1. e tanbém na aorta”, explica Lopes.
Invista nas ervas Outras pessoas, por determinação ge-
Essa mudança de temperos pode ser nética, possuem rins que não lidam bem
usada em sopas, peixes e onde mais a ima- com o abuso. Tais órgãos filtram o sangue
ginação, e a aptidão na cozinha, deixar. As e retiram o sódio necessário, eliminando
variações estão entre cúrcuma, açafrão, todo o resto com a urina. “Quando eles não
noz-moscada e até pimenta-do-reino. “É funcionam corretamente, o corpo não terá
uma troca inteligente e que não perde os como eliminar os exageros e ficará mais
nutrientes, já que é uma alternativa fitote- inchado”, explica Daniel Rinaldi, nefrolo-
rápica”, afirma Giovanna Arcuri, nutricio- gista da Sociedade Brasileira de Nefrologia
nista da Faculdade São Camilo (SP). (SBN). Além disso, ingerir muito sal au-
Cada tipo de alimento aceita bem certas menta os riscos de cálculos renais.
ervas e fica mais saboroso. “Pode-se usar
manjericão nas massas, alecrim nas carnes Sódio na medida certa
e coentro em saladas. Todos evitam proble- Vale saber que o sal de cozinha possui
mas de pressão sanguínea e do coração”, cerca de 40% de sódio. O sódio é um ótimo
lembra Henry Abensur, cardiologista e conservante e está presente na maioria dos
membro do Departamento de Cardiologia alimentos industrializados. “É importante
da Associação Paulista de Medicina. ficar de olho nos rótulos, que podem não
A forma física também agradecerá a subs- advertir a presença do sódio, mas possuir
tituição, pois, a diminuição no seu consumo glutamato de sódio, que é tão prejudicial
terá um efeito direto na retenção hídrica e quanto o primeiro”, orienta Rinaldi.
proporcionará uma redução de peso. “No Pode ser também visto como sacarina,
entanto, isso está relacionado à elimina- ciclamato, citrato e propionato. A Agência
ção de água e não a gordura. Junto com a Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa)
água eliminaremos toxinas, o que levará a considera não saudáveis os que contêm
uma sensação de leveza”, enfatiza Luciana 400 mg para cada 100 g do alimento.
Harfenist, nutricionista presidente do III
Encontro de Nutrição Clínica Funcional e
Medicina do Rio de Janeiro (RJ).
10 truques para substituir o sal
Como cada um reage ao sal?
O
saleiro passa de mão em mão forma radical, já que uma pessoa saudá- Tanto os idosos como as crianças preci- 1. Faça uma mistura de vinagre de maçã com ervas e deixe curtir
O excesso de e, quanto mais salgada a ba- vel deve consumir 5 g de sal por dia ou sam consumir menos. “Ele deve ser redu- para ser usado à mesa no lugar do sal.
tata frita, melhor. Todo mun- 2.000 mg de sódio. E mesmo quem tem zido na alimentação de crianças com até 2. Quando experimentar uma nova especiaria, aumente
sal é um risco do gosta desse ingrediente, hipertensão precisa ingerir 4 g de sal ou 2 anos, por exemplo, pois não devemos gradativamente a quantidade usada para adequar ao seu paladar.
para a saúde. só que reduzir seu consumo contribui 1.600 mg de sódio diariamente”, alerta acostumá-las com uma dieta salgada, já 3. Em alimentos quentes, adicione ervas secas e especiarias durante a
para manter o corpo em forma e o cora- Cristiane Kovacs, nutricionista da Socie- que é nessa fase que se forma o padrão gus- última meia hora de preparo. Assim, o gosto fica mais acentuado.
