Formação de bar módulo 7 - a essência do barman

Formação de mesa & bar
-A história do bar e as suas origens
-Atitude e postura profissional
-Regras profissionais
-Código do aprumo pessoal
-Higiene pessoal e alimentar
-Finalidades e formas de utilização do equipamen
-Utensílios e recipientes a utilizar em cada beb
-Tipos de copo
Aury.pt // Extension brand de marketing e gestão para o sector da hotelaria.
A essência do barman

A história e a origem do bar
O consumo de bebidas alcoólicas pe
lo
homem é muito antigo, tão antigo c
omo a
própria civilização. Vários textos
e relíquias
históricas mostram que este é um h
ábito
difundido desde as primeiras socie
dades.
O consumo do álcool em eras tão an
tigas
pode ser explicado pelas formas na
turais
com que ocorreu a produção das pri
meiras
bebidas alcoólicas.
O processo de

Perfil do barman // A atitude e a postura
Um gestor: O barman elabora contas e recibos, tem que saber fazer inventários, deve ter conhecimen
to das necessidades do bar e
~deve ser detentor de conhecimentos sobre higiene, segurança no trabalho por isso tem de ter também o mind
-set de um gestor;
Destreza: Se o Barmen não dominar a técnica, deita por terra todas as outras qu
alidades, pois o sabor e o
aspeto das suas bebidas podem traí-lo; para além da mise-en-scène;
Cultura geral: É indispensável! Muitas vezes o cliente procura no Barm
para conversar, participa também em imensas conversas de grupo, quase sempre com
mais variados escalões sociais. Já imaginaram o comportamento de um barmen que n
grau de cultura razoável?
Boa aparência: O cabelo arranjado, o sorriso nos lábios, o fardame
nto impecável e o sono em dia é meio caminho andado. Não é preciso ser-se mod
elo, basta transmitir uma boa auto-estima.
Descrição: Discrição – Neste aspeto o Barmen tem um papel bem importa
nte a desempenhar.
No seu local de trabalho ouve, por vezes, importantes conversas, são-lhe feit
as as maiores
confidências. O Barmen é dos profissionais mais bem informados mas, se não us
ar de grande discrição pode dar origem a grandes tragédias.

Perfil do barman // A atitude e a postura.
Aprumo: O modo como o Barmen se apresenta e se comporta contribui bastante para o seu sucesso. Casacos
amarrotados, calças sem
vinco, sapatos por engraxar, barba por fazer ou cabelo mal cuidado, não são com certeza coisas próprias de
um verdadeiro Barmen;
Fino trato: O fino trato assim como o aprumo completam uma das facetas do Barmen que é o saber estar, s
independentemente do nível social a que pertencem;
Relações públicas: O Barmen é, muitas vezes, chamado para tratar de assuntos que ultrapassam o
serviço de bar, pequenos serviços ou favores aos seus clientes, várias informações, por outras palavras,
o barmen é também um relações públicas;
Inteligência: O Barmen deve aplicar todos os predicados atrás mencionados duma
forma inteligente. Não se é um bom relações públicas pelo facto de falar muito com o cliente.
Há alturas em que o cliente não tem vontade de falar, outras vezes é impedido de o fazer porque o
Barmen não teve a noção de quando devia parar. A inteligência é, pois, necessária para impedir os excessos
até uma certa arrogância que se verifica em alguns Barmen.

As Regras profissionais fundamentais do barman.

As Regras profissionais fundamentais do barman. (cont)

Código do aprumo pessoal
Durante o desempenho das suas funções, devem adotar
e
cumprir com rigor os seguintes comportamentos e nor
mas de
conduta:
> Não comer nem mascar chiclete;
> Camisa ou pólo de trabalho imaculado;
> Sapatos engraxados;
> Não se banhar em perfume;
> Higiene corporal e oral em dia;
>Cabelo penteado, arranjado e apanhado quando com
comprimento superior ao ombro;
> Não se banhar de perfume;
> Sono em dia;
> Unhas limpas, cortadas, sem verniz e o uso de unhas
postiças é proibido. Se pintadas, de cor lisa, discreta e
tons pastel;
> Garantir que o local de trabalho reflete
a imagem pessoal;
> Maquilhagem discreta, leve e em tons pastel;
> Brincos limitados ao lóbulo da orelha;

Higiene pessoal e alimentar
A lavagem das mãos é um hábito saudável que o barman de
ve adotar.
Os momentos em que deve fazê-lo são:
> Antes de iniciar ou reiniciar o serviço;
> Sempre que mude de tarefa e/ou preparação;
> Antes de manipular alimentos prontos a consumir;
> Depois de mexer em alimentos crus;
> Depois de utilizar produtos de higiene e limpeza;
> Depois de mexer em equipamentos sujos;
> Depois de mexer em sacos e/ou caixotes de lixo;
> Depois de se assoar, tossir ou espirrar ou mexer no cabelo;
> Depois de comer;
> Depois da utilização dos sanitários;
> Depois de fumar;
> Depois de mexer em dinheiro;
> E sempre que necessário.

