos; Strudel de Maçã (praça 2) Ingredientes: Massa:  250gr de farinha  20gr de óleo  2gr de sal  100gr de água  1ovo Recheio:  250gr de maçã  35gr de manteiga  25gr de açúcar  30gr de açúcar mascavo  45gr de uva passa preta  30gr de nozes 6
  7. 7.  1cl de chá de canela Modo de fazer: 1. Colocar na batedeira (gancho) a farinha, o ovo, o sal, o óleo e 1/2 da água. Baterç 2. Acrescentar o restante da água progressivamente e bater por 8-10 min. Reservar a massa num recipiente sem farinha para relaxar o glúten. 3. Abrir a massa em cima de um pano enfarinhado na espessura de uma folha de papel. 4. Cortar a massa em retângulo e pincelar manteiga em 3/4 da massa sempre deixando um recuo nas bordas para grudar depois. 5. Faça o recheio salteando as maçãs na manteiga e misturando o restante. Espalhar o recheio na metade da massa e enrolar. 6. Assar a 160 graus por 25 min pincelando água de vez em quando. No final pincelar gemas. Abóbora Caramelada (praça 3) Ingredientes:  Abóbora Moranga – 1Kg  Açúcar – 700 cls  Manteiga – 100g  Cravo  Canela 1. Cortar a moranga em tiras longas; 2. Despejar o 1/3 do açúcar com o cravo e a canela; 3. Depois untar a forma com a manteiga; 4. Despejar a abóbora salpicada de açúcar na forma; 5. Por fim levar ao forno por 1 hora a 180ºC, tirar salpicar mia 1/3 do açúcar e repetir a operação do forno até acabar o açúcar salpicado. Pudim de Aipim (praça 4) Ingredientes:  1/2 quilo de macaxeira (aipim=mandioca)  1 coco ralado  1/2 litro de leite  3 ovos  1/2 quilo de açúcar (duas xícaras bem cheias)  1 colher, das de sopa, de manteiga  1/2 xícara de leite de coco  sal 7
  8. 8. Modo de fazer: 1. Rale a macaxeira crua, depois misture com o coco ralado; 2. Bata as gemas com o açúcar, a manteiga e os outros ingredientes: leite de coco, leite, sal e fermento; 3. Em outro recipiente, bata as claras; 4. Depois ponha a massa e misture a asse por cerca de 40 minutos em temperatura de 160ºC 8

×