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Seminário


Inovação e desenvolvimento
  de produtos alimentares

              Maria Helena Chéu Guedes Vaz
                lcheu@macedo.ipiaget.org
                Bragança, 30 de janeiro 2013
Projetos em curso

   Conceção de um Laboratório de Análise Sensorial
    (Sala de Provas de Azeite)

   OleoTurismo – Um desafio para Trás-os-Montes

    Projectos – Âncora (Despacho conjunto)
    Financiamento – Ação 4.2.2 Redes Temáticas de Informação e
    Divulgação - “OlivaTMAD” (Proder)
    Parceria – AOTAD, UTAD, IPB, Piaget Alimentar, CMMirandela
Projetos em curso
   OleoTurismo – Um desafio para Trás-os-Montes

       Análise das potencialidades inerentes à região de Trás-os-
        Montes;

       Investigação;

       Itinerário turístico de excelência.
Projetos em Curso
Projetos em Curso
   Percurso pedestre Olea Vale Pradinhos
Projetos em curso
   Turismo de Saúde
    - Cosmética/estética
Projetos em curso
as oportunidades • as ideias • os recursos
   Embalagem de pequenas doses de azeite em
    recipientes rígidos
as oportunidades • as ideias • os recursos
   Embalagens individuais de azeite
as oportunidades • as ideias • os recursos
   Azeites Aromatizados
as oportunidades • as ideias • os recursos
   Chá de folhas e ramos de oliveira
Cozinha Experimental
                   Cozinha Experimental
   Atividade principal – Produção de Pastas de Azeitona
    de Trás-os-Montes

   Atividade complementar – Fabricação de doces,
    geleias, compotas e marmeladas

   Embalamento de produtos alimentares,
    nomeadamente, azeite e mel.
Cozinha Experimental
   Zona de receção e armazenamento das matérias
    primas


   Zona de produção


   Zona de embalamento
Cozinha Experimental
Tipos de Pastas de Azeitonas de Trás-os-Montes:
   Pasta de azeitona verde
   Pasta de azeitona preta
   Pasta de azeitona verde com passa de uva branca
   Pasta de azeitona verde com mel
   Pasta de azeitona verde com noz
   Pasta de azeitona preta com amêndoa
Pastas de Azeitona
Pastas de Azeitona
                    Tipo de Embalagens


   Recipientes rígidos “Unidose”;

   Frasco de vidro com peso escorrido de 100 g de
    produto;

   Pet tipo “balde de plástico” com peso escorrido
    de 500 g de produto.
Aplicações - Pastas de Azeitona de
         Trás-os-Montes
Aplicações - Pastas de Azeitona de
         Trás-os-Montes
Aplicações - Pastas de Azeitona de
         Trás-os-Montes
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Inovação e desenvolvimento de produtos alimentares em Trás-os-Montes

  • 1. Seminário Inovação e desenvolvimento de produtos alimentares Maria Helena Chéu Guedes Vaz lcheu@macedo.ipiaget.org Bragança, 30 de janeiro 2013
  • 2. Projetos em curso  Conceção de um Laboratório de Análise Sensorial (Sala de Provas de Azeite)  OleoTurismo – Um desafio para Trás-os-Montes Projectos – Âncora (Despacho conjunto) Financiamento – Ação 4.2.2 Redes Temáticas de Informação e Divulgação - “OlivaTMAD” (Proder) Parceria – AOTAD, UTAD, IPB, Piaget Alimentar, CMMirandela
  • 3. Projetos em curso  OleoTurismo – Um desafio para Trás-os-Montes  Análise das potencialidades inerentes à região de Trás-os- Montes;  Investigação;  Itinerário turístico de excelência.
  • 5. Projetos em Curso  Percurso pedestre Olea Vale Pradinhos
  • 6. Projetos em curso  Turismo de Saúde - Cosmética/estética
  • 8. as oportunidades • as ideias • os recursos  Embalagem de pequenas doses de azeite em recipientes rígidos
  • 9. as oportunidades • as ideias • os recursos  Embalagens individuais de azeite
  • 10. as oportunidades • as ideias • os recursos  Azeites Aromatizados
  • 11. as oportunidades • as ideias • os recursos  Chá de folhas e ramos de oliveira
  • 12. Cozinha Experimental  Cozinha Experimental  Atividade principal – Produção de Pastas de Azeitona de Trás-os-Montes  Atividade complementar – Fabricação de doces, geleias, compotas e marmeladas  Embalamento de produtos alimentares, nomeadamente, azeite e mel.
  • 13. Cozinha Experimental  Zona de receção e armazenamento das matérias primas  Zona de produção  Zona de embalamento
  • 14. Cozinha Experimental Tipos de Pastas de Azeitonas de Trás-os-Montes:  Pasta de azeitona verde  Pasta de azeitona preta  Pasta de azeitona verde com passa de uva branca  Pasta de azeitona verde com mel  Pasta de azeitona verde com noz  Pasta de azeitona preta com amêndoa
  • 16. Pastas de Azeitona Tipo de Embalagens  Recipientes rígidos “Unidose”;  Frasco de vidro com peso escorrido de 100 g de produto;  Pet tipo “balde de plástico” com peso escorrido de 500 g de produto.
  • 17. Aplicações - Pastas de Azeitona de Trás-os-Montes
  • 18. Aplicações - Pastas de Azeitona de Trás-os-Montes
  • 19. Aplicações - Pastas de Azeitona de Trás-os-Montes
  • 20. Aplicações - Pastas de Azeitona de Trás-os-Montes