Este documento descreve a popularidade da pizza em Cascavel, no Brasil. A cidade possui 57 pizzarias devido à influência da imigração italiana. As pizzas mais pedidas incluem sabores como strogonoff e frango com catupiry. Apesar das diferenças entre as pizzas brasileiras e italianas, a pizza se tornou um prato popular em ambos os países.

1. junho de 2015 GASTRONOMIA 7
Vai acabar bem, pois
vai acabar em pizza
Prato típico da Itália
cai no gosto dos
cascavelenses
Graziele Rodrigues
Sai deliciosa do forno. O molho vermelho de
tomate borbulha e o cheiro de orégano embriaga
o olfato. Retira-se uma fatia em formato triangular
e o queijo acompanha a espátula. O pizzaiolo,
então, puxa a fatia com insistência para que o
queijo elástico se arrebente e se deposite no
prato para ser devorado. É assim uma típica pizza
brasileira. Em Cascavel, o hábito de comer pizza
pode ser notado observando apenas o número de
restaurantes desse tipo na cidade
Segundo informações da ACIC (Associação
Comercial de Cascavel), a cidade possui 57
pizzarias. Mesmo assim, todas sempre estão
lotadas. A professora do curso de Gastronomia da
Univel, Gabriela Bucaneve Guedes acredita que
este número se deve pela imigração italiana na
cidade. “Mesmo a pizza no Brasil sendo diferente
da italiana, o grande número de descendentes de
italianos promove esse mercado,” revela a docente
e chef de cozinha que já morou na Itália por um ano
e já teve um restaurante italiano e pizzaria por cinco
anos em Medianeira.
O pizzaiolo Claudemir Moura aprendeu a
cozinhar no quartel e há 15 anos trabalha nesse
ramo. As pizzas mais pedidas em sua pizzaria são
de strogonoff e frango com catupiry. “Quando tem
movimento chego a vender 150 pizzas em um
dia”, orgulha-se.
O grande número de pizzarias na cidade
aumenta a concorrência e a preocupação dos
comerciantes em se manter no mercado. Neide
Alves da Silva Paulino abriu uma pizzaria há oito
anos. Ela conta que no começo foi difícil, pois
não possuía experiência com pizzas (quebrando o
paradigma de que toda pizzaria tem origem italiana).
Hoje, porém, a venda aproximada de pizzas chega
a duas mil por mês. Para se manter no mercado
concorrido, Neide investe em qualidade, mantém
alguns padrões para ter um diferencial, como por
exemplo, os ingredientes, apesar de serem mais caros.
Sabores: Itália X Brasil
A marguerita, pizza clássica elaborada
com molho de tomate, mozarela italiana
e manjericão fresco, é a mais consumida
na Itália. No entanto, Gabriela explica que
outros sabores também fazem sucesso por lá
como a Napolitana, Quattro stagioni, Funghi
(cogumelo), Zucchine (abobrinhas).
A docente esclarece, ainda, que no Brasil a
massa da pizza é mais pesada e os ingredientes
mais calóricos como bacon e frango com catupiry,
sem falar nas pizzas doces. “Há pizzas doces em
poucas cidades da Itália, mas não é um hábito do
italiano consumí-las”, observa Gabriela.
História
Lembra-se do pão de Abrahão? Óbvio
que não, não é?! Hoje é conhecido como pão
sírio, mas o que o pão sírio tem a ver com
a pizza, já que vamos falar sobre este prato
típico da Itália? Tudo a ver. A massa da pizza
surgiu por volta dos seis mil anos atrás,
quando os egípcios costumavam colocar
cobertura de carnes e cebolas no pão sírio
e começaram a partir de então um princípio
do que hoje chamamos de pizza.
Sabe-se, porém, que perto do século X,
círculos de massas com ervas e especiarias
eram consumidos pela plebe da Itália. Surgiu
assim o termo picea, que significava círculo
de massa com ingredientes em cima. O
vocábulo picea deriva de pinso (verbo latino
pinsere, que significa pisar sobre). Há quem
diga também que a palavra tenha origem do
grego, pita, que significa pão achatado.
A adição de novos e diferentes ingredientes
tornou o prato bastante popular e caiu no
gosto da elite da época.
Em 1889, os reis da Itália, Umberto
I de Sabóia e a esposa Margherita, em
visita à Nápoles, quiseram provar o prato
em casa. Um pizzaiolo criativo usou, então,
ingredientes com as cores da bandeira da
Itália, o verde do manjericão, o vermelho do
tomate e o branco da massa e do queijo.
Surgiu então a famosa pizza margherita.
Hoje a pizza mais tradicional da Itália
é a margherita segundo a professora do
curso de Gastronomia da Univel, Gabriela
Bucaneve. “Os ingredientes são frescos e
leves e geralmente leva menos ingredientes
do que as pizzas brasileiras”, observa.