Receitas De Fondues Cremes Sopas

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Receitas De Fondues Cremes Sopas

  1. 1. Creme de Cogumelos com Mascarpone e Tostadas . Ingredientes Modo de Preparo - azeite Murchar a cebola na panela e dourar o alho no - manteiga azeite, manteiga e tomilho. Após isto, refogar - 5g de alho (1 grão) os cogumelos Paris, Shitakes e as batatas. - 150g de cebola picada Adicionar o caldo e cozinhar até amolecer as - 200g de Champignon Paris batatas e reduzir o caldo. Bater no liquidificador - 200g de Shitake Laminado as batatas, ¼ de caldo de legumes, e a água da - 3 galhos de tomilho fresco demolha do Funghi. Se necessário, voltar à - 50g de Funghi seco demolhado* panela e acertar o ponto do creme com caldo. - 200g de batata (uma batata grande) Retificar os temperos. Antes de servir, colocar - 1,5L de caldo de legumes em um bowl ou sopeira e acrescentar 1 colher - 150g de Mascarpone de queijo tipo Mascarpone em cada porção. - Sal, pimenta e noz moscada a gosto Pulverizar pimenta do reino moída na hora. Rend. 4 porções *Utilizar 25g do Funghi que depois de encharcado adquire o peso de 50g. Tostadas na Manteiga Ingredientes - 1 baguete francesa - 50g de manteiga na temperatura ambiente - 20g de queijo Parmesão ralado Modo de Preparo Misturar a manteiga ao Parmesão e homogeneizar. Cortar fatias de pão. Tostar o pão de um lado no forno quente. Virar e passar a manteiga de Parmesão na face inferior (que fica voltada para ao fundo da assadeira) e voltar ao forno para dourar. Servir quente. www.tokstok.com.br/receitas
  2. 2. Fondue de Chocolate Ingredientes - 2 barras de chocolate ½ amargo picadas - 4 colheres creme de leite fresco - 100 ml cognac, grappa, cachaça ou outra bebida de sua preferência Preparo Derreta o chocolate em banho-maria e adicione o creme de leite e a bebida. Leve à panela de fondue e mantenha o fondue aquecido cuidando para não ferver (adicionar creme de leite se necessário). Sirva com frutas da estação: morango, melão, manga, figo, kiwi, cerejas, abacaxi... espetadas no garfo e molhadas no fondue de chocolate. www.tokstok.com.br/receitas
  3. 3. Fondue de Queijo Ingredientes - 1 dente de alho - 600 g queijo gruyère laminado - Vinho branco seco (q.b.) - Pimenta moída na hora a gosto - 150 ml Kirsch (licor de cereja) - Cubos de pão baguete ou rústico Modo de Preparo Esfregue o alho no fundo e laterais da panela de fondue. Adicione o queijo e apenas cubra com o vinho branco seco. Leve a panela ao fogo brando e mexa delicadamente até derreter o queijo. Adicione o licor e tempere com pimenta do reino moída na hora. Leve a panela à mesa mantendo a mistura aquecida sobre a chama do rechaud. Com os garfos de fondue, espete os cubos de pão, molhe no fondue de queijo e sirva com presunto cru, bresaola, pastrami (fatiados), mini pepino, cebolinhas em conserva, etc. www.tokstok.com.br/receitas
  4. 4. Fondue de Carne Ingredientes - 600 g filé mignon em cubos de 150 a 200 g por pessoa - 1 Cebola grande - Manjericão - Azeite - Molhos de sua preferência Preparo Deixe a carne cortada em cubos, por aproximadamente 12 horas, dentro de uma tigela com cebola cortada em rodelas, um ramo de manjericão e azeite. Antes de servir à mesa, tire da tigela e seque a carne com papel toalha. Atenção: não coloque sal ou ervas na carne, pois ao fritar, o sal faz com que o óleo espirre e a erva pode ficar queimada, com um aroma desagradável. Deixe o óleo esquentar na panela de fondue, espete a carne no garfo e deixe fritar, depois leve ao molho de sua preferência: maionese de alho, às ervas, molho barbecue, acompanhado de picles, chutneys e batatas chips ou fritas. www.tokstok.com.br/receitas
  5. 5. Molhos para Fondue de Carne Maionese Básica Ingredientes - 2 ovos - 1 gema - 30 gramas de Mostarda Dijon - 200 mililitros de vinagre - 1 grama de sal - 1 grama de pimenta do reino - 1 grama de noz moscada - 1 limão (usar meio) Modo de Preparo Colocar a mostarda e os ovos no liquidificador. Batendo sempre, acrescentar em fio o óleo, até ficar bem firme. Acrescentar o limão e temperar com sal e pimenta. Rend: 300 gramas Maionese de Manjericão Ingredientes - 120 gramas de manjericão fresco (branqueado) - 10 gramas de alho - 50 mililitros de azeite de oliva - 50 mililitros de óleo de soja Modo de Preparo Para branquear o manjericão, mergulhá-lo rapidamente em água fervente e resfriar em seguida, em banho-maria de gelo. Escorrer bem, espremendo para retirar toda a água e bater todos os ingredientes no liquidificador. Rend: 150 ml www.tokstok.com.br/receitas
  6. 6. Pesto Leve de Manjericão Ingredientes - 100 gramas de maionese básica - 30 gramas de pesto leve de manjericão - sal, pimenta, noz moscada e manjericão picado grosseiramente Modo de Preparo Misturar delicadamente todos os ingredientes e retificar os temperos. Rend: 150 ml Maionese de Mostarda Grão Ingredientes - 200 gramas de maionese básica - 70 gramas de Mostarda Francesa com sementes - 30 gramas de Mostara Dijon - Pimenta do reino, noz moscada e sal Modo de Preparo Misturar todos os ingredientes e retificar os temperos. Rend: 300 gramas Maionese da Raiz Forte Ingredientes - 200 gramas de maionese básica - 50 gramas de raiz forte de beterraba - pimenta do reino, sal e noz moscada Modo de Preparo Misturar todos os ingredientes e retificar os temperos Rend: 250 gramas Maionese de Alho Ingredientes - 200 gramas de maionese básica - 2 dentes de alho (sem embrião) - gotas de suco de limão - pimenta do reino, sal e noz moscada Modo de Preparo Misturar todos os ingredientes e retificar os temperos. Rend: 250 gramas www.tokstok.com.br/receitas

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