Higiene pessoal e alimentar // P.C.’s e métodos
Os pontos críticos de
higiene:
> Contaminação cruzada;
> Higiene Pessoal;
> Tempo e temperatura;
> Limpeza e desinfeção.
Tenha métodos de trabalho saudáveis para todos:
>Não manuseie alimentos se estiver ferido ou doente;
>Informe se estiver doente;
>Proteja cortes e feridas com pensos coloridos, de preferência azul e à prova de águ
a;
>Tosse e espirros espalham doenças, ao tossir ou espirrar faça-o para um lenço ou pa
ra o antebraço;
>Evite tocar nos alimentos se estiver doente;
>Não coma, beba, fume em áreas de manuseamento.

Higiene pessoal e alimentar // Controlo da temperatura
Controle a temperatura dos alimentos. A zona de perigo é entre os
5º e os 65º.
> Mantenha os alimentos fora da zona de perigo;
> Os germes multiplicam-se rapidamente na zona de perigo, um germe transforma-se em mi
lhões, numa questão de poucas horas;
> O frio não mata os germes só retarda o seu crescimento;
> O calor mata os germes.
Conserve os alimentos corretamente:
>Alimentos quentes devem ser conservados quentes;
> Os alimentos frios, frios;
> E os alimentos congelados, congelados

Higiene pessoal e alimentar // Controlo da temperatura (cont)
Previna as contaminações:
> Mantendo os alimentos protegidos;
> Utilizando equipamento limpo
Armazenando corretamente:
> Não mantendo os alimentos à temperatura ambiente;
> Reduzindo o tempo entre a preparação e o consumo ao míni
vel;
> Respeitando a rotulagem e etiquetagem dos alimentos;
Conserve os alimentos corretamente:
>Alimentos quentes devem ser conservados quentes;
> Os alimentos frios, frios;
> E os alimentos congelados, congelados

FINALIDADES E FORMAS DE UTILIZAÇÃO DO EQUIPAMENTO E MÁQUINAS
Máquina de café e moinho(s)

Bancada de refrigeração
Máquina de lavar copos

Fiambreira

Tostadeira Torradeira

Container de especiarias
Container de fruta
Speed rail

Blender
Liquidificador

Conjunto de ferramentas para
elaboração direta de cocktails.

Tipologia dos copos
*As bebidas brancas simples devem-se servir em conjunto

Resumindo
> Os bares enquanto espaço de confraternização e convívio irão existi
r para sempre;
> Uma das características do barman é a auto-estima e a forma como se apresenta aos
clientes;
> O profissional deve respeitar um conjunto de regras para não só se superar mas in
cutir confiança no seu
trabalho;> A higiene é um compromisso que o profissional assume perante a sociedade;
> O barman trabalha com inúmeros equipamentos e utensílios por isso deve conhec
er perfeitamente como
os utilizar corretamente e como fazer manutenção preventiva.

Um pequeno conselho: A prática faz a perfeição.

fontes de informação
> Mundo da Restauração // http://mundodarestauracao.blogspot.pt
> www.dariomatossa.com
> Pro-Thor // www.pro-thor.com
> Rede-T // www.rede-t.com
> Introdução à gestão da restauração // José Ribeiro // Editora LIDEL
> Introdução à gestão hoteleira // Rodrigues Costa // Editora LIDEL
Obrigado, boa sorte a todos e até à próxim
a sessão.
hello@aury.pt
www.aury.pt
facebook.com/Aurybranding
Já agora, sigam o nosso projeto ~Porto em HD:
facebook.com/Portohd

Formação de bar módulo 7 - a essência do barman

Recomendados

Recomendados

Mais conteúdo relacionado

Semelhante a Formação de bar módulo 7 - a essência do barman

Semelhante a Formação de bar módulo 7 - a essência do barman (20)

Formação de bar módulo 7 - a essência do barman