O documento resume projetos relacionados à inovação e desenvolvimento de produtos alimentares em Trás-os-Montes, Portugal. Os projetos incluem a concepção de um laboratório de análise sensorial de azeite, turismo relacionado ao azeite, trilhas pedestres e turismo de saúde/beleza. Além disso, o documento descreve uma cozinha experimental para produzir pastas de azeitona de Trás-os-Montes em embalagens individuais ou maiores.

1. Seminário
Inovação e desenvolvimento
de produtos alimentares
Maria Helena Chéu Guedes Vaz
lcheu@macedo.ipiaget.org
Bragança, 30 de janeiro 2013

2. Projetos em curso
 Conceção de um Laboratório de Análise Sensorial
(Sala de Provas de Azeite)
 OleoTurismo – Um desafio para Trás-os-Montes
Projectos – Âncora (Despacho conjunto)
Financiamento – Ação 4.2.2 Redes Temáticas de Informação e
Divulgação - “OlivaTMAD” (Proder)
Parceria – AOTAD, UTAD, IPB, Piaget Alimentar, CMMirandela

3. Projetos em curso
 OleoTurismo – Um desafio para Trás-os-Montes
 Análise das potencialidades inerentes à região de Trás-os-
Montes;
 Investigação;
 Itinerário turístico de excelência.

4. Projetos em Curso

5. Projetos em Curso
 Percurso pedestre Olea Vale Pradinhos

6. Projetos em curso
 Turismo de Saúde
- Cosmética/estética

7. Projetos em curso

8. as oportunidades • as ideias • os recursos
 Embalagem de pequenas doses de azeite em
recipientes rígidos

9. as oportunidades • as ideias • os recursos
 Embalagens individuais de azeite

10. as oportunidades • as ideias • os recursos
 Azeites Aromatizados

11. as oportunidades • as ideias • os recursos
 Chá de folhas e ramos de oliveira

12. Cozinha Experimental
 Cozinha Experimental
 Atividade principal – Produção de Pastas de Azeitona
de Trás-os-Montes
 Atividade complementar – Fabricação de doces,
geleias, compotas e marmeladas
 Embalamento de produtos alimentares,
nomeadamente, azeite e mel.

13. Cozinha Experimental
 Zona de receção e armazenamento das matérias
primas
 Zona de produção
 Zona de embalamento

14. Cozinha Experimental
Tipos de Pastas de Azeitonas de Trás-os-Montes:
 Pasta de azeitona verde
 Pasta de azeitona preta
 Pasta de azeitona verde com passa de uva branca
 Pasta de azeitona verde com mel
 Pasta de azeitona verde com noz
 Pasta de azeitona preta com amêndoa

15. Pastas de Azeitona

16. Pastas de Azeitona
Tipo de Embalagens
 Recipientes rígidos “Unidose”;
 Frasco de vidro com peso escorrido de 100 g de
produto;
 Pet tipo “balde de plástico” com peso escorrido
de 500 g de produto.

17. Aplicações - Pastas de Azeitona de
Trás-os-Montes

18. Aplicações - Pastas de Azeitona de
Trás-os-Montes

19. Aplicações - Pastas de Azeitona de
Trás-os-Montes

20. Aplicações - Pastas de Azeitona de
Trás-os-Montes