Aproveitar as ção bem cuidado. Apenas diminuí-lo na dade Brasileira de Cardiologia e chefe do tativo”, esclarece Cristiane. A quantidade 4. Adicione temperos com antecedência às saladas e molhos.
comida não é o bastante, mas um bom Ambulatório de Nutrição Clínica do Ins- sugerida é de até 3 g de sal por dia. 5. Nas carnes, aves e peixes, esfregue as ervas uma hora antes de
ervas é a melhor começo. Para manter o sabor no prato tituto Dante Pazzanese de Cardiologia. Homens e mulheres também têm resis- prepará-los, acrescente vinho e deixe marinando.
solução. Separe na hora de temperar, a substituição por Isso porque esse elemento é fundamen- tência diferente. Elas são menos afetadas, 6. Na elaboração de peixes, tempere com coentro.
alecrim ou alho faz milagres para a sua tal para o funcionamento do organismo. o que muda após a chegada da menopausa. 7. O feijão pode ser preparado com louro e pimenta-do-reino.
o alecrim e se saúde e seu paladar. “Ele atua também na transmissão de O mesmo acontece com possíveis proble- 8. O famoso yakisoba pode ter o sal e shoyu substituídos pelo gengibre.
A ingestão exagerada do sal faz o or- impulsos nervosos, o que auxilia no bom mas renais e broncoespasmos. O indivíduo 9. Pratos árabes como quibe, esfiha e tabule contam com a
renda a esse ganismo reter líquidos, o que causa hi- funcionamento do cérebro e também no chamado de “sal sensível” terá mais chan- aplicação da hortelã no lugar do sal em quantidade.
10. Para elaborar uma boa receita de gaspacho, aposte no
novo sabor! pertensão, infarto e acidente vascular controle de nossas funções vitais”, ressalta ces de ser atingido do que o “sal resisten-
cheiro-verde e pimenta-do-reino e diga adeus ao sal em excesso!
cerebral (AVC), além de comprometer Jocelem Salgado, presidente da Sociedade te”. “No sensível surgirão complicações ce-
n por Fernanda emmerick os rins. “No entanto, não vale cortá-lo de Brasileira de Alimentos Funcionais. rebrais e renais, além de lesões nas artérias
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2. Tempere com saúde
ervas milagrosas à mesa
Veja quais são os temperos que podem ser usados na culinária como substitutos do sal.
MOsTarda
açafrãO
(Brassica)
(Crocus sativus): lOurO
Legumes grelhados,
Coloração de (Laurus nobilis)
ManjericãO PáPrica carnes, molhos,
arroz, sopa cravO TOMilhO Carnes, peixes,
(Ocimum basilicum) (Capsicum annuum) salgados em geral
de frango, (Dianthus caryophyllus) (Thymus vulgaris) molhos
Massas, pizza, Coloração de arroz,
preparações Carne e frango assado, salsa Caldo de carne e
saladas, preparações de peixe aperitivos, preparações
sopas, quentão, vinho (Petrosolium sativum) galinha, molhos
com ovos, molhos, de carne, frango, peixe,
quente, sobremesas Massas, sopas, carnes, escuros, carnes em geral
carne, frango, peixe molhos em geral
em geral patês, molhos em geral
cebOlinha
(Allium cepa)
Carne, frango,
peixe, patês,
canela
omeletes, molhos,
sálvia (Cinnamomum
salada de batata
(Salvia officinalis) Patês, zeylanicum)
sopas, purê de batata, Carne de porco,
endrO
alecriM cOMinhO chocolate e vinho
(Anethum graveolens) pães, carnes, peixe
(Rosmarinus officinalis) (Cominum cyminum) quente, sobremesas
Carne de porco e peixe, ensopado, molhos
Carne, frango, batata, Cozidos de carne, frango e peixe, em geral
macarrão, couve-flor, prato
couve-flor, omelete, molho molho de tomate, maionese, com ovos e ricota, vinagrete
sopa de legumes, feijão
OréGanO hOrTelã
(Origanum nOz-MOscada (Mentha
vulgare) PiMenTa-dO-reinO
(Myristica spicata)
Patês, pizza, (Piper nigrum) cOenTrO
bicuhyba Schott) Chá, sucos, GenGibre
molhos, carnes, Grãos em conserva, (Coriandrum
Preparações de leite, quibe, (Zingiber officinalis)
legumes, sopas e massas com sativum) Sopa,
sopas, bolos, salgados, abacaxi, Chá, molho para peixe
salgados moderação, carnes, massas, torta,
carnes, molho de queijo patês e frango, sobremesas,
em geral molhos em geral carne e molhos
e tomate, panqueca doces, pães
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